CN103330205A - 一种绿豆芽与胡萝卜混合罐头的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种绿豆芽与胡萝卜混合罐头的制备方法,包括原料验收、水质检验、漂洗及处理、辅料验收、去皮及处理、分选、预煮及冷却、金属探测、拌料、称重装罐、配汤、加汤、密封、消毒、静置保温、打检、贴标、装箱验收等步骤。本制备方法科学合理,配料合理,简单易行,制出的绿豆芽与胡萝卜混合罐头美味可口、营养丰富,而且具有很好的降低高血压,防止癌症发生的功效,适用于居家旅行,馈赠亲友。
Description
技术领域
本发明涉及一种罐头食品的制备方法,尤其是一种绿豆芽与胡萝卜混合罐头食品的制备方法。
背景技术
现在随着人民生活水平的不断提高、生活节奏的不断加快,人们对罐头食品这种方便食品的需求也越来越大,目前市场上虽然各式各样的罐头食品比较多,但多数是使用肉类加工的罐头食品,单纯使用蔬菜类加工的罐头食品并不多见,而蔬菜是人们日常饮食中不可或缺的部分,因此方便、营养的蔬菜类罐头食品受到广大消费者的欢迎。
胡萝卜是人们普遍食用的一种蔬菜,其肉质细密,质地脆嫩,有特殊的甜味,并含有丰富的胡萝卜素,维生素C和B族维生素,能够降糖降脂、健脾消食、润肠通便、行气化滞、益肝明目、增强免疫功能,具有较高的营养保健价值。
绿豆芽也是人们普遍食用的一种蔬菜,绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍,能够清热解毒,醒酒利尿,具有较高的营养价值。
日前市场上已经出现了一些用胡萝卜或者绿豆芽制作的罐头食品,但往往制作过程复杂且口味不够鲜美,直接影响了罐头的质量和口味。
发明内容
针对上述问题,本发明提供一种绿豆芽与胡萝卜混合罐头制备方法,该制备方法科学合理,简单易行,制出的绿豆芽与胡萝卜混合罐头美味可口、营养丰富,而且具有很好的降低高血压,防止癌症发生的功效。
为实现上述目的,该绿豆芽与胡萝卜混合罐头的制备方法,包括以下具体步骤:
(1)原料验收:所使用的原料均应采用合格基地,且具有合格产地证明,并符合原辅料技术要求。
(2)水质检验:生产用水须取得官方检验检疫机构检验合格证明,方可使用,公司检验科,定期抽检。
(3)漂洗及处理:胡萝卜采用红色或橙红色品种,用清水漂洗干净沥水备用;绿豆芽倒入清水中去壳、20~50ppm有效氯消毒20分钟,清洗干净后捞出备用;黑木耳置于流动水中自然漂洗去除土根杂草;鲜红辣椒去蒂及种子,清洗干净。
(4)辅料验收:氢氧化钠采用食品级符合GB5175—2008;氯化钙采用食品级符合GB/22214—2008;食盐应符合GB5461-2000。
(5)去皮及处理:洗净后的胡萝卜浸入80~90℃5%氢氧化钠溶液中搓洗去皮,捞出后用清水漂洗干净,切成0.3~0.4cm细丝;绿豆芽漂洗后备用;黑木耳切片;红辣椒切成1×1cm的片;生姜切成0.1~0.2cm细丝。
(6)分选:剔除不合格的胡萝卜丝、绿豆芽、壳、烂辣椒、青辣椒,病虫害、斑点黑木耳等。
(7)预煮及冷却:胡萝卜丝在0.4%乳酸钙液中沸水煮0.5分钟,冷水冷却;绿豆芽在0.4%乳酸钙液中,90℃漂烫0.5~1分钟;红辣椒在0.4%乳酸钙液中煮沸5~10秒钟,并用清水漂洗一次;黑木耳片煮1分钟并用清水漂洗一次;甜玉米粒煮0.5分钟并用清水漂洗一次。
(8)金属探测:将上述胡萝卜、绿豆芽、黑木耳、红辣椒、姜丝和玉米粒分别通过金属探测仪探测,合格的方可进入下道工序。
