CN103392785A - 一种韭菜绿豆芽罐头制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种韭菜绿豆芽罐头制备方法,分为以下步骤:1)选取原料;2)清洗;3)预煮冷却;4)清洗配料锅;5)配汤;6)混料;7)加汤;8)封口。本方法制备的韭菜绿豆芽罐头科学合理,简单易行,味道可口,营养丰富,易于贮运,洁净卫生,防病保健,方便食用;以一定比例的韭菜与绿豆芽进行混合,制造出的味道互不影响,口味独特,口感极佳,满足人们的需要。
Description
技术领域
本发明涉及一种罐头制备方法,具体是一种韭菜绿豆芽罐头制备方法。
背景技术
绿豆最常见的谷物类当中的一种,是在炎热的夏天,我们会吃到可口又消暑的绿豆汤。绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。因此,它不但具有良好的食用价值,还具有非常好的药用价值,有“济世之良谷”的说法。
韭菜也是最常见的蔬菜之一,具有很高的营养价值;日常生活中,常常将韭菜和绿豆芽进行配合炒菜,味道鲜美、营养丰富且味道互不影响。
目前,随着人民生活水平的不断提高,人们对罐头的品种的需求也越来越大,虽然现在市场上各式各样的罐头比较多,也受到广大消费者的欢迎。现有的绿豆芽罐头和韭菜罐头口味单一,制造复杂,制造过程不新鲜,不能满足人们日益增长的生活需要。
发明内容
针对上述现有技术存在的问题,本发明提供一种韭菜绿豆芽罐头制备方法,口味新鲜、独特,将韭菜与绿豆芽进行配合、制造简单,生产出的罐头新鲜、口感佳。
为了实现上述目的,本发明采用步骤是:
1)选取原料:a选取无病害、无烂根的绿豆芽;b选取根部完整和无黄叶的韭菜;
2)清洗和切削:a将绿豆芽按层取出,放于不锈钢水槽内,洗除根壳,用流水进行清洗干净;b取出长度大小相近的韭菜,放置在另外一个不锈钢水槽内,用流水清洗污渍;将清洗后的韭菜切成长度为3-5cm;
3)预煮冷却:a绿豆芽装在筐内,放入90-96℃水中,保持87-92℃热烫2-3min,随即捞出放置在流水中进行冷却;b韭菜放入筛网内,放入70-90℃水中,热烫4-5min,捞出后晾晒在筐内20-30min;
4)清洗配料锅:配料锅及用来输送汤汁的管道使用90-100℃的水冲洗消毒,并将残留水清除;
5)配汤:选取精盐1.5-2kg、酸醋0.4-0.6kg、白砂糖3-4kg、清水100kg;清水经过过滤后放入配料锅内,煮沸后放入精盐、酸醋、白砂糖,静置温度至40-50℃;
6)混料:选取配料锅,将预煮冷却后的韭菜与绿豆芽放入配料锅内,韭菜30-40kg,绿豆芽60-70kg,轻轻搅拌使韭菜和绿豆芽混合;
7)加汤:混合后的韭菜与绿豆芽放入罐头内,加汤,顶隙预留4-5mm;
8)封口:对加汁后的罐头进行真空封口,罐内的真空度为0.025-0.004Mpa。
本方法制备的韭菜绿豆芽罐头科学合理,简单易行,味道可口,营养丰富,易于贮运,洁净卫生,防病保健,方便食用;以一定比例的韭菜与绿豆芽进行混合,制造出的味道互不影响,口味独特,口感极佳,满足人们的需要。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
1)选取原料:a选取无病害、无烂根的绿豆芽;b选取根部完整和无黄叶的韭菜;
2)清洗和切削:a将绿豆芽按层取出,放于不锈钢水槽内,洗除根壳,用流水进行清洗干净;b取出长度大小相近的韭菜,放置在另外一个不锈钢水槽内,用流水清洗污渍;将清洗后的韭菜切成长度为3-5cm;
3)预煮冷却:a绿豆芽装在筐内,放入90℃水中,保持87-92℃热烫2min,随即捞出放置在流水中进行冷却;b韭菜放入筛网内,放入70℃水中,热烫4min,捞出后晾晒在筐内20min;
4)清洗配料锅:配料锅及用来输送汤汁的管道使用90-100℃的水冲洗消毒,并将残留水清除;
5)配汤:选取精盐1.5kg、酸醋0.4kg、白砂糖3kg、清水100kg;清水经过过滤后放入配料锅内,煮沸后放入精盐、酸醋、白砂糖,静置温度至40℃;
6)混料:选取配料锅,将预煮冷却后的韭菜与绿豆芽放入配料锅内,韭菜30kg,绿豆芽70kg,轻轻搅拌使韭菜和绿豆芽混合。
