CN1452897A - 一种鲍鱼调味汁 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种鲍鱼调味汁。以天然鲍鱼香精为主要原料，调入水解植物蛋白、酵母精、食盐、味精、砂糖、柠檬酸、变性淀粉、焦糖色、防腐剂等。本发明的鲍鱼调味汁具有浓郁的天然鲍鱼特征香气，天然感强，香味逼真、丰富、厚实，尝味有丰满的口感。可用于佐餐、凉拌、烹调，或芡汁、炒粉面、腌味、蘸食等。

Description

一种鲍鱼调味汁

技术领域

本发明涉及一种调味品，特别涉及一种海产品的调味品。

背景技术

目前市场上的大多数鲍鱼汁都是以调配型鲍鱼香精来增加鲍鱼风味。调配型鲍鱼香精属于采用食用单体香料化合物调配而成，口感差且对人感官刺激很大，与原汁原味的鲍鱼香味有较大的距离。部分采用天然鲍鱼为原料制取鲍鱼汁。其中少数采用鲍鱼肉碎提供鲍鱼风味，具有一定的真实性，但鲍鱼肉碎不能把鲍鱼原有的全部有效风味成分充分利用。要达到足够的鲍鱼香味，需要添加较多的鲍鱼肉碎，成本很高。其中大多数采用熬制鲍鱼高汤提供鲍鱼风味，同前者一样具有一定的真实性，但熬制时间长，用量大，成本高。

发明内容

本发明的目的是针对上述的缺点，提供一种鲍鱼调味汁。本发明采用天然鲍鱼香精为主要原料，调入水解植物蛋白、酵母精、砂糖、食盐、变性淀粉等，煮沸后得到高档鲍鱼调味汁。

本发明的目的是这样实现的：按重量百分比计的原料配比：天然鲍鱼香精0.2～15.0；水解植物蛋白0.2～10.0；酵母精0.2～10.0；食盐12.0～30.0；味精2.0～20.0；砂糖16.0～40.0；柠檬酸0.2～6.0；变性淀粉2.0～12.0；焦糖色0.2～2.0；防腐剂0.1～0.4。

还可以加入I+G 0.2～2.0。

所述防腐剂为山梨酸钾、苯甲酸钠、苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸乙酯。

按照上述鲍鱼调味汁原料配比，在加热锅中加入天然鲍鱼香精、水解植物蛋白、酵母精、食盐、味精、砂糖、柠檬酸、变性淀粉，加入蒸馏水，开启搅拌，加热煮沸，保持20min.，然后冷却，加入防腐剂，温度降至65℃时，制得鲍鱼调味汁。

本发明的鲍鱼调味汁具有浓郁的天然鲍鱼特征香气，天然感强，香味逼真、丰富、厚实，尝味有丰满的口感，克服了使用传统调配香精而造成的产品口感差、真实度不够、不自然的缺点。可用于佐餐、凉拌、烹调，或芡汁、炒粉面、腌味、蘸食等。

具体实施方式

实施例一

原料配比(单位：g)：天然鲍鱼香精2.0；水解植物蛋白50.0；酵母精50.0；食盐100.0；味精80.0；砂糖180.0；柠檬酸1.0；变性淀粉30.0；焦糖色8.0；I+G 10.0；山梨酸钾1.0。

按照鲍鱼调味汁原料配比，在加热锅中加入天然鲍鱼香精、水解植物蛋白、酵母精、食盐、味精、砂糖、柠檬酸、变性淀粉、焦糖色、I+G、加入蒸馏水488.0g，开启搅拌，加热煮沸，保持20分钟，然后冷却，加入山梨酸钾，温度降至65℃时，制得鲍鱼调味汁1000g，其中固形物含量51.20％，水分含量48.80％。

实施例二

原料配比(单位：g)：天然鲍鱼香精50.0；水解植物蛋白1.0；酵母精1.0；食盐100.0；味精20.0；砂糖180.0；柠檬酸1.0；变性淀粉50.0；焦糖色8.0；I+G1.0；山梨酸钾1.0。制备工艺同实施例一，加入蒸馏水587.0g，得1000g鲍鱼调味汁，其中固形物含量41.30％，水分含量58.70％。

实施例三

原料配比(单位：g)：天然鲍鱼香精10.0；水解植物蛋白40.0；酵母精40.0；食盐70.0；味精120.0；砂糖180.0；柠檬酸1.8；变性淀粉40.0；焦糖色2.0；对羟基苯甲酸乙酯0.5。制备工艺同实施例一，加入蒸馏水495.7g，得1000g鲍鱼调味汁，其中固形物含量50.43％，水分含量49.57％。

实施例四

原料配比(单位：g)：天然鲍鱼香精30.0；水解植物蛋白20.0；酵母精20.0；食盐120.0；味精100.0；砂糖120.0；柠檬酸1.5；变性淀粉35.0；焦糖色4.0；苯甲酸钠0.8。制备工艺同实施例一，加入蒸馏水548.7g，得1000g鲍鱼调味汁，其中固形物含量45.13％，水分含量54.87％。

Claims (3)

1.一种鲍鱼调味汁，其特征是含有按重量百分比计的天然鲍鱼香精0.2～15.0；水解植物蛋白0.2～20.0；酵母精0.2～20.0；食盐12.0～30.0；味精2.0～20.0；砂糖16.0～40.0；柠檬酸0.2～6.0；变性淀粉2.0～12.0；焦糖色0.2～2.0；防腐剂0.1～0.4。

2.根据权利要求1所述的鲍鱼调味汁，其特征是还可以含有I+G0.2～2.0。

3.根据权利要求1所述的鲍鱼调味汁，其特征是所述的防腐剂为山梨酸钾、苯甲酸钠、苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸乙酯。