CN103371235A - 一种婴幼儿配方奶粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种婴幼儿配方奶粉及其制备方法。其配方为：植物油、鲜牛奶、乳清粉、乳糖、乳清蛋白粉、乳矿物盐、复合维生素、复合矿物质、其它允许添加营养素。制法为：将配方中除营养素外的原料混合，搅拌溶解，得混合液；用高压均质机均质；冷却；喷雾干燥得基粉；加入剩下的营养素，混匀，包装。其中的乳矿物盐制法：由非经发酵鲜牛奶通过微滤除去脂肪、酪蛋白等大分子物质，分离得到的乳清液，通过超滤截留除去乳清蛋白，得到含乳糖和矿物质的透过液，超滤膜截留，过滤；乳糖和矿物质溶液再经过纳滤，得到矿物质溶液；将矿物质溶液经巴氏杀菌处理；杀菌后的矿物质溶液再进行喷雾干燥，将喷雾干燥制成的干燥粉末状产品进行包装即得。该婴幼儿配方奶粉接近母乳化易吸收，安全性好，吸收利用率高，适合婴幼儿的口味，更容易被婴幼儿接受。其制备方法和所加的乳矿物盐成分的制备方法工艺路线设计合理，控制容易，产品质量稳定。

Description

一种婴幼儿配方奶粉及其制备方法

技术领域

本发明属于乳制品加工技术领域，具体是一种钙源接近母乳化的、适合婴幼儿肠胃吸收的、婴幼儿配方奶粉及其制备方法。

背景技术

婴幼儿时期是代谢最旺盛的时期，大脑和身体发育迅速、乳牙长出，这个时期体内的含钙量将直接影响到生长发育。如果婴儿缺钙可能会出现出牙迟、厌食、多汗、枕秃、甚至是佝偻等症状。诚然对所有婴儿纯母乳喂养是最好的哺乳方式，然而现实中经常存在母乳不足或其它原因不能母乳喂养的情况，这时便只能选择婴幼儿配方奶粉。于是，奶粉就成了宝宝身边最接近完美的食品。

众所周知，母乳中的钙很容易吸收，且对婴幼儿稚嫩的肠胃、肾脏等器官不会造成任何的损伤或不利影响。除了因为其钙磷比例约为2:1之外，还因其含有促钙吸收的蛋白、乳糖等成分，只要妈妈补充足够的钙质，母乳喂养的婴儿均不容易缺钙。而人工喂养或混合喂养的宝宝生长所需钙质只能从配方奶粉中获得，目前婴幼儿食品中允许使用的钙源为碳酸钙、乳酸钙、磷酸氢钙、磷酸三钙等。通过对婴幼儿配方奶粉的市场调研发现，所添加的补钙成分以碳酸钙为主，少量添加磷酸钙，并用磷酸氢钙调节钙磷比例。经过调研分析发现这些钙均为人工合成的无机钙，在肠道碱性环境中易形成胶稠状沉积物，存在对胃有刺激性，不易被人体吸收等缺点，如果大量补充，不但会加重婴幼儿肾脏的负担，还会大量沉积，继而形成肾结石、尿结石等泌尿系统的结石，对婴幼儿的成长很不利。

由此可见，寻找一种适合婴幼儿使用的安全、易吸收且接近母乳化的钙源添加在奶粉中，是婴幼儿配方奶粉补钙原料研究的趋势。

牛奶作为钙的丰富来源是受到普遍认可的。乳矿物盐（milk minerals）与其他钙相比，因为牛乳中的钙约有70%呈酪蛋白胶粒状态，其中包括胶体状的磷酸钙约40%，与干酪素结合钙约30%，牛乳中的钙约有30%为可溶性钙，在可溶性钙中约有30%属离子性钙，60%为柠檬酸钙，余下的10%为磷酸钙。另外乳矿物盐（milk minerals）还含有牛奶蛋白质和乳糖，蛋白质和乳糖均具有辅助钙吸收的作用。这与母乳中的钙的存在形式极其相似，被国际公认为消化吸收和营养价值最好的钙源，也是宝宝娇嫩的肠胃最适合的钙源。