7)加汤:混合后的韭菜与绿豆芽放入罐头内,加汤,顶隙预留4-5mm;
8)封口:对加汁后的罐头进行真空封口,罐内的真空度为0.025-0.004Mpa。
实施例一制备的罐头,口感佳,新鲜度好,韭菜与绿豆芽的味道互不影响,且味道鲜美。
实施例2
1)选取原料:a选取无病害、无烂根的绿豆芽;b选取根部完整和无黄叶的韭菜;
2)清洗和切削:a将绿豆芽按层取出,放于不锈钢水槽内,洗除根壳,用流水进行清洗干净;b取出长度大小相近的韭菜,放置在另外一个不锈钢水槽内,用流水清洗污渍;将清洗后的韭菜切成长度为3-5cm;
3)预煮冷却:a绿豆芽装在筐内,放入96℃水中,保持92℃热烫3min,随即捞出放置在流水中进行冷却;b韭菜放入筛网内,放入90℃水中,热烫5min,捞出后晾晒在筐内30min;
4)清洗配料锅:配料锅及用来输送汤汁的管道使用90-100℃的水冲洗消毒,并将残留水清除;
5)配汤:选取精盐2kg、酸醋00.6kg、白砂糖4kg、清水100kg;清水经过过滤后放入配料锅内,煮沸后放入精盐、酸醋、白砂糖,静置温度至50℃;
6)混料:选取配料锅,将预煮冷却后的韭菜与绿豆芽放入配料锅内,韭菜40kg,绿豆芽60kg,轻轻搅拌使韭菜和绿豆芽混合。
7)加汤:混合后的韭菜与绿豆芽放入罐头内,加汤,顶隙预留4-5mm;
8)封口:对加汁后的罐头进行真空封口,罐内的真空度为0.025-0.004Mpa。
实施例二制备的罐头口味佳,新鲜度好,韭菜与绿豆芽的味道互不影响。
Claims (1)
1.一种韭菜绿豆芽罐头制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
1)选取原料:a选取无病害、无烂根的绿豆芽;b选取根部完整和无黄叶的韭菜;
2)清洗和切削:a将绿豆芽按层取出,放于不锈钢水槽内,洗除根壳,用流水进行清洗干净;b取出长度大小相近的韭菜,放置在另外一个不锈钢水槽内,用流水清洗污渍;将清洗后的韭菜切成长度为3-5cm;
3)预煮冷却:a绿豆芽装在筐内,放入90-96℃水中,保持87-92℃热烫2-3min,随即捞出放置在流水中进行冷却;b韭菜放入筛网内,放入70-90℃水中,热烫4-5min,捞出后晾晒在筐内20-30min;
4)清洗配料锅:配料锅及用来输送汤汁的管道使用90-100℃的水冲洗消毒,并将残留水清除;
5)配汤:选取精盐1.5-2kg、酸醋0.4-0.6kg、白砂糖3-4kg、清水100kg;清水经过过滤后放入配料锅内,煮沸后放入精盐、酸醋、白砂糖,静置温度至40-50℃;
6)混料:选取配料锅,将预煮冷却后的韭菜与绿豆芽放入配料锅内,韭菜30-40kg,绿豆芽60-70kg,轻轻搅拌使韭菜和绿豆芽混合;
7)加汤:混合后的韭菜与绿豆芽放入罐头内,加汤,顶隙预留4-5mm;
8)封口:对加汁后的罐头进行真空封口,罐内的真空度为0.025-0.004Mpa。
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CN2013103384244A CN103392785A (zh) | 2013-08-05 | 2013-08-05 | 一种韭菜绿豆芽罐头制备方法 |
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Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104055041A (zh) * | 2014-06-04 | 2014-09-24 | 四川省汇泉罐头食品有限公司 | 一种绿豆芽罐头的复合护色剂及罐头生产工艺 |
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2013
- 2013-08-05 CN CN2013103384244A patent/CN103392785A/zh active Pending
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |