CN103375826A - 多功能烹饪设备 - Google Patents

Abstract

一种多功能烹饪设备。本发明涉及用于在接收食物的烹饪箱中烹饪食物的方法，在烹饪过程中至少执行下列步骤：供给蒸汽至烹饪箱内，通过微波加热烹饪箱中的食物，分别通过热空气产生器或加热器加热烹饪箱。

Description

多功能烹饪设备

技术领域

本发明涉及用于烹饪食物的烹饪设备并且涉及用于操作烹饪设备的方法。

背景技术

传统的烹饪设备在用于烹饪的能量来源上存在不同：微波设备产生用于辐射食物的微波。传统的烤箱使用用于加热烹饪箱的加热器元件。蒸汽烹饪设备则产生烹饪箱中的蒸汽，食物暴露于所述蒸汽。

发明内容

本发明的目的为提供用于改进烹饪结果的方法和烹饪设备。

通过根据权利要求1所述的特征的烹饪设备以及用于操作根据权利要求8所述的特征的烹饪设备的方法来实现该目的。

烹饪设备包括用于接收食物的烹饪箱。在本发明的上下文中，烹饪应当包含所有类型的食物加热，因此包括对包含食品、菜肴、液体等食物的加温、加热、还有解冻。烹饪箱通常由中空主体的壁限定，所述中空主体在烤箱的上下文中也称为闭式烤箱。中空主体的打开侧能够被门关闭。额外地，蒸汽产生器被设置用于供给蒸汽（具体地为水蒸汽）至烹饪箱内。应当包括在烹饪箱外侧产生蒸汽的外部蒸汽产生器，所述蒸汽随后通过供给管道被送至烹饪箱内。然而，本发明的蒸汽产生器还应当包含内部蒸汽产生器，其中例如通过加热水在烹饪箱内部产生蒸汽。为了这样做，优选地将用于接收水的容器附接至烹饪设备。

除了蒸汽产生器之外，微波产生器也被设置用于加热烹饪箱中的食物。通过提供两种不同的用于食物的加热模式，当前烹饪设备被称为多功能烹饪设备。还提供热空气产生器和/或加热器。热空气产生器通常包括用于加热烹饪箱中的空气的加热元件以及用于分送和/或循环烹饪箱中的受热空气的风扇。替代热空气产生器或除了热空气产生器之外，可以设置例如采取电阻加热形式的加热器，从传统的烤箱中已知所述加热器根据其在烹饪箱中或在烹饪箱处的布置不同而作为顶部加热器、底部加热器或格栅加热器（grill heater）。在同时设置有热空气产生器和加热器的情况下，除了热空气产生器的加热元件之外优选地还设置有加热器的电阻加热。

进一步地，控制单元被设置用于操作烹饪设备，所述控制单元优选地为电子控制单元。在用于烹饪食物的烹饪过程中控制单元分别激活蒸汽产生器、微波产生器以及热空气产生器或加热器。因此，全部三种不同的烹饪模式（即蒸汽烹饪、微波烹饪以及热空气烹饪或加热器烹饪）被应用于共用的烹饪过程中。可以至少部分地同步生效这些加热模式的按时间顺序的使用，或者时间上彼此移位地生效这些加热模式的按时间顺序的使用。优选地由烹饪程序确定用于烹饪布置于烹饪箱中的食物的烹饪过程，所述烹饪程序由控制单元执行并且包括使用这三种烹饪模式，所述三种烹饪模式的使用取决于不同的能量来源以及对食物的不同影响。

在这样做时，控制单元优选地自动控制（即无需使用者互动）烹饪模式的顺序。这可以包括激活和/或停用和/或改变各自的产生器的操作参数。控制单元具体地确定时间应用节点和各自烹饪模式的持续时间并且因此确定有关的产生器操作的开始和终止。在上下文中，“确定”不仅包括在预先限定的时间节点激活和/或停止，还包括根据烹饪设备的传感器的信号或者依据产生器本身的操作状态或依据其他因素的激活和/或停止。

这种烹饪设备的使用者可以通过诸如一个或多个选择开关的输入单元输入所需的烹饪程序。烹饪程序可以因此代表菜肴的烹饪制备。样本烹饪程序可以为“土豆奶汁（potatoes au gratin）”。另一方面烹饪程序还可以代表所需的烹饪特性（例如代表烹饪“高能效”或“节省”），或者代表所需的食物等级。最后，烹饪程序可以由使用者的多重选择限定，例如“节省”和“快速”烹饪程序。

