CN107691944A - 一种高活性鳄鱼肽蛋白复合饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种高活性的鳄鱼肽复合饮品，具体是利用鳄鱼蛋白和红枣、枸杞、甘草、罗汉果、葛根和麦芽共同提取后，酶解得到小分子活性物质。再加以甜味剂、山梨酸钾、β‑葡聚糖和牛磺酸进行复配，加工制备成一种高活性的鳄鱼肽复合饮品。这种鳄鱼肽复合饮品含有高活性、易吸收鳄鱼肽，红枣肽，枸杞肽和从罗汉果、甘草、麦芽中提取的活性成分，具有高抗氧化性，明显改善咽喉、支气管疾病及哮喘、治疗久咳，平喘化痰、止咳润肺、润肤养颜，改善精神，提高免疫力，快速补充营养的作用，是一种高经济价值的产品。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种高活性鳄鱼肽蛋白复合饮品及其制备方法。
背景技术
鳄鱼是国家一级保护动物，酒店里出卖的鳄鱼叫暹罗鳄(俗称泰国鳄)，并不是扬子鳄种属，部分是由泰国原产地进口，部分是由老挝、越南等东南亚国家走私入关。市场上所见到的鳄鱼并不是野生的，而是由人工驯养繁殖的三代以后的鳄鱼，经国家林业局批准，是可以进行销售与食用的。
《本草纲目》记载“鳄鱼肉至补益”。鳄鱼肉不但美味，而且能补血、壮筋骨、驱湿邪。对哮喘、咳嗽、风湿、糖尿病均有奇效。医学上称之为“动物黄金”。且现代科学研究表明鳄鱼肉水提物具有明显的抗炎、平喘、提高细胞免疫功能、耐缺氧能力、提高记忆力等作用，可用于治疗哮喘、咳嗽、风湿、身体虚损、心腹癥瘕及恶疮肿瘤等。研究表明，鳄鱼肉中蛋白质含量较高，占16.7％，高于猪肉、鸭肉等常见肉类，是低脂肪、低胆固醇食品，其营养价值胜过其他兽禽肉类。目前来说，泰国是养鳄大国，主产泰国鳄，鳄鱼的食用及药用在泰国较为广泛，民间认为有强壮作用。其它国家对鳄鱼的商业利用多集中在皮革和食用方面，在我国医疗保健和药用价值的开发利用方面还比较薄弱，缺乏深入的基础研究。
鳄鱼肉如果按传统的方式食用只能吸收极少量的营养成分，浪费极大,采用生物酶解法进行酶解，将鳄鱼肉酶解成氨基酸，制成鳄鱼肉口服产品，更能为人体所吸收，功效更好。在目前鳄鱼肉的食用研究中，人们公知的是采用酶法进行酶解，如将鳄鱼肉打碎匀浆后加入脂肪酶、蛋白酶、胰酶、纤维酶、复合酶酶解脂肪酶酶解，再加入熬制好的中草药制剂制成溶液或胶囊；或者利用木瓜蛋白酶及胃蛋白酶酶解制得鳄鱼肉口服制品，但目前还没有人对鳄鱼肉酶解后产生的苦腥味物质进行处理。因此解决苦腥味是鳄鱼肉加工过程中需要解决的难题，如果能将鳄鱼肉制成具有效果好、味道好、吸收快、便于携带等优点的饮品，将极大的促进人们对鳄鱼肉的利用。
发明内容
针对现有技术中所存在的不足，本发明提出一种具有较强抗氧化性，高营养性，提高免疫力，高活性的鳄鱼肽复合饮品及其制备方法。
本发明通过以下方案来实现：
一种高活性鳄鱼肽蛋白复合饮品，利用鳄鱼蛋白和红枣、枸杞、甘草、罗汉果、葛根和麦芽共同提取，相互作用；再将其酶解成小分子物质，使得形成高活性、易吸收的鳄鱼肽，红枣肽，枸杞肽和提取得到高活性的鳄鱼活性成分、红枣、枸杞、甘草、罗汉果、葛根、麦芽等活性成分；然后加以甜味剂、山梨酸钾、β-葡聚糖和牛磺酸进行复配，加工制备成一种高活性的鳄鱼肽复合饮品，其中：
