CN103320269B - 既生产酱香型白酒又生产兼香型白酒的工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明既生产酱香型白酒又生产兼香型白酒的工艺涉及酿酒技术领域。充分利用酱香酒醅中的香气成分物质与香气成分前驱物质，并以此用来优化兼香型白酒生产工艺和兼香型白酒感官质量的提高，进行一轮生沙酒工艺操作、二轮糙沙酱香酒工艺操作、酱香三轮酒工艺操作、酱香四轮酒和兼香调香酒工艺操作、兼香酒工艺操作、等同的兼香酒工艺操作、等同的工艺操作、依此类推的工艺操作。用于既生产酱香型白酒又生产兼香型白酒。构思独特、工艺科学、方法易行、效果稳定。
Description
技术领域
本发明既生产酱香型白酒又生产兼香型白酒的工艺，涉及酿酒技术领域。
背景技术
对于酿酒行业来说，有酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、芝麻香型白酒、兼香型白酒等各种香型口味的白酒，每一种香型口味的白酒都有着其自身固有的生产工艺，每一种香型口味白酒的生产工艺方法均各不相同，更具体的说，一种白酒的生产工艺只能生产一种香型口味的白酒，这是自古以来一直沿用的白酒生产方法。所以，到目前为止，还没有采用一种生产工艺同时生产两种香型口味白酒的工艺方法。综上所述，目前的已有公知技术及现状存在着白酒的生产速度慢、时间长、占地大、设施多、营运资金周转速度慢、尤其是酒醅中的香气成分物质与香气成分前驱物质无法再次得到充分利用等不足、缺陷与弊端。基于发明人的专业知识和丰富的工作经验及对事业精益求精的不懈追求，在认真而充分的调查、了解、分析、总结、研究目前的已有公知技术及现状基础上，以采取“充分利用酱香酒醅中的香气成分物质与香气成分前驱物质”关键技术，研制成功了本发明，有效的提高了本行业的技术水平。
发明内容
本发明采取“充分利用酱香酒醅中的香气成分物质与香气成分前驱物质”关键技术、提供“既生产酱香型白酒又生产兼香型白酒的工艺”，本发明充分利用酱香酒醅中的香气成分物质与香气成分前驱物质，并以此用来优化兼香型白酒生产工艺和兼香型白酒感官质量的提高，进行一轮生沙酒工艺操作、二轮糙沙酱香酒工艺操作、酱香三轮酒工艺操作、酱香四轮酒和兼香调香酒工艺操作、兼香酒工艺操作、等同的兼香酒工艺操作、等同的工艺操作、依此类推的工艺操作。
通过本发明达到的目的是：①、采取“充分利用酱香酒醅中的香气成分物质与香气成分前驱物质”关键技术、提供“既生产酱香型白酒又生产兼香型白酒的工艺”。②、通过本发明，使酱香酒醅中的香气成分物质与香气成分前驱物质得到巧妙的充分利用，使酿酒过程中产生的精华成分物质完全融入到白酒的产品中，杜绝酿酒过程中所产生出的精华成分物质的浪费。③、通过本发明，达到在一个完整的白酒生产工艺中既生产酱香型白酒产品又生产兼香型白酒产品的目的。④、通过本发明，使白酒的生产速度快、时间短、占地小、设施少，节省生产设施与人工，提高生产效率。⑤、通过本发明，充分利用资源，降低生产成本，加速营运资金周转，提高经济效益。⑥、通过本发明，解决已有公知技术及现状存在的不足、缺陷与弊端。⑦、使本发明的构思科学合理、工艺简单巧妙、方法易于操作、效果稳定可靠、有利于推广应用。
