JP2002330721A

JP2002330721A - 温かいそうめんのめんつゆスープの製造方法

Info

Publication number: JP2002330721A
Application number: JP2001174801A
Authority: JP
Inventors: Saburo Umeda; 三郎梅田
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2001-05-07
Filing date: 2001-05-07
Publication date: 2002-11-19

Abstract

(57)【要約】【課題】めんつゆに、骨つき鳥もも肉、合鴨肉、玉ね
ぎ、しょうが、リンゴ果汁を煮込んだスープを混合して
作った、温かいそうめんのめんつゆスープの製造方法を
提供する。【解決手段】（１）かつを節のだしと、骨つき鳥もも
肉、合鴨肉、野菜、リンゴ果汁を煮込んだスープを混合
してだしスープを作る。（２）こい口醤油、うす口醤油、味醂、砂糖で返しを
作り、さらにきしめんつゆを混合する。（３）（１）のだしスープに（２）の返しを混合して
味をつけて、めんつゆスープを作ることを特徴とする。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、そうめんを幅広く
利用するための温かいスープで、そうめんを美味しく食
べられるようにした、めんつゆスープの製造方法に関す
るものである。

【０００２】

【従来の技術】従来より、めんつゆは、かつをだしに、
こい口醤油、味醂、砂糖、調味料（アミノ酸）等を混合
して作った返しで味付けされ、さらに濃縮されためんつ
ゆが利用されているが、温かいそうめんで食べた場合、
旨みが少なく美味しさが感じられなかった。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】これは、次のような欠
点があった。（イ）従来のめんつゆは、もりそば、もりうどん、あ
るいは冷しそうめん等を基準とし、濃縮されためんつゆ
として作られているが、このめんつゆを水でうすめて温
かいそうめんを作った場合、かつをだしがうすく、ある
いは肉のエキス、野菜のまろやかな味が含まれないた
め、めんつゆに旨みがなかった。（ロ）従来の返しの作り方では味が単純で、味付けを
しても旨みに満足感が得られなかった。本発明は、以上
の欠点を解決するために発明されたものである。

【０００４】

【課題を解決するための手段】（イ）かつを節のだし
と、鳥もも肉、合鴨肉、野菜、果汁を煮込んだスープを
混合して作った、味の濃いだしスープを作る。（ロ）こい口醤油、うす口醤油、水でうすめた醤油、
味醂、砂糖、アルコール、アミノ酸、甘味料、かつをだ
しを混合して作ったきしめんつゆと、味醂、砂糖を混合
し、加熱しながら砂糖を溶かして返しを作り、３０日間
熟成させる。（ハ）だしスープと返しを混合して、温かいそうめん
のめんつゆスープを作る。本発明は、以上の製造方法からなる、温かいそうめんの
めんつゆスープの製造方法である。

【０００５】

【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態につい
て説明する。第１工程こい口醤油、うす口醤油、味醂、赤ザラメ砂
糖を釜の中に入れて、加熱しながらかき混ぜて、砂糖が
溶けたら容器に移しかえて、さらに、きしめんつゆ（水
でうすめたしょうゆにかつをだし、味醂、砂糖、調味料
等を混合しためんつゆ）を混合した後、３０日間熟成さ
せて返しを造る。返しの重率は以下の通り。こい口醤油１８ｌ２３ｋｇうす口醤油１８ｌ２３ｋｇ味醂２ｌ２．１ｋｇ赤ザラメ砂糖６．３ｋｇ〜６．５ｋｇきしめんつゆ３６ｌ４４ｋｇ第２工程水１０ｋｇと混合した三種類のうす切りかつ
を節を４５０ｇなべに入れて、弱火で４０分間煮出した
後、布で濾してかつをだしを作る。かつを節の比率は以
下の通り。本節３０％宗田節３０％さば節４０％あるいは、本節５０％さば節５０％第３工程骨つき鳥もも肉、合鴨肉、玉ねぎ、しょう
が、リンゴ１００％ジュースを弱火で４時間煮込んでス
ープを作り、後、金あみざるで具を取り除く。水３ｋｇ骨つき鳥もも肉２００ｇ〜２５０ｇ合鴨肉１５０ｇ玉ねぎ２００ｇ〜２５０ｇしょうが３５ｇリンゴ１００％ジュース５０ｇ各材料の比率は以下の通り。骨つき鳥もも肉３０％〜３３％合鴨肉２４％玉ねぎ３０％〜３３％しょうが０．３％リンゴ１００％ジュース０．１％〜０．２％第４工程第２工程のかつをだしと、第３工程のスープ
を混合して、だしスープを作る。以下比率は下記の通
り。かつをだし１０％〜１５％スープ８５％〜９０％第５工程第４工程のだしスープに、第１工程の返しを
混合して味をつけて、めんつゆスープを作る。以下比率
は下記の通り。だしスープ８４％返し１５％〜１６％第６工程一人前用の容器に、めんつゆスープ４１５ｇ
を入れて封をする。以下、召し上がり方について説明す
る。（イ）なべにたっぷりの湯を入れて、煮立ったらそう
めんを入れて、少しかためにゆでて丼に入れる。（ロ）めんつゆスープを袋から取り出して、なべに入
れて、煮立ったらめんにかけて、きざみねぎ、黒コショ
ウ等をかけて召し上がる。

【０００６】

【発明の効果】そうめんは、暑い季節に冷たいめん食と
して好まれているが、本発明のめんつゆスープを利用す
ることによって、美味しい温かいそうめんが年を通して
食べることが出来る。また、そば、うどん、中華生め
ん、おじや、なべ物にも応用出来る。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】かつを節のだしと、鳥もも肉、合鴨肉、
野菜、果汁を煮込んだスープを混合して混合スープを作
り、水でうすめた醤油、味醂、砂糖、アルコール、アミ
ノ酸、甘味料、かつをだしを混合して作ったきしめんつ
ゆと、うす口醤油とこい口醤油、味醂、砂糖等の調味料
を混合して作った返しで、前記の混合スープに味付けを
した、温かいそうめんのめんつゆスープの製造方法。