在用于在烹饪设备（其具有接收食物的烹饪箱）中烹饪食物的方法中，在烹饪过程中设置以下步骤：

-供给蒸汽至烹饪箱内，

-通过微波加热烹饪箱中的食物，以及

-分别通过热空气产生器或加热器加热烹饪箱。

步骤的列出决不限定其次序。依据烹饪程序，在打开微波产生器和蒸汽产生器之前可以首先操作热空气产生器。该方法应当包含烹饪模式在时间上的任何组合和次序。具体地，烹饪过程可以如下组成：不同的烹饪模式被一个接一个地执行而无重叠的间隔，即在打开下一个产生器之前首先关闭一个产生器。或者，在另一个优选的实施例中全部三个产生器可以被同步地操作，例如至少临时地。

根据本发明的另一个方面，公开包括计算机程序代码的计算机程序元件，当在处理器中执行所述计算机程序代码时，所述计算机程序代码在烹饪设备中启动具有如下步骤的烹饪过程：

-供给蒸汽至烹饪箱内，

-通过微波加热烹饪箱中的食物，

-通过热空气产生器和/或加热器加热烹饪箱。

关于每个步骤的过程，参考上述陈述。优选地通过烹饪设备的控制单元执行这样的程序元件，所述控制单元可以包括用于执行步骤的微处理器、以及用于存储程序元件的存储器。控制单元控制烹饪设备的各种致动器，并且具体地为用于蒸汽、微波以及热空气的产生器或加热器。

具体地，可以在烹饪过程开始时同时激活上述三种烹饪模式。这实现非常快速的烹饪过程。替代地，可以在烹饪过程开始时单独地激活蒸汽烹饪。此时，可以实现节省烹饪，与此同时相当快速地实现烹饪结果。替代地，可以在烹饪过程开始时单独地激活微波烹饪。这实现快速的烹饪结果。在本发明的其他实施例中，在热空气/加热器烹饪中，烹饪箱中的温度以两阶段的方式被闭环地控制为首先到达第一目标温度并且随后到达例如超过第一目标温度的不同第二目标温度。实施这种烹饪过程方法用于保存食物的表面。在另一个实施例中第二目标温度低于第一目标温度。

假如通过在尽可能单独烹饪食物的单个烹饪过程中使用三种不同的烹饪模式的话，本发明的烹饪设备和方法分别容许显著地改进烹饪结果。在样本烹饪程序中，假如认定蒸汽主要作为微波传输至食物的传输媒介的话，那么可以例如等待直至在烹饪箱中至少达到一定蒸汽水平时才添加微波。这可以提升能量在食物中的吸收。此外，可以改进功率分布并且可以防止食物的局部变干。在另一个示例中，热空气烹饪和蒸汽烹饪被确定为核心烹饪模式，并且在烹饪过程开始时激活相对应的产生器，可以通过添加微波再次加速所述烹饪过程。热空气/蒸汽组合（也称为过热蒸汽）产生漂亮和均匀的着褐色，与此同时微波从食物内部加热食物。因此，菜肴不仅仅从其外侧被加热，这节省了时间。热空气也可以支持蒸汽烹饪：在外部蒸汽机中的水预加热阶段过程中可以通过热空气预加热烹饪箱。即使在这个操作模式中微波也可以被用作加速器。具体地，可以在操作开始时将能量供给至食物内。然而，也可以在连续的加热模式中将热供给至食物的内部。在打开微波以用于真正精制之前也可以首先通过蒸汽和热空气加热烹饪箱以用于回热（regenerating）食物。此时，蒸汽确保食物不变干；热空气减少盘上的残留水分。因此，组合全部三种模式导致更少变干、更加”有嚼头的”食物。有更少的残留水分并且节省时间。

通过选择开关由此选择某个烹饪程序，可以优选地选择烹饪设备的操作。这样的烹饪程序优选地自动执行烹饪过程并且在所需的时间节点自动添加蒸汽、微波和热空气。通过程序控制的操作，使用者得到解脱。他/她在烹饪过程中（例如在可以开始其程序选择及随后开始程序的烹饪过程的开始时间、和作为程序结束的烹饪过程的结束时间之间）不再需要关注各种烹饪模式的剂量、持续时间等。

