CN109068674A - 一种乳制品 - Google Patents

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P·凯利
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Abstract

一种乳制品，其通过以下步骤的方法生产，包括：a)将脱脂奶通过超滤膜以产生超滤渗透物；和b)将一部分超滤渗透物与全脂奶结合；其中所述乳制品的蛋白质含量低并且保留了与牛奶相似的总固体含量。

Description

一种乳制品
技术领域
本发明涉及乳制品。具体而言，本发明涉及适合作为幼儿(toddler)替代奶的乳制品。
背景技术
幼儿的理想营养是一种优化的混合饮食，毫无疑问，拥有优化的混合饮食会带来健康的饮食和健康的生活方式。普遍认为，乳制品在促成这种优化混合饮食方面发挥着重要作用。最低成本分析表明，乳制品是迄今为止成本最低的膳食钙(Ca)和核黄素(维生素B2)来源。事实上，乳制品是西方饮食中钙和维生素B2的最重要来源。基于钙和维生素B2的摄入量，幼儿每天应该消耗约300毫升(2份)乳制品。乳制品消耗的营养指南是基于钙和维生素B2，而不是蛋白质，这一点很重要。
婴儿(infants)和幼儿推荐的蛋白质摄入量约为1-1.5g/Kg体重/天。但研究表明，男孩和女孩在早年获得的蛋白质比他们需要的要多得多。平均蛋白质摄入量约为2.5g/Kg体重/天，这仅仅是婴儿和幼儿不需要的蛋白的量。因此，目前在西方世界，婴儿和幼儿获得比他们所需要的更多的蛋白质。尽管与牛奶相比，成长奶的蛋白质含量显著更低，并且添加的营养素可能不足以满足幼儿日常需要的量，但它有一些缺点。成长奶的口感更像甜奶昔而不是天然奶饮料。健康护理专家担心，在婴儿发育的关键时刻断奶转到这些产品上，可能会导致需要更甜而不健康的产品，而不是新鲜的乳制品。此外，商业幼儿奶的价格相对于普通牛奶而言更高，这使得只有社会经济水平较高的家庭才负担得起。最终，将它们用营养素高度强化，你将不会期望在幼儿的饮食中提供奶，世界卫生组织(WHO)和欧洲食品安全局(EFSA)等领导组织就它们在幼儿饮食中作为的“独特作用”进行辩论。
此前也曾尝试生产低脂肪和低卡路里的奶制品。例如，WO 2008/136671(Friesland Brands BV)中描述的低卡路里奶制品，其特征在于脂肪含量低于1.5wt.％，乳糖含量低于4wt.％，蛋白质含量在约1wt.％和5wt.％之间，并且酪蛋白与乳清蛋白的比例高于生乳中的酪蛋白与乳清蛋白比例。WO 2006/087409(Valio Ltd.)描述了具有高钙含量的低能量无脂乳饮料，乳清蛋白溶液(120至240mg/100g乳溶液)或其组合，并且碳水化合物已经全部或部分去除。产品中的最终碳水化合物浓度最高为1.7g/100g乳溶液。
但是，与此前尝试配制低脂肪和低卡路里的奶制品相关的问题是，产品的营养成分远低于幼儿和成人的饮食要求。这些产品也不符合或接近天然牛奶的外观或口味，并且与这些类型的产品相关的成本通常是有限制的。
本文所描述的本发明的目的是克服至少一个上述问题。
发明内容
本发明涉及降脂或全脂和低蛋白乳(奶)制品，其被定制以满足幼儿的营养需求。它具有与普通牛奶相媲美的味道，并以新鲜的超高温(UHT)和粉末形式生产。幼儿牛奶在营养上专用于幼儿，因为它的蛋白质含量低。可以生产这些制品以便使更广泛的消费者能够负担得起。
根据所附的权利要求，提供了具有以下营养概况的乳制品：
营养 范围(w/v)
能量 33-55kCals
蛋白质 0.9至2.5g/100ml
脂质 1.5至2.5g/100ml
碳水化合物(CHO) 4至6g/100ml
维生素B2 180μg/100ml
维生素A 31至100μg/100ml
维生素D 0.17μg/100ml
