CN103305378B - 一种柚子酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种柚子酒的制备方法，包括：将新鲜干净的葡萄柚的柚皮与果肉进行分离；将所述柚皮放置装有乙醇、糖与水的容器中进行泡制，泡制时间为7±2天，然后进行过滤，取柚皮汁；将所述果肉进行压榨处理，获得粗制柚汁，对粗制柚汁进行沉淀后，获取清澈柚汁，粗制柚汁沉淀时间为24±2小时；将所述柚皮汁、清澈柚汁及辅料进行混合调制，获得粗制柚子酒；将所述粗制柚子酒进行沉淀过滤处理，获得清澈的柚子酒，所述粗制柚子酒的沉淀时间为7±2天。本发明还公开了一种柚子酒。本发明利用柚子为原料制备的柚子酒，使其具有口感清爽柔和，回味甘甜，适量饮用能够帮助人体代谢，维持平衡等功效，是一种良好的果酒饮品。

Description

一种柚子酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种柚子酒及其制备方法。 

背景技术

柚子是芸香科植物柚的成熟果实，产于我国福建、四川、重庆、江西、广东、广西等南方地区。柚子清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值很高，是人们喜食的名贵水果之一，也是医学界公认的最具食疗效益的水果；而在中国，酒文化历史悠久，三五成群，聚会聊天，多以酒助兴，在日常生活中人们由于工作应酬的需要，时常需要饮酒，但医学研究证明，酒对人体肝脏有明显的伤害作用，过度饮酒有损于人体健康，还会造成疾病；因此，随着时代的发展，各种果酒逐渐进入人们的生活，关于果酒的营养研究越来越深入，特别是柚子酒，对人体具有良好的营养价值和保健作用。  

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于，提供一种柚子酒及其制备方法，该柚子酒口感清爽柔和，回味甘甜，是一种良好的果酒饮品。 

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种柚子酒，按照重量百分比计算，其主要原料包括： 

水       30%～50%；

乙醇     20%～40%；

糖       10%～30%；

柚汁     3%～20%。

作为上述方案的改进，按照重量百分比计算，所述柚子酒的原料还包括： 

    辅料     0.01%～1%；

所述辅料包括混合香料。

作为上述方案的改进，所述柚汁为葡萄柚汁。 

相应地，本发明还提供了一种柚子酒的制备方法，包括： 

将新鲜干净的葡萄柚的柚皮与果肉进行分离；将所述柚皮放置装有乙醇、糖与水的容器中进行泡制，泡制时间为7±2天，然后进行过滤，取柚皮汁；将所述果肉进行压榨处理，获得粗制柚汁，对粗制柚汁进行沉淀后，获取清澈柚汁，粗制柚汁沉淀时间为24±2小时；将所述柚皮汁、清澈柚汁及辅料进行混合调制，获得粗制柚子酒；将所述粗制柚子酒进行沉淀过滤处理，获得清澈的柚子酒，所述粗制柚子酒的沉淀时间为7±2天。

作为上述方案的改进，所述柚子酒的制备还包括：挑选无发酵现象及无老化现象的新鲜葡萄柚，然后将其洗净，以除去杂质。 

作为上述方案的改进，在所述柚子酒的制备方法中，按照重量百分比计算，所述柚子酒的主要原料包括： 

水       30%～50%；

乙醇     20%～40%；

糖       10%～30%；

柚汁     3%～20%。

作为上述方案的改进，在所述柚子酒的制备方法中，按照重量百分比计算，所述柚子酒的原料还包括： 

辅料     0.01%～1%；

所述辅料包括混合香料。

作为上述方案的改进，在所述柚子酒的制备方法中，所述柚子酒的酒精度为20～35度。 

实施本发明的有益效果在于：本发明利用柚子为原料制备的柚子酒，其保留了柚子清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值较高的特性，使制备成的柚子酒具有口感清爽柔和，回味甘甜；同时，适量饮用能够帮助人体代谢，维持平衡等功效，因此，其是一种良好的果酒饮品。 

