CN103283929A - 一种怀山药多肽粉的制备方法 - Google Patents

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朱玉端
李小强
饶铖乐
王龙
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Abstract

本发明公开了一种利用生物酶技术处理怀山药分离蛋白的制得怀山药多肽粉的方法，制备时采用盐溶酸沉法浸提并分离怀山药蛋白，调整pH值至5.0-6.0，加入中性蛋白酶，30℃-40℃反应5-6h后，加热灭酶，10000rpm离心15min，收集上清液，-50℃以下冷冻真空干燥，粉碎过筛。用本方法制备的怀山药多肽粉，能极大提高蛋白粉的溶解度，并能保持其外观色泽、口感风味和有效成分的生物活性，口感好，易吸收，可广泛用于乳品、饮料和保健品行业。

Description

一种怀山药多肽粉的制备方法
技术领域
 本发明涉及利用生物酶技术处理怀山药分离蛋白制得怀山药多肽粉的方法，属于生物技术领域。
背景技术
  素有“怀参”之称的怀山药产自河南焦作境内，具有及高的药用及保健价值，是很多保健药品和功能性食品的主要原料之一。怀山药中含有丰富的蛋白，含量达3%以上，通过盐溶酸沉的方法提取并分离怀山药粗蛋白提取率可达60%。怀山药分离蛋白纯度高，营养丰富，可用于乳制品及肉类制品中，可用改善食品风味、增加营养价值等，但由于怀山药分离蛋白存在溶解性差、难吸收等缺点，因此可用怀山药分离蛋白为原料，利用生物酶解技术将其酶解成溶解性好、易被人体消化吸收的功能性怀山药多肽粉，已经是一个值得研究的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种利用生物酶解技术处理怀山药分离蛋白的方法，能极大限度的对怀山药分离蛋白进行水解，还能保持其外观色泽、口感风味以及有效的生物活性成分。怀山药多肽粉的制备不仅填补了怀山药多肽研究及应用领域的空白，还为怀山药相关产品开发奠定了理论基础。
本发明的目的是这样实现的：
一种怀山药多肽粉的制备方法，其特征在于它是通过以下步骤实现的：
（1）怀山药粉末制备方法：新鲜山药去皮、切片后50℃-70℃烘干，粉碎；
（2）盐提工艺：步骤（1）所制得的山药粉和0.2mol/L硫酸铵溶液按1:30-1:20的料液比于50-60℃水浴锅保温4-5h，8000-10000rpm离心10-15min，取上清液；
（3）酸沉工艺：取浸提上清液用0.1mol/L稀硫酸调等电点pH=3.0,10000rpm离心15min，取沉淀，50-60℃烘干，即为怀山药分离蛋白粉末。
（4）怀山药分离蛋白的溶解：步骤（3）分离蛋白粉末加水配成浓度1.6%-2%溶液，用0.1mol/LNaOH调节pH为5.0-6.0，摇荡使粉末溶解；
（5）酶解：按照2%的加酶量添加中性蛋白酶，调节pH5.0-6.0，30-40℃水解5-6h；
（6）灭酶：不低于90℃热处理5-10min；
（7）离心分离：10000rpm离心步骤（6）中灭酶的酶解液15min，收集上清液；
（8）冷冻：将步骤（7）中制得的蛋白酶解液置-50℃以下超低温冰箱冷冻24h以上至冰块；
（9）干燥：将冷冻冰块酶解物至真空干燥机干燥；
（10）粉碎过筛：冷冻干燥得到的怀山药多肽经粉碎机粉碎，过100目振动筛；
（11）灌装：过筛后的多肽粉进行无菌灌装，得到怀山药多肽粉。
所述的怀山药多肽粉，外观为淡黄色固体粉末，有一定的怀山药特殊香味，产品的多肽含量在80%以上。
积极有益效果：1、制取怀山药多肽粉的工艺先进，生产效率高；2、所制取的产品品质高，没有任何化学残留物，有一定的吸湿性和保湿性；3、能保持产品的外观色泽、口感风味和生物活性成分；4、提高了怀山药的利用价值，所制取的怀山药多肽粉口感好易于人体吸收。
具体实施方式
    下面结合具体实施例，最本发明做进一步的说明：
实施例1
一种怀山药多肽粉的制备方法，其特征在于它是通过以下步骤实现的：
（1）怀山药粉末制备方法：新鲜山药去皮、切片后50℃烘干，粉碎；
（2）盐提工艺：步骤（1）所制得的山药粉和0.2mol/L硫酸铵溶液按1:30的料液比于50℃水浴锅保温4h，8000rpm离心10min，取上清液；
（3）酸沉工艺：取浸提上清液用0.1mol/L稀硫酸调等电点pH=3.0,10000rpm离心15min，取沉淀，50℃烘干，即为怀山药分离蛋白粉末。
（4）怀山药分离蛋白的溶解：步骤（3）分离蛋白粉末加水配成浓度1.6%溶液，用0.1mol/LNaOH调节pH为5.0，摇荡使粉末溶解；
（5）酶解：按照2%的加酶量添加中性蛋白酶，调节pH5.0，30℃水解5h；
（6）灭酶： 90℃热处理5min；
（7）离心分离：10000rpm离心步骤（6）中灭酶的酶解液15min，收集上清液；
（8）冷冻：将步骤（7）中制得的蛋白酶解液置-50℃超温冰箱冷冻24h以上至冰块；
（9）干燥：将冷冻冰块酶解物至真空干燥机干燥；
（10）粉碎过筛：冷冻干燥得到的怀山药多肽经粉碎机粉碎，过100目振动筛；
（11）灌装：过筛后的多肽粉进行无菌灌装，得到怀山药多肽粉。
所制得的的怀山药多肽粉，外观为淡黄色固体粉末，有一定的怀山药特殊香味，产品的多肽含量在82%。
实施例2
一种怀山药多肽粉的制备方法，其特征在于它是通过以下步骤实现的：
（1）怀山药粉末制备方法：新鲜山药去皮、切片后60℃烘干，粉碎；
（2）盐提工艺：步骤（1）所制得的山药粉和0.2mol/L硫酸铵溶液按1:24的料液比于55℃水浴锅保温4.5h，90000rpm离心13min，取上清液；
（3）酸沉工艺：取浸提上清液用0.1mol/L稀硫酸调等电点pH=3.0,10000rpm离心15min，取沉淀，55℃烘干，即为怀山药分离蛋白粉末。
（4）怀山药分离蛋白的溶解：步骤（3）分离蛋白粉末加水配成浓度1.8%溶液，用0.1mol/LNaOH调节pH为5.5，摇荡使粉末溶解；
（5）酶解：按照2%的加酶量添加中性蛋白酶，调节pH5.5，35℃水解5.5h；
（6）灭酶：93℃热处理8min；
（7）离心分离：10000rpm离心步骤（6）中灭酶的酶解液15min，收集上清液；
（8）冷冻：将步骤（7）中制得的蛋白酶解液置-55℃低温冰箱冷冻24h以上至冰块；
（9）干燥：将冷冻冰块酶解物至真空干燥机干燥；
（10）粉碎过筛：冷冻干燥得到的怀山药多肽经粉碎机粉碎，过100目振动筛；
（11）灌装：过筛后的多肽粉进行无菌灌装，得到怀山药多肽粉。
所述的怀山药多肽粉，外观为淡黄色固体粉末，有一定的怀山药特殊香味，产品的多肽含量在84%。
实施例3
一种怀山药多肽粉的制备方法，其特征在于它是通过以下步骤实现的：
（1）怀山药粉末制备方法：新鲜山药去皮、切片后70℃烘干，粉碎；
（2）盐提工艺：步骤（1）所制得的山药粉和0.2mol/L硫酸铵溶液按1:20的料液比于60℃水浴锅保温5h， 10000rpm离心15min，取上清液；
（3）酸沉工艺：取浸提上清液用0.1mol/L稀硫酸调等电点pH=3.0,10000rpm离心15min，取沉淀， 60℃烘干，即为怀山药分离蛋白粉末。
（4）怀山药分离蛋白的溶解：步骤（3）分离蛋白粉末加水配成浓度2%溶液，用0.1mol/LNaOH调节pH为6.0，摇荡使粉末溶解；
（5）酶解：按照2%的加酶量添加中性蛋白酶，调节pH6.0，40℃水解6h；
（6）灭酶：95℃热处理10min；
（7）离心分离：10000rpm离心步骤（6）中灭酶的酶解液15min，收集上清液；
（8）冷冻：将步骤（7）中制得的蛋白酶解液置-60℃低温冰箱冷冻24h以上至冰块；
（9）干燥：将冷冻冰块酶解物至真空干燥机干燥；
（10）粉碎过筛：冷冻干燥得到的怀山药多肽经粉碎机粉碎，过100目振动筛；
（11）灌装：过筛后的多肽粉进行无菌灌装，得到怀山药多肽粉。
所述的怀山药多肽粉，外观为淡黄色固体粉末，有一定的怀山药特殊香味，产品的多肽含量在86%以上。
本发明具有以下优点：1、制取怀山药多肽粉的工艺先进，生产效率高；2、所制取的产品品质高，没有任何化学残留物，有一定的吸湿性和保湿性；3、能保持产品的外观色泽、口感风味和生物活性成分；4、提高了怀山药的利用价值，所制取的怀山药多肽粉口感好易于人体吸收。
以上实施例仅用于说明本发明的优选实施方式，但本发明并不限于上述实施方式，在所述领域普通技术人员所具备的知识范围内，本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替代和改进等，其均应涵盖在本发明请求保护的技术方案范围之内。