碘 80-90μg/100ml
钙 70至120mg/100ml
根据所附的权利要求，还提供了具有以下营养概况的乳制品：
营养 范围(w/v)
能量 45-80kcal/100ml
蛋白质 0.9至2.5g/100ml
脂质 3.0至4.5g/100ml
碳水化合物(CHO) 4至6g/100ml
维生素B2 180μg/100ml
维生素A 31至100μg/100ml
维生素D 0.17-0.9μg/100ml
碘 80-90μg/100ml
钙 70至120mg/100ml
还提供了具有以下营养概况的乳制品：
营养 范围
能量 45-55kcals
蛋白质 0.99-1.5g/100mls
脂质 1.5-2.5g/100mls
CHO ～5g/100mls
维生素B2 180μg/100mls
维生素A 31-100μg/100mls
维生素D 0.17μg/100mls
碘 80-90μg/100mls
钙 120mg/100mls
一方面，制品呈液体、粉末或UHT处理的形式。
一方面，制品在营养上专用于幼儿，即适合幼儿食用(consumption)。
一方面，制品来源于哺乳动物的奶，比如奶牛、水牛、山羊、绵羊、牦牛、马、骆驼、家养水牛和驴。优选地，制品来源于奶牛的奶。
一方面，乳制品是牛奶、酸奶、酸奶饮料、益生菌、巧克力牛奶、奶昔或慕斯(mousse)。
一方面，提供了一种生产与全脂奶相比具有降低的蛋白质含量和降低的脂肪含量的乳制品的方法，所述方法包括以下步骤：
(a)将脱脂奶通过超滤膜以产生超滤渗透物；和
(b)将一部分超滤渗透物与全脂奶合并；
其中所述乳制品脂肪含量低、蛋白质含量低并且保留了与降脂奶相似的味道特征。
一方面，所述方法进一步包括以下步骤：
(c)将第二部分超滤渗透物通过纳滤膜或1kDa超滤膜以产生渗透物；和
(d)将渗透物与(b)中的一部分超滤渗透物和全脂奶的合并物合并以生产低脂肪、低蛋白质并且保留了与降脂奶相似的味道特征的乳制品。
一方面，提供了一种生产与全脂奶相比具有降低的蛋白质含量和降低的脂肪含量的乳制品的方法，所述方法包括以下步骤：
(a)将脱脂奶通过超滤膜以产生超滤渗透物；和
(b)将一部分超滤渗透物与全脂奶合并；
(c)将第二部分超滤渗透物通过纳滤膜或1kDa超滤膜以产生渗透物；和
(d)将渗透物与(b)中的一部分超滤渗透物和全脂奶的合并物合并以生产乳制品；
其中所述乳制品脂肪含量低、蛋白质含量低并且保留了与降脂奶相似的味道特征。
根据本文所述的发明，提供了一种用于生产与全脂奶相比具有降低的蛋白质含量和全脂肪含量的乳制品的方法，所述方法包括以下步骤：
(a)将脱脂奶通过超滤膜以产生超滤渗透物；
(b)将一部分超滤渗透物与全脂奶合并；和
(c)将奶油与(b)中的一部分超滤渗透物与全脂奶的合并物混合以生产与全脂奶相比蛋白质含量低，具有正常含量的脂肪并且保留了与全脂奶相似的味道特征的乳制品。
一方面，所述方法进一步包括以下步骤：
(d)将第二部分超滤渗透物通过纳滤膜或1kDa超滤膜以产生渗透物；和
(e)在混合奶油的步骤(c)之前或之后，将渗透物与(b)中产生的第一部分超滤渗透物和全脂奶的合并物合并。
一方面，提供了一种用于生产与全脂奶相比具有降低的蛋白质含量和全脂肪含量的乳制品的方法，所述方法包括以下步骤：
(a)将脱脂奶通过超滤膜以产生超滤渗透物；
(b)将一部分超滤渗透物与全脂奶合并；
(c)任选地，将第二部分超滤渗透物通过纳滤膜或1kDa超滤膜以产生渗透物，并将渗透物与(b)中产生的第一部分超滤渗透物和全脂奶的合并物合并；和
(d)将奶油与(b)或任选地与(c)中的一部分超滤渗透物与全脂奶的合并物混合以生产与全脂奶相比蛋白质含量低，具有正常含量的脂肪并且保留了与全脂奶相似的味道特征的乳制品。
一方面，所述方法进一步包括向制品添加一种或多种补充剂(supplements)的步骤。
