CN113519807A - 一种核苷酸快速营养补充的食补产品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种核苷酸快速营养补充的食补产品及其制备方法，所述核苷酸快速营养补充的食补产品包括主料和辅料，本发明的核苷酸快速营养补充的食补产品，以鲍鱼为主料，合理筛选辅料，以特定的配方比例进协同配合，使得制备所得的食补产品味道均衡，富含氨基酸、核苷酸、蛋白质等营养成分，满足消费者在营养、健康方面的需求。食补产品的制备方法包括：原料验收—主料解冻—清洗—漂烫—汤汁提取—压榨—过滤—沉淀—辅料预处理—调配—均质—换热—灌装—标签—速冻冷藏—高温杀菌—金属检测—包装检查，制备方法简单，产品色香味俱全，适工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种核苷酸快速营养补充的食补产品及其制备方法。
背景技术
免疫力是人体自身的防御机制，是人体识别和消灭外来侵入的任何异物，处理衰老、损伤、死亡、变性的自身细胞，以及识别和处理体内突变细胞和病毒感染细胞的能力，是人体识别和排除"异己"的生理反应。随着生活节奏加快，生活压力大、无规律饮食、服用药物不当、生活不规律等原因，造成部分人群免疫力下降，严重影响人体健康。在人体免疫功能低下时，身体呈现不抵抗状态，人体极易招致细菌、病毒等，易生病，特别是流行性感冒并发的感染，病情十分严重。核苷酸是生物体内重要的低分子化合物，具有许多生理功能，除作为DNA、RNA的前体，也作为生理、生化过程的调节物质参与体内物质代谢。核苷酸具有增强免疫能力、增强铁的吸收以助于大脑发育等作用。
鲍鱼是一种单壳软体动物，是中国传统的名贵食材，位居四大海洋之首，肉味鲜美，营养丰富，富含有氨基酸磷脂、糖脂、脂肪酸、甾醇、核酸类、色察等营养物质还含有Cu、Fe、Zn等元素，能够提高人体免疫力，抑制细菌、病毒生长。因此，以鲍鱼为主要原料，科学搭配配方，研究开发安全有效营养丰富的，具有增强免疫力的核苷酸快速营养补充的食补产品，对改善免疫力低下人群的健康状况具有重要意义。
发明内容
有鉴于此，本发明提供一种核苷酸快速营养补充的食补产品及其制备方法，以解决上述技术问题。
本发明提供如下技术方案：
一种核苷酸快速营养补充的食补产品，包括主料和辅料，所述主料包括以下质量份的原料：鲍鱼高汤1000份；所述辅料包括以下质量份的原料：咖喱鸡油45份～53份、甜奶油8份～12份、食用盐3份～4份、红碗味精1份～2份、鸡粉8.5份～9.5份、淀粉50份～58份、食用碱1份～2份、老抽12份～15份、耗油45份～52份、I+G呈味核苷酸二钠0.8份～1.2份、红曲米水1份～2份。
优选地，所述主料包括以下质量份的原料：鲍鱼高汤1000份；所述辅料包括以下质量份的原料：咖喱鸡油50份、甜奶油10份、食用盐3.125份、红碗味精1.2份、鸡粉9.3份、淀粉55份、食用碱1.25份、老抽14份、耗油50份、I+G呈味核苷酸二钠1份、红曲米水1.5份。
本发明另一目的在于提供一种上述核苷酸快速营养补充的食补产品的制备方法，依次包括以下步骤：原料验收—主料解冻—清洗—漂烫—汤汁提取—压榨—过滤—沉淀—辅料预处理—调配—均质—换热—灌装—标签—速冻冷藏—高温杀菌—金属检测—包装检查，全程无菌化生产。
优选地，所述原料验收方法为：取适量原料置于洁净的白色盘中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味，要求原料色泽正常，新鲜无异味，无正常视力可见外来异物。
优选地，所述核苷酸快速营养补充的食补产品的制备方法，具体包括以下步骤：
步骤(1)，原料验收；
步骤(2)，主料解冻：将验收合格的鲍鱼置于洁净环境中自然状态放置解冻；
步骤(3)，清洗：低温状态下，用清水清洗鲍鱼，除去粘附在鲍鱼表面的大部分沙粒及异物；
步骤(4)，漂烫：将清洗干净后的鲍鱼放置于热蒸汽或热水中，在温度为85℃～100℃的条件下蒸煮30分钟～60分钟，除去血渣等异物；将煮好的鲍鱼取出，将鲍鱼肉从鲍鱼壳上取下，去除内脏及裙边，并用清水再次清洗鲍鱼肉，彻底除去沙粒及异物；
步骤(5)，汤汁提取：将鲍鱼肉加入到冷水中，然后加热熬煮，得到鲍鱼提取物；
