CN103110092A - 一种杏鲍菇活性蛋白肽保健饮料的制作方法 - Google Patents

一种杏鲍菇活性蛋白肽保健饮料的制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种杏鲍菇活性蛋白肽保健饮料的制作方法，属饮料加工领域。其特征是首先将过筛的杏鲍菇粉加入水中，在控制液料比、pH值、提取温度和提取时间的条件下提取，离心，取上清液，调pH值至等电点，离心，沉淀，得杏鲍菇蛋白；然后加入中性蛋白酶酶解，灭酶，得水解液；最后经调配、过滤、均质、脱气、首次灭菌、灌装、二次灭菌和包装，得杏鲍菇活性蛋白肽保健饮料成品。本发明以杏鲍菇为主要原料制备成活性蛋白肽保健饮料，其营养丰富，酸甜可口，集保健营养于一体；而且工艺简单，产品安全、无毒副作用，食用方便。

Description

一种杏鲍菇活性蛋白肽保健饮料的制作方法
技术领域
本发明涉及一种杏鲍菇活性蛋白肽保健饮料的制作方法，属于饮料加工领域。
背景技术
杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。目前杏鲍菇加工仅限于脱水生制品，杏鲍菇酱，杏鲍菇罐头以及杏鲍菇脯等。而将杏鲍菇制备成活性蛋白肽保健饮料还未见报道。
发明内容
发明的目的是提供一种杏鲍菇活性蛋白肽保健饮料的制作方法。
本发明是采用如下技术方案实现的：一种杏鲍菇活性蛋白肽保健饮料的制作方法，以杏鲍菇粉为主要原料制备，首先称取过40目筛的杏鲍菇粉加入pH值9～11的水中，控制液料比为10份/1份～14份/1份、提取温度为25℃～35℃的条件下提取20min～30min；其次离心，取上清液，调pH值至等电点，离心，沉淀，得杏鲍菇蛋白；将杏鲍菇蛋白加水调至质量浓度5%，然后加入中性蛋白酶，中性蛋白酶与杏鲍菇蛋白的质量比为0.8份/100份～1.2份/100份；在pH为7.0～7.8、酶解温度为45℃～55℃条件下搅拌酶解2h～2.5h，灭酶，得水解液；最后经调配、过滤、均质、脱气、首次灭菌、灌装、二次灭菌和包装，得杏鲍菇活性蛋白肽保健饮料成品；
所述离心是在转速为4000r/min条件下离心15min；
所述等电点是pH值4.0；
所述灭酶是90℃加热5min；
所述调配是将水解液86份、β-环糊精1.2份、白砂糖12份、一水柠檬酸0.1份、卡拉胶0.2份、单甘脂0.2份和羧甲基纤维素钠0.2份调配，并搅拌均匀；
所述过滤是采用200目滤网过滤；
所述均质是在压力25MPa和温度60℃的条件下均质二次；
所述脱气是在60℃和50KPa条件下真空脱气15min；
所述首次灭菌是在温度121℃～125℃条件下保持3s～7s；
所述二次灭菌是在温度90℃～95℃条件下保持20min～30min，完成后逐级冷却至室温，即得到成品。
由于采用了以上技术方案，本发明具有以下优点：
1、本发明通过利用碱提酸沉串联中性蛋白酶酶解等生产工艺制备杏鲍菇活性蛋白肽，反应条件温和、时间短、效率高；
2、本发明以杏鲍菇为主要原料制备成活性蛋白肽保健饮料，其营养丰富，酸甜可口，集保健营养于一体；而且工艺简单，产品安全、无毒副作用，食用方便。
具体实施方式
以下通过实施例对本发明作进一步的阐述：
实施例1：
首先称取过40目筛的杏鲍菇粉加入pH值9的水中，控制液料比为10千克/1千克和提取温度为25℃的条件下提取30min；其次离心，取上清液，调pH值至等电点，离心，沉淀，得杏鲍菇蛋白；加水控制杏鲍菇蛋白质量浓度5%、然后加入中性蛋白酶，中性蛋白酶与杏鲍菇蛋白的质量比为0.08千克/10千克、pH为7.0和酶解温度为45℃条件下搅拌酶解2.5h，灭酶，得水解液；最后经调配、过滤、均质、脱气、首次灭菌、灌装、二次灭菌和包装，得杏鲍菇活性蛋白肽保健饮料成品；所述离心是在转速为4000r/min条件下离心15min；所述等电点是pH值4.0；所述灭酶是90℃加热5min；所述调配是将水解液8.6千克、β-环糊精0.12千克、白砂糖1.2千克、一水柠檬酸0.01千克、卡拉胶0.02千克、单甘脂0.02千克和羧甲基纤维素钠0.02千克调配，并搅拌均匀；所述过滤是采用200目滤网过滤；所述均质是在压力25MPa和温度60℃的条件下均质二次；所述脱气是在60℃和50KPa条件下真空脱气15min；所述首次灭菌是在温度125℃条件下保持3s；所述二次灭菌是在温度90℃条件下保持30min，完成后逐级冷却至室温，擦干罐外水分，即得到成品。
实施例2：
首先称取过40目筛的杏鲍菇粉加入pH值10的水中，控制液料比为12千克/1千克和提取温度为30℃的条件下提取25min；其次离心，取上清液，调pH值至等电点，离心，沉淀，得杏鲍菇蛋白；加水控制杏鲍菇蛋白质量浓度5%、然后加入中性蛋白酶，中性蛋白酶与杏鲍菇蛋白的质量比为0.10千克/10千克、pH为7.4和酶解温度为50℃条件下搅拌酶解2.2h，灭酶，得水解液；最后经调配、过滤、均质、脱气、首次灭菌、灌装、二次灭菌和包装，得杏鲍菇活性蛋白肽保健饮料成品；所述离心是在转速为4000r/min条件下离心15min；所述等电点是pH值4.0；所述灭酶是90℃加热5min；所述调配是将水解液8.6千克、β-环糊精0.12千克、白砂糖1.2千克、一水柠檬酸0.01千克、卡拉胶0.02千克、单甘脂0.02千克和羧甲基纤维素钠0.02千克调配，并搅拌均匀；所述过滤是采用200目滤网过滤；所述均质是在压力25MPa和温度60℃的条件下均质二次；所述脱气是在60℃和50KPa条件下真空脱气15min；所述首次灭菌是在温度121℃条件下保持7s；所述二次灭菌是在温度95℃条件下保持20min，完成后逐级冷却至室温，擦干罐外水分，即得到成品。
实施例3：
首先称取过40目筛的杏鲍菇粉加入pH值11的水中，控制液料比为14千克/1千克和提取温度为35℃的条件下提取20min；其次离心，取上清液，调pH值至等电点，离心，沉淀，得杏鲍菇蛋白；加水控制杏鲍菇蛋白质量浓度5%、然后加入中性蛋白酶，中性蛋白酶与杏鲍菇蛋白的质量比为0.12千克/10千克、pH为7.8和酶解温度为55℃条件下搅拌酶解2h，灭酶，得水解液；最后经调配、过滤、均质、脱气、首次灭菌、灌装、二次灭菌和包装，得杏鲍菇活性蛋白肽保健饮料成品；所述离心是在转速为4000r/min条件下离心15min；所述等电点是pH值4.0；所述灭酶是90℃加热5min；所述调配是将水解液8.6千克、β-环糊精0.12千克、白砂糖1.2千克、一水柠檬酸0.01千克、卡拉胶0.02千克、单甘脂0.02千克和羧甲基纤维素钠0.02千克调配，并搅拌均匀；所述过滤是采用200目滤网过滤；所述均质是在压力25MPa和温度60℃的条件下均质二次；所述脱气是在60℃和50KPa条件下真空脱气15min；所述首次灭菌是在温度123℃条件下保持5s；所述二次灭菌是在温度93℃条件下保持25min，完成后逐级冷却至室温，擦干罐外水分，即得到成品。