一方面，补充剂选自维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素A、维生素D、碘、钙、二十二碳六烯酸(DHA)和铁。优选地，补充剂是维生素B2、维生素A、维生素D、碘和钙。
一方面，补充剂以下列浓度添加：180μg/100ml(w/v)维生素B2，31-100μg/100ml(w/v)维生素A，0.17μg/100ml维生素D，80-90μg/100ml(w/v)碘和70-120μg/100ml(w/v)钙。
通常，蛋白质浓度为约0.9至约2.5g/100ml，即0.9、1.0、1.1、1.2、1.3、1.4、1.5、1.6、1.7、1.8、1.9、2.0、2.1、2.2、2.3、2.4和2.5g/100ml。
通常，脂质浓度为约1.5至约2.5g/100ml，即1.5、1.6、1.7、1.8、1.9、2.0、2.1、2.2、2.3、2.4和2.5g/100ml。另一方面，脂质浓度通常为约3.0至约4.5g/100ml，即3.0、3.1、3.2、3.3、3.4、3.5、3.6、3.7、3.8、3.9、4.0、4.1、4.2、4.3、4.4和4.5g/100ml。
一方面，超滤步骤使用截留分子量在5kDa与50kDa之间的膜。
一方面，纳滤步骤使用截留分子量在100和1000Da之间的膜。
一方面，在所述方法步骤中使用的奶源自哺乳动物，比如奶牛、水牛、山羊、绵羊、牦牛、马、骆驼、家养水牛和驴。优选地，所述奶是牛奶。
根据本发明，提供了通过上述方法生产的乳制品。
在说明书中，术语“婴儿”应理解为指0至12个月龄的儿童。
在说明书中，术语“幼儿”应理解为指一岁至三岁的儿童。
在说明书中，术语“学龄前儿童”应理解为指3至6岁。
在说明书中，当用于确定本文所述的乳制品的营养概况时，使用最低和最高的常量营养素组合来计算“能量”的kcal值。因此，使用制品中最低量的脂质、碳水化合物和蛋白质来计算最低能量值；而使用最高量的脂质、碳水化合物和蛋白质计算最高能量值。
在说明书中，术语“乳制品”应理解为是指由哺乳动物(比如奶牛、水牛、山羊、绵羊、牦牛、马、骆驼、家养的水牛和驴)的乳生产的乳制品或奶制品。
在说明书中，与乳制品或奶制品相关的术语“新鲜”应理解为是指乳制品或奶制品具有1至10天足够的保质期，使得其仍适合于人类食用。该定义还包括延长保质期(ESL)制品，其通常具有30天至40天的保质期，和超高温(UHT)制品，其通常具有长达12个月的保质期。
在说明书中，术语“超滤(UF)膜”应理解为是指基于分子大小分离组分的过滤过程。通常，截留分子量(MWCO)在5kDa和50kDa之间的UF膜足以在该第一过滤步骤中选择性地保留乳蛋白-通常将这种保留下来的流体称为截留物。理想情况下，使用MWCO为10kDa的UF膜。
在说明书中，术语“超滤渗透物”应理解为是指在第一过滤步骤期间透过UF膜的乳成分称为UF渗透物。通常，这些包括水、乳糖和可溶性盐。
在说明书中，术语“纳滤(NF)膜”应理解为是指使用具有100-1000道尔顿的典型NFMWCO的膜过滤和浓缩“纳米”尺寸范围内的溶液。理想情况下，使用MWCO在300至500Da之间的NF膜。或者，MWCO为1kDa的UF膜也可用于生产“纳滤”渗透液。这种1kDa MWCO UF膜在乳渗透物中保留矿物质(包括钙)是非常有效的，同时允许乳糖通过。
在说明书中，与第二选择性过滤步骤相关的术语“纳滤渗透物”或“渗透物”应理解为是指在过滤过程中通过NF膜或1kDa MWCO UF膜的奶或乳清成分称为NF渗透物或渗透物。通常，这些包括水、单价离子和少量的乳糖。
在说明书中，术语“脱脂奶”应理解为是指将奶脱脂而产生的奶。脱脂过程通常通过离心方式进行奶油分离。脱脂奶的残余脂肪含量<0.1％。
