CN103637111A - 一种南瓜粉配料及其制作工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种南瓜粉配料及其制作工艺，其组分按重量份数计为：南瓜粉3~6份，小麦胚芽粉1~3份和非转基因大豆粉2~4份。将提取的小麦胚芽进行喷雾干燥，然后与南瓜粉、非转基因大豆粉混合在一起；将上述混合粉末置于V形搅拌机中，经过20~30min充分搅拌，放入立式填充盒式袋包装机中进行包装，用食品用包装袋进行真空密封。本发明的南瓜粉配料加工出的面制品具有南瓜本身所特有的黄色色泽，营养价值高，口味醇香，口感细腻，是营养、安全、健康的上等佳品；且本发明的制作工艺简单易行，易于实现标准化、规范化、工业化生产。

Description

一种南瓜粉配料及其制作工艺
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种南瓜粉配料及其制作工艺。
背景技术
饺子是我国常见的面食制品，深受民众喜爱，目前用于包饺子的饺子粉是小麦面粉中的一种，普通小麦面粉是中筋粉，饺子粉则采用小麦高筋粉，包出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮。而我们常规使用的饺子粉，其营养比较单一，口感比较单调，已经很难满足现在大众对饮食的高要求。因此研发出营养均衡、口感独特的饺子粉是本领域技术人员急需解决的技术问题。
发明内容
本发明针对现有技术存在的不足，提供一种改善营养结构、口感醇香的南瓜粉配料及其制作工艺。    
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种南瓜粉配料，其组分按重量份数计为：南瓜粉3~6份，小麦胚芽粉1~3份和非转基因大豆粉2~4份。
进一步，一种南瓜粉配料，其组分按重量份数计优选为：南瓜粉4份，小麦胚芽粉2份和非转基因大豆粉3份。
一种上述所述的南瓜粉配料的制作工艺，包括以下步骤：
（1）将提取的小麦胚芽进行喷雾干燥，使得小麦胚芽粉的颗粒度为36~40目，然后与南瓜粉、非转基因大豆粉混合在一起；其中各原料用量为：南瓜粉3~6份，小麦胚芽粉1~3份和非转基因大豆粉2~4份；
（2）将上述混合粉末置于V形搅拌机中，经过20~30min充分搅拌，放入立式填充盒式袋包装机中进行包装，用食品用包装袋进行真空密封。
其中，所述的南瓜粉通过下述方法制得：将新鲜南瓜清洗干净后进行切割，然后在80℃烘箱内干燥180~200min，使其水分保持在8~10%，进入粉碎机粉碎，将粉碎后的南瓜入200μm筛中进行筛选，筛下物即为南瓜粉。
所述的南瓜粉配料与饺子粉的用量比为（0.016~0.054）：1。
所述的南瓜粉配料的使用方法为：按上述比例取饺子粉和南瓜粉配料放入面盆内，添加适量水，使得和面略硬一些，和好后放在容器内压盖密封，醒面时间为10~20min。
本发明的有益效果是：本发明采用优质纯天然南瓜粉、小麦胚芽粉以及非转基因大豆粉为原料，经高效物理混合精制而成，不仅保留了南瓜中所含锌及果胶等功能性物质，而且复加了大豆粉及小麦胚芽粉中的各种蛋白质及维生素等高营养成分，产品未添加任何添加剂，安全无污染，是真正意义上的符合营养型产品。用本发明的南瓜粉配料加工出的面制品具有南瓜本身所特有的黄色色泽，营养价值高，口味醇香，口感细腻，是营养、安全、健康的上等佳品；且本发明的制作工艺简单易行，易于实现标准化、规范化、工业化生产。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
本发明实施例中使用的小麦胚芽来源于小麦加工过程中的提取，非转基因大豆粉来源于大豆研磨而成，饺子粉来源于小麦加工、配粉而成。
实施例1
取水饺粉1000g和南瓜粉配料16g放入面盆内，添加适量水，使得和面略硬一些，和好后放在容器内压盖密封，醒面时间为10min。
其中，所述的南瓜粉配料的组分为：南瓜粉6g，小麦胚芽粉6g和非转基因大豆粉4g。
上述所述的南瓜粉配料的制作工艺，包括以下步骤：