步骤(6)，压榨：将鲍鱼提取物过滤得到鲍鱼原汤和固体残留物，利用汤渣压榨系统将固体残留物中残留的汤汁压榨出来，静置沉淀过滤后分离得到压榨汤汁；将鲍鱼原汤与压榨汤汁混合，经沉淀，过滤，分离，得到鲍鱼高汤；
步骤(7)，辅料预处理：按所述质量份称取辅料，充分混合均匀后备用；
步骤(8)，调配：将鲍鱼高汤转入调配罐中，加入混合均匀的辅料，煮沸后持续加热100分钟～150分钟，结束后在45℃～55℃的温度下保温30分钟～50分钟，得到浓高汤；
步骤(9)，均质：将步骤(8)制得的浓高汤经管道转入均质机中进行乳化均质，使其乳化细腻，分散均匀；
步骤(10)，换热：将均质后的浓高汤通过换热降温冷却至20℃～30℃；
步骤(11)，灌装：将冷却后的浓高汤按规格灌装至无菌灌装容器中，并将无菌灌装容器中浓高汤的中心温度加热至45℃～60℃，然后抽出空气压罐密封，贴上标签，得到半成品；
步骤(12)，速冻冷藏：将灌装包装后的半成品利用速冻机速冻1.5小时～3小时，然后低温冷藏备用；
步骤(13)，高温杀菌：将速冻冷藏的半成品高温杀菌处理；
步骤(14)，金属检测：将杀菌处理后的半成品通过金属探测器进行金属检测，检测合格后，完成包装，经包装检查合格后，制得核苷酸快速营养补充的食补产品。
优选地，步骤(5)中，所述加热熬煮条件为1atm～2atm，100℃～120℃的条件下熬煮1小时～3小时。
优选地，步骤(9)中，所述乳化均质的条件为：温度为65℃～85℃，压力为10MPa～20MPa，时间为25分钟～35分钟。
优选地，步骤(13)中，所述高温杀菌处理的条件为：杀菌温度为126℃～131℃，时间为12分钟～32分钟。
优选地，步骤(14)中，所述金属探测的探测精度关键限值为：Fe:Φ1.5mm，SUS:Φ2.0mm。
从上述的技术方案可以看出，本发明的有益效果是：
(1)本发明的核苷酸快速营养补充的食补产品，以鲍鱼为主料，合理筛选辅料原料，以特定的配方比例进协同配合，使得制备所得的食补产品味道均衡，香气浓郁，底味醇厚，富含氨基酸、核苷酸、蛋白质等营养成分，既可以满足消费者在口味方面的需求，又对人体免疫力提高有支持作用，满足消费者在营养、健康方面的需求。
(2)本发明的核苷酸快速营养补充的食补产品以鲍鱼为原料，熬制浓高汤，通过控制温度、时间，最大程度上充分的保留了鲍鱼的营养成分和口味；通过采用特定比例的辅料原料，辅料原料间互相协调配合，有利于提高食补产品的风味，提高食补产品增强人体免疫力的效果。本发明在一定条件下对原料高汤进行熬煮，保证了主料中营养成分的充分提取和溶解，保证了产品的营养价值和风味；采用均质机均质保证了高汤体系中的分散物微粒化和均匀化，降低分散物尺度的同时提高了分布均匀性；采用汤渣压榨系统将熬煮后的固体残留物通过压榨的方式挤出，充分利用原料，使产品中营养成分更完全、更丰富，浓度更高；本发明采用冷链速冻工艺，最大程度上保留了汤汁鲜美的同时，又获得了良好的保藏性，稳定性。
(3)本发明制备方法简单，产品色香味俱全，适工业化生产。制得的核苷酸快速营养补充的食补产品营养丰富，无异腥味，核苷酸含量高，味道鲜美，使用方便，能够满足广大消费者的需求。
附图说明
构成本申请的一部分的附图用来提供对本发明的进一步理解，本发明的示意性实施例及其说明用于解释本发明，并不构成对本发明的不当限定。
图1为本发明核苷酸快速营养补充的食补产品的工艺流程图。
图2为本发明实施例2制备的核苷酸快速营养补充的食补产品样品检测报告1。
图3为本发明实施例2制备的核苷酸快速营养补充的食补产品样品检测报告2。
图4为本发明实施例2制备的核苷酸快速营养补充的食补产品样品检测报告3。
图5为本发明对比例1制备的核苷酸快速营养补充的食补产品样品检测报告1。
图6为本发明对比例1制备的核苷酸快速营养补充的食补产品样品检测报告2。
图7为本发明对比例1制备的核苷酸快速营养补充的食补产品样品检测报告3。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面结合实施方式和附图，对本发明做进一步详细说明。在此，本发明的示意性实施方式及其说明用于解释本发明，但并不作为对本发明的限定。
实施例1
一种核苷酸快速营养补充的食补产品及其制备方法
核苷酸快速营养补充的食补产品，包括主料和辅料，原料所述主料包括以下质量份的原料：鲍鱼高汤1000克；所述辅料包括以下质量份的原料：咖喱鸡油45、甜奶油8克、食用盐3克、红碗味精1克、鸡粉8.5克、淀粉50克、食用碱1克、老抽12克、耗油45克、I+G呈味核苷酸二钠0.8克、红曲米水1克。