(9)拌料:胡萝卜40kg,绿豆芽40kg,黑木耳8kg,红辣椒4Kg,姜丝2Kg,玉米粒6Kg,以上按比例充分搅拌均匀装罐。
(10)玻璃罐及盖验收:玻璃罐及盖都要来自合格供方并提供质量合格证明材料,根据玻璃罐及盖的验收标准对玻璃罐及盖进行外观、密封结构进行检验,合格的玻璃罐及盖方可入库、使用。
(11)玻璃罐及盖消毒:用90~100℃的热水消毒清洗。
(12)称重装罐:按照灌装标准称重装罐。
(13)锅 、管道消毒:配料锅及用来输送汤汁的管道,每天上班前、下班后,用90~100℃的热水冲洗消毒干净,并放净残水。
(14)配汤:水100 Kg +盐2 Kg +糖1 Kg +柠檬酸0.5 Kg +乳酸钙0.3 Kg,配汤水经过四层纱布过滤后注入锅内,煮沸后加入配料,临用时加入冰醋酸,90~100℃备用。
(15)加汤:逐罐加汤,汤汁加满。
(16)密封:排汽至中心温度70~75℃后封口,开罐真空大于等于0.04Mpa。
(17)返工:封口检查达不到要求,重新开罐,倒出内容物;将返工开罐后的废品瓶盖及被污染的半成品运出车间,运往指定的垃圾场所;对内容物用清洁的流动水冲洗干净,重新称量装罐。
(18)消毒:滚动杀菌,杀菌水温96~100℃,共15~25分钟,罐头冷却至35~40℃。
(19)擦罐入库:冷却后的罐头,用干毛巾轻轻擦去表面水分,平放在托盘上,叠放整齐,用缠绕膜包裹放置于通风干燥的成品库中;将擦罐过程中剔除的斜盖、烂瓶及泄漏的废品罐,运出车间送往指定垃圾场。
(20)静置保温:在常温下,保存10~15天。
(21)打检:包装前逐罐进行打拣,剔除浊音罐、轻听罐及其它不良罐;将打检过程中剔除的斜盖、烂瓶及泄露的废品罐运出车间,送往指定垃圾场。
(22)贴标、装箱验收:逐罐贴标装箱,对包装完毕的成品罐头,按照标准、客户要求,进行抽样检验,检验合格的产品方允许出厂。
与现有技术相比,本发明科学合理,配料合理,简单易行,制出的绿豆芽与胡萝卜混合罐头美味可口、营养丰富,而且具有很好的降低高血压,防止癌症发生的功效,适用于居家旅行,馈赠亲友。
具体实施方式
下面对本发明做进一步的说明。
该绿豆芽与胡萝卜混合罐头的制备方法,包括以下具体步骤:
(1)原料验收:所使用的原料均应采用合格基地,且具有合格产地证明,并符合原辅料技术要求。
(2)水质检验:生产用水须取得官方检验检疫机构检验合格证明,方可使用,公司检验科,定期抽检。
(3)漂洗及处理:胡萝卜采用红色或橙红色品种,用清水漂洗干净沥水备用;绿豆芽倒入清水中去壳、30ppm有效氯消毒20分钟,清洗干净后捞出备用;黑木耳置于流动水中自然漂洗去除土根杂草;鲜红辣椒去蒂及种子,清洗干净。
(4)辅料验收:氢氧化钠采用食品级符合GB5175—2008;氯化钙采用食品级符合GB/22214—2008;食盐应符合GB5461-2000。
(5)去皮及处理:洗净后的胡萝卜浸入80℃5%氢氧化钠溶液中搓洗去皮,捞出后用清水漂洗干净,切成0.3cm细丝;绿豆芽漂洗后备用;黑木耳切片;红辣椒切成1×1cm的片;生姜切成0.1cm细丝。
(6)分选:剔除不合格的胡萝卜丝、绿豆芽、壳、烂辣椒、青辣椒,病虫害、斑点黑木耳等。
(7)预煮及冷却:胡萝卜丝在0.4%乳酸钙液中沸水煮0.5分钟,冷水冷却;绿豆芽在0.4%乳酸钙液中,90℃漂烫0.5分钟;红辣椒在0.4%乳酸钙液中煮沸5秒钟,并用清水漂洗一次;黑木耳片煮1分钟并用清水漂洗一次;甜玉米粒煮0.5分钟并用清水漂洗一次。
