CN105105130A - 一种鹿茸酵素的加工方法 - Google Patents
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Abstract
鹿茸酵素的加工方法涉及酵素的加工方法。主要是为解决现有的酵素缺乏动物性酶类物质等问题而发明的。它是由下述原料按如下重量份加工而成的：鹿茸粉5份、枸杞芽10份、菠萝10份、木瓜10份、桑葚5份、胡萝卜5份、香蕉5份、芒果5份、冰糖5份、葡萄40份组成的。制作过程：将枸杞芽铺于瓶底，覆盖胡萝卜丁和木瓜丁，撒鹿茸粉，倒入香蕉及芒果浆、菠萝汁，密封，搅拌，静置发酵；离心机内离心后的酵素原液转入新容器中，残渣备用。将冰糖研成糖粉，葡萄破碎后与冰糖粉共同放于酵素残渣中，加入酵母菌发酵，密封，过滤，弃去残渣。将一段发酵的酵素原液与二段酿制的葡萄酵素混合，成熟后过滤。优点是酵素中含有动物性酶类物质。
Description
技术领域：
本发明涉及酵素的加工方法，特别是一种含有鹿茸成分酵素的加工方法。
背景技术：
酵素是一种具有特殊活性的物质，维持着机体的新陈代谢，生命活动。酵素分布于人体各处，酵素的活性因年龄而异，婴儿到幼儿时期，酵素的活性是不断的增加并不断的增进的；进入中年后，由于生活方式及环境等外在因素的影响，酵素的活性及功能不断下降，进而就需要从体外补充大量的酵素成分。
现有的酵素多采用植物成分，如果蔬和中药等植物原料，酵素中很少出现动物性成分物质，缺乏动物性酶类物质，大大缩小了酵素的功能范围。
发明内容：
本发明所要解决的技术问题是提供一种鹿茸酵素的加工方法，其改变了传统酵素中缺乏动物性酶类物质的不足。鹿茸的功效成分除免疫因子、激素类成分外还含有大量的活性蛋白和糖类物质，大分子量的蛋白质和糖类易被人体吸收。
上述目的是这样实现的：它是由下述原料按如下重量份加工而成的：鹿茸粉5份、枸杞芽10份、菠萝10份、木瓜10份、桑葚5份、胡萝卜5份、香蕉5份、芒果5份、冰糖5份、葡萄40份组成的。
制作过程：把桑葚洗净、沥干；木瓜、胡萝卜清洗沥干后切块；香蕉去皮、芒果去皮去核后打浆处理；菠萝去皮去除硬心后榨汁；新鲜枸杞芽洗净后置于95℃水中，热烫20～40s，迅速捞出摊开，冷却后切段；葡萄去梗，洗净沥干；
一段发酵：
将枸杞芽平铺于玻璃瓶底部，上面覆盖胡萝卜块和木瓜块，将鹿茸粉均匀的撒在上面后压上桑葚，后依次将香蕉及芒果浆倒入，最后加入菠萝汁，密封，18~30℃存放120天，第一周隔天搅拌一次，第二周于最后一天搅拌，第一个月最后一天再搅拌一次后静置发酵，发酵全过程为厌氧发酵；
将瓶内物料放入到离心机内离心得到酵素原液，然后将酵素原液转入新的容器中，于4~6℃密封后熟,残渣备用。
二段酿制：
将冰糖研成糖粉，葡萄破碎后与冰糖粉共同放于酵素残渣中，混合均匀，加入占葡萄重量3.6%—4.0%的酵母菌发酵，敞盖放置1天后，密封，于20~28℃条件下发酵15~20天，过滤，弃去残渣。
混合后熟：
将一段发酵的酵素原液与二段酿制的葡萄酵素混合，混合液的温度为25~30℃，发酵后熟时间至少在60天以上。成熟后过滤即得鹿茸酵素。
所使用的工具器皿均要灭菌，要求无生水无油残留。
本发明的优点是：本发明加入了鹿茸这一味动物性中药成分，改变了传统酵素中缺乏动物性酶类物质的不足。鹿茸的功效成分除免疫因子、激素类成分外还含有大量的活性蛋白和糖类物质，大分子量的蛋白质和糖类不易被人体吸收。以木瓜和菠萝为酵素原料，利用其中的蛋白酶能有效的降解鹿茸中蛋白质成分，得到小分子多肽及氨基酸，更容易被人体吸收；以芒果和香蕉为原料，利用芒果和香蕉中的糖类相关酶降解鹿茸中的多糖类物质，使其降解成为寡糖以达到更好的保健作用。
