CN103416697B

CN103416697B - 薯叶无矾营养粉丝及其加工方法

Info

Publication number: CN103416697B
Application number: CN201310379757.1A
Authority: CN
Inventors: 刘超; 程丹; 徐飞; 张建堂
Original assignee: HUAIBEI TIANYAN FOOD CO Ltd
Current assignee: HUAIBEI TIANYAN FOOD CO Ltd
Priority date: 2013-08-27
Filing date: 2013-08-27
Publication date: 2015-03-04
Anticipated expiration: 2033-08-27
Also published as: CN103416697A

Abstract

本发明公开了一种薯叶无矾营养粉丝及其加工方法，解决了现有粉丝含有明矾且营养不均衡的问题，其特征在于由以下按重量配比的原料通过糊化、拌浆、除去浆液气体、蒸汽糊化、老化、切丝、烘干等工艺步骤制成：红薯淀粉60～70%；紫薯全粉15～28%；红薯叶粉8～15%；食盐0.2～0.3%；24度棕榈油0.1～0.2%；沙蒿籽胶0.5～1%。本发明配比合理，不含明矾，安全性高，丝条粗细均匀、不易断条和糊汤，色泽鲜亮、口感润滑有弹性；富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素和铜、锰、铁、钾、磷、锌等矿物质；具有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防癌，保护视力，保持皮肤细腻，延缓衰老等保健功效，适宜于大部分人群食用。

Description

薯叶无矾营养粉丝及其加工方法

技术领域

本发明涉及食品及其加工工艺技术领域，更具体地说涉及一种粉丝。

背景技术

粉丝在中国已有600多年的历史，是传统大众食品，由于其好储藏、易加工、口感润滑、劲道，因此深受广大人民的青睐，但由于其营养单一，主要成分是碳水化合物，其它营养成分在淀粉加工时溶于水而流失，况且传统工艺中加入明矾，明矾中含铝离子，对人的中枢神精系统及胚胎发育等均有不良影响，临床上发现，老年痴呆症、关岛帕金森痴呆综合征等神经失调疾病，就与铝在体内的积累有关。铝的排泄主要通过肾脏，铝在体内积蓄，必然要增加肾的负担，引起肾功能失调，肾衰竭和尿毒症等。

新鲜薯叶含蛋白质、脂肪、糖、矿物质钾、铁、磷、维生素等，与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜，因此亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后” 。研究发现，红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防夜盲症等保健功效，经常食用有预防便秘，保护视力的作用，还能保持皮肤细腻，延缓衰老，近年在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”，美国把红薯叶列为“航天食品”，日本把它称为“美味保健食品”。而薯叶在我国，收获薯块后，被丢弃。

紫薯全粉系选用新鲜优质的紫薯，经去皮、干燥等工艺加工而成。保留了紫薯除皮以外的全部干物质：蛋白质、脂肪、碳水化合物维生素、矿物质及膳食纤维等，紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它的营养成分明显高于普通的红薯，其赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量高于一般红薯3～8倍，还富含硒元素和花青素。在国外拥有“保健薯、抗癌薯”的美名。同时紫薯还是一种理想的减肥食品，它所含的热量非常低，比一般米饭低得多，所以食用后不仅不用担心会发胖，反而起到减肥作用。紫薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护皮肤、延缓朽迈有一定的作用，国外很多女性把紫薯当作驻颜美容食品，是当前无公害、绿色、有机食品中首推的保健食品。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种薯叶无矾营养粉丝，加入一定量的薯叶与紫薯全粉，不加入明矾，对人身没危害，营养更均衡。

本发明的第二目的在于提供一种薯叶无矾营养粉丝的加工方法，工艺简单，易于加工。

本发明所述的薯叶无矾营养粉丝，其特征在于由以下按重量配比的原料制成：红薯淀粉60～70%；紫薯全粉15～28%；红薯叶粉8～15%；食盐0.2～0.3%；24度棕榈油0.1～0.2%；沙蒿籽胶0.5～1%。

本发明所述的薯叶无矾营养粉丝的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

1、取原料总量3-4%的红薯淀粉用95-98℃的水使之糊化，得到淀粉糊；

2、将淀粉糊倒入制浆机，搅拌均匀；

3、放入原料总重量45-50%的自来水，加入其余的红薯淀粉、紫薯全粉、红薯叶粉、食盐、24度棕榈油、沙蒿籽胶搅拌成浆液；

4、将浆液通过真空泵系统除去浆液内气体；

5、将除去空气的浆液通过布浆系统均匀分布在钢带上；

6、运行的钢带与浆液通过90-95℃的蒸汽箱，使浆液糊化成粉皮带；

7、与钢带分离后的粉皮铺设在不锈钢钢网带上，通过电机的带动，进入老化室老化，老化温度4-10℃，时间45-50分钟；

8、老化后的粉皮随着钢网带，输送出老化室，再通过螺纹切刀，切成粉丝；

9、粉丝通过不锈钢网带输送到烘干室，烘干后的粉丝含水量在13-17%；

10、烘干后的粉丝通过切刀，截成200-220㎜长的粉丝条，包装。

由上述技术方案可知，本发明的营养粉丝与传统单一的豆类或薯类粉丝相比，配比合理，不含明矾，安全性高，丝条粗细均匀、不易断条和糊汤，色泽鲜亮、口感润滑有弹性，营养更均衡；富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素和铜、锰、铁、钾、磷、锌等矿物质；具有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防癌，保护视力，保持皮肤细腻，延缓衰老等保健功效，适宜于大部分人群食用。