Claims (1)

1.一种怀山药多肽粉的制备方法，其特征在于它是通过以下步骤实现的：
（1）怀山药粉末制备方法：新鲜山药去皮、切片后50℃-70℃烘干，粉碎；
（2）盐提工艺：步骤（1）所制得的山药粉和0.2mol/L硫酸铵溶液按1:30-1:20的料液比于50-60℃水浴锅保温4-5h，8000-10000rpm离心10-15min，取上清液；
（3）酸沉工艺：取浸提上清液用0.1mol/L稀硫酸调等电点pH=3.0,10000rpm离心15min，取沉淀，50-60℃烘干，即为怀山药分离蛋白粉末；
（4）怀山药分离蛋白的溶解：步骤（3）分离蛋白粉末加水配成浓度1.6%-2%溶液，用0.1mol/LNaOH调节pH为5.0-6.0，摇荡使粉末溶解；
（5）酶解：按照2%的加酶量添加中性蛋白酶，调节pH5.0-6.0，30-40℃水解5-6h；
（6）灭酶：不低于90℃热处理5-10min；
（7）离心分离：10000rpm离心步骤（6）中灭酶的酶解液15min，收集上清液；
（8）冷冻：将步骤（7）中制得的蛋白酶解液置-50℃以下超低温冰箱冷冻24h以上至冰块；
（9）干燥：将冷冻冰块酶解物至真空干燥机干燥；
（10）粉碎过筛：冷冻干燥得到的怀山药多肽经粉碎机粉碎，过100目振动筛；
（11）灌装：过筛后的多肽粉进行无菌灌装，得到怀山药多肽粉。
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