Claims (1)

1.一种杏鲍菇活性蛋白肽保健饮料的制作方法，其特征是：以杏鲍菇粉为主要原料制备，首先称取过40目筛的杏鲍菇粉加入pH值9～11的水中，控制液料比为10份/1份～14份/1份、提取温度为25℃～35℃的条件下提取20min～30min；其次离心，取上清液，调pH值至等电点，离心，沉淀，得杏鲍菇蛋白；将杏鲍菇蛋白加水调至质量浓度5%，然后加入中性蛋白酶，中性蛋白酶与杏鲍菇蛋白的质量比为0.8份/100份～1.2份/100份；在pH为7.0～7.8、酶解温度为45℃～55℃条件下搅拌酶解2h～2.5h，灭酶，得水解液；最后经调配、过滤、均质、脱气、首次灭菌、灌装、二次灭菌和包装，得杏鲍菇活性蛋白肽保健饮料成品；
所述离心是在转速为4000r/min条件下离心15min；
所述等电点是pH值4.0；
所述灭酶是90℃加热5min；
所述调配是将水解液86份、β-环糊精1.2份、白砂糖12份、一水柠檬酸0.1份、卡拉胶0.2份、单甘脂0.2份和羧甲基纤维素钠0.2份调配，并搅拌均匀；
所述过滤是采用200目滤网过滤；
所述均质是在压力25MPa和温度60℃的条件下均质二次；
所述脱气是在60℃和50KPa条件下真空脱气15min；
所述首次灭菌是在温度121℃～125℃条件下保持3s～7s；
所述二次灭菌是在温度90℃～95℃条件下保持20min～30min，完成后逐级冷却至室温，即得到成品。
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Application publication date: 20130522

Assignee: Jiangsu Weilou Biological Technology Co., Ltd.

Assignor: Xuzhou Institute of Technology

Contract record no.: 2015320000313

Denomination of invention: Method for producing pleurotus eryngii active protein peptide health-care beverage

Granted publication date: 20141022

License type: Exclusive License

Record date: 20150506

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Granted publication date: 20141022

Termination date: 20160206