上述核苷酸快速营养补充的食补产品的制备方法，具体包括以下步骤：
步骤(1)，原料验收：取适量原料置于洁净的白色盘中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味，要求原料色泽正常，新鲜无异味，无正常视力可见外来异物；
步骤(2)，主料解冻：将鲍鱼置于洁净环境中自然状态放置解冻或者将鲍鱼置于常温湿润洁净环境中放置解冻；
步骤(3)，清洗：低温状态下，用清水清洗鲍鱼，除去粘附在鲍鱼表面的大部分沙粒及异物；
步骤(4)，漂烫：将步骤(3)清洗干净后的鲍鱼放置于热蒸汽或热水中，在85℃下蒸煮30分钟，除去血渣等异物；将煮好的鲍鱼取出，将鲍鱼肉从鲍鱼壳上取下，去除内脏及裙边，并用清水再次清洗鲍鱼肉，彻底除去沙粒及异物；
步骤(5)，汤汁提取：将鲍鱼肉加入到冷水中加热熬煮，在1atm，100℃的条件下熬煮1小时，得到鲍鱼提取物；
步骤(6)，压榨：将鲍鱼提取物过滤得到鲍鱼原汤和固体残留物，利用汤渣压榨系统将固体残留物中残留的汤汁压榨出来，静置沉淀过滤后分离得到压榨汤汁；将鲍鱼原汤与压榨汤汁混合，经沉淀，过滤，分离，得到鲍鱼高汤；
步骤(7)，辅料预处理：按所述质量份称取辅料，充分混合均匀后备用；
步骤(8)，调配：将鲍鱼高汤转入调配罐中，加入混合均匀的辅料，煮沸后持续加热100分钟，结束后在45℃的温度下保温30分钟，得到浓高汤；
步骤(9)，均质：将步骤(8)制得的浓高汤经管道转入均质机中在65℃，10MPa下乳化均质25分钟，使其乳化细腻，分散均匀；
步骤(10)，换热：将均质后的浓高汤通过换热降温冷却至20℃；
步骤(11)，灌装：将冷却后的浓高汤按规格灌装至无菌灌装容器中，并将无菌灌装容器中浓高汤的中心温度加热至45℃，然后抽出空气压罐密封，贴上标签，得到半成品；
步骤(12)，速冻冷藏：将灌装包装后的半成品利用速冻机速冻1.5小时，然后低温冷藏备用；
步骤(13)，高温杀菌：将速冻冷藏的半成品在126℃下高温杀菌处理12分钟；
步骤(14)，金属检测：将杀菌处理后的半成品通过金属探测器进行金属检测，检测合格后，完成包装，经包装检查合格后，制得核苷酸快速营养补充的食补产品。
步骤(14)中，上述金属探测的探测精度关键限值为：Fe:Φ1.5mm，SUS:Φ2.0mm。
实施例2
一种核苷酸快速营养补充的食补产品及其制备方法
核苷酸快速营养补充的食补产品，包括主料和辅料，所述主料包括以下质量份的原料：鲍鱼高汤1000克；所述辅料包括以下质量份的原料：咖喱鸡油50克、甜奶油10克、食用盐3.125克、红碗味精1.2克、鸡粉9.3克、淀粉55克、食用碱1.25克、老抽14克、耗油50克、I+G呈味核苷酸二钠1克、红曲米水1.5克。
上述核苷酸快速营养补充的食补产品的制备方法，具体包括以下步骤：
步骤(1)，原料验收：
原料要求：供应商资质报告、检疫(COA)、检验合格；
感官要求：取适量原料置于洁净的白色盘中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味，要求原料色泽正常，新鲜无异味，无正常视力可见外来异物。
取适量试样置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味，色泽具有产品应有的色泽，气味具有产品应有的气味，无异味状态具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物；
理化要求：依据《食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定》GB5009.228要求，畜禽挥发性盐基氮≤15(mg/100g)；污染物限量：畜禽内脏的污染物限量应符合GB2762中畜禽内脏的规定，除畜禽内脏以外的产品的污染物限量应符合GB2762中畜禽肉的规定。畜禽农药残留限量和兽药残留限量：农药残留量应符合GB2763的规定，兽药残留量应符合国家有关规定和公告；
步骤(2)，主料解冻：将鲍鱼置于常温湿润洁净环境中放置解冻；
步骤(3)，清洗：低温状态下，用清水清洗鲍鱼，除去粘附在鲍鱼表面的大部分沙粒及异物；