(8)金属探测:将上述胡萝卜、绿豆芽、黑木耳、红辣椒、姜丝和玉米粒分别通过金属探测仪探测,合格的方可进入下道工序。
(9)拌料:胡萝卜40kg,绿豆芽40kg,黑木耳8kg,红辣椒4Kg,姜丝2Kg,玉米粒6Kg,以上按比例充分搅拌均匀装罐。
(10)玻璃罐及盖验收:玻璃罐及盖都要来自合格供方并提供质量合格证明材料,根据玻璃罐及盖的验收标准对玻璃罐及盖进行外观、密封结构进行检验,合格的玻璃罐及盖方可入库、使用。
(11)玻璃罐及盖消毒:用100℃的热水消毒清洗。
(12)称重装罐:按照灌装标准称重装罐。
(13)锅 、管道消毒:配料锅及用来输送汤汁的管道,每天上班前、下班后,用100℃的热水冲洗消毒干净,并放净残水。
(14)配汤:水100 Kg +盐2 Kg +糖1 Kg +柠檬酸0.5 Kg +乳酸钙0.3 Kg,配汤水经过四层纱布过滤后注入锅内,煮沸后加入配料,临用时加入冰醋酸,90℃备用。
(15)加汤:逐罐加汤,汤汁加满。
(16)密封:排汽至中心温度70℃后封口,开罐真空大于等于0.04Mpa。
(17)返工:封口检查达不到要求,重新开罐,倒出内容物;将返工开罐后的废品瓶盖及被污染的半成品运出车间,运往指定的垃圾场所;对内容物用清洁的流动水冲洗干净,重新称量装罐。
(18)消毒:滚动杀菌,杀菌水温96℃,共15分钟,罐头冷却至35℃。
(19)擦罐入库:冷却后的罐头,用干毛巾轻轻擦去表面水分,平放在托盘上,叠放整齐,用缠绕膜包裹放置于通风干燥的成品库中;将擦罐过程中剔除的斜盖、烂瓶及泄漏的废品罐,运出车间送往指定垃圾场。
(20)静置保温:在常温下,保存10天。
(21)打检:包装前逐罐进行打拣,剔除浊音罐、轻听罐及其它不良罐;将打检过程中剔除的斜盖、烂瓶及泄露的废品罐运出车间,送往指定垃圾场。
(22)贴标、装箱验收:逐罐贴标装箱,对包装完毕的成品罐头,按照标准、客户要求,进行抽样检验,检验合格的产品方允许出厂。
本方法科学合理,配料合理,简单易行,制出的绿豆芽与胡萝卜混合罐头美味可口、营养丰富,而且具有很好的降低高血压,防止癌症发生的功效,适用于居家旅行,馈赠亲友。
Claims (1)
1.一种绿豆芽与胡萝卜混合罐头的制备方法,其特征在于,
(1)原料验收:所使用的原料均应采用合格基地,且具有合格产地证明,并符合原辅料技术要求;
(2)水质检验:生产用水须取得官方检验检疫机构检验合格证明,方可使用,公司检验科,定期抽检;
(3)漂洗及处理:胡萝卜采用红色或橙红色品种,用清水漂洗干净沥水备用;绿豆芽倒入清水中去壳、20~50ppm有效氯消毒20分钟,清洗干净后捞出备用;黑木耳置于流动水中自然漂洗去除土根杂草;鲜红辣椒去蒂及种子,清洗干净;
(4)辅料验收:氢氧化钠采用食品级符合GB5175—2008;氯化钙采用食品级符合GB/22214—2008;食盐应符合GB5461-2000;
(5)去皮及处理:洗净后的胡萝卜浸入80~90℃5%氢氧化钠溶液中搓洗去皮,捞出后用清水漂洗干净,切成0.3~0.4cm细丝;绿豆芽漂洗后备用;黑木耳切片;红辣椒切成1×1cm的片;生姜切成0.1~0.2cm细丝;
(6)分选:剔除不合格的胡萝卜丝、绿豆芽、壳、烂辣椒、青辣椒,病虫害、斑点黑木耳等;
(7)预煮及冷却:胡萝卜丝在0.4%乳酸钙液中沸水煮0.5分钟,冷水冷却;绿豆芽在0.4%乳酸钙液中,90℃漂烫0.5~1分钟;红辣椒在0.4%乳酸钙液中煮沸5~10秒钟,并用清水漂洗一次;黑木耳片煮1分钟并用清水漂洗一次;甜玉米粒煮0.5分钟并用清水漂洗一次;
