CN103429099A - 使用蘑菇发酵鹿茸、鹿肉或鹿骨的方法以及所得的发酵产物 - Google Patents

使用蘑菇发酵鹿茸、鹿肉或鹿骨的方法以及所得的发酵产物 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种与蘑菇浓缩液一起发酵鹿茸（或鹿肉或鹿骨）以增强其效力的方法，以及由此获得的发酵产物。根据本发明，以未经浓缩或碾磨的状态发酵鹿茸，并且在发酵后保持其形状。因此，鹿茸的损失不显著，并且发酵的鹿茸具有高效力并且在随后的过程中能够以各种不同的形状使用。

Description

使用蘑菇发酵鹿茸、鹿肉或鹿骨的方法以及所得的发酵产物
技术领域
本发明涉及一种与蘑菇浓缩液一起发酵鹿茸（或鹿肉或鹿骨；下文中采用相同的表述）的方法，以及由此产生的发酵产物。更具体地，本发明涉及利用选自乌茸菌（Polyozellus multiplex）、白腐菌（Sarcodon asparatus）和桦褐孔菌（Inonotus obliquus）浓缩液中的一种或多种蘑菇浓缩液发酵鹿茸的方法，以及由此产生的发酵产物。
背景技术
如本文中使用的，术语“鹿茸”（拉丁名：Cervi parvum cornu）是指通过切割并干燥雄鹿例如属于鹿科的梅花鹿（Cervus nippon Temminck）、马鹿（Cervus elaphus Linne）等的未骨化新生鹿角获得的物质。未骨化新生鹿角被称为鹿茸，骨化的鹿角被称为鹿角，在次年天然分叉（detached）的角被称为分叉角。根据生产地区和鹿的种类，将鹿茸分类为马鹿鹿茸、梅花鹿鹿茸、加拿大马鹿（Cervus Canadensis）（西伯利亚）鹿茸、红鹿（新西兰）鹿茸、和驯鹿鹿茸。
在中药中，鹿茸被认为是最好的补血药。如文献（例如《东医宝鉴》（Donguibogam））中所描述的，已知鹿茸具有许多功用，包括滋补、净血、壮阳、止痛、生血、促进生长、治疗心力衰竭和增加功效的作用，以及减轻疲劳、增加身体生命能量和增加肾脏的排尿功能。此外，通过动物实验、临床实验等进行的研究结果表明，鹿茸具有广泛的治疗作用，包括促进婴儿生长的作用、抗老化作用、造血作用、心脏功能改善作用、肌肉疲劳抑制作用、止痛作用、减少抗癌药副作用的作用、免疫增强作用以及抗压力作用。
然而，鹿茸也具有副作用，例如腹泻。因此，在中药中，鹿茸与具有收敛作用的草药联用，而在这种情况下，会损失或减少鹿茸的功效。另外，为了在草药中使用而精细地切割（切碎）和煎煮鹿茸的过程中，损失了鹿茸的许多活性成分。
同时，当鹿茸被发酵时，能够获得具有优异的免疫增强作用的发酵鹿茸，并且许多发酵方法和发酵产物都是本领域已知的。
韩国专利注册第808060号披露了一种利用具有发酵鹿茸活性的地衣形芽孢杆菌（Bacillus lichemiformis）（KCCM10885P）发酵鹿茸的方法，韩国专利注册第329365号披露了一种鹿茸制剂及其制备方法，其中将鹿茸与鸡内金（Galli StomachichumCorium）一起发酵从而增加其吸收率。另外，韩国专利未决公开第10-2006-0128117号披露了一种用于增强免疫、增强肠道功能并预防和治疗癌症的药物组合物，该组合物含有作为活性成分的发酵鹿茸提取物，该鹿茸提取物是通过在约10至60倍重量的蒸馏水中灭菌经碾磨的鹿茸，以制成鹿茸培养基并在该鹿茸培养基中培养芽孢杆菌属P-92菌株5-7天，之后灭菌并过滤。
然而，包括发酵碾磨或煎煮鹿茸的现有技术方法具有发酵过程复杂的缺点，其很难以无任何损失的方式利用鹿茸，并且由于发酵产物大多为液态因而在发酵之后需要额外的处理过程。
发明内容
技术问题
本发明的发明人进行了多种尝试以开发了一种制备方法，该方法具有高回收率并且即使是在发酵后也能够保持鹿茸的形状。因此，本发明的发明人发现，当与选自由乌茸菌（Polyozellus multiplex）、白腐菌（Sarcodon asparatus）和桦褐孔菌（Inonotus obliquus）浓缩液组成的组中的一种或多种蘑菇浓缩液发酵鹿茸时，能够解决与常规（传统）发酵工艺有关的以下缺点。
