CN103392975A

CN103392975A - 一种营养健康的饺皮粉及其制备方法

Info

Publication number: CN103392975A
Application number: CN2013102679205A
Authority: CN
Inventors: 潘永峰
Original assignee: Anhui Phoenix Cereals Oils & Foodstuffs (group) Co Ltd
Current assignee: Anhui Phoenix Cereals Oils & Foodstuffs (group) Co Ltd
Priority date: 2013-06-30
Filing date: 2013-06-30
Publication date: 2013-11-20

Abstract

本发明公开了一种营养健康的饺皮粉及其制备方法。饺皮粉包括以下重量份计的成分：面粉90-140份、麦麸皮粉10-20份、小麦淀粉1-10份、银杏叶粉1-2份、维生素c0.5-2份、大豆粉1-2份、大米粉1-2份、甘草粉0.3份、板栗粉1份、南瓜粉1份、花生粉1份，将面粉和麦麸皮粉混合，然后加入小麦淀粉、银杏叶粉和维生素c，大豆粉和大米粉，混匀。本发明通过选择特定的成分以及比例，制得饺皮粉的粉质细腻，粉色洁白，弹性和延伸性好，制作的水饺不糊汤、不破皮、晶莹剔透、鲜香爽口。

Description

一种营养健康的饺皮粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种饺皮粉，尤其涉及一种营养健康的饺皮粉及其制备方法。

背景技术

面粉是一种由小麦磨成的粉末，按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。饺皮可以采用中筋面粉或高筋面粉制成，中筋面粉中添加剂含量少，但是其味道原始，筋度低、不易久煮，而且容易炖烂；高筋面粉比较筋道，耐煮，不易破皮，但是其中含有较多的添加剂，从而改善饺皮粉的外观及口感，对人体健康有害。现有技术制作饺皮的面粉大多采用裸麦制成，去掉麦麸皮制成面粉营养单一不均衡，而麦麸皮中含有丰富的纤维素等营养成分，都被浪费；但是加入麦麸皮制成的饺皮口感粗糙、难以下咽，且制成的饺皮粉不光滑、易破碎。

公开号为CN1077846A的中国专利公开了一种饺子专用小麦粉的配方及生产工艺，由二皮小麦粉、一心小麦粉、淀粉、过氧化苯甲酰制成，具有抗蒸煮、不破漏、不粘锅的特点，但是其中添加剂对人体有一定的副作用。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供了一种对人体健康有益的营养健康的饺皮粉及其制备方法,具有降血压血脂，提高抗氧化和免疫力作用。

一种营养健康的饺皮粉及其制备方法，包括以下重量份计的成分：

面粉90-140份、麦麸皮粉10-20份、小麦淀粉1-10份、银杏叶粉1-2份、维生素c 0.5-2份、大豆粉1-2份、大米粉1-2份、甘草粉0.3份、板栗粉1份、南瓜粉1份、花生粉1份。

作为优选，面粉100-120份、麦麸皮粉12-16份、小麦淀粉1-5份、银杏叶粉1.3-1.5份、维生素c 1-1.5份、大豆粉1-1.3份、大米粉1.1-1.8份、甘草粉0.3份、板栗粉1份、南瓜粉1份、花生粉1份。

作为优选，面粉120份、麦麸皮粉15份、小麦淀粉3份、银杏叶粉1.5份、维生素c 1份、大豆粉1.2份、大米粉1.5份、甘草粉0.3份、板栗粉1份、南瓜粉1份、花生粉1份。

作为优选，麦麸皮粉在粉碎前进行膨化处理,麦麸皮进行膨化处理时的温度为107-113℃，时间为15-30min。

麦麸皮粉是由麦麸皮经膨化处理后粉碎而成。

现有技术的面粉在用于饺子时，不适用于加入麦麸皮，一方面麦麸皮口感粗糙，影响饺子皮的口感，另一方面饺子皮中加入一般的麦麸皮和面粉不容易糅合，会使制成的饺子皮易破碎。本发明将麦麸皮经膨化处理，膨化处理使麦麸皮产生了强的持水力和膨胀力，不仅解决了现有技术加入麸皮造成饺子皮易破碎的不足，而且提高了饺子皮的粘合力。

