CN103494187A - 一种苦荞醋蛋液的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种苦荞醋蛋液的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将鸡蛋外壳清洗干净，灭菌杀毒；（2）放入密闭的容器中，加入苦荞醋，封口，存放3～15天；（3）待鸡蛋蛋壳完全被苦荞醋溶解后，经光检台筛选，完成生产，本发明采用苦荞醋制作的醋蛋液不加蜂蜜或糖，特别适合糖尿病患者，口感较好，另外苦荞醋还含有黄酮类物质，对治疗三高和糖尿病有也有很好的效果。
Description
技术领域
本发明属于保健品制备领域，具体涉及一种苦荞醋蛋液的制备方法。
背景技术
醋浸泡的禽蛋即醋蛋，无论国内外都是传统的食疗保健品，是具康复、治疗和预防三效合一的健康饮品。醋蛋液不但同时具备了醋、鸡蛋及饮用时加入蜂蜜的所有营养成分和食疗作用，而且在制作醋蛋过程中，鸡蛋中的蛋清在酸性条件下降解，生成了具有生物学活性的低分子量的氨基酸及寡肽，从而使其中的醋、鸡蛋及蜂蜜的食疗功能被醋蛋液可以治疗中老年人的骨质疏松，并通过钙的吸收来防治高血压。有专家学者研究发现，醋蛋液作为天然保健制品的醋蛋液，长期服用是安全的，对人体没有毒副作用。但是糖尿病病人服用醋蛋液，其中大都含有蜂蜜，蜂蜜约含80％的糖类，其中约45％是不经消化就可以直接吸收的葡萄糖，5％左右为易消化吸收的蔗糖，吃蜂蜜后因为这两种糖吸收很快，所以对血糖的影响很大，糖尿病患者在血糖和尿糖还没有得到控制的情况下，吃蜂蜜只会使血糖更高，所以传统工艺的醋蛋液不适宜糖尿病患者食用。例如：中国专利CN201210541024.9公开了一种蜂蜜醋蛋液功能保健饮料，由醋、鸡 蛋液、蜂蜜、糖和水组成，各组分占饮料总重量的百分比为醋4～8％、鸡蛋液2～6％、蜂蜜4～8％、糖2～6％、水75～85％。此发明中含有蜂蜜和糖，对糖尿病患者来讲不易食用。
然而不加蜂蜜或糖，传统做法很难有效清除醋蛋液中的异味，口感较差，使人难以长期坚持服用。还有些制作方法复杂，大部分采用对蛋液匀质、加入蛋白酶等生物转化反应等方法，制作工艺要求高，不易掌握。
本发明采用苦荞醋制作的醋蛋液后不用加蜂蜜或糖，特别适合糖尿病患者，口感较好，另外苦荞醋还含有黄酮类物质，对治疗三高有也有很好的效果。
发明内容
本发明要解决的技术问题：现有技术中的醋蛋液都加蜂蜜或糖不适合糖尿病患者，本发明制作的醋蛋液后不用加蜂蜜，特别适合糖尿病患者，口感较好，另外苦荞醋还含有黄酮类物质，对治疗三高有很好的效果。
本发明采用以下技术方案：苦荞醋蛋液的制备方法，包括以下步骤：
（1）将鸡蛋清洗干净，灭菌杀毒；
（2）放入密闭的容器中，加入苦荞醋，封口，存放3～15天；
（3）待鸡蛋蛋壳完全被苦荞醋溶解后，经光检台筛选，完成生产。
本发明的一种苦荞醋蛋液的制备方法，鸡蛋为农村传统方式喂养的鸡所下的土鸡蛋。
本发明一种苦荞醋蛋液的制备方法，步骤（1）中鸡蛋的灭菌杀毒的方法具体为用酒精、盐水、双氧水逐次浸泡。
本发明苦荞醋蛋液的制备方法，步骤（2）中存放的位置为无阳光直射的室内环境，温度控制在5～15℃。
本发明苦荞醋蛋液的制备方法，苦荞醋的总酸值大于4。
本发明苦荞醋蛋液的制备方法，苦荞醋的总酸值为8。