步骤(4)，漂烫：将步骤(3)清洗干净后的鲍鱼放置于热蒸汽或热水中，在90℃下蒸煮40分钟，除去血渣等异物；将煮好的鲍鱼取出，将鲍鱼肉从鲍鱼壳上取下，去除内脏及裙边，并用清水再次清洗鲍鱼肉，彻底除去沙粒及异物；
步骤(5)，汤汁提取：将鲍鱼肉加入到冷水中加热熬煮，在1atm，100℃的条件下熬煮1小时，得到鲍鱼提取物；
步骤(6)，压榨：将鲍鱼提取物过滤得到鲍鱼原汤和固体残留物，利用汤渣压榨系统将固体残留物中残留的汤汁压榨出来，静置沉淀过滤后分离得到压榨汤汁；将鲍鱼原汤与压榨汤汁混合，经沉淀，过滤，分离，得到鲍鱼高汤；
步骤(7)，辅料预处理：按所述质量份称取辅料，充分混合均匀后备用；
步骤(8)，调配：将鲍鱼高汤转入调配罐中，加入混合均匀的辅料，煮沸后持续加热110分钟，结束后在45℃的温度下保温35分钟，得到浓高汤；
步骤(9)，均质：将步骤(8)制得的浓高汤经管道转入均质机中在70℃，12MPa下乳化均质30分钟，使其乳化细腻，分散均匀；
步骤(10)，换热：将均质后的浓高汤通过换热降温冷却至20℃；
步骤(11)，灌装：将冷却后的浓高汤按规格灌装至无菌灌装容器中，并将无菌灌装容器中浓高汤的中心温度加热至50℃，然后抽出空气压罐密封，贴上标签，得到半成品；
步骤(12)，速冻冷藏：将灌装包装后的半成品利用速冻机速冻2小时，然后低温冷藏备用；
步骤(13)，高温杀菌：将速冻冷藏的半成品在130℃下高温杀菌处理15分钟；
步骤(14)，金属检测：将杀菌处理后的半成品通过金属探测器进行金属检测，检测合格后，完成包装，经包装检查合格后，制得核苷酸快速营养补充的食补产品。
步骤(14)中，上述金属探测的探测精度关键限值为：Fe:Φ1.5mm，SUS:Φ2.0mm。
实施例3
一种核苷酸快速营养补充的食补产品及其制备方法
核苷酸快速营养补充的食补产品，包括主料和辅料，所述主料包括以下质量份的原料：鲍鱼高汤1000克；所述辅料包括以下质量份的原料：咖喱鸡油53克、甜奶油12克、食用盐4克、红碗味精2克、鸡粉9.5克、淀粉58克、食用碱2克、老抽15克、耗油52克、I+G呈味核苷酸二钠1.2克、红曲米水2克。
上述核苷酸快速营养补充的食补产品的制备方法，具体包括以下步骤：
步骤(1)，原料验收：取适量原料置于洁净的白色盘中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味，要求原料色泽正常，新鲜无异味，无正常视力可见外来异物；
步骤(2)，主料解冻：将鲍鱼置于常温湿润洁净环境中放置解冻；
步骤(3)，清洗：低温状态下，用清水清洗鲍鱼，除去粘附在鲍鱼表面的大部分沙粒及异物；
步骤(4)，漂烫：将步骤(3)清洗干净后的鲍鱼放置于热蒸汽或热水中，在95℃下蒸煮40分钟，除去血渣等异物；将煮好的鲍鱼取出，将鲍鱼肉从鲍鱼壳上取下，去除内脏及裙边，并用清水再次清洗鲍鱼肉，彻底除去沙粒及异物；
步骤(5)，汤汁提取：将鲍鱼肉加入到冷水中加热熬煮，在1atm，100℃的条件下熬煮2小时，得到鲍鱼提取物；
步骤(6)，压榨：将鲍鱼提取物过滤得到鲍鱼原汤和固体残留物，利用汤渣压榨系统将固体残留物中残留的汤汁压榨出来，静置沉淀过滤后分离得到压榨汤汁；将鲍鱼原汤与压榨汤汁混合，经沉淀，过滤，分离，得到鲍鱼高汤；
步骤(7)，辅料预处理：按所述质量份称取辅料，充分混合均匀后备用；
步骤(8)，调配：将鲍鱼高汤转入调配罐中，加入混合均匀的辅料，煮沸后持续加热120分钟，结束后在50℃的温度下保温40分钟，得到浓高汤；
步骤(9)，均质：将步骤(8)制得的浓高汤经管道转入均质机中在70℃，14MPa下乳化均质28分钟，使其乳化细腻，分散均匀；
步骤(10)，换热：将均质后的浓高汤通过换热降温冷却至20℃；
步骤(11)，灌装：将冷却后的浓高汤按规格灌装至无菌灌装容器中，并将无菌灌装容器中浓高汤的中心温度加热至55℃，然后抽出空气压罐密封，贴上标签，得到半成品；
步骤(12)，速冻冷藏：将灌装包装后的半成品利用速冻机速冻2.5小时，然后低温冷藏备用；
步骤(13)，高温杀菌：将速冻冷藏的半成品在130℃下高温杀菌处理20分钟；
步骤(14)，金属检测：将杀菌处理后的半成品通过金属探测器进行金属检测，检测合格后，完成包装，经包装检查合格后，制得核苷酸快速营养补充的食补产品。