本发明将面粉和经膨化处理后的麦麸皮粉按照上述比例混合，使制成的饺皮粉内既含有膳食纤维又不会对口感造成粗糙等影响。

饺皮粉通过加入上述的小麦淀粉，可以提高制成的饺皮粉的透明度，蒸熟后的饺子皮透明又有韧性。

银杏叶粉具有益心、活血止痛、敛肺平喘、化湿止泻的功效，选择银杏叶粉加入其中，使其具有一定的保健功效。银杏叶粉中含有黄酮类化合物，植物黄酮类化合物在人体中的作用，主要是增强血管张力、扩张冠状动脉，软化血管、改善血管通透性，降低血压、降低血脂及胆固醇，抗血小板凝集、减少血栓形成，降低血管内的高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、甘油三酯(TG)，从而达到降血压、降血脂、降血粘的功效。

维生素c可以提高面粉的筋度，作为添加剂使用，不仅不像其他添加剂那样有损人体健康，相反，维生素c作为添加剂有益而无害，使其满足生产水饺的要求。

上述饺皮粉的制备方法：将面粉和麦麸皮粉混合，然后加入小麦淀粉、银杏叶粉和维生素c、大豆粉和大米粉，混匀，再加入甘草粉、板栗粉、南瓜粉、花生粉，再次混匀。

作为优选，面粉的制备方法如下：洗净小麦并去掉麦麸皮，碾碎磨粉后过筛，收集150-230目筛分。

作为优选，小麦在粉碎前进行热处理，可以有效杀灭细菌等，热处理后的小麦含水量为18-21%。可以使麦麸皮迅速软化，便于脱皮，将麦粒和麦麸皮分离且能抑制酶的活性，防止含水量过高导致小麦内部的生物化学反应。

作为优选，所述的热处理步骤是在烘箱内烘干，温度为60-80℃。

作为优选，麦麸皮粉的制备方法如下：首先对麦麸皮进行膨化处理，然后粉碎至150-230目。膨化处理后的麦麸皮易粉碎，与一般的麦麸皮粉制备流程相比，大大简化流程，降低了生产成本，且制备的麦麸皮粉无怪味、口感好。麦麸皮中含有营养价值极高的纤维素，有助于促进肠道蠕动,可防止便秘,有利于健康。

作为优选，麦麸皮进行膨化处理时的温度为107-113℃，时间为15-30min。

本发明通过选择特定的成分以及比例，采用小麦淀粉、银杏叶粉和维生素c作为食品添加剂，一方面可以代替现有技术的食品添加剂改善产品外观口感韧性等，另一方面增加了营养成分和保健作用，银杏叶粉和维生素c一起服用有促进作用，维生素c可以帮助银杏叶粉发挥降血压、降血脂作用，且可通过抗氧化和提高免疫力间接促进银杏叶粉功效。本发明粉质细腻，粉色洁白，弹性和延伸性好，制作的水饺不糊汤、不破皮、晶莹剔透、鲜香爽口。将麦麸皮粉膨化处理后得到口感细腻且富含营养纤维的麦麸皮粉，选择适量加入面粉中，从而改善了现有技术中加入造成麦麸皮口感粗糙等缺陷，使本发明制成的饺皮口感好、色泽鲜亮、蒸煮时不易破损。

具体实施方式

以下结合实施例具体说明本发明的内容。

实施例1

一种营养健康的饺皮粉及其制备方法：按重量比例称取面粉90份、麦麸皮粉10份、小麦淀粉1份、银杏叶粉1份、维生素c 0.5份、大豆粉1份、大米粉1份、甘草粉0.3份、板栗粉1份、南瓜粉1份、花生粉1份。将面粉和麦麸皮粉混合，然后加入小麦淀粉、银杏叶粉和维生素c、大豆粉和大米粉，混匀，再加入甘草粉、板栗粉、南瓜粉、花生粉，再次混匀。

实施例2-6

一种营养健康的饺皮粉，制备方法同实施例1，选择不同分量的组分，如下表1所示，为实施例2至6所采用的成分及重量份。

表1

	实施例2	实施例3	实施例4	实施例5	实施例6
						面粉	140	120	130	120	110
麦麸皮粉	20	15	13	15	14
						小麦淀粉	10	3	7	3	5
银杏叶粉	2	1.5	1.7	1.5	1.4
						维生素	2	1	1.5	1	1.3
大豆粉	2	1.5	1.3	1.2	1.1
						大米粉	2	1.5	1.8	1.5	1.1
甘草粉	0.3	0.3	0.3	0.3	0.3
						板栗粉	1	1	1	1	1
南瓜粉	1	1	1	1	1
						花生粉	1	1	1	1	1