（1）将提取的小麦胚芽进行喷雾干燥，使得小麦胚芽粉的颗粒度为36~40目，然后与南瓜粉、非转基因大豆粉混合在一起；其中各原料用量为：南瓜粉6g，小麦胚芽粉6g和非转基因大豆粉4g；
（2）将上述混合粉末置于V形搅拌机中，经过20min充分搅拌，放入立式填充盒式袋包装机中进行包装，用食品用包装袋进行真空密封。
实施例2
取水饺粉1000和南瓜粉配料22g放入面盆内，添加适量水，使得和面略硬一些，和好后放在容器内压盖密封，醒面时间为15min。
其中，所述的南瓜粉配料的组分为：南瓜粉12g，小麦胚芽粉2g和非转基因大豆粉8g。
上述所述的南瓜粉配料的制作工艺，包括以下步骤：
（1）将提取的小麦胚芽进行喷雾干燥，使得小麦胚芽粉的颗粒度为36~40目，然后与南瓜粉、非转基因大豆粉混合在一起；其中各原料用量为：南瓜粉12g，小麦胚芽粉2g和非转基因大豆粉8g；
（2）将上述混合粉末置于V形搅拌机中，经过30min充分搅拌，放入立式填充盒式袋包装机中进行包装，用食品用包装袋进行真空密封。
实施例3
将水饺粉50kg和南瓜粉配料2.7kg倒入和面机内，加入纯净水充分搅拌，醒面时间为20min。
其中，所述的南瓜粉配料的组分为：南瓜粉1.2kg，小麦胚芽粉0.6kg和非转基因大豆粉0.9kg。
上述所述的南瓜粉配料的制作工艺，包括以下步骤：
（1）将提取的小麦胚芽进行喷雾干燥，使得小麦胚芽粉的颗粒度为36~40目，然后与南瓜粉、非转基因大豆粉混合在一起；其中各原料用量为：南瓜粉1.2kg，小麦胚芽粉0.6kg和非转基因大豆粉0.9kg；
（2）将上述混合粉末置于V形搅拌机中，经过25min充分搅拌，放入立式填充盒式袋包装机中进行包装，用食品用包装袋进行真空密封。
以下选用本发明实施例1~3方法制得的南瓜饺子粉与目前市售的小麦饺子粉和玉米饺子粉，采用相同方法对其营养成份进行检测，见表1：
表1  各饺子粉营养成分
Figure DEST_PATH_IMAGE002A
从表1中可以看出，本发明的南瓜饺子粉具有很高的营养价值。其中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成份，尤其是人体8种必须氨基酸及膳食纤维等活性多糖、矿物质含钙、磷、维生素B1、B2、B6、C等含量较高。
本发明实施例1~3方法制得的南瓜饺子粉的检测结果见表2：
表2  本发明南瓜饺子粉的检测结果
Figure DEST_PATH_IMAGE004A
从表2中可以看出，本发明的南瓜饺子粉的各项检测结果均符合其标准要求，属于合格产品。
本发明可用其他的不违背本发明的精神或主要特征的具体形式来概述。因此，无论从哪一点来看，本发明的上述实施方案都只能认为是对本发明的说明而不能限制本发明，权利要求书指出了本发明的范围，而上述的说明并未指出本发明的范围，因此，在与本发明的权利要求书相当的含义和范围内的任何改变，都应认为是包括在权利要求书的范围内。

Claims (4)

1.一种南瓜粉配料，其特征在于其组分按重量份数计为：南瓜粉3~6份，小麦胚芽粉1~3份和非转基因大豆粉2~4份。
2.根据权利要求1所述的一种南瓜粉配料，其特征在于其组分按重量份数计优选为：南瓜粉4份，小麦胚芽粉2份和非转基因大豆粉3份。
3.一种权利要求1所述的南瓜粉配料的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：
（1）将提取的小麦胚芽进行喷雾干燥，使得小麦胚芽粉的颗粒度为36~40目，然后与南瓜粉、非转基因大豆粉混合在一起；其中各原料用量为：南瓜粉3~6份，小麦胚芽粉1~3份和非转基因大豆粉2~4份；
（2）将上述混合粉末置于V形搅拌机中，经过20~30min充分搅拌，放入立式填充盒式袋包装机中进行包装，用食品用包装袋进行真空密封。
4.根据权利要求1所述的一种南瓜粉配料，其特征在于所述的南瓜粉配料与饺子粉的用量比为（0.016~0.054）：1。
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