步骤(14)中，上述金属探测的探测精度关键限值为：Fe:Φ1.5mm，SUS:Φ2.0mm。
实施例4
一种核苷酸快速营养补充的食补产品及其制备方法
核苷酸快速营养补充的食补产品，包括主料和辅料，所述主料包括以下质量份的原料：鲍鱼高汤1000克；所述辅料包括以下质量份的原料：咖喱鸡油50克、甜奶油10克、食用盐3.125克、红碗味精1.2克、鸡粉9.3克、淀粉55克、食用碱1.25克、老抽14克、耗油50克、I+G呈味核苷酸二钠1克、红曲米水1.5克。
上述核苷酸快速营养补充的食补产品的制备方法，具体包括以下步骤：
步骤(1)，原料验收：取适量原料置于洁净的白色盘中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味，要求原料色泽正常，新鲜无异味，无正常视力可见外来异物；
步骤(2)，主料解冻：将鲍鱼置于常温湿润洁净环境中放置解冻；
步骤(3)，清洗：低温状态下，用清水清洗鲍鱼，除去粘附在鲍鱼表面的大部分沙粒及异物；
步骤(4)，漂烫：将步骤(3)清洗干净后的鲍鱼放置于热蒸汽或热水中，在100℃下蒸煮40分钟，除去血渣等异物；将煮好的鲍鱼取出，将鲍鱼肉从鲍鱼壳上取下，去除内脏及裙边，并用清水再次清洗鲍鱼肉，彻底除去沙粒及异物；
步骤(5)，汤汁提取：将鲍鱼肉加入到冷水中加热熬煮，在1atm，100℃的条件下熬煮2.5小时，得到鲍鱼提取物；
步骤(6)，压榨：将鲍鱼提取物过滤得到鲍鱼原汤和固体残留物，利用汤渣压榨系统将固体残留物中残留的汤汁压榨出来，静置沉淀过滤后分离得到压榨汤汁；将鲍鱼原汤与压榨汤汁混合，经沉淀，过滤，分离，得到鲍鱼高汤；
步骤(7)，辅料预处理：按所述质量份称取辅料，充分混合均匀后备用；
步骤(8)，调配：将鲍鱼高汤转入调配罐中，加入混合均匀的辅料，煮沸后持续加热130分钟，结束后在50℃的温度下保温45分钟，得到浓高汤；
步骤(9)，均质：将步骤(8)制得的浓高汤经管道转入均质机中在80℃，18MPa下乳化均质30分钟，使其乳化细腻，分散均匀；
步骤(10)，换热：将均质后的浓高汤通过换热降温冷却至25℃；
步骤(11)，灌装：将冷却后的浓高汤按规格灌装至无菌灌装容器中，并将无菌灌装容器中浓高汤的中心温度加热至55℃，然后抽出空气压罐密封，贴上标签，得到半成品；
步骤(12)，速冻冷藏：将灌装包装后的半成品利用速冻机速冻3小时，然后低温冷藏备用；
步骤(13)，高温杀菌：将速冻冷藏的半成品在131℃下高温杀菌处理32分钟；
步骤(14)，金属检测：将杀菌处理后的半成品通过金属探测器进行金属检测，检测合格后，完成包装，经包装检查合格后，制得核苷酸快速营养补充的食补产品。
步骤(14)中，上述金属探测的探测精度关键限值为：Fe:Φ1.5mm，SUS:Φ2.0mm。
实施例5
一种核苷酸快速营养补充的食补产品及其制备方法
核苷酸快速营养补充的食补产品，包括主料和辅料，所述主料包括以下质量份的原料：鲍鱼高汤1000克；所述辅料包括以下质量份的原料：咖喱鸡油53克、甜奶油12克、食用盐4克、红碗味精2克、鸡粉9.5克、淀粉58克、食用碱2克、老抽15克、耗油52克、I+G呈味核苷酸二钠1.2克、红曲米水2克。
上述核苷酸快速营养补充的食补产品的制备方法，具体包括以下步骤：
步骤(1)，原料验收：取适量原料置于洁净的白色盘中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味，要求原料色泽正常，新鲜无异味，无正常视力可见外来异物；
步骤(2)，主料解冻：将鲍鱼置于常温湿润洁净环境中放置解冻；
步骤(3)，清洗：低温状态下，用清水清洗鲍鱼，除去粘附在鲍鱼表面的大部分沙粒及异物；
步骤(4)，漂烫：将步骤(3)清洗干净后的鲍鱼放置于热蒸汽或热水中，在90℃下蒸煮20分钟，除去血渣等异物；将煮好的鲍鱼取出，将鲍鱼肉从鲍鱼壳上取下，去除内脏及裙边，并用清水再次清洗鲍鱼肉，彻底除去沙粒及异物；
步骤(5)，汤汁提取：将鲍鱼肉加入到冷水中加热熬煮，在1atm，100℃的条件下熬煮3小时，得到鲍鱼提取物；
步骤(6)，压榨：将鲍鱼提取物过滤得到鲍鱼原汤和固体残留物，利用汤渣压榨系统将固体残留物中残留的汤汁压榨出来，静置沉淀过滤后分离得到压榨汤汁；将鲍鱼原汤与压榨汤汁混合，经沉淀，过滤，分离，得到鲍鱼高汤；