(8)金属探测:将上述胡萝卜、绿豆芽、黑木耳、红辣椒、姜丝和玉米粒分别通过金属探测仪探测,合格的方可进入下道工序;
(9)拌料:胡萝卜40kg,绿豆芽40kg,黑木耳8kg,红辣椒4Kg,姜丝2Kg,玉米粒6Kg,以上按比例充分搅拌均匀装罐;
(10)玻璃罐及盖验收:玻璃罐及盖都要来自合格供方并提供质量合格证明材料,根据玻璃罐及盖的验收标准对玻璃罐及盖进行外观、密封结构进行检验,合格的玻璃罐及盖方可入库、使用;
(11)玻璃罐及盖消毒:用90~100℃的热水消毒清洗;
(12)称重装罐:按照灌装标准称重装罐;
(13)锅 、管道消毒:配料锅及用来输送汤汁的管道,每天上班前、下班后,用90~100℃的热水冲洗消毒干净,并放净残水;
(14)配汤:水100 Kg +盐2 Kg +糖1 Kg +柠檬酸0.5 Kg +乳酸钙0.3 Kg,配汤水经过四层纱布过滤后注入锅内,煮沸后加入配料,临用时加入冰醋酸,90~100℃备用;
(15)加汤:逐罐加汤,汤汁加满;
(16)密封:排汽至中心温度70~75℃后封口,开罐真空大于等于0.04Mpa;
(17)返工:封口检查达不到要求,重新开罐,倒出内容物;将返工开罐后的废品瓶盖及被污染的半成品运出车间,运往指定的垃圾场所;对内容物用清洁的流动水冲洗干净,重新称量装罐;
(18)消毒:滚动杀菌,杀菌水温96~100℃,共15~25分钟,罐头冷却至35~40℃;
(19)擦罐入库:冷却后的罐头,用干毛巾轻轻擦去表面水分,平放在托盘上,叠放整齐,用缠绕膜包裹放置于通风干燥的成品库中;将擦罐过程中剔除的斜盖、烂瓶及泄漏的废品罐,运出车间送往指定垃圾场;
(20)静置保温:在常温下,保存10~15天;
(21)打检:包装前逐罐进行打拣,剔除浊音罐、轻听罐及其它不良罐;将打检过程中剔除的斜盖、烂瓶及泄露的废品罐运出车间,送往指定垃圾场;
(22)贴标、装箱验收:逐罐贴标装箱,对包装完毕的成品罐头,按照标准、客户要求,进行抽样检验,检验合格的产品方允许出厂。
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CN2013102780893A CN103330205A (zh) | 2013-07-04 | 2013-07-04 | 一种绿豆芽与胡萝卜混合罐头的制备方法 |
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Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN104055041A (zh) * | 2014-06-04 | 2014-09-24 | 四川省汇泉罐头食品有限公司 | 一种绿豆芽罐头的复合护色剂及罐头生产工艺 |
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2013
- 2013-07-04 CN CN2013102780893A patent/CN103330205A/zh active Pending
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Legal Events
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20131002 |