Shapiro和Heaney2003等发表总结为“如果膳食中磷含量低，单独补充钙是不够的，甚至会加剧钙缺乏的状况。所以市场上以碳酸钙为主要钙源的保健食品、婴幼儿配方奶粉都存在很多弊端。如果额外添加磷酸氢钙等磷酸盐来调节钙磷比例，磷酸盐又会影响铁、锌等营养物质的吸收。所以添加乳矿物盐在婴幼儿配方奶粉中将会很好的解决这些问题，而且乳矿物盐的风味为牛奶特有的奶香味，在婴幼儿配方奶粉中使用更容易被婴幼儿接受。

发明内容

本发明的目的是提供一种婴幼儿配方奶粉及其制备方法，该配方的婴幼儿配方奶粉中含有接近母乳的钙源，来源于牛奶，不但吸收利用率好，而且口感好，更安全，更适合婴幼儿食用。

本发明的另一个目的是提供一种含有接近母乳的钙源的、吸收利用率好、口感好，更安全，更适合婴幼儿食用的婴幼儿配方奶粉的制备方法。

本发明的再一个目的是提供一种添加于含有接近母乳的钙源的、吸收利用率好、口感好，更安全，更适合婴幼儿食用的婴幼儿配方奶粉中的由非经发酵鲜牛奶为原料的乳矿物盐制备方法。

实现本发明的上述目的技术方案如下：

第一组，制成每100g配方奶粉原料包括以下组分：植物油10.5-22.5g、鲜牛奶108-276g、乳清粉8-40g、乳糖9.44-32.144g、乳清蛋白粉4-14g、乳矿物盐0.1-2.7g、复合维生素0.15-0.2g、复合矿物质0.02-0.1g、其它婴幼儿配方奶粉允许添加的营养素1-1.5g；

第二组，制成每100g配方奶粉原料可以包括以下组分：含乳糖45%的植物脂肪粉30-35g、乳粉10-40g、乳清粉8-40g、葡萄糖固体糖浆4.2-34.26g、乳清蛋白粉4-14g、乳矿物盐0.1-2.7g、复合维生素0.15-0.2g、复合矿物质0.02-0.1g、其它婴幼儿配方奶粉允许添加的营养素1-1.5g；

上述中第一组的婴幼儿配方奶粉的制备方法，其特征在于可以包括如下步骤：

（1）将植物油、鲜牛奶、乳清粉、乳糖、乳清蛋白、乳矿物盐、复合维生素、复合矿物质混合，搅拌直到完全溶解，制得混合溶液，水温在40-50℃；

（2）使用高压均质机在15-20MPa下进行均质，温度控制在40-50℃；

（3）冷却温度在10℃以下，暂存时间不超过12小时；

（4）进行浓缩和喷雾干燥制得粉末状基粉，喷雾干燥时，进风温度为150-170℃，排风温度为80-90℃；

（5）加入剩下的营养素，混匀；

（6）包装。

上述中第二组婴幼儿配方奶粉的制备方法，步骤可以为：

（1）将复合维生素、复合矿物质、乳矿物盐和营养素在混合机中混合10-15min，混匀；

（2）剩余其它原料加入混合20min，混匀；

（3）包装。

上述的婴幼儿配方奶粉，所述配方奶粉中乳矿物盐的添加量可以为1.25-2.5g/100g。

上述的婴幼儿配方奶粉中，所述的的乳矿物盐为从牛奶中分离的，其中钙含量可以为20-30%，磷含量可以为10-15%，乳糖含量可以为5-12%，优选的乳矿物盐中钙含量可以为23-28%，磷含量可以为11-14%，乳糖含量可以为6-10%；最佳的乳矿物盐中钙含量可以为24-26%，磷含量可以为12-13%，乳糖含量可为7-9%。

上述的婴幼儿配方奶粉中，乳矿物盐中还可以包含碳酸钙、磷酸钙、磷酸氢钙中的一种或多种。

上述的婴幼儿配方奶粉中，所含的乳矿物盐是从牛奶中分离制备的，具体方法可以包括如下步骤：

（1）由非经发酵鲜牛奶通过微滤除去脂肪、酪蛋白等大分子物质，分离得到的乳清液，通过超滤截留除去乳清蛋白，得到含乳糖和矿物质的透过液，超滤膜截留分子量为 10000，过滤压力0.3～0.8MPa，过滤温度10～15℃；  