步骤(7)，辅料预处理：按所述质量份称取辅料，充分混合均匀后备用；
步骤(8)，调配：将鲍鱼高汤转入调配罐中，加入混合均匀的辅料，煮沸后持续加热150分钟，结束后在55℃的温度下保温50分钟，得到浓高汤；
步骤(9)，均质：将步骤(8)制得的浓高汤经管道转入均质机中在85℃，20MPa下乳化均质35分钟，使其乳化细腻，分散均匀；
步骤(10)，换热：将均质后的浓高汤通过换热降温冷却至30℃；
步骤(11)，灌装：将冷却后的浓高汤按规格灌装至无菌灌装容器中，并将无菌灌装容器中浓高汤的中心温度加热至60℃，然后抽出空气压罐密封，贴上标签，得到半成品；
步骤(12)，速冻冷藏：将灌装包装后的半成品利用速冻机速冻3小时，然后低温冷藏备用；
步骤(13)，高温杀菌：将速冻冷藏的半成品在131℃下高温杀菌处理32分钟；
步骤(14)，金属检测：将杀菌处理后的半成品通过金属探测器进行金属检测，检测合格后，完成包装，经包装检查合格后，制得核苷酸快速营养补充的食补产品。
步骤(14)中，上述金属探测的探测精度关键限值为：Fe:Φ1.5mm，SUS:Φ2.0mm。
实施例6
一种核苷酸快速营养补充的食补产品及其制备方法核苷酸快速营养补充的食补产品，包括主料和辅料，所述主料包括以下质量份的原料：高汤1000克；所述鲍鱼高汤是以鲍鱼、鸡骨架、牛骨、鱼骨、猪骨为原料制得的高汤；所述辅料包括以下质量份的原料：咖喱鸡油50克、甜奶油10克、食用盐3.125克、红碗味精1.2克、鸡粉9.3克、淀粉55克、食用碱1.25克、老抽14克、耗油50克、I+G呈味核苷酸二钠1克、红曲米水1.5克。
上述核苷酸快速营养补充的食补产品的制备方法，具体包括以下步骤：
步骤(1)，原料验收：
原料要求：供应商资质报告、检疫(COA)、检验合格；
感官要求：取适量原料置于洁净的白色盘中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味，要求原料色泽正常，新鲜无异味，无正常视力可见外来异物。
取适量试样置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味，色泽具有产品应有的色泽，气味具有产品应有的气味，无异味状态具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物；
理化要求：依据《食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定》GB5009.228要求，畜禽挥发性盐基氮≤15(mg/100g)；污染物限量：畜禽内脏的污染物限量应符合GB2762中畜禽内脏的规定，除畜禽内脏以外的产品的污染物限量应符合GB2762中畜禽肉的规定。畜禽农药残留限量和兽药残留限量：农药残留量应符合GB2763的规定，兽药残留量应符合国家有关规定和公告；
步骤(2)，主料解冻：将鲍鱼置于常温湿润洁净环境中放置解冻；
步骤(3)，清洗：低温状态下，用清水清洗鲍鱼，除去粘附在鲍鱼表面的大部分沙粒及异物；
步骤(4)，漂烫：将步骤(3)清洗干净后的鲍鱼放置于热蒸汽或热水中，在90℃下蒸煮40分钟，除去血渣等异物；将煮好的鲍鱼取出，将鲍鱼肉从鲍鱼壳上取下，去除内脏及裙边，并用清水再次清洗鲍鱼肉，彻底除去沙粒及异物；
步骤(5)，汤汁提取：将鲍鱼肉、鸡骨架、牛骨、鱼骨、猪骨加入到冷水中加热熬煮，在1atm，100℃的条件下熬煮1小时，得到提取物；
步骤(6)，压榨：将提取物过滤得到原汤和固体残留物，利用汤渣压榨系统将固体残留物中残留的汤汁压榨出来，静置沉淀过滤后分离得到压榨汤汁；将原汤与压榨汤汁混合，经沉淀，过滤，分离，得到高汤；
步骤(7)，辅料预处理：按所述质量份称取辅料，充分混合均匀后备用；
步骤(8)，调配：将高汤转入调配罐中，加入混合均匀的辅料，煮沸后持续加热110分钟，结束后在45℃的温度下保温35分钟，得到浓高汤；
步骤(9)，均质：将步骤(8)制得的浓高汤经管道转入均质机中在70℃，12MPa下乳化均质30分钟，使其乳化细腻，分散均匀；
步骤(10)，换热：将均质后的浓高汤通过换热降温冷却至20℃；
步骤(11)，灌装：将冷却后的浓高汤按规格灌装至无菌灌装容器中，并将无菌灌装容器中浓高汤的中心温度加热至50℃，然后抽出空气压罐密封，贴上标签，得到半成品；