本发明的有利的实施例的特征在于从属权利要求中。

结合烹饪设备公开的实施例也被认为是结合方法公开的，反之亦然。

附图说明

能够从从属权利要求以及参考附图的以下描述中得出本发明的其他实施例、优势和应用，其中：

图1示出根据本发明的实施例的烹饪设备的剖面；以及

图2至4示出用于根据本发明的实施例的方法的流程图。

具体实施方式

根据图1的烹饪设备包括由壁2和门3限制的烹饪箱1。烹饪箱1可以例如容纳50公升或更多，例如56公升。如所示的烹饪设备可以至少作为蒸汽烹饪设备、微波设备以及热空气烹饪设备和/或烤箱被操作，并且还可以作为组合的蒸汽/微波烹饪设备、组合的蒸汽/热空气烹饪设备、组合的微波/热空气烹饪设备、以及组合的蒸汽/微波/热空气烹饪设备被操作。在这个部分以及下文中，热空气可以总是替代地或额外地包括通过顶部和/或底部加热器和/或格栅加热器的传统加热。在上下文中，“组合的”应当包含使用用于在对待烹饪的食物进行烹饪过程中的各种烹饪模式。可以同步地或时间上递延地应用烹饪模式；在任何情况下相对应的产生器的激活在用于待烹饪的食物的烹饪过程中被触发，并且优选地可以被完全自动化地应用而无需烹饪设备使用者的干预。在烹饪设备提供烹饪程序的选择/输入情况下，在确定烹饪过程的选定烹饪程序内可以应用各种烹饪模式。例如，在烹饪过程一开始时可以通过蒸汽组合热空气来进行烹饪，而可以仅在烹饪过程中的晚些时候打开微波烹饪。

根据图1的烹饪设备包含与烹饪箱1分离的示意性说明的蒸汽产生器4，所述蒸汽产生器4的蒸汽通过供给管道41供给至烹饪箱1。由11示意性指代的微波产生器布置于炉顶处，并且例如可以提供700瓦的最大功率。烹饪设备1进一步包括用于产生和分送烹饪箱1中的热空气的热空气产生器12。这个热空气产生器12仅在后壁处被示意性地说明。替代地或额外地，烹饪设备可以包括从传统的烤箱中已知的加热器，例如布置于炉顶处的电阻顶部加热器5a以及布置于基部处或基部下方的电阻底部加热器5b、或未示出的格栅加热器。替代地或额外地，加热器可以侧向布置于壁上以用于加热烹饪箱1。

在烹饪箱1外侧，作为鼓风机的风扇6布置于排气井9中，所述风扇6可以例如实施为径流式风机或贯流式风机。在后侧部上，排气井9突出于烹饪箱1并且包含这个突出物的底部处的开口，管道7连接至所述开口。管道7终止于烹饪箱1的开口21中。示意性说明的传感器8容纳于管道7中以用于测量气体逃逸，并且具体地用于测量从烹饪箱1逃逸的蒸汽。这个传感器8当前被实施为温度传感器（例如为NTC电阻器），并且被布置于管道7的下部分中以用于测量穿过其中的水蒸汽的温度。

在烹饪箱1的炉顶中可选地布置有另一个开口20。所述另一个开口20包括大约2.5厘米的直径并且可以通过挡板93关闭或打开。在挡板93被打开的情况下，蒸汽可以从烹饪箱1中被抽出。额外地，温度传感器25设置于烹饪箱1中以用于测量烹饪箱1中的温度。进一步地，可以设置有例如采取可以刺入食物内的针的形式的核心温度传感器（未示出）。此外，湿度传感器26可以被可选地布置于烹饪箱1中以用于测量烹饪箱1中的相对湿度，并且替代气体逃逸传感器8地或除了气体逃逸传感器8之外，通过湿度传感器26可以分别控制蒸汽产生器4蒸汽的产生或蒸汽的供给。