为实现上述目的，本发明提供的技术方案为：
一种既生产酱香型白酒又生产兼香型白酒的工艺，充分利用酱香酒醅中的香气成分物质与香气成分前驱物质，并以此用来优化兼香型白酒生产工艺和兼香型白酒感官质量的提高：
①、一轮生沙酒工艺操作：将破碎率20％的高梁作为一次主粮以95℃的水进行下沙润粮，下沙润粮后加入一次主粮量10％重量的母糟经下沙拌料后蒸料，蒸料后加一次主粮量2－3％重量的尾酒再加一次主粮量10％重量的高温曲进行下沙堆积发酵，下沙堆积发酵的温度到55－62℃时入石窖发酵30天出窖获得下沙出窖酒醅，在下沙出窖酒醅中加入破碎率30％的高梁作为二次主粮以95℃的水进行糙沙润粮后进行糙沙拌料，糙沙拌料后进行蒸酒蒸料获得一轮生沙酒；
②、二轮糙沙酱香酒工艺操作：所述①蒸酒蒸料工序中、在获得一轮生沙酒后对出甑的酒醅中加入二次主粮量2－3％重量的尾酒进行糙沙酒醅摊凉、再加入二次主粮量10％重量的高温曲进行糙沙堆积发酵，糙沙堆积发酵的温度到55－62℃时进行糙沙入石窖发酵30天获得糙沙分层出窖酒醅――即在糙沙酒醅出窖时进行分层出窖，对分层出窖的糙沙酒醅进行二轮按分层出窖的糙沙酒醅单独蒸酒――即二轮分层出窖糙沙酒醅按分层单独蒸酒获得二轮糙沙酱香酒；
③、酱香三轮酒工艺操作：每次所述②二轮分层出窖糙沙酒醅按分层单独蒸酒工序中、在获得二轮糙沙酱香酒后对出甑的酒醅中加入二次主粮量2－3％重量的尾酒进行出甑摊凉、再加入二次主粮量10％重量的高温曲，对分层单独蒸酒后加有尾酒经摊凉再加高温曲的所述②石窖中所有各次酒醅混合在一起进行三轮堆积发酵，三轮堆积发酵的温度到55－62℃时进行三轮入石窖发酵30天获得三轮分层出窖酒醅――即在三轮酒醅出窖时进行分层出窖，对分层出窖的三轮酒醅进行三轮按分层出窖的酒醅单独蒸酒――即三轮分层出窖酒醅按分层单独蒸酒获得酱香三轮酒；
④、酱香四轮酒和兼香调香酒工艺操作：所述③三轮分层出窖酒醅按分层单独蒸酒工序中、在获得酱香三轮酒后对出甑的酒醅中加入二次主粮量2－3％重量的尾酒进行四轮出甑摊凉、再加入二次主粮量10％重量的高温曲，对分层单独蒸酒后加有尾酒经摊凉再加高温曲的所述③各次酒醅混合在一起进行四轮堆积发酵，四轮堆积发酵的温度到55－62℃时进行四轮入石窖发酵30天获得四轮出窖酒醅；对四轮出窖酒醅分为两部分，一部分的数量为四轮出窖酒醅总量的75－82％、另一部分的数量为四轮出窖酒醅总量的18－25％；将破碎率40％的高梁作为三次主粮以95℃的水进行润料后加入到所述75－82％的四轮出窖酒醅中进行兼香拌料，兼香拌料时三次主粮与四轮出窖酒醅的比例为1比4－4.5，兼香拌料后进行兼香蒸酒蒸料获得兼香调香酒；对所述18－25％的四轮出窖酒醅进行单独蒸酒获得酱香四轮酒；