另外，本发明还充分利用柚子皮，使柚子皮得到了合理利用，避免了资源的浪费。

附图说明

图1是本发明一种柚子酒的制备方法的实施例流程示意图。 

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合附图对本发明作进一步地详细描述。 

本发明提供了一种柚子酒，按照重量百分比计算，其主要原料包括： 

水       30%～50%；

乙醇     20%～40%；

糖       10%～30%；

柚汁     3%～20%。

需要说明的是，所述柚汁包括泡制出的柚皮汁中含柚汁成分的部分及压榨果肉得到的柚汁成分的部分。 

更佳地，按照重量百分比计算，所述柚子酒的原料还包括： 

    辅料     0.01%～1%；

所述辅料包括混合香料。

需要说明的是，所述柚子酒的各主要原料组分的重量百分比综合不超过100%，余量为辅料。 

更佳地，所述柚汁为葡萄柚汁。 

需要说明的是，葡萄柚含有丰富的碳水化合物，氨基酸及果酸等活性成分，该活性成分皆具有润泽与深层洁肤的功效，同时葡萄柚还含有丰富的类黄酮，类黄酮具有增加毛细血管壁的渗透性与抵抗力的功效，因此，用葡萄柚作为原料制备的柚子酒也可保留其相应的功效。 

图1是本发明一种柚子酒的制备方法的实施例流程示意图，包括： 

S100，挑选无发酵现象及无老化现象的新鲜葡萄柚，然后将其洗净，以除去杂质。

需要说明的是，挑选无发酵现象及无老化现象的葡萄柚，可确保葡萄柚的新鲜，使制备出来的柚子酒品质较好。 

S101，将新鲜干净的葡萄柚的柚皮与果肉进行分离。 

S102，将所述柚皮放置装有乙醇、糖与水的容器中进行泡制，然后进行过滤，取柚皮汁。 

需要说明的是，所述柚皮本身营养丰富，药用价值较高，通过泡制后，取得的柚皮汁会继续保留其营养与药用特性；另外，泡制柚子皮时，只需将所榨取柚汁的果肉上分离的柚皮放置于容器中，容器中装有的乙醇、糖及水的配比须与所述柚汁对应。 

所述泡制时间为7±2天。 

S103，将所述果肉进行压榨处理，获得粗制柚汁，对粗制柚汁进行沉淀后，获取清澈柚汁。 

所述粗制柚汁沉淀时间为24±2小时。 

需要说明的是，步骤S102与步骤S103没有必然的先后顺序，可同时进行，例如，在进行步骤S102时，也可同时进行步骤S103，在进行步骤S103时，同理。 

S104，将所述柚皮汁、清澈柚汁及辅料进行混合调制，获得粗制柚子酒。 

S105，将所述粗制柚子酒进行沉淀过滤处理，获得清澈的柚子酒。 

所述粗制柚子酒的沉淀时间为7±2天。 

更佳地，在所述柚子酒的制备方法中，所述柚子酒的酒精度为20～35度。 

需要说明的是，所述柚子酒的酒精度为20～35度，其既可满足人们对饮酒的要求，又可保留柚子的清香，且还可减少人们因过度饮用高浓度酒，而有损于人体健康。 

下面以具体实施例进一步解释本发明： 

实施例1

按照重量百分比计算，所述柚子酒的原料组分选为：

水       50%；

乙醇     20%；

糖       15.5%；

柚汁     14.2%；

辅料     0.3%。

将上述柚子酒的原料组分配比按照图1所示的方法步骤进行制备，具体的步骤包括：将分离的柚皮放置于装有乙醇、糖与水的容器中泡制8天，然后过滤，将柚皮汁完全提取出来，同时，将分离的果肉进行压榨处理，得到粗制柚汁，将粗制柚汁沉淀24小时后，提取出清澈柚汁，再将柚皮汁、清澈柚汁及辅料按照上述柚子酒的原料组分配比来进行混合调制，以获得粗制柚子酒，将粗制柚子酒进行密封沉淀6天处理后，将其实施过滤，以获得清澈的柚子酒，所述清澈的柚子酒为黄色，其酒精度约为20度。 