本发明与现有技术相比，达到的有益效果：
（1）本发明采用苦荞醋制作的醋蛋液后不用加蜂蜜或糖，特别适合糖尿病患者。
（2）本发明采用苦荞醋制作的醋蛋液，苦荞醋还含有黄酮类物质，对治疗三高和糖尿病都有很好的效果。苦荞醋营养成分极高，非常丰富，含有生物类黄酮、多种维生素、18种氨基酸、粗蛋白、叶绿素及其硒、锌、镁、铬、钙等矿物质及微量元素，其独特的营养成分是黄酮类物质，其主要成分为芦丁。芦丁又名芸香甙、维生素P，含量占总黄酮的70%-90%，具有降低毛细血管脆性、改善微循环的作用，对糖尿病、高血压有着很好的食效。糖尿病人饮用苦荞醋蛋液后，口渴、饥饿、尿频、四肢酸软、周身乏力等症状得到改善，血糖、尿糖会逐渐恢复至正常水平，高血脂症糖尿病人的血脂得到改善。
除此之外，本发明的醋蛋液还具有以下效果：
1、推延和消弭疲劳。醋含有丰厚的无机酸，能促进糖代谢，并使肌肉中积存的乳酸和丙酮酸等惹起疲劳的物质分解而解除疲劳；2、调理体液酸碱度，维持人体内环境的绝对波动。醋是一种生理碱性食 品，由于人体每天食用少量成酸性食品喝点醋，可以维持人体内环境的酸碱均衡；3、协助消化，有助于增强肠胃消化功用。醋又能使食物中的钙、铁、磷等无机盐养分物质更多溶出，还能避免维生素C的被毁坏；4、预防衰老。醋能抑制和降低人体内过氧化脂类物质的构成，起到延缓机体衰老的作用；5、杀菌抗病毒。醋有很强的杀灭细菌，抑制病毒的才能，例如：伤寒杆菌、葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、嗜盐菌、流感病毒遇到醋都会被杀死或中止生成；6、防治高血压及动脉硬化。中医认可醋有活血散瘀作用，能促使血脉运转正常、血压颠簸；西医说醋能促进钠离子的排出，抑制体内盐分过剩，从而波动了血压；7、加强肾的排泄功用。醋能使尿液转向碱性，预防结石的构成，还会使酸性结石溶化；8、消脂。醋中所含氨基酸，可以促进人体内过多脂肪转变为体能耗费，还可使摄入的糖和蛋白质等养分物质的推陈出新顺利停止；9、抑杀蛔虫、蛲虫等寄生虫。例如：胆道蛔虫症患者，绞痛发作，翻腾难忍时，只需饮醋半杯，片刻就能让蛔虫中止活动，从而绞痛缓解。10、防癌作用。据日本的研讨报道，醋中含有抗癌物质；11、美容护肤。醋不但能抑制皮肤色素冷静，增加老年斑，而且能添加皮肤血液循环，肃清老死细胞，膨胀毛孔，使皮肤又滋养又润滑；12、补钙强骨。苦荞醋中的醋酸和鸡蛋壳中的钙分子结合成为醋酸钙，是人体最容易吸收的几种钙之一，所以服用醋蛋液能够帮助人体抵抗钙流失。
下面通过治疗案例进行具体说明
1，刘XX、男、49岁，贵州省六盘水市六枝特区平寨镇兴隆村人，为糖尿病患者，2012年2月16日在医院体检，得知自己又患有高血脂和高血压，收缩压（mmHg）为169，舒张压（mmHg）为95，甘油三酯为5.20mmol/L，食用本发明制作的苦荞醋蛋液，每个醋蛋液分5～7日服完，每日1次(约20～30毫升)，于每天清晨服用，服用时加温开水2～3倍，充分搅拌后服，软蛋皮1次食完。连续一个月服用后，去医院复检，收缩压（mmHg）为160，舒张压（mmHg）为90，甘油三酯为4.80mmol/L，血糖的水平也有明显好转，多次检查均维持在5.5～6.8之间。