⑤、兼香酒工艺操作：所述④兼香蒸酒蒸料工序中、在获得兼香调香酒后对出甑的酒醅中加入三次主粮量2－3％重量的尾酒进行兼香出甑摊凉，兼香出甑摊凉后再加入三次主粮量20－25％重量的麸曲、高温曲、中温曲以便完成兼香加曲，在兼香加曲时麸曲占加曲总量的40％、高温曲占加曲总量的25％、中温曲占加曲总量的35％，兼香加曲后进行兼香堆积发酵，兼香堆积发酵的温度到47－53℃时进行兼香泥窖发酵40天获得兼香出窖酒醅，对18－25％的兼香出窖酒醅进行兼香蒸酒获得兼香酒、同时对兼香蒸酒后的酒糟废弃或作他用，留下75－82％的兼香出窖酒醅进入下一道工序；
⑥、等同的兼香酒工艺操作：对所述⑤中留下75－82％的兼香出窖酒醅进行等同于④中兼香拌料的操作――即等同于兼香拌料的同样操作，自此便完成了等同的兼香拌料，等同的兼香拌料后，进行等同于④中兼香蒸酒蒸料的同样操作――即对18－25％所述等同的兼香拌料进行等同的兼香蒸酒蒸料又一次获得了兼香酒，等同的兼香蒸酒蒸料时留下75－82％所述等同的兼香拌料进入下一道工序；
⑦、等同的工艺操作：对所述⑥中留下75－82％所述等同的兼香拌料进行等同的兼香出甑摊凉操作，等同的兼香出甑摊凉后的工艺操作、按照以上所述⑤中以兼香加曲为主线的工艺操作进行；
⑧、依此类推的工艺操作：按以上所述⑦等同的工艺操作依此类推的进行操作。
所述的既生产酱香型白酒又生产兼香型白酒的工艺，所述①一轮生沙酒工艺操作→②二轮糙沙酱香酒工艺操作→③酱香三轮酒工艺操作→④酱香四轮酒和兼香调香酒工艺操作→⑤兼香酒工艺操作→⑥等同的兼香酒工艺操作→⑦等同的工艺操作→⑧依此类推的工艺操作→――连贯的构成了所述的既生产酱香型白酒又生产兼香型白酒的工艺。
所述的既生产酱香型白酒又生产兼香型白酒的工艺，所述每次主粮的数量多少按其所使用窖池的大小状况而定。
所述的既生产酱香型白酒又生产兼香型白酒的工艺，所述⑤兼香酒工艺操作中麸曲的菌种为学名Aspergillus kawachii Kita河内氏曲霉菌株。
所述的既生产酱香型白酒又生产兼香型白酒的工艺，所述①中的一轮生沙酒、②中的二轮糙沙酱香酒、③中的酱香三轮酒、④中的酱香四轮酒和兼香调香酒、⑤中的兼香酒、⑥中的兼香酒、以及⑥以后获得的兼香酒均分别入库后进行老熟。
由于采用了本发明所提供的技术方案；由于本发明采取了“充分利用酱香酒醅中的香气成分物质与香气成分前驱物质”关键技术；由于本发明充分利用酱香酒醅中的香气成分物质与香气成分前驱物质，并以此用来优化兼香型白酒生产工艺和兼香型白酒感官质量的提高，进行一轮生沙酒工艺操作、二轮糙沙酱香酒工艺操作、酱香三轮酒工艺操作、酱香四轮酒和兼香调香酒工艺操作、兼香酒工艺操作、等同的兼香酒工艺操作、等同的工艺操作、依此类推的工艺操作。使得本发明获得的有益效果是：
1、本发明采取了“充分利用酱香酒醅中的香气成分物质与香气成分前驱物质”关键技术、提供了“既生产酱香型白酒又生产兼香型白酒的工艺”。
2、通过本发明，使酱香酒醅中的香气成分物质与香气成分前驱物质得到了巧妙的充分利用，使酿酒过程中产生的精华成分物质完全融入到了白酒的产品中，杜绝了酿酒过程中所产生出的精华成分物质的浪费。
3、通过本发明，充分利用了酱香酒醅中的香气成分物质与香气成分前驱物质，并以此用来优化了兼香型白酒生产工艺和使兼香型白酒的感官质量获得了提高。