在说明书中，术语“降脂奶”应理解为是指脂肪含量通常<1.0％的奶。“降脂奶”是脂肪含量在1-2％范围内的另一变体。与全脂奶相比，降脂奶是脂肪含量降低的奶。
在说明书中，术语“全脂乳制品或奶”应理解为是指具有与全脂奶基本相同或等同的脂肪含量的乳制品或奶。
在说明书中，术语“降低的蛋白质含量”应理解为是指当与全脂奶相比时具有降低的蛋白质含量的乳制品。
在说明书中，术语“全脂奶”或“全脂肪奶”应理解为是指由泌乳动物产生的未改变组成的奶。
在说明书中，术语“酸奶饮料”应理解为是指益生菌饮料(其依赖于特定益生菌培养菌株，该特定益生菌培养菌株偶尔与酸奶菌株组合以增强发酵并改善感官特性)、酸奶饮料(其用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的典型发酵培养物制备)和酪乳饮料(其可以在发酵/不发酵的情况下生产)或其混合物。上述任何酸奶饮料都可以是调味的或天然的。调味剂可以是巧克力、草莓、香蕉、薄荷、巧克力薄荷，或本领域技术人员已知的并用于这种饮料中的任何调味剂。
附图简述
参照附图，从以下仅作为示例给出的实施例的描述中将更清楚地理解本发明，其中：
图1示出了用于生产本文所述的一种乳制品的工艺流程图；
图2示出了用于生产本文所述的另一种乳制品的工艺流程图；
图3示出了本文所述的降脂和降低蛋白质乳制品、市售降脂奶，和市售的幼儿奶的外观。
附图详述
材料和方法
降脂、降低蛋白质的奶制品过程
本发明的目的之一是生产与全脂奶相比时具有降低的蛋白质和脂肪含量但具有类似于降脂奶的味道的乳制品。通过使用在奶油(脂肪)分离期间产生的常规脱脂奶或脱脂奶粉(SMP)，并将其在水中重新配制成类似的奶固体含量的新鲜脱脂奶来实现目的(参见图1)。脱脂奶通过超滤膜产生超滤渗透物。将所得的第一部分超滤渗透物的与全脂奶合并。这导致乳制品具有降低的脂肪含量，具有降低的蛋白质含量和与降脂奶相似的味道特征。任选地，将第二部分超滤渗透物通过纳滤膜或1kDa超滤膜，并将所得渗透物与全脂奶和第一部分超滤渗透物合并。这也导致乳制品具有降低的脂肪含量，具有降低的蛋白质含量并具有与降脂奶相似的味道。重要的是，与降脂奶相比，所得乳制品具有降低的蛋白质含量，同时保留了降脂奶味道。
本文使用的方法提供了风味受损最小的乳制品组合物的显著变化。此外，当奶中的脂肪含量在所述过程中标准化时，它与蛋白质百分比的百分比一致，因此简化了随后的蛋白质标准化步骤，即添加一次奶渗透物将带来脂肪和蛋白质达到1.5％的目标。
‘全脂肪’或全脂奶和降低的蛋白质制品过程
本发明的目的之一是生产具有降低的蛋白质但具有与全脂奶类似的全脂肪含量或脂肪含量并且具有类似于全脂(全脂肪)奶的味道的乳制品。通过使用在奶油(脂肪)分离期间产生的常规脱脂奶或脱脂奶粉(SMP)并在水中将其重新配制成类似的奶固体含量的新鲜脱脂奶(参见图2)来实现目的。将脱脂奶通过超滤膜产生超滤渗透物。将所得的第一部分超滤渗透物与全脂奶合并。这导致乳制品具有降低的脂肪含量，具有降低的蛋白质含量(与全脂奶相比)并且具有与全脂奶相似的味道特征。任选地，将第二部分超滤渗透物通过纳滤膜或1kDa超滤膜，并将所得渗透物与全脂奶和第一部分超滤渗透物合并。这也导致乳制品具有与全脂奶相似的正常全脂肪含量，具有降低的蛋白质含量并具有类似于全脂奶的味道特征。将全脂奶与超滤渗透物合并后，将奶油(脂肪)分离阶段的奶油与所述合并物混合以生产具有正常脂肪含量(约3.5％脂肪)的乳制品，其具有降低的蛋白质含量。
重要的是，与降脂或全脂奶相比，所得乳制品具有全脂和降低的蛋白质含量，同时保留了全脂奶的味道。
如上所述，也可以通过超滤全脂奶来产生奶渗透物并将其用于来自脱脂奶的超滤渗透物。
本文使用的方法提供了风味受损最小的乳制品组合物的显著变化。
粉末形式
本文使用了制造粉状乳制品的典型方法。例如，通过蒸发标准浓缩后，将剩余的制品喷雾干燥，留下粉末形式。