实施例2 

按照重量百分比计算，所述柚子酒的原料组分选为：

水       44%；

乙醇     25.1%；

糖       18.7%；

柚汁     12%；

辅料     0.2%。

将上述柚子酒的原料组分配比按照图1所示的方法步骤进行制备，具体的步骤包括：将分离的柚皮放置于装有乙醇、糖与水的容器中泡制7天，然后过滤，将柚皮汁完全提取出来，同时，将分离的果肉进行压榨处理，得到粗制柚汁，将粗制柚汁沉淀24小时后，提取出清澈柚汁，再将柚皮汁、清澈柚汁及辅料按照上述柚子酒的原料组分配比来进行混合调制，以获得粗制柚子酒，将粗制柚子酒进行密封沉淀7天处理后，实施过滤，以获得清澈的柚子酒，所述清澈的柚子酒为黄色，其酒精度约为30度。 

实施例3 

按照重量百分比计算，所述柚子酒的原料组分选为：

水       31.15%；

乙醇     34%；

糖       14.5%；

柚汁     20%；

辅料     0.35%。

将上述柚子酒的原料组分配比按照图1所示的方法步骤进行制备，具体的操作包括：将分离的柚皮放置于装有乙醇、糖与水的容器中泡制6天，然后过滤，将柚皮汁完全提取出来，同时，将分离的果肉进行压榨处理，得到粗制柚汁，将粗制柚汁沉淀24小时后，提取出清澈柚汁，再将柚皮汁、清澈柚汁及辅料按照上述柚子酒的原料组分配比来进行混合调制，以获得粗制柚子酒，将粗制柚子酒进行密封沉淀7天处理后，实施过滤，以获得清澈的柚子酒，所述清澈的柚子酒为黄色，其酒精度约为35度。 

由上可知，本发明利用柚子为原料制备的柚子酒，其保留了柚子清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值较高的特性，使制备成的柚子酒具有口感清爽柔和，回味甘甜；同时，适量饮用能够帮助人体代谢，维持平衡等功效，因此，其是一种良好的果酒饮品。另外，本发明还充分利用柚子皮，使柚子皮得到了合理利用，避免了资源的浪费。 

以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。 

Claims (4)

1.一种柚子酒，其特征在于，按照重量百分比计算，其主要原料包括：

水       30%～50%；

乙醇     20%～40%；

糖       10%～30%；

柚汁     3%～20%；

所述柚子酒采用以下方法制备而成：

将新鲜干净的葡萄柚的柚皮与果肉进行分离；

将所述柚皮放置装有乙醇、糖与水的容器中进行泡制，泡制时间为7±2天，然后进行过滤，取柚皮汁；

将所述果肉进行压榨处理，获得粗制柚汁，对粗制柚汁进行沉淀后，获取清澈柚汁，粗制柚汁沉淀时间为24±2小时；

将所述柚皮汁、清澈柚汁及辅料进行混合调制，获得粗制柚子酒；

将所述粗制柚子酒进行沉淀过滤处理，获得清澈的柚子酒，所述粗制柚子酒的沉淀时间为7±2天。

2.如权利要求1所述的柚子酒，其特征在于，所述柚子酒的制备方法还包括：

挑选无发酵现象及无老化现象的新鲜葡萄柚，然后将其洗净，以除去杂质。

3.如权利要求1或2所述的柚子酒，其特征在于，按照重量百分比计算，其原料还包括：

 辅料     0.01%～1%；

所述辅料包括混合香料。

4.如权利要求1或2所述的柚子酒，其特征在于，所述柚子酒的酒精度为20～35度。