4、过本发明通过④中酱香四轮酒和兼香调香酒工艺操作，在酱香酒醅中还仍然留存着大量的酱香型香气成分物质与香气成分前驱物质，当进入⑤的兼香酒工艺操作时，这些酱香型香气成分物质与香气成分前驱物质便得到了充分利用，从而便生产出了兼香型白酒，这便是本发明的发明创造点、这便是本发明的关键技术、这便是本发明的新颖性、这便是本发明的独到之处。
5、通过本发明，达到了在一个完整的白酒生产工艺中既生产酱香型白酒产品又生产兼香型白酒产品的目的。同时，应用该工艺――正如在权利要求书④中通过酱香四轮酒和兼香调香酒工艺操作――还能生产出兼香调香酒。这样，通过一个完整的白酒生产工艺，便可生产出三种香型的白酒产品。到目前为止，任何厂家、任何人都没有做到――这是对酿酒行业的技术水平提升所作出的突出贡献。对于生产出的三种香型的白酒产品，经评酒专家鉴评，获得了专家的一致好评。
6、通过本发明，使白酒的生产速度快、时间短、占地小、设施少，节省生产设施与人工，提高了生产效率。
7、通过本发明，充分利用了资源，降低了生产成本，加速了营运资金周转，提高了经济效益。
8、通过本发明，解决了已有公知技术及现状存在的不足、缺陷与弊端。
9、本发明的构思科学合理、工艺简单巧妙、方法易于操作、效果稳定可靠、有利于推广应用。
附图说明
说明书附图为本发明具体实施方式的工艺过程窗框示意图。
具体实施方式
下面结合说明书附图，对本发明作详细描述。正如说明书附图所示：
一种既生产酱香型白酒又生产兼香型白酒的工艺，充分利用酱香酒醅中的香气成分物质与香气成分前驱物质，并以此用来优化兼香型白酒生产工艺和兼香型白酒感官质量的提高：
①、一轮生沙酒工艺操作：将破碎率20％的高梁作为一次主粮以95℃的水进行下沙润粮，下沙润粮后加入一次主粮量10％重量的母糟经下沙拌料后蒸料，蒸料后加一次主粮量2－3％重量的尾酒再加一次主粮量10％重量的高温曲进行下沙堆积发酵，下沙堆积发酵的温度到55－62℃时入石窖发酵30天出窖获得下沙出窖酒醅，在下沙出窖酒醅中加入破碎率30％的高梁作为二次主粮以95℃的水进行糙沙润粮后进行糙沙拌料，糙沙拌料后进行蒸酒蒸料获得一轮生沙酒；
②、二轮糙沙酱香酒工艺操作：所述①蒸酒蒸料工序中、在获得一轮生沙酒后对出甑的酒醅中加入二次主粮量2－3％重量的尾酒进行糙沙酒醅摊凉、再加入二次主粮量10％重量的高温曲进行糙沙堆积发酵，糙沙堆积发酵的温度到55－62℃时进行糙沙入石窖发酵30天获得糙沙分层出窖酒醅――即在糙沙酒醅出窖时进行分层出窖，对分层出窖的糙沙酒醅进行二轮按分层出窖的糙沙酒醅单独蒸酒――即二轮分层出窖糙沙酒醅按分层单独蒸酒获得二轮糙沙酱香酒；
③、酱香三轮酒工艺操作：每次所述②二轮分层出窖糙沙酒醅按分层单独蒸酒工序中、在获得二轮糙沙酱香酒后对出甑的酒醅中加入二次主粮量2－3％重量的尾酒进行出甑摊凉、再加入二次主粮量10％重量的高温曲，对分层单独蒸酒后加有尾酒经摊凉再加高温曲的所述②石窖中所有各次酒醅混合在一起进行三轮堆积发酵，三轮堆积发酵的温度到55－62℃时进行三轮入石窖发酵30天获得三轮分层出窖酒醅――即在三轮酒醅出窖时进行分层出窖，对分层出窖的三轮酒醅进行三轮按分层出窖的酒醅单独蒸酒――即三轮分层出窖酒醅按分层单独蒸酒获得酱香三轮酒；