在常规发酵方法中，将鹿茸进行碾磨或煎煮并使用鹿茸提取物，因此大部分的鹿茸被丢弃，而由于本发明能够没有任何损失地利用鹿茸并且可以使用骨化的鹿茸或鹿骨，因而本发明是经济的。另外，在常规发酵方法中，产生的发酵产物为液态，因此需要另外的处理过程并且难以将发酵产物加工成不同的形状，而在本发明中，即使在发酵后鹿茸也保持其形状，因此能够将其改变为所需形状来使用或能够以不同的形状方便地使用。
同时，根据本发明，能够没有任何损失地利用鹿茸，因此能够有效摄取鹿茸的全部活性成分。另外，在发酵过程中不会发出令人厌恶的气味，因此容易处理并储存鹿茸。
技术方案
为了达到上述目的，本发明提供了一种用于发酵鹿茸的方法，该方法包括用选自由乌茸菌、白腐菌和桦褐孔菌浓缩液组成的组中的一种或多种蘑菇浓缩液润湿鹿茸切片并在谷物中发酵该湿润的鹿茸。
通过在水中熬煮蘑菇粉来制备蘑菇浓缩液，并将用该蘑菇浓缩液润湿的鹿茸堆叠在用蘑菇浓缩液煮过的谷物上，并在30-45℃发酵5-10天。
有益效果
根据本发明的制备方法使得能够无任何损失地利用鹿茸并且能够制备含有鹿茸的全部活性成分并保持鹿茸的形状的发酵产物。同时，根据本发明的制备方法，可以使用骨化的鹿角或鹿骨。
另外，通过上述方法制备的发酵鹿茸含有鹿茸的全部的活性成分并且易于改变形状和根据预期应用添加。另外，其没有令人厌恶的气味且口感好，因而容易被接受（或服用）。因此，能够以胶囊、丸剂、粉剂、提取物等形式利用该发酵的鹿茸，并且可在保健功能食品、风味食品（例如乳制品或糖果）或化妆品等中使用。
附图说明
图1为发酵前鹿茸切片的照片。
图2为示出了实施例1中用蘑菇浓缩液发酵4天的鹿茸的一组照片。
图3为示出了实施例1中用蘑菇浓缩液完全发酵的鹿茸的一组照片。
图4为示出了比较例1中用香菇（Lentinus edodes）浓缩液发酵4天的鹿茸的一组照片。
图5为示出了比较例1中用香菇（Lentinus edodes）浓缩液发酵7天的鹿茸的一组照片。
具体实施方式
现在将结合附图详细描述本发明的优选实施方式。说明书中定义的事项，例如具体的构造和元件仅仅是为帮助本领域普通技术人员充分理解本发明而提供的具体细节，本发明不限于下文中披露的实施方式。
实施例
本发明涉及一种与蘑菇浓缩液一起发酵鹿茸（或鹿肉或鹿骨）以增加其效力的方法，以及由此获得的发酵产物。根据本发明，鹿茸以未浓缩或碾磨的状态发酵，并且在发酵后保持其形状。因此，鹿茸的损失不显著，并且发酵的鹿茸具有高效力且能够在随后的过程中以各种形状使用。
在本发明中，用选自由乌茸菌、白腐菌和桦褐孔菌浓缩液组成的组中的一种或多种蘑菇浓缩液润湿鹿茸，然后在谷物中进行发酵。
本发明中可以使用的蘑菇的实例包括香菇（Lentinus edodes）、平菇（Pleurotusostreatus）、猴头菇（Hericium erinaceum）、粉红菇（Russula subdepallens）、石耳（Gyrophora seculenta）、木耳（Auricularia auricular）、桑黄（Phellius linteus）、灵芝（Ganoderma lucidum）、云芝（Coriolus versicolor）、乌茸菌、桦褐孔菌、白腐菌等。其中，乌茸菌、桦褐孔菌和白腐菌具有最高的发酵效率。尤其是，通过在蒸馏水中加热乌茸菌、桦褐孔菌和白腐菌粉末的混合物制备的蘑菇浓缩液具有最高的发酵效率。
通过将选自由乌茸菌、白腐菌和桦褐孔菌粉末组成的组中的一种或多种蘑菇粉末加入到水中并熬煮该水溶液直至其体积减半来制备蘑菇浓缩液。对水和乌茸菌粉末的量没有具体限制，例如优选将5-10g的乌茸菌粉末加入到400mL水中。优选浓缩乌茸菌粉末的水溶液直至其总体积达到200mL。