其中，药食同源物质质量指水分含量在1％～10％的药材湿重质量，还包括适量甜味剂和防腐剂。
具备制备方法包括如下步骤：
(1)将鳄鱼肉进行变性、去油得到鳄鱼肽蛋白液；
(2)将鳄鱼肽蛋白液和红枣、枸杞、甘草、罗汉果、葛根和麦芽进行共同提取得到粗鳄鱼肽蛋白复合提取液；
(3)将粗鳄鱼肽蛋白复合提取液进行酶解、过滤得到粗鳄鱼肽蛋白复合液；
(4)将粗鳄鱼肽蛋白复合液与甜味剂、山梨酸钾、β-葡聚糖和牛磺酸进行复配，得到高活性鳄鱼肽蛋白复合饮品。
作为优选，步骤(1)中，鳄鱼肉变性条件为，温度为70℃～130℃，压力为0.1～0.3MPa，pH7.0～12.0,时间1～96h。
作为优选，步骤(1)中，去油方式为手工去油后加NaOH溶液调节pH7.0～12.0,温度70℃～130℃，时间0.1～10h。
作为优选，步骤(2)中，在鳄鱼蛋白液中加入1％～50％(w:v)红枣、0.2％～20％(w:v)枸杞、0.1％～40％(w:v)甘草、0.1％～50％(w:v)罗汉果、0.1％～10％(w:v)葛根和0.1％～40％(w:v)麦芽；其中红枣、枸杞、甘草、罗汉果、葛根和麦芽的质量指水分含量在1％～10％的药材湿重质量。
作为优选，步骤(2)中粗鳄鱼肽蛋白复合提取液提取条件为，温度为70℃～130℃，压力为0.1～0.3MPa，pH3.0～7.0，时间0.5～10h。
作为优选，步骤(3)中粗鳄鱼肽蛋白复合提取液酶解条件具体有如下两种：
(a)碱性蛋白酶，pH8.0～9.0,温度55℃～65℃，加酶量为0.1％～10％，时间为0.5h～6h；
(b)中性蛋白酶，pH6.0～7.5,温度50℃～55℃，加酶量为0.1％～10％，时间为0.5h～6h。
作为优选，步骤(4)中，在粗鳄鱼肽蛋白复合液加入0.1％～10％木糖醇，0.1％～10％甜菊糖，同时加入β-葡聚糖、牛磺酸和山梨酸钾，其中β-葡聚糖含量为0.01g/μg～0.67g/μg，牛磺酸含量为0.1g/kg～0.5g/kg，山梨酸钾含量为0～0.5mg/L。
本发明的有益效果是：利用鳄鱼蛋白和红枣、枸杞、甘草、罗汉果、葛根和麦芽共同提取，相互作用；再将其酶解成小分子物质，使得形成高活性、易吸收的鳄鱼肽，红枣肽，枸杞肽和提取得到高活性的鳄鱼活性成分、红枣、枸杞、甘草、罗汉果、葛根、麦芽等活性成分；然后加以甜味剂、山梨酸钾、β-葡聚糖和牛磺酸进行复配，加工制备成一种高活性的鳄鱼肽复合饮品；这种鳄鱼肽复合饮品比通常的鳄鱼饮品易吸收、活性高，最大程度保留鳄鱼和中药材的活性物质，具有很强功能性；同时经过共同提取和复配，大大改善了鳄鱼口感，解决了鳄鱼腥味大，口感差的问题，增强了产品可食性。这种鳄鱼肽复合饮品工艺简单，收率高，具有极强高附加值，可增加企业经济。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1：取一定质量的鳄鱼肉，在温度70℃下、真空度为0.1MPa、pH7.0下进行变性处理96h，之后加NaOH溶液调节pH7.0,温度70℃，时间10h，得到鳄鱼蛋白液，之后加入1％(w:v)红枣、0.2％(w:v)枸杞、0.1％(w:v)甘草、0.1％(w:v)罗汉果、0.1％(w:v)葛根和0.1％(w:v)麦芽，在温度为70℃，压力为0.1MPa，pH 7.0条件下共提取10h得到粗鳄鱼肽蛋白复合提取液；将粗鳄鱼肽蛋白复合提取液加入蛋白酶酶解，过滤后得到粗鳄鱼肽蛋白复合液；之后加入适量的木糖醇，甜菊糖，β-葡聚糖、牛磺酸和山梨酸钾，即可得到高活性鳄鱼肽蛋白复合饮品。