④、酱香四轮酒和兼香调香酒工艺操作：所述③三轮分层出窖酒醅按分层单独蒸酒工序中、在获得酱香三轮酒后对出甑的酒醅中加入二次主粮量2－3％重量的尾酒进行四轮出甑摊凉、再加入二次主粮量10％重量的高温曲，对分层单独蒸酒后加有尾酒经摊凉再加高温曲的所述③各次酒醅混合在一起进行四轮堆积发酵，四轮堆积发酵的温度到55－62℃时进行四轮入石窖发酵30天获得四轮出窖酒醅；对四轮出窖酒醅分为两部分，一部分的数量为四轮出窖酒醅总量的75－82％、另一部分的数量为四轮出窖酒醅总量的18－25％；将破碎率40％的高梁作为三次主粮以95℃的水进行润料后加入到所述75－82％的四轮出窖酒醅中进行兼香拌料，兼香拌料时三次主粮与四轮出窖酒醅的比例为1比4－4.5，兼香拌料后进行兼香蒸酒蒸料获得兼香调香酒；对所述18－25％的四轮出窖酒醅进行单独蒸酒获得酱香四轮酒；
⑤、兼香酒工艺操作：所述④兼香蒸酒蒸料工序中、在获得兼香调香酒后对出甑的酒醅中加入三次主粮量2－3％重量的尾酒进行兼香出甑摊凉，兼香出甑摊凉后再加入三次主粮量20－25％重量的麸曲、高温曲、中温曲以便完成兼香加曲，在兼香加曲时麸曲占加曲总量的40％、高温曲占加曲总量的25％、中温曲占加曲总量的35％，兼香加曲后进行兼香堆积发酵，兼香堆积发酵的温度到47－53℃时进行兼香泥窖发酵40天获得兼香出窖酒醅，对18－25％的兼香出窖酒醅进行兼香蒸酒获得兼香酒、同时对兼香蒸酒后的酒糟废弃或作他用，留下75－82％的兼香出窖酒醅进入下一道工序；
⑥、等同的兼香酒工艺操作：对所述⑤中留下75－82％的兼香出窖酒醅进行等同于④中兼香拌料的操作――即等同于兼香拌料的同样操作，自此便完成了等同的兼香拌料，等同的兼香拌料后，进行等同于④中兼香蒸酒蒸料的同样操作――即对18－25％所述等同的兼香拌料进行等同的兼香蒸酒蒸料又一次获得了兼香酒，等同的兼香蒸酒蒸料时留下75－82％所述等同的兼香拌料进入下一道工序；
⑦、等同的工艺操作：对所述⑥中留下75－82％所述等同的兼香拌料进行等同的兼香出甑摊凉操作，等同的兼香出甑摊凉后的工艺操作、按照以上所述⑤中以兼香加曲为主线的工艺操作进行；
⑧、依此类推的工艺操作：按以上所述⑦等同的工艺操作依此类推的进行操作。
所述的既生产酱香型白酒又生产兼香型白酒的工艺，所述①一轮生沙酒工艺操作→②二轮糙沙酱香酒工艺操作→③酱香三轮酒工艺操作→④酱香四轮酒和兼香调香酒工艺操作→⑤兼香酒工艺操作→⑥等同的兼香酒工艺操作→⑦等同的工艺操作→⑧依此类推的工艺操作→――连贯的构成了所述的既生产酱香型白酒又生产兼香型白酒的工艺。
所述的既生产酱香型白酒又生产兼香型白酒的工艺，所述每次主粮的数量多少按其所使用窖池的大小状况而定。
所述的既生产酱香型白酒又生产兼香型白酒的工艺，所述⑤兼香酒工艺操作中麸曲的菌种为学名Aspergillus kawachii Kita河内氏曲霉菌株。
所述的既生产酱香型白酒又生产兼香型白酒的工艺，所述①中的一轮生沙酒、②中的二轮糙沙酱香酒、③中的酱香三轮酒、④中的酱香四轮酒和兼香调香酒、⑤中的兼香酒、⑥中的兼香酒、以及⑥以后获得的兼香酒均分别入库后进行老熟。