下面通过对饺皮粉的的各项性能参数进行测定，如下表2所示。

表2 实施例1-6制得的饺皮粉的理化参数

	水分含量	灰分含量	湿面筋含量	蛋白质含量	脂肪酸值（以湿基计）	气味口味
							实施例1	13.4%	0.52%	29.4%	10.3%	79mgK OH/100g	正常
实施例2	13.6%	0.50%	29.5%	10.8%	78mgK OH/100g	正常
							实施例3	13.5%	0.51%	29.5%	10.5%	75mgK OH/100g	正常
实施例4	13.3%	0.51%	29.3%	10.7%	76mgK OH/100g	正常
							实施例5	13.5%	0.51%	29.4%	10.4%	75mgK OH/100g	正常
实施例6	13.6%	0.52%	29.3%	10.6%	74mgK OH/100g	正常

按照实施例1-6制得的饺皮粉的各项指标均符合行业规定，且营养均衡，韧性好，口感好。

实施例7-8

膨化处理对麦麸皮制得的饺皮粉的影响。

按下表3的重量份数称取各组分，将面粉和麦麸皮粉混合，然后加入剩余的粉，混匀。

表3

	实施例7	实施例8
			面粉	110	110
麦麸皮粉	16（未膨化处理）	16（膨化处理）
			小麦淀粉	3	3
银杏叶粉	1.3	1.3
			维生素c	0.8	0.8
大豆粉	1	1
			大米粉	1	1
甘草粉	0.3	0.3
			板栗粉	1	1
南瓜粉	1	1
			花生粉	1	1

下表4测试饺皮粉的膨胀力和持水力。

表4

	未膨化处理的麦麸皮制成的饺皮粉（实施例7）	膨化处理的麦麸皮制成的饺皮粉（实施例8）
			膨胀力（ml/g)	4.7	6.6
持水力	2.5	5.3

膨化处理的麦麸皮制成的饺皮粉和未膨化处理的麦麸皮制成的饺皮粉相比，膨化处理的麦麸皮制成的饺皮粉的持水力和膨胀力都明显增加。

上述具体实施方式不以任何形式限制本发明的技术方案，凡是采用等同替换或等效变换的方式所获得的技术方案均落在本发明的保护范围。

Claims

1. 一种营养健康的饺皮粉，其特征在于包括以下重量份计的成分：面粉90-140份、麦麸皮粉10-20份、小麦淀粉1-10份、银杏叶粉1-2份、维生素c 0.5-2份、大豆粉1-2份、大米粉1-2份、甘草粉0.3份、板栗粉1份、南瓜粉1份、花生粉1份。

2. 按照权利要求1所述的营养健康的饺皮粉，其特征在于：面粉100-120份、麦麸皮粉12-16份、小麦淀粉1-5份、银杏叶粉1.3-1.5份、维生素c 1-1.5份、大豆粉1-1.3份、大米粉1.1-1.8份、甘草粉0.3份、板栗粉1份、南瓜粉1份、花生粉1份。

3. 按照权利要求1所述的营养健康的饺皮粉，其特征在于：面粉120份、麦麸皮粉15份、小麦淀粉3份、银杏叶粉1.5份、维生素c 1份、大豆粉1.2份、大米粉1.5份、甘草粉0.3份、板栗粉1份、南瓜粉1份、花生粉1份。

4. 按照权利要求1所述的营养健康的饺皮粉，其特征在于：麦麸皮粉在粉碎前进行膨化处理,麦麸皮进行膨化处理时的温度为107-113℃，时间为15-30min。

5. 基于权利要求1所述的营养健康的饺皮粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：将面粉和麦麸皮粉混合，然后加入小麦淀粉、银杏叶粉、维生素c、大豆粉和大米粉，混匀，再加入甘草粉、板栗粉、南瓜粉、花生粉，再次混匀。

6. 按照权利要求５所述的饺皮粉的制备方法，其特征在于：面粉的制备方法如下：洗净小麦并去掉麦麸皮，碾碎磨粉后过筛，收集150-230目筛分。

7. 按照权利要求６所述的饺皮粉的制备方法，其特征在于：小麦在粉碎前进行热处理，热处理后的小麦含水量为18-21%。

8. 按照权利要求7所述的饺皮粉的制备方法，其特征在于：所述的热处理步骤是在烘箱内烘干，温度为60-80℃。

9. 按照权利要求５所述的饺皮粉的制备方法，其特征在于：麦麸皮粉的制备方法如下：首先对麦麸皮进行膨化处理，然后粉碎至150-230目。