实施例1所得到的鳄鱼肽复合饮品中，各组分质量浓度具体如下：
其中，药食同源物质质量指水分含量在1％～10％的药材湿重质量
实施例2：取一定质量的鳄鱼肉，在温度130℃下、真空度为0.3MPa、pH12.0下进行变性处理1h，之后经手工去油后加NaOH溶液调节pH12.0,温度130℃，时间0.1h，得到鳄鱼蛋白液，之后加入50％(w:v)红枣、20％(w:v)枸杞、40％(w:v)甘草、50％(w:v)罗汉果、10％(w:v)葛根和40％(w:v)麦芽，在温度为130℃，压力为0.1MPa，pH 3.0条件下共提取0.5h，得到粗鳄鱼肽蛋白复合提取液；将粗鳄鱼肽蛋白复合提取液加入蛋白酶酶解，过滤后得到粗鳄鱼肽蛋白复合液；之后加入适量的木糖醇，甜菊糖，β-葡聚糖、牛磺酸和山梨酸钾，即可得到高活性鳄鱼肽蛋白复合饮品。
实施例2所得到的鳄鱼肽复合饮品中，各组分质量浓度具体如下：
实施例3：取一定质量的鳄鱼肉，在温度110℃下、真空度为0.2MPa、pH9.0下进行变性处理50h，之后经手工去油后加NaOH溶液调节pH9.0,温度110℃，时间5h，得到鳄鱼蛋白液，之后加入25％(w:v)红枣、10％(w:v)枸杞、20％(w:v)甘草、25％(w:v)罗汉果、5％(w:v)葛根和20％(w:v)麦芽，在温度为110℃，压力为0.2MPa，pH 5.0条件下共提取7h，得到粗鳄鱼肽蛋白复合提取液；将粗鳄鱼肽蛋白复合提取液加入蛋白酶酶解，过滤后得到粗鳄鱼肽蛋白复合液；之后加入适量的木糖醇，甜菊糖，β-葡聚糖、牛磺酸和山梨酸钾，即可得到高活性鳄鱼肽蛋白复合饮品。
实施例3所得到的鳄鱼肽复合饮品中，各组分质量浓度具体如下：
本发明的一个优选实施例中，粗鳄鱼肽蛋白复合提取液酶解条件具体有如下两种：
(a)碱性蛋白酶，pH8.0～9.0,温度55℃～65℃，加酶量为0.1％～10％(w:v)，时间为0.5h～6h,具体所需时间跟pH、温度及酶浓度成反比；
(b)中性蛋白酶，pH6.0～7.5,温度50℃～55℃，加酶量为0.1％～10％(w:v)，时间为0.5h～6h，具体所需时间跟温度及酶浓度成反比，跟pH成正比；
本发明的一个优选实施例中，各反应具体所需时间仅为参考值，具体在运用时，所需时间跟温度及酸碱度成反比，跟压力成正比。
本发明的一个优选实施例中，在粗鳄鱼肽蛋白复合液加入0.1％～10％木糖醇，0.1％～10％甜菊糖，同时加入β-葡聚糖、牛磺酸和山梨酸钾，其中β-葡聚糖含量为0.01g/μg～0.67g/μg，牛磺酸含量为0.1g/kg～0.5g/kg，山梨酸钾含量为0～0.5mg/L，具体数值根据饮品具体需要确定，但不超出上述范围，其中木糖醇、甜菊糖为甜味剂，甜度为蔗糖270倍。
以上所述仅为本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅限于上述实施方式，凡是属于本发明原理的技术方案均属于本发明的保护范围。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明的原理的前提下进行的若干改进，这些改进也应视为本发明的保护范围。