在上述的具体实施过程中：对所述①②③④⑤中各自尾酒的添加量均分别以2、2.5、3％进行了实施；对所述①的下沙堆积发酵温度、②的糙沙堆积发酵温度、③的三轮堆积发酵温度、④的四轮堆积发酵温度均分别以55、56、57、58、59、60、61、62℃进行了实施；对所述⑤的兼香堆积发酵温度分别以47、48、49、50、51、52、53℃进行了实施；对所述④中四轮出窖酒醅分为两部分，其中一部分的数量分别以四轮出窖酒醅总量的75、76、77、78、79、80、81、82％同时另一部分的数量分别以四轮出窖酒醅总量的25、24、23、22、21、20、19、18％进行了实施；对所述④中兼香拌料时三次主粮与四轮出窖酒醅的比例分别以1比4、1比4.1、1比4.2、1比4.3、1比4.4、1比4－4.5进行了实施；对所述⑤的兼香出甑摊凉后再分别以加入三次主粮量20、21、22、23、24、25％重量的麸曲、高温曲、中温曲以便完成兼香加曲进行了实施；对所述⑤中分别对18、18、20、21、22、23、24、25％的兼香出窖酒醅进行兼香蒸酒获得兼香酒同时对兼香蒸酒时以分别留下82、81、80、79、78、77、76、75％的兼香出窖酒醅进入下一道工序进行了实施；均获得了预期的良好效果。
以上仅为本发明的较佳实施例，并非对本发明作任何形式上的限制；凡本行业技术人员均可顺畅实施；但在不脱离本发明技术方案作出修饰与演变的等同变化，均为本发明的技术方案。
Claims (4)
1.一种既生产酱香型白酒又生产兼香型白酒的工艺，其特征在于充分利用酱香酒醅中的香气成分物质与香气成分前驱物质，并以此用来优化兼香型白酒生产工艺和兼香型白酒感官质量的提高：
①、一轮生沙酒工艺操作：将破碎率20％的高梁作为一次主粮以95℃的水进行下沙润粮，下沙润粮后加入一次主粮量10％重量的母糟经下沙拌料后蒸料，蒸料后加一次主粮量2－3％重量的尾酒再加一次主粮量10％重量的高温曲进行下沙堆积发酵，下沙堆积发酵的温度到55－62℃时入石窖发酵30天出窖获得下沙出窖酒醅，在下沙出窖酒醅中加入破碎率30％的高梁作为二次主粮以95℃的水进行糙沙润粮后进行糙沙拌料，糙沙拌料后进行蒸酒蒸料获得一轮生沙酒；
②、二轮糙沙酱香酒工艺操作：所述①蒸酒蒸料工序中、在获得一轮生沙酒后对出甑的酒醅中加入二次主粮量2－3％重量的尾酒进行糙沙酒醅摊凉、再加入二次主粮量10％重量的高温曲进行糙沙堆积发酵，糙沙堆积发酵的温度到55－62℃时进行糙沙入石窖发酵30天获得糙沙分层出窖酒醅――即在糙沙酒醅出窖时进行分层出窖，对分层出窖的糙沙酒醅进行二轮按分层出窖的糙沙酒醅单独蒸酒――即二轮分层出窖糙沙酒醅按分层单独蒸酒获得二轮糙沙酱香酒；
③、酱香三轮酒工艺操作：每次所述②二轮分层出窖糙沙酒醅按分层单独蒸酒工序中、在获得二轮糙沙酱香酒后对出甑的酒醅中加入二次主粮量2－3％重量的尾酒进行出甑摊凉、再加入二次主粮量10％重量的高温曲，对分层单独蒸酒后加有尾酒经摊凉再加高温曲的所述②石窖中所有各次酒醅混合在一起进行三轮堆积发酵，三轮堆积发酵的温度到55－62℃时进行三轮入石窖发酵30天获得三轮分层出窖酒醅――即在三轮酒醅出窖时进行分层出窖，对分层出窖的三轮酒醅进行三轮按分层出窖的酒醅单独蒸酒――即三轮分层出窖酒醅按分层单独蒸酒获得酱香三轮酒；