控制单元10设置成用于控制蒸汽产生器4、微波产生器11、热空气产生器12、顶部和底部加热器5a、5b以及径流式风机6以及烹饪设备的其他部件。一旦使用者在例如为选择开关的输入单元处输入烹饪程序，则接下来控制单元10自动调用采取软件形式的相对应的烹饪程序，所述烹饪程序控制每个产生器的按时间顺序的操作。在确定烹饪过程的烹饪程序中蒸汽产生器至少被激活一次，微波产生器11以及热空气产生器12或加热器5a、5b也一样。这个操作模式代表上述组合的蒸汽烹饪/热空气/微波操作。

每个产生器的打开/激活和/或关闭/停止可以通过传感器信号、通过每个产生器的操作阶段、或在固定的时间节点处被触发。目前为止，控制单元10优选地通过自动并且优选无需使用者互动地使用全部三个产生器4、11和12来控制整个烹饪过程。程序的过程可以为预先确定的，或者可以依据上述确定因素可变。

烹饪程序可以与菜肴的种类一致、或者与烹饪方式一致。烹饪方式可以例如包含“迅速烹饪”、“节省烹饪”、“高能效烹饪”、“精制”或类似的。

图2说明用于根据本发明的有利实施例的方法的流程图。在步骤S0中，烹饪设备的使用者优选地通过调用所储存的烹饪程序的输入或选择开关来选择烹饪程序，所述烹饪程序的执行开始烹饪过程。在当前情况下，这个烹饪程序应当包括菜肴的精制。“精制”指代加温用于食用的制备好的冷或凉菜肴。在步骤S1中，通过选择精制烹饪程序以及操作开始按钮（假如可行的话），烹饪设备的控制单元通过以例如500瓦的第一功率打开微波产生器而在步骤S1中自动地开始执行烹饪程序。同步地，蒸汽产生器被打开，热空气产生器也一样被打开。在步骤S2中，例如通过图1的温度传感器25验证烹饪箱中的温度是否达到例如130摄氏度的第一目标温度。在没有达到的情况下，全部三个产生器保持工作（为了说明目的，未在流程图中示出所有“否”回路）。否则是（Y），在步骤S3中仅有热空气操作被调整以使得烹饪箱温度保持控制于该第一目标温度。以第一功率不变地添加微波；也通过蒸汽产生器不变地添加蒸汽。

在步骤S4中，验证图1的气体逃逸传感器8的信号是否达到指定的阈值。假如未达到的话，那么继续供给蒸汽，继续供给微波，并且通过热空气产生器将烹饪箱中的温度控制于第一目标温度。然而，假如产生了足够的蒸汽以使得气体逃逸传感器的信号超过指定的阈值（Y）的话，那么在步骤S5中将减少蒸汽的添加量，同样减少微波的添加量，与此同时通过热空气产生器将烹饪箱温度保持控制于第一目标温度。在当前情况下的蒸汽供给的减少量取决于气体逃逸传感器的信号。此时，将仅在例如气体逃逸传感器的信号低于指定的阈值时，操作蒸汽产生器并且重新激活蒸汽产生器，直至阈值被再次超过为止。目前为止，蒸汽的添加是脉冲式的，其脉动由上述阈值确定。微波的减少取决于蒸汽的脉动：蒸汽的脉动越高，即两次蒸汽供给事件之间的间隔越长，微波减少的越多。微波功率的减少可以例如与蒸汽的脉动成比例。

在步骤S6中，随后验证两次脉冲之间的间隔是否超过预先限定的阈值并且因此脉动是否已经低于预先限定的测量值。假如是的话（Y），那么在步骤S7中微波功率将被减少至第二目标值，在当前情况下为大约200瓦。蒸汽的添加将被停止，并且烹饪箱的温度由热空气产生器控制于较低的第二目标温度，例如100摄氏度。

在步骤S8中，控制单元终止由使用者启动的或时间控制的仍工作的微波产生器和热空气产生器的操作。

图3示出用于根据本发明的有利实施例的方法的流程图。在步骤S10中，烹饪设备的使用者再一次选择烹饪程序，所述烹饪程序当前为与烹饪特殊菜肴或至少一种菜系一致的“土豆奶汁”。在步骤S11中，烹饪设备的控制单元再次通过以例如700瓦的第一高功率激活微波产生器而自动地开始执行烹饪过程。同时激活蒸汽产生器和热空气产生器。