UHT
标准UHT程序用于制造乳制品的UHT形式。实质上，乳制品加热到140℃，保持时间不少于4秒，然后进行无菌灌装/包装(长保质期制品(通常为6-12个月)或“清洁灌装”以生产延长保质期(ESL)制品，通常保质期为30-40天。
乳制品的营养概况
本发明的乳制品的营养概况。
表1：与其它典型的市售奶制品相比，本文所述的降脂和降低蛋白质的奶制品的营养概况。
*典型的市售幼儿奶；
**本文所述的降脂和降低蛋白质的乳制品；CHO＝碳水化合物
表2：这是本文所述的降脂和降低蛋白质的乳制品的营养概况。
营养 范围(w/v)
能量 33-55kcal/100ml
蛋白质 0.9至2.5g/100ml
脂质 1.5至2.5g/100ml
碳水化合物(CHO) 4至6g/100ml
维生素B2 180μg/100ml
维生素A 31至100μg/100ml
维生素D 0.17μg/100ml
碘 80-90μg/100ml
钙 70至120mg/100ml
表3：这是本文所述的全脂和降低蛋白质的乳制品的营养概况。
营养 范围(w/v)
能量 45-80kcal/100ml
蛋白质 0.9至2.5g/100ml
脂质 3.0至4.5g/100ml
碳水化合物(CHO) 4至6g/100ml
维生素B2 180μg/100ml
维生素A 31至100μg/100ml
维生素D 0.17-0.9μg/100ml
碘 80-90μg/100ml
钙 70至120mg/100ml
表4：这是本申请的制品的营养概况。
营养 范围
能量 45-55kcals
蛋白质 0.99-1.5g/100mls
脂质 1.5-2.5g/100mls
CHO ～5g/100mls
维生素B2 180μg/100mls
维生素A 31-100μg/100mls
维生素D 0.17μg/100mls
碘 80-90μg/100mls
钙 120mg/100mls
钙调整
使用适当截留分子量(MWCO)的膜结合任选的第二阶段超滤步骤，使得能够进一步分级由初级超滤产生的奶渗透物，以产生回收率约70％的富含矿物质的渗透物。这种富含矿物质的相可以以其稀释状态重新掺入还原蛋白质奶中，或者可以在重新掺入之前进一步浓缩(使用各种方法，例如热蒸发；反渗透等)。因此，降低蛋白质的奶应该含有的天然生物可利用可溶性矿物质(例如钙)为在所述方法中使用的原奶的天然生物可利用可溶性矿物质的约70％。
味道
目前市场上买得到的幼儿奶使用UHT进行加工，这使其具有“烧焦”气味和味道的特征。尽管掩蔽策略在改善这些幼儿奶的味道方面已经取得成功，但它们与新鲜奶的味道仍然明显不同，更类似于甜奶昔的味道。
如本文所述的制造乳制品的方法(其通过工艺改进，例如超滤和纳米过滤来改变牛奶，主要降低蛋白质含量)产生了与降脂牛奶和全脂牛奶的味道非常相似的乳制品，相对于降脂奶，其具有降低的蛋白质和降低的脂肪含量，相对于全脂奶，其具有降低的蛋白质但正常脂肪含量，这两种奶都是营养适合年龄在1-3岁的幼儿。
感官测试降脂和降低蛋白质的乳制品
背景
由未经培训的小组成员(n＝10)组成的焦点小组(focus group)制备了三种乳制品(降低蛋白质和降脂奶)进行描述性分析。这些制品包括：
o 新鲜的巴氏杀菌的样品
o UHT处理的样品
o 重构的喷雾干燥样品
所有乳制品都含有1.5％的蛋白质和1.5％的脂肪含量，并且与含有3.1％蛋白质的对照组进行了味道测试。UHT和重构的喷雾干燥样品也与市售幼儿奶(1.5％蛋白质和1.9％脂肪)进行味道测试。每位小组成员都受邀无目的地(blindly)品尝所有样品，并猜测哪些是降低蛋白质和降脂乳制品。
味道的会话结果