步骤(12)，速冻冷藏：将灌装包装后的半成品利用速冻机速冻2小时，然后低温冷藏备用；
步骤(13)，高温杀菌：将速冻冷藏的半成品在130℃下高温杀菌处理15分钟；
步骤(14)，金属检测：将杀菌处理后的半成品通过金属探测器进行金属检测，检测合格后，完成包装，经包装检查合格后，制得核苷酸快速营养补充的食补产品。
步骤(14)中，上述金属探测的探测精度关键限值为：Fe:Φ1.5mm，SUS:Φ2.0mm。
对比例1
一种核苷酸快速营养补充的食补产品及其制备方法
核苷酸快速营养补充的食补产品，包括主料和辅料，所述主料包括以下质量份的原料：鲍鱼高汤1000克；所述辅料包括以下质量份的原料：咖喱鸡油50克、甜奶油10克、食用盐3.125克、红碗味精1.2克、鸡粉9.3克、淀粉55克、食用碱1.25克、老抽14克、耗油50克、I+G呈味核苷酸二钠1克、红曲米水1.5克。
上述核苷酸快速营养补充的食补产品的制备方法，具体包括以下步骤：
步骤(1)，原料验收：取适量原料置于洁净的白色盘中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味，要求原料色泽正常，新鲜无异味，无正常视力可见外来异物；
步骤(2)，主料解冻：将鲍鱼置于常温湿润洁净环境中放置解冻；
步骤(3)，清洗：低温状态下，用清水清洗鲍鱼，除去粘附在鲍鱼表面的大部分沙粒及异物；
步骤(4)，漂烫：将步骤(3)清洗干净后的鲍鱼放置于热蒸汽或热水中，在90℃下蒸煮20分钟，除去血渣等异物；将煮好的鲍鱼取出，将鲍鱼肉从鲍鱼壳上取下，去除内脏及裙边，并用清水再次清洗鲍鱼肉，彻底除去沙粒及异物；
步骤(5)，汤汁提取：将鲍鱼肉加入水中加热熬煮，在1.5atm，110℃的条件下熬煮1小时，得到鲍鱼高汤；
步骤(6)，辅料预处理：按上述质量份称取辅料，充分混合均匀后备用；
步骤(7)，调配：将鲍鱼高汤转入调配罐中，加入混合均匀的辅料，煮沸后持续加热110分钟，结束后在45℃的温度下保温35分钟，得到浓高汤；
步骤(8)，均质：将步骤(8)制得的浓高汤经管道转入均质机中在70℃，12MPa下乳化均质30分钟，使其乳化细腻，分散均匀；
步骤(9)，换热：将均质后的浓高汤通过换热降温冷却至20℃；
步骤(10)，灌装：将冷却后的浓高汤按规格灌装至无菌灌装容器中，并将无菌灌装容器中浓高汤的中心温度加热至50℃，然后抽出空气压罐密封，贴上标签，得到半成品；
步骤(11)，速冻冷藏：将灌装包装后的半成品利用速冻机速冻2小时，然后低温冷藏备用；
步骤(12)，高温杀菌：将速冻冷藏的半成品在130℃下高温杀菌处理15分钟；
步骤(13)，金属检测：将杀菌处理后的半成品通过金属探测器进行金属检测，检测合格后，完成包装，经包装检查合格后，制得核苷酸快速营养补充的食补产品。
步骤(13)中，上述金属探测的探测精度关键限值为：Fe:Φ1.5mm，SUS:Φ2.0mm。
试验例
为了确定本发明制备的核苷酸快速营养补充的食补产品的性能，现对实施例2、对比例1及实施例6制备的核苷酸快速营养补充的食补产品分别进行抽样样品检测。将抽取作为样品的核苷酸快速营养补充的食补产品按照GB5413.40-2016的标准进行检测，检测结果如表1所示。
表1
| 实施例2 | 对比例1 | 实施例6 | |
| 胞嘧啶核苷酸(mg/100g) | 5.14 | 3.23 | 6.21 |
| 腺嘌呤核苷酸(mg/100g) | 0.51 | 0.13 | 0.72 |
| 鸟嘧啶核苷酸(mg/100g) | 0.16 | 未检出 | 0.27 |
| 鸟嘌呤核苷酸(mg/100g) | 未检出 | 未检出 | 0.56 |
| 次黄腺嘌呤核苷酸(mg/100g) | 1.20 | 0.52 | 1.91 |
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明实施例可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种核苷酸快速营养补充的食补产品，其特征在于，包括主料和辅料，所述主料包括以下质量份的原料：鲍鱼高汤1000份；所述辅料包括以下质量份的原料：咖喱鸡油45份～53份、甜奶油8份～12份、食用盐3份～4份、红碗味精1份～2份、鸡粉8.5份～9.5份、淀粉50份～58份、食用碱1份～2份、老抽12份～15份、耗油45份～52份、I+G呈味核苷酸二钠0.8份～1.2份、红曲米水1份～2份。