在步骤S12中，验证例如通过图1的温度传感器25测量的烹饪箱温度是否已经达到例如200摄氏度的第一目标温度。如果未达到的话，那么全部三个产生器保持工作。否则是（Y），在步骤S13中将已测量的烹饪箱温度控制于预先限定的第一目标温度。将微波减少至大约400瓦的第二功率；通过蒸汽产生器不变地添加蒸汽。

在步骤S14中，验证根据图1的气体逃逸传感器8的信号是否达到指定的阈值。假如未达到的话，那么继续供给蒸汽，继续供给微波，并且通过热空气产生器将烹饪箱中的空气控制于第一目标温度。然而，假如产生了足够的蒸汽以使得气体逃逸传感器的信号超过指定的阈值（Y），那么在步骤S15中操作推进器，所述推进器打开烹饪箱中的开口以使得蒸汽可以从烹饪箱穿过开口逃逸。此外，停止蒸汽产生器的蒸汽供给并且将微波减少至大约100瓦的第二功率。

在步骤S16中验证自从气体逃逸传感器的传感器信号超过阈值以来是否已经过去了时间段x，所述时间段x可以例如为12分钟。假如是的话（Y），在步骤S17中停止微波产生器。蒸汽的供给保持停止并且热空气产生器控制于210摄氏度的第二目标温度。在步骤S18中控制单元随后终止仍在工作的热空气产生器的操作。

图4示出用于根据本发明的其他有利实施例的方法的流程图。在步骤S20中，烹饪设备的使用者再次选择烹饪程序，所述烹饪程序当前情况下为用于食物的节省烹饪的“功率蒸汽（Power Steam）”程序。在步骤S21中，通过选择“功率蒸汽”程序，烹饪设备的控制单元通过以例如400瓦的第一功率激活微波产生器并且通过同时也激活蒸汽产生器和热空气产生器而自动地开始执行烹饪过程。在步骤S22中，验证例如通过图1的温度传感器25测量的烹饪箱温度是否已经达到例如100摄氏度的第一目标温度。假如没有达到的话，全部三个产生器保持工作。否则是（Y），在步骤S23中仅调整热空气产生器的操作以使得目前以降低的水平操作热空气产生器。具体地，在这个或其他实施例中降低水平的热空气操作可以包括脉冲式的操作。通过不再恒定地供给热空气而是通过以脉冲方式供给热空气，减少供给的热空气能量。具体地，如在本实施例中的情况，添加热空气的持续时间可以取决于添加蒸汽的时间。具体地，蒸汽供给和热空气供给之间的比例可以被限定为减少操作。这个比例可以指代供给热空气和供给蒸汽的持续时间，或者可以指代为作为蒸汽供给的能量和作为热空气供给的能量的比例。微波供给保持400瓦的第一功率不变；通过蒸汽产生器的蒸汽供给也保持不变。

在步骤S24中，验证根据图1的气体逃逸传感器8的信号是否已经达到指定的阈值。假如未达到的话，那么继续供给蒸汽。微波也是如此。如步骤S23中所述那样操作热空气产生器。然而，假如产生了足够的蒸汽以使得气体逃逸传感器的信号超过指定的阈值（Y），那么在步骤S25中通过根据气体逃逸传感器的信号以脉冲的方式操作蒸汽发生器来减少蒸汽供给。微波供给保持不变。热空气产生器也被不变地操作。

在步骤S26中，验证蒸汽供给脉冲之间的间隔是否超过指定的阈值，即脉动是否低于限定的测量值。假如是的话（Y），在步骤S27中间隔变长则减少微波供给，并且优选地与间隔的长度成比例地减少：热空气产生器和蒸汽产生器保持如步骤S23中限定的操作。在步骤S28中，使用者在所需的时间节点终止仍工作的产生器的操作。

虽然示出并且描述本发明的当前优选的实施例，但是能够被清楚地理解的是本发明并不受限于此，而是可以在以下权利要求的范围内以各种其他方式实施和实践。

Claims (15)