将鹿茸切片置于蘑菇浓缩液中并用蘑菇浓缩液充分润湿，将其堆叠在煮过的谷物中，然后在30-45℃发酵5-10天。在将鹿茸浸于浓缩液期间使得浓缩液的湿气被吸收。具体地，时间为5分钟或更短。当将谷物与蘑菇浓缩液一起熬煮时，发酵效果更好。当发酵温度相对高时，甚至能够在5天内实现鹿茸的发酵，而当发酵温度相对低时，发酵时间可以为10天。
发酵之后，将鹿茸在通风的阴凉处自然风干约1-2天。
对熬煮的谷物的类型没有限制，但在本发明中使用容易根据季节控制湿度的谷物。所有的谷物，包括大豆、大麦、小麦、大米、荞麦、米糠、粟米、高粱、燕麦、麦芽、谷壳、绿豆和其他谷物均可用于本发明，从发酵效率的角度考虑优选使用粟米（millet，小米）和小麦。当使用除粟米或小麦之外的谷物时，发酵效率下降。尤其是，在夏季的情况下，最优选向粟米或小麦中加入未经加工的（raw）荞麦粉以控制湿度。以基于谷物总重量的10-20wt%的量加入荞麦粉。如果荞麦粉的加入量少于10wt%，则难以显示出控制湿度的作用，而如果加入量大于20wt%，则不容易发生发酵。
为了进行发酵，在底部铺上稻草，将带有孔的篮子置于其上，在篮子中形成高度为1-2cm的一层谷物（例如粟米或小麦），之后把用蘑菇浓缩液润湿的鹿茸置于该谷物层上。然后，在鹿茸上再放置一层相同高度的谷物层。可以堆叠多个谷物层，谷物层之间放置鹿茸，并且优选堆叠三个谷物层。当堆叠多个谷物层时，会增加生产效率，而当形成单个谷物层时发酵效率最高。在如上文所述交替堆叠谷物层和鹿茸层之后，优选用由朝鲜纸（Korean paper，或高丽纸）或棉布（例如纱布）制成的篮子覆盖这些层，并用稻草覆盖。
在发酵开始前，由于已经用蘑菇浓缩液将鹿茸润湿，因而鹿茸的湿度为约90%。随着发酵的进行，湿度下降至50-80%，并且在发酵完成后，通过干燥步骤使湿度下降至约20%。在发酵完成后，鹿茸的重量也下降至发酵开始前的重量的大约一半。
在下文中将参照实施例进一步详细描述本发明。然而，这些实施例仅仅是出于举例说明目的，而不是意在限制本发明的范围。
实施例1
将乌茸菌、白腐菌和桦褐孔菌以1:1:1的比率彼此混合，向400mL水中加入5g该混合粉末，加热至100℃或更高的温度并浓缩，从而制得200mL的蘑菇浓缩液。
用该蘑菇浓缩液完全润湿100g的鹿茸切片（参见图1）。
将800g的粟米与蘑菇浓缩液一起熬煮。
将煮过的谷物铺成1.5cm的厚度，将用蘑菇浓缩液润湿的鹿茸置于其上，在鹿茸上再覆盖1.5cm厚度的煮过的谷物，之后在35-40℃的发酵室内发酵7天。
图2和图3示出了如上文所述获得的鹿茸的照片。图2示出了发酵开始后4天的鹿茸的照片，图3示出了发酵开始后7天发酵完成时的鹿茸的照片。另外，图2a是用粟米覆盖的鹿茸的照片，图2b是除去粟米的鹿茸的照片。
实施例2
将5g的乌茸菌粉末加入到400mL水中并在100℃或更高的温度下熬煮，以制备200mL的乌茸菌浓缩液。
用该乌茸菌浓缩液完全润湿100g鹿茸切片。
将800g的小麦与乌茸菌浓缩液一起熬煮。
将煮过的谷物铺成1.5cm的厚度，用乌茸菌浓缩液润湿的鹿茸置于其上，在鹿茸上再覆盖1.5cm厚度的煮过的谷物，之后在35-40℃的发酵室内发酵7天。
如上文所述获得的鹿茸显示出完全发酵的形状，就像实施例1中那样。
实施例3
将5g的桦褐孔菌粉末加入到400mL水中并在100℃或更高的温度下熬煮，以制备200mL的桦褐孔菌浓缩液。
用桦褐孔菌浓缩液完全润湿100g鹿茸切片。
将700g的小麦和100g的荞麦与桦褐孔菌浓缩液一起熬煮。
将煮过的谷物铺成1.5cm的厚度，用桦褐孔菌浓缩液润湿的鹿茸置于其上，再将厚度为1.5cm的煮过的谷物覆盖在鹿茸上，之后在35-40℃的发酵室内发酵7天。
如上文所述获得的鹿茸显示出完全发酵的形状，就像实施例1中那样。
实施例4
将5g的白腐菌粉末加入到400mL水中并在100℃或更高的温度下熬煮，以制备200mL的白腐菌浓缩液。
用白腐菌浓缩液完全润湿100g鹿茸切片。
将800g的小麦与白腐菌浓缩液一起熬煮。