④、酱香四轮酒和兼香调香酒工艺操作：所述③三轮分层出窖酒醅按分层单独蒸酒工序中、在获得酱香三轮酒后对出甑的酒醅中加入二次主粮量2－3％重量的尾酒进行四轮出甑摊凉、再加入二次主粮量10％重量的高温曲，对分层单独蒸酒后加有尾酒经摊凉再加高温曲的所述③各次酒醅混合在一起进行四轮堆积发酵，四轮堆积发酵的温度到55－62℃时进行四轮入石窖发酵30天获得四轮出窖酒醅；对四轮出窖酒醅分为两部分，一部分的数量为四轮出窖酒醅总量的75－82％、另一部分的数量为四轮出窖酒醅总量的18－25％；将破碎率40％的高梁作为三次主粮以95℃的水进行润料后加入到所述75－82％的四轮出窖酒醅中进行兼香拌料，兼香拌料时三次主粮与四轮出窖酒醅的比例为1比4－4.5，兼香拌料后进行兼香蒸酒蒸料获得兼香调香酒；对所述18－25％的四轮出窖酒醅进行单独蒸酒获得酱香四轮酒；
⑤、兼香酒工艺操作：所述④兼香蒸酒蒸料工序中、在获得兼香调香酒后对出甑的酒醅中加入三次主粮量2－3％重量的尾酒进行兼香出甑摊凉，兼香出甑摊凉后再加入三次主粮量20－25％重量的麸曲、高温曲、中温曲以便完成兼香加曲，在兼香加曲时麸曲占加曲总量的40％、高温曲占加曲总量的25％、中温曲占加曲总量的35％，兼香加曲后进行兼香堆积发酵，兼香堆积发酵的温度到47－53℃时进行兼香泥窖发酵40天获得兼香出窖酒醅，对18－25％的兼香出窖酒醅进行兼香蒸酒获得兼香酒、同时对兼香蒸酒后的酒糟废弃或作他用，留下75－82％的兼香出窖酒醅进入下一道工序；
⑥、等同的兼香酒工艺操作：对所述⑤中留下75－82％的兼香出窖酒醅进行等同于④中兼香拌料的操作――即等同于兼香拌料的同样操作，自此便完成了等同的兼香拌料，等同的兼香拌料后，进行等同于④中兼香蒸酒蒸料的同样操作――即对18－25％所述等同的兼香拌料进行等同的兼香蒸酒蒸料又一次获得了兼香酒，等同的兼香蒸酒蒸料时留下75－82％所述等同的兼香拌料进入下一道工序；
⑦、等同的工艺操作：对所述⑥中留下75－82％所述等同的兼香拌料进行等同的兼香出甑摊凉操作，等同的兼香出甑摊凉后的工艺操作、按照以上所述⑤中以兼香加曲为主线的工艺操作进行；
⑧、依此类推的工艺操作：按以上所述⑦等同的工艺操作依此类推的进行操作。
2.根据权利要求1所述的既生产酱香型白酒又生产兼香型白酒的工艺，其特征在于：所述每次主粮的数量多少按其所使用窖池的大小状况而定。
3.根据权利要求1所述的既生产酱香型白酒又生产兼香型白酒的工艺，其特征在于：所述⑤兼香酒工艺操作中麸曲的菌种为学名Aspergillus kawachii Kita河内氏曲霉菌株。
4.根据权利要求1所述的既生产酱香型白酒又生产兼香型白酒的工艺，其特征在于：所述①中的一轮生沙酒、②中的二轮糙沙酱香酒、③中的酱香三轮酒、④中的酱香四轮酒和兼香调香酒、⑤中的兼香酒、⑥中的兼香酒、以及⑥以后获得的兼香酒均分别入库后进行老熟。
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