（2）乳糖和矿物质溶液再经过纳滤，得到矿物质溶液，纳滤膜截留分子量为350，过滤压力为,1.5～3.0 MPa，过滤温度10～15℃； 

（3）将矿物质溶液经巴氏杀菌处理，温度95℃，时间5 秒；杀菌后的矿物质溶液再进行喷雾干燥，进风温度 160℃，排风温度 85℃，将喷雾干燥制成的干燥粉末状产品进行包装即得。

上述的婴幼儿配方奶粉中，所含的乳矿物盐从牛奶中分离制备方法步骤（1）中：超滤膜截留分子量为 10000，过滤压力可以为0.5～0.8MPa，过滤温度可以为12～14℃；

上述的婴幼儿配方奶粉中，所含的乳矿物盐从牛奶中分离制备方法步骤（2）中：纳滤膜截留分子量为350，过滤压力可以为,2.0～3.0 MPa，过滤温度可以为12～14℃。

本发明的婴幼儿配方奶粉，由于添加了由非经发酵的鲜牛奶为原料通过超滤、纳滤、沉淀、分离等工序的制备工艺而得到的乳矿物盐成分，与其他从生产干酪的附属品分离而来的乳矿物盐相比更纯净，其接近母乳化易吸收，有较好促进生长发育的作用，安全性好，吸收利用率高，长期服用无任何毒副作用的优势，并且具有牛奶特有的奶香味，适合婴幼儿的口味，在婴幼儿配方奶粉中使用更容易被婴幼儿接受。其婴幼儿配方奶粉的制备方法和所加的乳矿物盐成分制备方法工艺路线设计合理，控制容易，产品质量稳定。

具体实施方式

下面通过以下实施例对本发明作进一步说明，它将有助于理解本发明。

实施例一

本发明的婴儿配方奶粉及制备方法包括如下步骤：

首先制备乳矿物盐：

（1）由非经发酵的鲜牛奶为原料，通过微滤除去脂肪、酪蛋白等大分子物质，分离得到的乳清液，通过超滤截留除去乳清蛋白，得到含乳糖和矿物质的透过液，超滤膜截留分子量为 10000，过滤压力0.3～0.8MPa，过滤温度10～15℃；  

（2）乳糖和矿物质溶液再经过纳滤，得到矿物质溶液，纳滤膜截留分子量为350，过滤压力为,1.5～3.0 MPa，过滤温度10～15℃； 

（3）将矿物质溶液经巴氏杀菌处理在温度95℃时，时间5 秒；杀菌后的矿物质溶液再进行喷雾干燥，进风温度 160℃，排风温度 85℃，将喷雾干燥制成的干燥粉末状产品待用。

称取配方量的植物油22.5g、含干物质11.1%的鲜牛奶108g、乳清粉28g、乳清蛋白粉5g，乳糖30.042g、乳矿物盐1.25g（其含钙： 30%，磷： 15%，乳糖： 5%）、复合矿物质0.07g、复合维生素0.15g、营养素1.0g。

然后：

（1）将植物油、鲜牛奶、乳清粉、乳糖、乳清蛋白粉、乳矿物盐、复合维生素、复合矿物质混合，搅拌直到完全溶解，制得混合溶液，水温在40-50℃；

（2）使用高压均质机在15-20MPa下进行均质，温度控制在40-50℃；

（3）冷却温度在10℃以下，暂存时间不超过12小时；

（4）进行浓缩和喷雾干燥制得粉末状基粉，喷雾干燥时，进风温度为150-170℃，排风温度为80-90℃；

（5）加入剩下的营养素，混匀；

（6）包装即可。

实施例二

本发明的较大婴儿配方奶粉，乳矿物盐的制备方法和奶粉的制备方法同实施例一

奶粉配方为：植物油10.5g、含干物质11.1%的鲜牛奶276g、乳清粉20g、乳清蛋白粉4g、乳糖32.144g、乳矿物盐（其含钙： 23%，磷：10%，乳糖10%）0.8g、碳酸钙0.1g、磷酸钙0.1g、复合矿物质0.02g、复合维生素0.2g、营养素1.5g；