具体实施方式

实施例1

本实施例的营养粉丝，由以下按重量份配比的原料组成：红薯淀粉60%，紫薯全粉24.5%，红薯叶粉14.3%；食盐0.25%；24度棕榈油0.15%；沙蒿籽胶0.8%。

实施例2

本实施例的营养粉丝，由以下按重量份最优配比的原料组成：红薯淀粉63.6%，紫薯全粉20%，红薯叶粉15%；食盐0.3%；24度棕榈油0.2%；沙蒿籽胶0.9%。

实施例3

本实施例的营养粉丝，由以下按重量份配比的原料组成：红薯淀粉69%，紫薯全粉15%，红薯叶粉15%；食盐0.2%；24度棕榈油0.2%；沙蒿籽胶0.6%。

实施例4

本实施例的营养粉丝，由以下按重量份配比的原料组成：红薯淀粉63%，紫薯全粉22%，红薯叶粉13.6%；食盐0.25%；24度棕榈油0.15%；沙蒿籽胶1.0%。

实施例5

本实施例的营养粉丝，由以下按重量份配比的原料组成：红薯淀粉65%，紫薯全粉22%，红薯叶粉11.8%；食盐0.3%；24度棕榈油0.1%；沙蒿籽胶0.8%。

实施例6

本实施例的营养粉丝，由以下按重量份配比的原料组成：红薯淀粉70%，紫薯全粉20%，红薯叶粉9.1%；食盐0.25%；24度棕榈油0.15%；沙蒿籽胶0.5%。

实施例7

以上所述实施例的加工方法，包括以下步骤;

1、取原料总重量3-4%的红薯淀粉用95-98℃的水使之糊化；

2、将淀粉糊倒入制浆机，搅拌均匀；

4、将浆液通过真空泵系统除去浆液内气体；

5、将除去空气的浆液通过布浆系统将浆体均匀分布在钢带上，浆液在钢带上宽1000-1200㎜，厚度1.5㎜；

8、老化后的粉皮随着钢网带，输送出老化室，粉布带通过螺纹切刀，切成粉丝；

9、粉丝通过不锈钢网带输送到烘干室，烘干粉丝含水量在13-17%；

10、烘干后的粉丝通过切刀，截成200-220㎜长的粉丝条，即可包装上市。

实施例8 指标检测

1、粉丝断条率测试

截取20根长度为10㎝相同的无机械损伤的粉条，在1000 mL烧杯中加水900 mL，水沸后放入粉条并加盖表面皿，微沸煮熟后，滤去水分，用玻璃棒数其总条数，计算断条率。

本测试例中，粉丝断条率（%）=[煮后总条数/（20－1）]×100%。

2、其它技术指标测试

Claims

1.一种薯叶无矾营养粉丝，其特征在于由以下按重量配比的原料制成：红薯淀粉60～70%；紫薯全粉15～28%；红薯叶粉8～15%；食盐0.2～0.3%；24度棕榈油0.1～0.2%；沙蒿籽胶0.5～1%。

2.如权利要求1所述的薯叶无矾营养粉丝的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)取原料总重量3-4%的红薯淀粉用95-98℃的水使之糊化，得到淀粉糊；

(2)将淀粉糊倒入制浆机，搅拌均匀；

(3)放入原料总重量45-50%的自来水，加入其余的红薯淀粉、紫薯全粉、红薯叶粉、食盐、24度棕榈油、沙蒿籽胶搅拌成浆液；

(4)将浆液通过真空泵系统除去浆液内气体；

(5)将除去空气的浆液通过布浆系统均匀分布在钢带上；

(6)运行的钢带与浆液通过90-95℃的蒸汽箱，使浆液糊化成粉皮带；

(7)与钢带分离后的粉皮铺设在不锈钢钢网带上，通过电机的带动，进入老化室老化，老化温度4-10℃，时间45-50分钟；

(8)老化后的粉皮随着钢网带，输送出老化室，再通过螺纹切刀，切成粉丝；

(9)粉丝通过不锈钢网带输送到烘干室，烘干后的粉丝含水量在13-17%；

(10)烘干后的粉丝通过切刀，截成200-220㎜长的粉丝条，包装。