1.用于烹饪食物的烹饪设备，所述烹饪设备包括

用于接收食物的烹饪箱，

用于供给蒸汽至烹饪箱内的蒸汽产生器，

用于加热食物的微波产生器，

用于加热烹饪箱的热空气产生器和/或加热器，以及

用于在烹饪食物的烹饪过程中分别激活蒸汽产生器、微波产生器以及热空气产生器或加热器的控制单元。

2.根据权利要求1所述的烹饪设备，

所述烹饪设备包括用于输入烹饪程序的输入单元，

其中控制单元能够根据所输入的烹饪程序分别自动地激活蒸汽产生器、微波产生器以及热空气产生器或加热器。

3.根据权利要求2所述的烹饪设备，

其中控制单元能够根据所输入的烹饪程序分别自动地停止蒸汽产生器、微波产生器以及热空气产生器或加热器。

4.根据上述权利要求中任一所述的烹饪设备，

其中控制单元能够在其操作过程中分别自动地改变来自蒸汽产生器、微波产生器、热空气产生器或加热器中的至少一个产生器的操作参数，其中操作参数具体地包括来自下列中的一个或多个操作参数：

-微波产生器的功率，

-通过蒸汽产生器进行的蒸汽供给间隔的脉动。

5.根据权利要求2至4中任一所述的烹饪设备，

其中控制单元能够根据一个或多个传感器信号和/或一个或多个操作参数分别自动地激活和/或停用和/或改变来自蒸汽产生器、微波产生器、热空气产生器或加热器中的至少一个产生器的操作参数，并且

优选地根据用于探测从烹饪箱逃逸的蒸汽的传感器的传感器信号分别自动地激活和/或停用和/或改变来自蒸汽产生器、微波产生器、热空气产生器或加热器中的至少一个产生器的操作参数，或者

优选地根据用于探测烹饪箱中的温度的温度传感器的传感器信号分别自动地激活和/或停用和/或改变来自蒸汽产生器、微波产生器、热空气产生器或加热器中的至少一个产生器的操作参数。

6.根据上述权利要求中任一所述的烹饪设备，

其中加热器包括：

-顶部加热器，和/或

-底部加热器，和/或

-格栅加热器。

7.根据上述权利要求中任一所述的烹饪设备，

所述烹饪设备包括用于关闭烹饪箱中的开口的挡板，

其中控制单元能够在烹饪过程中自动地移动挡板以用于打开和/或关闭开口。

8.用于在具有接收食物的烹饪箱的烹饪设备中烹饪食物的方法，所述方法在烹饪过程中包括以下步骤：

a）供给蒸汽至烹饪箱内，

b）通过微波加热烹饪箱中的食物，以及

c）分别通过热空气产生器或加热器加热烹饪箱。

9.根据权利要求8所述的方法，

其中根据选定的烹饪程序自动地启动步骤a）至c）的并行顺序或递延顺序。

10.根据权利要求8或9所述的方法，

其中在烹饪过程开始时同时启动步骤a）至c）。

11.根据权利要求8或9所述的方法，

其中在烹饪过程开始时单独启动步骤a）。

12.根据权利要求8或9所述的方法，

其中在烹饪过程开始时单独启动步骤b）。

13.根据上述权利要求8至10中任一所述的方法，

其中在步骤c）中烹饪箱在第一阶段被加热至第一目标温度，并且

其中在步骤c）中烹饪箱在第二阶段被加热至与第一目标温度不同的第二目标温度。

14.根据上述权利要求8至13中任一所述的方法，

其中控制单元根据所输入的烹饪程序自动地开始步骤a）和步骤c）以及终止，并且

其中步骤a）至c）中的每一个的开始和结束由下列事件中的一个或多个触发：

-通过输入烹饪程序进行的烹饪过程的开始，

-用于探测从烹饪箱逃逸的蒸汽的传感器的信号，

-用于探测烹饪箱中的温度的温度传感器的信号，

-用于插入至食物内的核心温度传感器的信号，

-用于供给蒸汽至烹饪箱内的蒸汽产生器的操作参数，

-用于产生微波的微波产生器的操作参数，

-热空气产生器或加热器的各自的操作参数，

-通过蒸汽产生器进行的蒸汽供给的脉动，

-预先限定的时间节点的到达，

-预先限定的时间间隔的结束。

15.包含计算机程序代码的计算机程序元件，当在烹饪设备中的处理器上执行所述计算机程序代码时，所述计算机程序代码启动具有下列步骤的烹饪过程：

a）供给蒸汽至烹饪箱内，

b）通过微波加热烹饪箱中的食物，

c）分别通过热空气产生器或加热器加热烹饪箱。

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