实施例三

本发明的幼儿配方奶粉，乳矿物盐的制备方法和奶粉的制备方法同实施例一

奶粉配方为：植物油15g、含干物质11.1%的鲜牛奶130g、脱脂乳粉5g、乳清粉40g、乳清蛋白粉12g、乳糖9.44g、乳矿物盐（其含钙：24%，磷：12%，乳糖9%）2.7g、复合矿物质0.05g、复合维生素0.18g、营养素1.2g。

实施例四

本发明的婴儿配方奶粉及制备包括如下步骤：

首先制备乳矿物盐：

（1）由鲜牛奶（非经发酵）通过微滤除去脂肪、酪蛋白等大分子物质，分离得到的乳清液，通过超滤截留除去乳清蛋白，得到含乳糖和矿物质的透过液，超滤膜截留分子量为 10000（过滤压力0.5～0.8MPa，过滤温度12～14℃）；  

（2）乳糖和矿物质溶液再经过纳滤，得到矿物质溶液，纳滤膜截留分子量为350（过滤压力为,2.0～3.0 MPa，过滤温度12～14℃）； 

（3）将矿物质溶液经巴氏杀菌处理（温度95℃，时间5 秒）；杀菌后的矿物质溶液再进行喷雾干燥（进风温度 160℃，排风温度 85℃），将喷雾干燥制成的干燥粉末状产品待用。

称取配方量的植物脂肪粉（含乳糖45%）30g、脱脂乳粉10g、乳清粉8g、乳清蛋白粉14g、葡萄糖固体糖浆34.26g、乳矿物盐（钙：20%，磷：10%，乳糖12%）1.857g、复合矿物质0.15g、复合维生素0.09g、营养素1.0g。

然后：

（1）将复合维生素、复合矿物质、乳矿物盐和营养素在混合机中混合10-15min，混匀；

（2）剩余其它原料加入混合20min，混匀；

（3）包装即可。

实施例五

本发明的较大婴儿配方奶粉，乳矿物盐的制备方法和奶粉的制备方法同实施例四

奶粉配方为：植物脂肪粉（含乳糖45%）35g、脱脂乳粉22g、乳清粉30g、乳清蛋白粉5g、葡萄糖固体糖浆4.2g、乳矿物盐（钙：28%，磷：14%，乳糖6%）2.5g、复合矿物质0.1g、复合维生素0.2g、营养素1g；

实施例六

本发明的较大婴儿配方奶粉，乳矿物盐的制备方法和奶粉的制备方法同实施例四

奶粉配方：植物脂肪粉30g、脱脂乳粉30g、乳清粉20g、乳清蛋白粉5g、乳糖13.1g、乳矿物盐（钙：26%，磷：13%，乳糖7%）0.1g、复合矿物质0.1g、复合维生素0.2g、营养素1.5g；

实施例七

本发明的较大婴儿配方奶粉，乳矿物盐的制备方法和奶粉的制备方法同实施例四

奶粉配方：植物脂肪粉30g、脱脂乳粉5g、乳清粉40g、乳清蛋白粉12g、葡萄糖固体糖浆9.05g、乳矿物盐（钙：24%，磷：12%，乳糖9%）2.7g、复合矿物质0.05g、复合维生素0.2g、营养素1g；

其中以上实施例一、二、三是通过湿法与干法相结合的工艺来完成制备，实施例四、五、六、七是通过干法工艺来完成制备。

本发明婴幼儿配方奶粉，具有较好的促进生长发育效果，不仅安全性高，还有较好的吸收率利用率，克服了现有配方奶粉中钙源过量易导致结石和钙的吸收率低的弊端，以下为对本发明的效果研究：

实施例7 

安全性毒理学及食用效果试验：

1急性经口毒性试验

样品：按实施例一制得的婴幼儿配方奶粉样品1，按实施例四制得的婴幼儿配方奶粉样品2。

实验动物：质量为18～22g的昆明种小鼠，共40只，雌雄各半进行试验。

试验方法：根据试验动物的进食量，设计最大剂量为10g/d，直接喂食，观察14d，记录情况。

急性毒性观察结果：

表 1      急性毒性观察情况

样品  动物数/只    初始体重（g）   终体重（g）  死亡或异常变化动物数（只）                                                样品1         10         20.40±1.26      29.30±2.21          0           