枸杞芽又名枸杞头，枸芽子，甜菜头，为枸杞的嫩梢、嫩叶，略带苦味，但很爽口，能清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等；桑葚中含有大量的花青素成分，且有“21世纪最佳保健果品之称”，具有滋阴补阳、生津止渴、润肠降燥等功效。以枸杞芽和桑葚为原料能够有效的改善鹿茸服用过程中的燥热现象。胡萝卜富含大量的类胡萝卜素，是维生素A的良好来源，能有效的增加酵素中的维生素含量。
葡萄发酵后含有大量的白藜芦醇等活性成分，有软化血管的功效，将酵素原液与葡萄发酵液完美结合，既能增加鹿茸的保健功效，又能很好的调节酵素液的口感，且低醇度条件下更易存储。
具体实施方式：
它是由下述原料按如下重量份加工而成的：鹿茸粉5份、枸杞芽10份、菠萝10份、木瓜10份、桑葚5份、胡萝卜5份、香蕉5份、芒果5份、冰糖5份、葡萄40份组成的。
制作过程：把桑葚洗净，再用纯净水冲洗沥干；木瓜、胡萝卜清洗沥干后切成1cm左右小块；香蕉去皮、芒果去皮去核后打浆处理；菠萝去皮去除硬心后榨汁；新鲜枸杞芽洗净后置于95℃水中，热烫20～40s，迅速捞出摊开，冷却后切成1～2mm细段；新鲜的葡萄去梗，用清水洗净沥干。
一段发酵：
将枸杞芽平铺于玻璃瓶底部，上面覆盖胡萝卜块和木瓜块，将鹿茸粉均匀的撒在上面后压上桑葚，后依次将香蕉及芒果浆倒入，最后加入菠萝汁，密封，18~30℃存放120天，第一周隔天搅拌一次，第二周于最后一天搅拌，第一个月最后一天再搅拌一次后静置发酵，发酵全过程为厌氧发酵。
将瓶内物料放入到离心机内离心得到酵素原液，然后将酵素原液转入新的容器中，于4~6℃密封后熟,残渣备用。
二段酿制：
将冰糖研成糖粉，葡萄破碎后与冰糖粉共同放于酵素残渣中，混合均匀，加入占葡萄重量3.6%或3.8%或4.0%的酵母菌发酵，敞盖放置1天后，密封，于20~28℃条件下发酵15~20天，过滤，弃去残渣。
混合后熟：
将一段发酵的原液与二段酿制的葡萄酵素混合，混合液的温度为25~30℃，发酵后熟时间至少在60天以上。成熟后过滤即得鹿茸酵素。
所使用的工具器皿均要灭菌，要求无生水无油残留。
Claims (1)
1.一种鹿茸酵素的加工方法，其特征是：由下述原料按如下重量份加工而成的：鹿茸粉5份、枸杞芽10份、菠萝10份、木瓜10份、桑葚5份、胡萝卜5份、香蕉5份、芒果5份、冰糖5份、葡萄40份组成的；
制作过程：把桑葚洗净、沥干；木瓜、胡萝卜清洗沥干后切块；香蕉去皮、芒果去皮去核后打浆处理；菠萝去皮去除硬心后榨汁；新鲜枸杞芽洗净后置于95℃水中，热烫20～40s，迅速捞出摊开，冷却后切段；葡萄去梗，洗净沥干；
一段发酵：
将枸杞芽平铺于玻璃瓶底部，上面覆盖胡萝卜块和木瓜块，将鹿茸粉均匀的撒在上面后压上桑葚，后依次将香蕉及芒果浆倒入，最后加入菠萝汁，密封，18~30℃存放120天，第一周隔天搅拌一次，第二周于最后一天搅拌，第一个月最后一天再搅拌一次后静置发酵，发酵全过程为厌氧发酵；
将瓶内物料放入到离心机内离心得到酵素原液，然后将酵素原液转入新的容器中，于4~6℃密封后熟,残渣备用；
二段酿制：
将冰糖研成糖粉，葡萄破碎后与冰糖粉共同放于酵素残渣中，混合均匀，加入占葡萄重量3.6%—4.0%的酵母菌发酵，敞盖放置1天后，密封，于20~28℃条件下发酵15~20天，过滤，弃去残渣；
混合后熟：
将一段发酵的酵素原液与二段酿制的葡萄酵素混合，混合液的温度为25~30℃，发酵后熟时间至少在60天以上，成熟后过滤即得鹿茸酵素。
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