Claims (8)
1.一种高活性鳄鱼肽蛋白复合饮品，其特征在于，在一定量的鳄鱼肽蛋白液中，以质量浓度计，包含以下药食同源物质，其中：
其中，药食同源物质质量指水分含量在1％～10％的药材湿重质量，还包括适量甜味剂和防腐剂。
2.如权利要求1所述的一种高活性鳄鱼肽蛋白复合饮品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将鳄鱼肉进行变性、去油得到鳄鱼肽蛋白液；
(2)将鳄鱼肽蛋白液和红枣、枸杞、甘草、罗汉果、葛根和麦芽进行共同提取得到粗鳄鱼肽蛋白复合提取液；
(3)将粗鳄鱼肽蛋白复合提取液进行酶解、过滤得到粗鳄鱼肽蛋白复合液；
(4)将粗鳄鱼肽蛋白复合液与甜味剂、山梨酸钾、β-葡聚糖和牛磺酸进行复配，得到高活性鳄鱼肽蛋白复合饮品。
3.根据权利要求2所述的一种高活性鳄鱼肽蛋白复合饮品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，鳄鱼肉变性条件为，温度为70℃～130℃，压力为0～0.3MPa，pH7.0～12.0,时间1～96h。
4.根据权利要求2所述的一种高活性鳄鱼肽蛋白复合饮品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，去油方式为手工去油后加NaOH溶液调节pH7.0～12.0,温度70℃～130℃，时间0.1～10h。
5.根据权利要求2所述的一种高活性鳄鱼肽蛋白复合饮品的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，在鳄鱼蛋白液中加入1％～50％(w:v)红枣、0.2％～20％(w:v)枸杞、0.1％～40％(w:v)甘草、0.1％～50％(w:v)罗汉果、0.1％～10％(w:v)葛根和0.1％～40％(w:v)麦芽；其中红枣、枸杞、甘草、罗汉果、葛根和麦芽的质量指水分含量在1％～10％的药材湿重质量。
6.根据权利要求2所述的一种高活性鳄鱼肽蛋白复合饮品的制备方法，其特征在于，步骤(2)中粗鳄鱼肽蛋白复合提取液提取条件为，温度为70℃～130℃，压力为0.1～0.3MPa，pH 3.0～7.0，时间0.5～10h。
7.根据权利要求2所述的一种高活性鳄鱼肽蛋白复合饮品的制备方法，其特征在于，步骤(3)中粗鳄鱼肽蛋白复合提取液酶解条件具体有如下两种：
(a)碱性蛋白酶，pH 8.0～9.0,温度55℃～65℃，加酶量为0.1％～10％，时间为0.5h～6h；
(b)中性蛋白酶，pH 6.0～7.5,温度50℃～55℃，加酶量为0.1％～10％，时间为0.5h～6h。
8.根据权利要求2所述的一种高活性鳄鱼肽蛋白复合饮品的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，在粗鳄鱼肽蛋白复合液加入0.1％～10％木糖醇，0.1％～10％甜菊糖，同时加入β-葡聚糖、牛磺酸和山梨酸钾，其中β-葡聚糖含量为0.01g/μg～0.67g/μg，牛磺酸含量为0.1g/kg～0.5g/kg，山梨酸钾含量为0～0.5mg/L。
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