样品2         10         20.00±1.49      30.00±1.53          0           

实验结果：用最高剂量喂食后，本产品未引起整体健康状况生理生化功能和器官组织形态学等各项重要指标的异常变化，属于实际无毒类。

2 遗传毒性试验

对样品进行遗传毒性实验：实验包括Ames实验、小鼠骨髓嗜多染红细胞微核实验和小鼠精子畸形实验。

试验结果：遗传毒性实验Ames实验、小鼠骨髓嗜多染红细胞微核实验和小鼠精子畸形实验3项遗传毒性实验结果均为阴性，表明本产品无致突变和致畸作用。

3 添加乳矿物盐的配方奶粉溶解性和分散性试验：

对照组：基础配方按实施例一，以碳酸钙取代乳矿物盐（乳钙）制得含钙440mg/100g的配方奶粉；样品组：按实施例一制得的含钙440mg/100g的配方奶粉为样品1，按实施例四制得的含钙440mg/100g的配方奶粉为样品2。

方法：对照组和样品组分别取15g配方奶粉，溶于100g40℃的温开水中，搅拌15s，放置10min后观察。

结果：样品1和2组均呈完全均匀分散状态，瓶底部无沉淀；对照组底部有不溶物沉淀存在。说明乳矿物盐在配方奶粉中与其他物质的溶解性和分散性比碳酸钙好。 

4 促进生长发育效果的大鼠试验研究：

实验动物：清洁级断乳15d的SD大鼠30只，雌雄各半，随机分为3组：对照组和样品1组、样品2组，每组10只。  

实验方法：适应性喂养基础饲料7 天后，单笼饲养，动物房保持温度20℃左右，每天喂食一次，喂食量为大鼠体重的15%，自由饮蒸馏水，共饲养4周。记录第0、7、14、21、28d的伸长和体重；在实验结束时断头处死老鼠，取其左股骨，除净附着的软组织，经80℃烘干至恒重，制成骨标本待测骨重、骨长。

对照组：基础配方按实施例1，以碳酸钙取代乳矿物盐制得含钙440mg/100g的配方奶粉；样品组：按实施例一制得的含钙440mg/100g的配方奶粉为样品1，按实施例四制得的含钙440mg/100g的配方奶粉为样品2。

实验结果：

（1）不同样品对SD大鼠身长和体重的影响见表2

表 2      开始与结束时大鼠的平均身长和体重

组别                    　　　第0天                      　　　第28天 

           　　　  身长（cm）    体重（g）      身长（cm）    体重（g）

对照组        22.67±0.45      58.86±5.56      30.10±2.52      163.63±26.24

样品1组      22.46±1.15      58.51±5.24      34.75±1.71*     243.30±24.04*

样品2组      22.43±1.18      58.53±5.22      34.77±1.69*     243.25±24.01*

* 表示与对照组相比 P<0.05，表3同上。

（2）不同样品对SD大鼠股骨长度、骨径和重量的影响见表3

表3      大鼠左股骨的指标

组别    　　 重量（g）　　骨重/体重 　长度（cm）  骨长/身长   骨径（cm）

（*10^-3）（*10^-3）

对照组  　0.3978±0.045      2.431      2.444±0.132      81.19     　0.263±0.035

样品1组  0.6464±0.075*     2.657      2.819±0.158*     81.12      0.293±0.041*

样品2组  0.6459±0.073*     2.656      2.821±0.159*     81.13      0.291±0.039*

结果：乳矿物盐对大鼠体重和身长增加的影响：样品1组和样品2组在试验期内体重和身长增加高于对照组 ( P <0.05)，有显著性差异，样品1组和2组无显著性差异；说明乳矿物盐的促进生长发育效果明显优于碳酸钙。 

乳矿物盐对大鼠对股骨长度、骨径和重量的影响：样品1组和样品2组的大鼠在重量和骨径上显著优于对照组( P <0.05)，差异有显著性意义，样品1组和2组无显著性差异；说明乳矿物盐的钙利用率较高，优于碳酸钙。

以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域中的普通技术人员来说，在不脱离本发明核心技术特征的前提下，还可以做出若干改进，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (9)

1.一种婴幼儿配方奶粉，其特征在于制成每100g配方粉包括以下组分的原料：植物油10.5-22.5g、鲜牛奶108-276g、乳清粉8-40g、乳糖9.44-32.144g、乳清蛋白粉4-14g、乳矿物盐0.1-2.7g、复合维生素0.15-0.2g、复合矿物质0.02-0.1g、其它婴幼儿配方奶粉允许添加的营养素1-1.5g。

2.一种婴幼儿配方奶粉，其特征在于制成每100g配方粉包括以下组分的原料：植物脂肪粉为含乳糖45%的30-35g、乳粉10-40g、乳清粉8-40g、葡萄糖固体糖浆4.2-34.26g、乳清蛋白粉4-14g、乳矿物盐0.1-2.7g、复合维生素0.15-0.2g、复合矿物质0.02-0.1g、其它婴幼儿配方奶粉允许添加的营养素1-1.5g。

3.根据权利要求书1所述的婴幼儿配方奶粉的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）将植物油、鲜牛奶、乳清粉、乳糖、乳清蛋白、乳矿物盐、复合维生素、复合矿物质混合，搅拌直到完全溶解，制得混合溶液，水温控制在40-50℃；

（2）使用高压均质机在15-20MPa下进行均质，温度控制在40-50℃；

（3）冷却温度在10℃以下，暂存时间不超过12小时；

（4）进行浓缩和喷雾干燥制得粉末状基粉，喷雾干燥时，进风温度为150-170℃，排风温度为80-90℃；

（5）加入剩下的营养素，混匀；

 （6）包装。

4.根据权利要求书2婴幼儿配方奶粉的制备方法，步骤为：

（1）将复合维生素、复合矿物质、乳矿物盐和营养素在混合机中混合10-15min，混匀；

（2）剩余其它原料加入混合20min，混匀；

（3）包装。

5.根据权利要求书1或2所述的婴幼儿配方奶粉，其特征在于制成的每100g配方奶粉中乳矿物盐的添加量为1.25-2.5g。

6.根据权利要求书5所述的婴幼儿配方奶粉，其特征在于：所述的乳矿物盐是从牛奶中分离的，其中钙含量为20-30%，磷含量为10-15%，乳糖含量为5-12%，优选为乳矿物盐中钙含量为23-28%，磷含量为11-14%，乳糖含量为6-10%；最佳为乳矿物盐中钙含量为24-26%，磷含量为12-13%，乳糖含量为7-9%。

7.根据权利要求6所述的婴幼儿配方奶粉，其特征在于所含的乳矿物盐是从牛奶中分离制备的，具体方法包括如下步骤：

（1）由非经发酵的鲜牛奶通过微滤除去脂肪、酪蛋白等大分子物质，分离得到的乳清液，通过超滤截留除去乳清蛋白，得到含乳糖和矿物质的透过液，超滤膜截留分子量为 10000，过滤压力0.3～0.8MPa，过滤温度10～15℃；  

（2）乳糖和矿物质溶液再经过纳滤，得到矿物质溶液，纳滤膜截留分子量为350，过滤压力为,1.5～3.0 MPa，过滤温度10～15℃； 

（3）将矿物质溶液经巴氏杀菌处理控制温度95℃，时间5 秒；杀菌后的矿物质溶液再进行喷雾干燥，进风温度 160℃，排风温度 85℃，将喷雾干燥制成的干燥粉末状产品进行包装即得。

8.根据权利要求7所述的婴幼儿配方奶粉，其特征在于所含的乳矿物盐从牛奶中分离制备方法步骤（1）中：超滤膜截留分子量为 10000，过滤压力0.5～0.8MPa，过滤温度12～14℃。

9.根据权利要求7所述的婴幼儿配方奶粉，其特征在于所含的乳矿物盐从牛奶中分离制备方法步骤（2）中：纳滤膜截留分子量为350，过滤压力为,2.0～3.0 MPa，过滤温度12～14℃。