在10位小组成员中，有5位认为降低蛋白质和低脂肪乳制品具有优异的味道，而其它5位小组成员认为含有3.1％的蛋白质的对照组具有优异的口感。普遍的共识是，消费者不能区分他们的常规减脂奶是否被降低蛋白质和降脂的乳制品替换。此外，所有小组成员都明显知道哪种样品是市售幼儿奶，因为它的颜色呈褐色并且具有典型的甜味。
结果
·与普通减脂奶相比无味道差异
·由于蛋白质减少，没有明显的白度损失(参见图3)
·与市售幼儿奶有明显不同，相比之下，市售幼儿奶非常甜，略带烧焦的味道和褐色。
降低蛋白质的全脂乳制品的初步感官评估
小组成员发现，由于蛋白质减少，没有明显的白度损失，并且乳制品的味道非常令人满意，口感只有轻微的损失。
在说明书中，术语“包含(comprise)、包含(comprises)、包含(comprised)和包含(comprising)”或其任何变体，以及术语“包括(include)、包括(includes)、包括(included)和包括(including)”或其任何变体被认为完全是可互换的，并且它们应该尽可能地提供解释，反之亦然。
本发明不限于上文所述的实施例，而是可以在结构和细节上变化。

Claims (15)

1.一种具有以下营养概况的乳制品：
2.一种具有以下营养概况的乳制品：
3.根据权利要求1或2所述的乳制品，其中所述制品呈液体、粉末或UHT处理的形式。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的乳制品，其中所述制品适合幼儿食用。
5.根据权利要求1-4中任一项所述的乳制品，其中所述制品来源于哺乳动物的奶，比如奶牛、水牛、山羊、绵羊、牦牛、马、骆驼、家养水牛，和驴。
6.根据前述权利要求中任一项所述的乳制品，其中所述乳制品是奶、酸奶、酸奶饮料、益生菌、巧克力牛奶、奶昔或慕斯。
7.一种生产与全脂奶相比具有降低的蛋白质含量的乳制品的方法，所述方法包括以下步骤：
(a)将脱脂奶通过超滤膜以产生超滤渗透物；
(b)将一部分超滤渗透物与全脂奶合并；和
(c)将奶油与(b)中的一部分超滤渗透物与全脂奶的合并物混合以生产与全脂奶相比蛋白质含量低，具有正常含量的脂肪并且保留了与全脂奶相似的味道特征的乳制品。
8.根据权利要求7所述的方法，其还包括以下步骤：
(d)将第二部分超滤渗透物通过纳滤膜或1kDa超滤膜以产生渗透物；和
(e)在混合奶油的步骤(c)之前或之后，将渗透物与(b)中产生的第一部分超滤渗透物和全脂奶的合并物合并。
9.一种制造与全脂奶相比具有降脂和降低蛋白质含量的乳制品的方法，所述方法包括以下步骤：
a)将脱脂奶通过超滤膜以产生超滤渗透物；和
b)将一部分超滤渗透物与全脂奶合并；
其中所述乳制品脂肪含量低，蛋白质含量低并且保留了与降脂奶相似的味道特征。
10.根据权利要求9所述的方法，还包括以下步骤：
(c)将第二部分超滤渗透物通过纳滤膜或1kDa超滤膜以产生渗透物；
(d)将渗透物与(b)中的一部分超滤渗透物和全脂奶的合并物合并，以生产低脂肪，低蛋白质并且保留了与降脂奶相似的味道特征的乳制品。
11.根据权利要求7-10中任一项所述的方法，还包括向所述制品添加一种或多种补充剂的步骤；其中所述补充剂任选地选自维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素A、维生素D、碘、钙、二十二碳六烯酸(DHA)和铁。
12.根据权利要求7-11中任一项所述的方法，其中所述超滤步骤使用截留分子量在5kDa与50kDa之间的膜。
13.根据权利要求7-12中任一项所述的方法，其中所述纳滤步骤使用截留分子量在100和1000Da之间的膜。
14.根据权利要求7-13中任一项所述的方法，其中所述奶源自于哺乳动物，比如奶牛、水牛、山羊、绵羊、牦牛、马、骆驼、家养水牛和驴。
15.一种通过权利要求7-14中任一项所述的方法制造的乳制品。
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