2，王XX、男、57岁，贵州省六盘水市水城县金盆乡干河村人，2009年7月18日被医院告知患上腰椎间盘突出，另外血糖偏高，他选择食用本发明制作的苦荞醋蛋液，每个醋蛋液分5～7日服完，每日1次(约20～30毫升)，于每天清晨服用，服用时加温开水3～5倍，充分搅拌后服，软蛋皮1次食完。连续2月后，腰痛症状消失，到医院复查，发现腰椎间盘突出症状明显好转，血糖值恢复正常。
具体实施方式
实施例1
本发明苦荞醋蛋液的制备方法，包括以下步骤：
（1）将鸡蛋清洗干净，灭菌杀毒，具体为为用酒精、盐水、双氧水逐次浸泡；其中鸡蛋为农村传统方式喂养的鸡所下的土鸡蛋。
（2）放入密闭的容器中，加入苦荞醋，封口，存放12天，存放的位置为无阳光直射的室内环境，温度控制在10～12℃。
（3）待鸡蛋蛋壳完全被苦荞醋溶解后，经光检台筛选，完成生产。
其中苦荞醋的总酸值为5。
本发明醋蛋液的食用方法：开盖后用器具挑破醋液内的蛋膜，充分搅拌，再放置24小时，待蛋黄溶解，每天早晨空腹服用20～30毫升，建议兑水150毫升服用。
实施例2
本发明苦荞醋蛋液的制备方法，包括以下步骤：
（1）将鸡蛋清洗干净，灭菌杀毒，具体为为用酒精、盐水、双氧水逐次浸泡；其中鸡蛋为农村传统方式喂养的鸡所下的土鸡蛋；
（2）放入密闭的容器中，加入苦荞醋，封口，存放5天，存放的位置为无阳光直射的室内环境，温度控制在8～10℃；
（3）待鸡蛋蛋壳完全被苦荞醋溶解后，经光检台筛选，完成生产。
其中苦荞醋的总酸值为6。
本发明醋蛋液的食用方法：开盖后用器具挑破醋液内的蛋膜，充分搅拌，再放置24小时，待蛋黄溶解，每天早晨空腹服用20～30毫升，建议兑水150毫升服用。
实施例3
本发明苦荞醋蛋液的制备方法，包括以下步骤：
（1）将鸡蛋清洗干净，灭菌杀毒，具体为为用酒精、盐水、双氧水逐次浸泡；其中鸡蛋为农村传统方式喂养的鸡所下的土鸡蛋；
（2）放入密闭的容器中，加入苦荞醋，封口，存放3天，存放的位置为无阳光直射的室内环境，温度控制在12～15℃；
（3）待鸡蛋蛋壳完全被苦荞醋溶解后，经光检台筛选，完成生产。
其中苦荞醋的总酸值为8。
本发明醋蛋液的食用方法：开盖后用器具挑破醋液内的蛋膜，充分搅拌，再放置24小时，待蛋黄溶解，每天早晨空腹服用20～30毫升。
Claims (6)
1.一种苦荞醋蛋液的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将鸡蛋清洗干净，灭菌杀毒；
（2）放入密闭的容器中，加入苦荞醋，封口，存放3～15天；
（3）待鸡蛋蛋壳完全被苦荞醋溶解后，经光检台筛选，完成生产。
2.根据权利要求1所述的一种苦荞醋蛋液的制备方法，其特征在于：鸡蛋为农村传统方式喂养的鸡所生产的土鸡蛋。
3.根据权利要求1或2所述的一种苦荞醋蛋液的制备方法，其特征在于：步骤（1）中鸡蛋的灭菌杀毒的方法具体为用酒精、盐水和双氧水逐次浸泡。
4.根据权利要求1所述的一种苦荞醋蛋液的制备方法，其特征在于：步骤（2）中存放的位置为无阳光直射的室内环境，温度控制在8～15℃。
5.根据权利要求1所述的一种苦荞醋蛋液的制备方法，其特征在于：苦荞醋的总酸值大于4。
6.根据权利要求5所述的一种苦荞醋蛋液的制备方法，其特征在于：苦荞醋的总酸值为8。
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