CN103371363A - 当归泡菜制作方法 - Google Patents

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angelica
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吴明根
刘淑华
刘洛铉
傅民杰
李范洙
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Abstract

当归泡菜制作方法属于药食兼用植物类泡菜加工技术领域。将生长期不超过2年生的当归鲜嫩根，轻微砸松，撕成细条或绞碎状，与泡制当归泡菜的调料成分匀拌、装入容器内密封，适温发酵泡制，低温贮藏或真空包装贮藏。本发明泡制出的当归泡菜具有鲜、嫩、辣、甜、酸及当归固有的芳香性味道特点，不但保留了当归固有的药理成分及其补血活血、调经止痛、润燥滑肠的功效，而且还有辛辣、酸甜的口感特征，具有较高的经济价值、民族食品传统价值和广阔的市场前景，为当归扩大生产及其功能性食品开发开辟了一条可行途径。

Description

当归泡菜制作方法
技术领域
本专利(发明)属于药食兼用植物类泡菜加工技术领域。
背景技术
泡菜在我国有悠久的历史。我国朝鲜族泡菜以辣、清爽为出名。当归(Angelica Sinensis<OLIv.>Dieis)为伞形科当归属多年生药用植物，以2年生以上的肉质根入药。当归是临床常用中药，具有补血活血、调经止痛、润燥滑肠的功用，用于血虚萎黄、眩晕心悸、月经不调、闭经痛经、虚寒腹痛、肠燥便秘、风湿痹痛、跌扑损伤、痈疽疮疡治疗。目前，当归列入国家食品药品监督管理局指定的可用于保健食品物品名单中。
发明内容
本发明目的在于发明一种利用鲜嫩当归根制作泡菜的方法。
本发明将生长期不超过2年生的当归鲜嫩根洗净，轻微砸松，撕成细条或绞碎状，与泡制当归泡菜的调料酱(盐、辣椒面、糖、醋、蒜、生姜与水按一定比例配置而成)匀拌、装入容器内密封，适温发酵泡制，低温贮藏或真空包装贮藏。
本发明泡制出的当归泡菜具有鲜、嫩、辣、甜、酸及当归固有的芳香性味道特点，不但保留了当归固有的药理成分及其补血活血、调经止痛、润燥滑肠的功效，而且还有辛辣、酸甜的口感特征，具有较高的经济价值、民族食品传统价值和广阔的市场前景，为当归扩大生产及其功能性食品开发开辟了一条可行途径。
本发明泡制当归材料为不超过2年生的当归肉质根。
本发明当归泡制用其它调味剂主要成分及其含量为食盐(NaCl)15％～20％、红辣椒面20％～30％、蒜泥20％～30％、生姜泥1％～2％、白糖20％～30％、醋精2％～4％(调料酱原料质量份数百分比)及适量冷却白开水。
本发明当归泡菜的主要成分为当归肉质根40％～60％、食盐1％～4％、红辣椒面2％～6％、蒜泥2％～6％、生姜泥0.1％～0.4％、白糖2％～6％、醋精0.2％～0.8％及水分。
本发明发酵温度为15℃-25℃，发酵时间5-20天，贮藏温度5℃-15℃。
具体实施方式
实际例
例一：
本发明可通过以下步骤制作当归泡菜。
1、将生长期不超过2年生的当归采收新鲜嫩根洗净，用木棒轻微砸松，撕成细条或绞碎。
2、将食盐(NaCl)15％～20％、红辣椒面20％～30％、蒜泥20％～30％、生姜泥1％～2％、白糖20％～30％、醋精2％～4％(调料酱原料质量份数百分比)及适量冷却白开水搅拌混配，制备糊状当归泡菜调料酱。
3、当归泡制材料与调料酱混用比按10∶2～5均匀混拌，装入有盖容器，封闭，置于15℃-25℃温度的遮光处自然发酵5-20天，可食用。
4、商品用当归泡菜发酵后或真空包装，至于5℃-15℃温度条件下贮藏。

Claims (5)

1.当归泡菜制作方法，特征在于将当归新鲜嫩根洗净，轻微砸松，撕成条或绞碎状，与食盐、辣椒面、大蒜、生姜、白糖、食用醋精制成的调料酱匀拌，放入容器密封，适温发酵泡制，包装低温贮藏。
2.根据权利要求1所述的当归泡菜制作方法，特征在于泡制用当归材料(原料)为不超过2年生的当归肉质根。
3.根据权利要求1所述的当归泡菜制作方法，特征在于用食盐(NaCl)15％～20％、红辣椒面20％～30％、蒜泥20％～30％、生姜泥1％～2％、白糖20％～30％、醋精2％～4％(调料酱原料质量份数百分比)及适量冷却白开水搅拌混配，制备糊状当归泡菜调料酱。
4.根据权利要求1所述的当归泡菜制作方法，特征在于泡制当归材与调料酱混用比为10∶2～5。
5.根据权利要求1所述的当归泡菜制作方法，特征在于调剂好的当归泡菜装入容器密封，在15℃-25℃温度条件下发酵5-20天，在5℃-15℃温度下密封贮藏或真空包装贮藏。
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN101584443A (zh) * 2008-05-23 2009-11-25 弓永祥 一种咸菜的腌制方法
KR20100058444A (ko) * 2010-05-14 2010-06-03 서경철 당귀 장아찌 제조방법
CN101601460B (zh) * 2008-12-31 2011-09-07 山东六和集团有限公司 一种香辣鸡的腌制配方及其工艺

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C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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