CN103355634A - 一种常温即食鲍鱼用调味汁 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种常温即食鲍鱼用调味汁,由以下配料组分按重量百分比制成:调味汁40%、鲍鱼酶解提取物12.5%、白糖粉12.5%、水19%、食盐粉6%、改性淀粉5.5%、黄原胶0.5%、白酒1.0%、味精粉0.5%、白醋0.5%、I+G 0.5%、大豆水解蛋白粉0.5%、大蒜粉0.25%、生姜粉0.25%、葱白粉0.25%、八角粉0.25%。本发明的特点是:香气浓郁、营养丰富、鲜香可口、调味功能显置,高温蒸、炖、煲或凉后口味不变。
Description
技术领域
本发明属于一种食品调味剂,特别指一种常温即食鲍鱼用调味汁,适用于生产即食鲍鱼罐头和各类烹调。
技术背景
调味粉被广泛应用于日常餐食中的添加剂,除了注重增加口味外,随着生活节奏和质量的不断提高,人们更加注重于营养、方便和味道多样化,而一般调味品如味精、鸡精都是单味道,而且高温变化下都会衰减调味功能,已无法适应其要求;因此开发这种复合型调味料,不仅能综合利用资源提高经济效益,也能满足人们更多的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种常温即食鲍鱼用调味汁,其具有浓郁鲍鱼香味,调味功能强、使用方便、营养丰富、鲜香可口。
为了达成上述目的,本发明的技术方案是:
一种常温即食鲍鱼用调味汁,由以下配料组分按重量百分比制成:调味汁40%、鲍鱼酶解提取物12.5%、白糖粉12.5%、水19%、食盐粉6%、改性淀粉5.5%、黄原胶0.5%、白酒1.0%、味精粉0.5%、白醋0.5%、I+G 0.5%、大豆水解蛋白粉0.5%、大蒜粉0.25%、生姜粉0.25%、葱白粉0.25%、八角粉0.25%;
调味汁按如下步骤制备而成:海带与水按1:6质量比蒸煮,温度为100℃,2小时后,用胶体研磨成浆,过滤后浓缩成10倍浓缩液,再以浓缩液的重量计,加入食盐8%、酱油5%、白酒1%、白醋0.5%,混合均匀,得到调味汁;
鲍鱼酶解提取物按如下步骤制备而成:鲍鱼下脚料蒸煮,温度为100℃,5分钟后,用胶体研磨成酱,将温度控制在48℃±2℃,加入3200u/g中性蛋白酶,酶解3小时,对酶解液煮至100℃,保温5分钟,加入粉末活性炭吸附苦味物质,1小时后进行真空过滤,得到鲍鱼酶解提取物。
采用上述方案后,本发明的特点是:本发明由调味汁、鲍鱼酶解提取物、白糖粉、食盐粉、改性淀粉、黄原胶复配后再加上醋酒调味精制而成,因此香气浓郁、营养丰富、鲜香可口、调味功能显置,高温蒸、炖、煲或凉后口味不变。
具体实施方式
实施例1:
预制备调味汁:将海带与水按1:6质量比蒸煮,温度为100℃,2小时后,用胶体研磨成浆,过滤后浓缩成10倍浓缩液,再以浓缩液的重量计,加入食盐8%、酱油5%、白酒1%、白醋0.5%,混合均匀,得到调味汁。
预制备鲍鱼酶解提取物:鲍鱼下脚料蒸煮,温度为100℃,5分钟后,用胶体研磨成酱,将温度控制在48℃±2℃,加入3200u/g中性蛋白酶,酶解3小时,对酶解液煮至100℃,保温5分钟,加入粉末活性炭吸附苦味物质,1小时后进行真空过滤,得到鲍鱼酶解提取物。
将调味汁40%、鲍鱼酶解提取物12.5%、白糖粉12.5%、水19%、食盐粉6%、改性淀粉5.5%和黄原胶0.5%,经电子称增量法称重配料后,放入蒸煮罐中蒸煮至100℃;另外一组配料白酒1.0%、味精粉0.5%、白醋0.5%、I+G 0.5%、大豆水解蛋白粉0.5%、大蒜粉0.25%、生姜粉0.25%、葱白粉0.25%和八角粉0.25%,经电子称增量法称重配料后,在100℃时加入蒸煮罐内,在100℃时保温5分钟,配料完成,其后生产工艺流程如下:装瓶→封盖→包装→入库。
其中,I+G是二种调味剂结合取开头英文字母的简称,即5′肌苷酸钠—IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鸟核酸钠—GMP(DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)各50wt%结合。
u,表示酶的活力单位,酶活力(enzyme activity)也称为酶活性,是指酶催化一定化学反应的能力。比活:每毫克酶蛋白所具有的酶活力,单位是u/mg。
Claims (1)
1.一种常温即食鲍鱼用调味汁,其特征在于:由以下配料组分按重量百分比制成:调味汁40%、鲍鱼酶解提取物12.5%、白糖粉12.5%、水19%、食盐粉6%、改性淀粉5.5%、黄原胶0.5%、白酒1.0%、味精粉0.5%、白醋0.5%、I+G 0.5%、大豆水解蛋白粉0.5%、大蒜粉0.25%、生姜粉0.25%、葱白粉0.25%、八角粉0.25%;
调味汁按如下步骤制备而成:海带与水按1:6质量比蒸煮,温度为100℃,2小时后,用胶体研磨成浆,过滤后浓缩成10倍浓缩液,再以浓缩液的重量计,加入食盐8%、酱油5%、白酒1%、白醋0.5%,混合均匀,得到调味汁;
鲍鱼酶解提取物按如下步骤制备而成:鲍鱼下脚料蒸煮,温度为100℃,5分钟后,用胶体研磨成酱,将温度控制在48℃±2℃,加入3200u/g中性蛋白酶,酶解3小时,对酶解液煮至100℃,保温5分钟,加入粉末活性炭吸附苦味物质,1小时后进行真空过滤,得到鲍鱼酶解提取物。
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