CN103525606A - 一种菠萝啤酒粉及其使用方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种菠萝啤酒粉，其包括以下重量份的组分：固体麦精25～35，麦芽糖20～30，菠萝粉10～20，柠檬酸0.8～1，啤酒花0.3～0.5，活性干酵母0.1～0.3。本发明还提供了一种菠萝啤酒粉的使用方法：将本发明的菠萝啤酒粉溶于定量的饮用水中，经溶解、灌装、密封、发酵，即制成一瓶含酒精、二氧化碳气体、具有菠萝的啤酒。
Description
技术领域
本发明属食品加工领域，涉及啤酒，尤其是涉及一种菠萝啤酒粉。
背景技术
啤酒是历史最悠久的、仅次于水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是以大麦芽为主要原料，加入少量酒花，经糖化、低温发酵制成的一种低浓度酒精饮料，被称为“液体面包”。 啤酒是夏秋季防暑降温解渴止汗的清凉饮料。由于其乙醇含量较少，故喝啤酒不但不易醉人、伤人，少量饮用反而对身体健康有许多益处，如帮助消化，促进食欲，健胃、利尿等。
近年来，果汁和麦芽汁混合发酵的果味啤酒深受年轻人的喜爱，其集合了啤酒和果汁双重营养和风味，符合年轻人追求新奇特的消费趋势。
发明内容
本发明的目的在于提供一种菠萝啤酒粉，同时提供了其使用方法。
一种菠萝啤酒粉，其包括以下重量份的组分：固体麦精25～35，麦芽糖20～30，菠萝粉10～20，柠檬酸0.8～1，啤酒花0.3～0.5，活性干酵母0.1～0.3。
所述的菠萝粉是菠萝汁经浓缩、喷雾干燥或冷冻干燥制成的菠萝粉；
所述的啤酒花是经过干燥、粉碎、过60目筛的啤酒花；
所述的活性干酵母为啤酒活性干酵母。
制作方法：按重量份比例配料，用常规方法将固体麦精、麦芽糖、菠萝粉、柠檬酸、啤酒花、活性干酵母混合均匀即可。
上述菠萝啤酒粉的使用方法，包括以下步骤：
⑴将1～2重量份的菠萝啤酒粉溶于10重量份的饮用水中，全部溶解后，灌入啤酒瓶；
⑵用瓶盖将啤酒瓶密封后，置于15℃-20℃条件下，发酵2-4d；
⑶发酵结束后，置于4℃-10℃条件下，静置5-7d。
经过⑴、⑵、⑶步骤后，即制成一瓶菠萝啤酒。
该发明是基于以下原理完成的：正常的饮用水中都会含有一定量的溶解氧，菠萝啤酒粉中的酵母，在有氧气和营养物质及温度、pH值适宜的条件下，利用碳源（麦芽糖、菠萝粉含有的糖）、氮源（固体麦精中含有的蛋白质）及水中含有的各种离子可以迅速生长繁殖，但随着酵母菌的快速增值，水中的氧气会大量消耗，酵母菌在氧气浓度较低的情况下，会进行无氧呼吸，将糖类转化为乙醇、二氧化碳等，其反应式：C6H12O6(葡萄糖）=2C2H5OH（乙醇）+2CO2（二氧化碳）+ H2O（水）+少量的能量。经过2-4d发酵及5-7天的静置后酵，就制成了一瓶含酒精及CO2气体的、具有菠萝风味的啤酒。
四、具体实施方式
实施例1：
原料配比（重量份）
固体麦精25，麦芽糖20，菠萝粉10，柠檬酸0.8，啤酒花0.3，活性干酵母0.1。
制作方法：按重量份比例配料，用常规方法将固体麦精、麦芽糖、菠萝粉、柠檬酸、啤酒花、活性干酵母混合均匀即可。
使用方法：
⑴将2重量份的菠萝啤酒粉溶于10重量份的饮用水中，全部溶解后，灌入啤酒瓶；
⑵用瓶盖将啤酒瓶密封后，置于15℃-20℃条件下，发酵2-4d；
⑶发酵结束后，置于4℃-10℃条件下，静置5-7d。
经过⑴、⑵、⑶步骤后，即制成一瓶菠萝啤酒。
实施例2：
原料配比（重量份）
固体麦精35，麦芽糖30，菠萝粉20，柠檬酸1，啤酒花0.5，活性干酵母0.3。
制作方法：按重量份比例配料，用常规方法将固体麦精、麦芽糖、菠萝粉、柠檬酸、啤酒花、活性干酵母混合均匀即可。
使用方法：
⑴将1重量份的菠萝啤酒粉溶于10重量份的饮用水中，全部溶解后，灌入啤酒瓶；
⑵用瓶盖将啤酒瓶密封后，置于15℃-20℃条件下，发酵2-4d；
⑶发酵结束后，置于4℃-10℃条件下，静置5-7d。
经过⑴、⑵、⑶步骤后，即制成一瓶菠萝啤酒。
实施例3：
原料配比（重量份）
固体麦精30，麦芽糖25，菠萝粉15，柠檬酸0.9，啤酒花0.4，活性干酵母0.2。
制作方法：按重量份比例配料，用常规方法将固体麦精、麦芽糖、菠萝粉、柠檬酸、啤酒花、活性干酵母混合均匀即可。
使用方法：
⑴将1.5重量份的菠萝啤酒粉溶于10重量份的饮用水中，全部溶解后，灌入啤酒瓶；
⑵用瓶盖将啤酒瓶密封后，置于15℃-20℃条件下，发酵2-4d；
⑶发酵结束后，置于4℃-10℃条件下，静置5-7d。
经过⑴、⑵、⑶步骤后，即制成一瓶菠萝啤酒。
以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换。
Claims (3)
1.一种菠萝啤酒粉，其包括以下重量份的组分：固体麦精25～35，麦芽糖20～30，菠萝粉10～20，柠檬酸0.8～1，啤酒花0.3～0.5，活性干酵母0.1～0.3。
2.权利要求1所述的活性干酵母为啤酒活性干酵母。
3.一种如权利要求1所述的菠萝啤酒粉的使用方法，其特征在于包括以下步骤：
⑴将1～2重量份的菠萝啤酒粉溶于10重量份的饮用水中，全部溶解后，灌入啤酒瓶；
⑵用瓶盖将啤酒瓶密封后，置于15℃-20℃条件下，发酵2-4d；
⑶发酵结束后，置于4℃-10℃条件下，静置5-7d。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310512062.6A CN103525606A (zh) | 2013-10-28 | 2013-10-28 | 一种菠萝啤酒粉及其使用方法 |
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| CN103525606A true CN103525606A (zh) | 2014-01-22 |
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| CN201310512062.6A Pending CN103525606A (zh) | 2013-10-28 | 2013-10-28 | 一种菠萝啤酒粉及其使用方法 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN103525606A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107074437A (zh) * | 2014-04-10 | 2017-08-18 | 格兰梅尔特股份公司 | 用于生产啤酒的装置和方法 |
| CN111117820A (zh) * | 2019-12-31 | 2020-05-08 | 云南鸿禾酒业有限公司 | 一种利用毕赤氏酵母菌株制备具有菠萝香味啤酒的方法 |
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2013
- 2013-10-28 CN CN201310512062.6A patent/CN103525606A/zh active Pending
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