2.根据权利要求1所述的核苷酸快速营养补充的食补产品，其特征在于，所述主料包括以下质量份的原料：鲍鱼高汤1000份；所述辅料包括以下质量份的原料：咖喱鸡油50份、甜奶油10份、食用盐3.125份、红碗味精1.2份、鸡粉9.3份、淀粉55份、食用碱1.25份、老抽14份、耗油50份、I+G呈味核苷酸二钠1份、红曲米水1.5份。
3.一种根据权利要求1～2任意一项所述的核苷酸快速营养补充的食补产品的制备方法，其特征在于，依次包括以下步骤：原料验收—主料解冻—清洗—漂烫—汤汁提取—压榨—过滤—沉淀—辅料预处理—调配—均质—换热—灌装—标签—速冻冷藏—高温杀菌—金属检测—包装检查，全程无菌化生产。
4.根据权利要求3所述的核苷酸快速营养补充的食补产品的制备方法，其特征在于，所述原料验收方法为：取适量原料置于洁净的白色盘中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味，要求原料色泽正常，新鲜无异味，无正常视力可见外来异物。
5.根据权利要求3所述的核苷酸快速营养补充的食补产品的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
步骤(1)，原料验收；
步骤(2)，主料解冻：将验收合格的鲍鱼置于洁净环境中自然状态放置解冻；
步骤(3)，清洗：低温状态下，用清水清洗鲍鱼，除去粘附在鲍鱼表面的大部分沙粒及异物；
步骤(4)，漂烫：将清洗干净后的鲍鱼放置于热蒸汽或热水中，在温度为85℃～100℃的条件下蒸煮30分钟～60分钟，除去血渣等异物；将煮好的鲍鱼取出，将鲍鱼肉从鲍鱼壳上取下，去除内脏及裙边，并用清水再次清洗鲍鱼肉，彻底除去沙粒及异物；
步骤(5)，汤汁提取：将鲍鱼肉加入到冷水中，然后加热熬煮，得到鲍鱼提取物；
步骤(6)，压榨：将鲍鱼提取物过滤得到鲍鱼原汤和固体残留物，利用汤渣压榨系统将固体残留物中残留的汤汁压榨出来，静置沉淀过滤后分离得到压榨汤汁；将鲍鱼原汤与压榨汤汁混合，经沉淀，过滤，分离，得到鲍鱼高汤；
步骤(7)，辅料预处理：按所述质量份称取辅料，充分混合均匀后备用；
步骤(8)，调配：将鲍鱼高汤转入调配罐中，加入混合均匀的辅料，煮沸后持续加热100分钟～150分钟，结束后在45℃～55℃的温度下保温30分钟～50分钟，得到浓高汤；
步骤(9)，均质：将步骤(8)制得的浓高汤经管道转入均质机中进行乳化均质，使其乳化细腻，分散均匀；
步骤(10)，换热：将均质后的浓高汤通过换热降温冷却至20℃～30℃；
步骤(11)，灌装：将冷却后的浓高汤按规格灌装至无菌灌装容器中，并将无菌灌装容器中浓高汤的中心温度加热至45℃～60℃，然后抽出空气压罐密封，贴上标签，得到半成品；
步骤(12)，速冻冷藏：将灌装包装后的半成品利用速冻机速冻1.5小时～3小时，然后低温冷藏备用；
步骤(13)，高温杀菌：将速冻冷藏的半成品高温杀菌处理；
步骤(14)，金属检测：将杀菌处理后的半成品通过金属探测器进行金属检测，检测合格后，完成包装，经包装检查合格后，制得核苷酸快速营养补充的食补产品。
6.根据权利要求3所述的核苷酸快速营养补充的食补产品的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述加热熬煮条件为1atm～2atm，100℃～120℃的条件下熬煮1小时～3小时。
7.根据权利要求3所述的核苷酸快速营养补充的食补产品的制备方法，其特征在于，步骤(9)中，所述乳化均质的条件为：温度为65℃～85℃，压力为10MPa～20MPa，时间为25分钟～35分钟。
8.根据权利要求3所述的核苷酸快速营养补充的食补产品的制备方法，其特征在于，步骤(13)中，所述高温杀菌处理的条件为：杀菌温度为126℃～131℃，时间为12分钟～32分钟。
9.根据权利要求3所述的核苷酸快速营养补充的食补产品的制备方法，其特征在于，步骤(14)中，所述金属探测的探测精度关键限值为：Fe:Φ1.5mm，SUS:Φ2.0mm。
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