将煮过的谷物铺成1.5cm的厚度，用白腐菌浓缩液润湿的鹿茸置于其上，再将1.5cm厚度的煮过的谷物覆盖在鹿茸上，之后在35-40℃的发酵室内发酵7天。
如上文所述获得的鹿茸显示出完全发酵的形状，就像实施例1中那样。
比较例1
将5g的香菇粉末加入到400mL水中并在100℃或更高的温度下熬煮，以制备200mL的蘑菇浓缩液。
用该蘑菇浓缩液完全润湿100g鹿茸切片。
将800g的粟米与蘑菇浓缩液一起熬煮。
将煮过的谷物铺成1.5cm的厚度，用蘑菇浓缩液润湿的鹿茸置于其上，再将1.5cm厚度的煮过的谷物覆盖在鹿茸上，之后在35-40℃的发酵室内发酵7天。
图4示出了发酵开始后4天的鹿茸的照片。图4a是用谷物覆盖的鹿茸的照片，图4b是部分除去谷物的鹿茸的照片。图5示出了发酵开始后7天发酵完成时的鹿茸的照片。从图中能够看出，没有充分发生发酵。
比较例2
将5g的平菇粉末加入到400mL水中并在100℃或更高的温度下熬煮，以制备200mL的蘑菇浓缩液。
用该蘑菇浓缩液完全润湿100g鹿茸切片。
将800g的小麦与该蘑菇浓缩液一起熬煮。
将煮过的谷物铺成1.5cm的厚度，用蘑菇浓缩液润湿的鹿茸置于其上，再将1.5cm厚度的煮过的谷物覆盖在鹿茸上，之后在35-40℃的发酵室内发酵7天。
在发酵开始后的7天时观察鹿茸的状态，结果能够看到没有充分发生发酵，并且鹿茸具有令人厌恶的气味。发酵率小于50%。
比较例3
将5g的松茸（Tricholoma matsutake）粉末加入到400mL水中并在100℃或更高的温度下熬煮，以制备200mL的蘑菇浓缩液。
用该蘑菇浓缩液完全润湿100g鹿茸切片。
将800g的小麦与该蘑菇浓缩液一起熬煮。
将煮过的谷物铺成1.5cm的厚度，用蘑菇浓缩液润湿的鹿茸置于其上，再将1.5cm厚度的煮过的谷物覆盖在鹿茸上，之后在35-40℃的发酵室内发酵7天。
在发酵开始后的7天时观察鹿茸的状态，结果能够看到没有充分发生发酵，并且鹿茸具有令人厌恶的气味。发酵率小于50%。
比较例4
将5g的乌茸菌粉末加入到400mL水中并在100℃或更高的温度下熬煮，以制备200mL的蘑菇浓缩液。
用该蘑菇浓缩液完全润湿100g鹿茸切片。
将800g的大米与该蘑菇浓缩液一起熬煮。
将煮过的谷物铺成1.5cm的厚度，用蘑菇浓缩液润湿的鹿茸置于其上，再将1.5cm厚度的煮过的谷物覆盖在鹿茸上，之后在35-40℃的发酵室内发酵7天。
在发酵开始后的7天时观察鹿茸的状态，结果能够看到鹿茸发出少量气味，并且发酵率小于50%。
在比较例1至3中，与实施例相同的条件下利用不同类型的蘑菇进行发酵，结果鹿茸具有令人厌恶的气味且没有完全发酵。另外，能够看到谷物的类型对于发酵是非常重要的（参见比较例4）。
工业适用性
本发明提供了可以胶囊、丸剂、粉剂、提取物等形式应用于保健食品、乳制品、糖果、化妆品等的发酵的鹿茸。

Claims (9)

1.一种用于发酵鹿茸的方法，所述方法包括用选自由桦褐孔菌、乌茸菌和白腐菌浓缩液组成的组中的一种或多种蘑菇浓缩液润湿鹿茸，并发酵所述润湿的鹿茸。
2.根据权利要求1所述的方法，其中，在煮过的谷物中发酵用所述蘑菇浓缩液润湿的鹿茸。
3.根据权利要求2所述的方法，其中，所述谷物是小麦或粟米。
4.根据权利要求2所述的方法，其中，将未经加工的荞麦粉以基于所述谷物总重量10-20wt%的量加入到所述谷物中。
5.根据权利要求1所述的方法，其中，所述蘑菇浓缩液是通过在水中熬煮选自由桦褐孔菌粉末、乌茸菌粉末和白腐菌粉末组成的组中的一种或多种蘑菇粉末来制备的。
6.根据权利要求2所述的方法，其中，利用所述蘑菇浓缩液来熬煮所述谷物。
7.根据权利要求1所述的方法，其中，所述润湿的鹿茸的发酵在30-45℃下进行5-10天。
8.一种通过权利要求1所述的方法制备的发酵的鹿茸。
9.根据权利要求8所述的发酵的鹿茸，其为固体形式。
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