CN111184194A - 一种大鲵肽魔芋干及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种鲵肽魔芋干及其生产方法，由包括以下质量百分比的原料混合制成：魔芋精粉20～80%，碳酸氢钠1～6%，大豆肽粉0.3～0.6%，食用淀粉0.3～0.6%，食用植物油25～30%，食用盐1.5～2%，白砂糖1～1.5%，香辛料4～5%和用量为魔芋精粉用量的20～50倍的水。本发明有效地将大鲵蛋白质通过酶解成小分子肽，使消化道更容易吸收，大鲵肽具有肝脏损伤保护作用、抗氧化、抗疲劳、抗菌、抗紫外线、免疫功能调节、抑制血管紧张素转换酶（ACE）活性、抗皮肤光老化、抗血小板聚集等重要生理功能。膳食纤维含量丰富，胃肠道不容易消化吸收，故热量低，适用于营养过剩人群。二者结合配伍制成休闲食品，具有肝脏损伤保护作用、清除人体有害自由基、抗氧化、免疫功能调节的作用。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品领域，具体的说，是提供一种具有补充膳食纤维、减肥、抗氧化、延缓衰老功效的大鲵干及其生产方法。
背景技术
大鲵（Andriasdavidianus）属两栖纲(Amphidia)有尾目(Vrodtle)隐鳃鲵科（Cryprorahida）,大鲵属，俗称娃娃鱼，属国家二类保护动物。大鲵一般栖习于海拔200至1500米、水流急促、清澈、底质多砂石、周边具洞穴的山溪中。大鲵是全身都是宝，是一种集保健、药用、美容为一体的美味佳肴，早在明代,李时珍就在《本草纲目》中记载，大鲵对贫血、痢疾、冷血病等有疗效。目前，东南亚国家普遍认为大鲵有强身健体、美容养颜、防癌治癌、补身健脾之功效，是冬季进补的美味佳肴。日本药理书记载日本大鲵对妇科病，男性肾虚、生精；儿童体质虚弱、盗汗、积疳等均有较好的疗效。大鲵有极高的营养价值。肉质鲜美，蛋白含量较高，其中含17种人体必需的氨基酸，脂肪酸的成分特殊。
魔芋是天南星科（Araceae）魔芋属（AmorphophallusBlume）的总称，含有丰富的碳水化合物，热量低，蛋白质含量高于马铃薯和甘薯，微量元素丰富，还含有维生素A、维生素B等，特别是葡甘聚糖含量丰富，具有减肥、降血压、降血糖、排毒通便、防癌补钙等功效。
现有的具有补充膳食纤维、减肥、抗氧化、延缓衰老功效的保健食品较多，但一般只注重其保健药用功效，而很少考虑营养物质补充而提高其保健功能。利用黄精、大鲵制成的具有保健功效的食品已有报道，CN104323172A公开了的“一种黄精莲藕米粉条的制作方法”，采用籼米、莲藕、黄精、豆浆等原料，经打浆、蒸皮、干制而成有益效果，其产品具有滋补养性、益血补心、健脾润肺和生津止渴的功效。CN101558849公开的“一种大鲵面条及其生产方法”，由大鲵蛋白粉和面粉为主料，经混匀，加水湿润，压制成条，干燥而成，产品具有提高免疫力、降低血糖、提高记忆力、改善睡眠等功效。目前没有发现将大鲵和魔芋为主料生产保健食品的报道。而且现有的生产含黄精或大鲵成分的保健食品的方法中，容易造成营养保健成分的转化丧失，影响了产品的保健价值。
发明内容
本发明的目的在于提供一种大鲵肽魔芋干及其生产方法，其采用大鲵和魔芋为主料制成，其最大限度的保留了大鲵和魔芋的营养保健成分，具有补充膳食纤维、减肥、抗氧化、延缓衰老的作用。
为实现上述目的，本发明的实施方案为：一种鲵肽魔芋干，由包括以下质量百分比的原料混合制成：魔芋精粉20～80%，碳酸氢钠1～6%，大鲵肽粉0.2-1%大豆肽粉0.3～0.6%，食用淀粉0.3～0.6%，食用植物油25～30%，食用盐1.5～2%，白砂糖1～1.5%，香辛料4～5%和用量为魔芋精粉用量的20～50倍的水。
优化的是，由以下重量百分比份的原料混合制成：魔芋精粉：57.12%，碳酸氢钠4.7%,大鲵肽粉0.58%，大豆肽粉0.58%，食用淀粉0.58%，食用植物油29.4%，食用盐1.76%，白砂糖1.17%，香辛料4.11%和魔芋精粉用量的40倍的水。
本发明的生产方法包括以下步骤：
（1）在水中加入碳酸氢钠，加热到50℃，加入魔芋精粉，搅匀，水浴加热，使完全胶化，取出，冷却，切块；
（2）在-1℃～-20℃以下冷冻2～12小时，取出，置筛网，常温自然解冻，滤去水份，制得魔芋豆腐；
（3）将魔芋豆腐置搅拌罐，加入大鲵肽粉、大豆肽粉、食用淀粉、食用植物油、食用盐、白砂糖、香辛料，搅拌均匀；
（4）切分后真空包装，灭菌。
作为优化，所述灭菌为巴氏灭菌，灭菌温度80℃～95℃，时间1小时以上。
作为更为具体的实施方式，所述大鲵肽粉由包括以下步骤的方法制成：
（1）以新鲜的人工饲养的大鲵为原料，用溶液浸泡24h，然后用清水反复冲洗至中性，用以除去脱脂和祛除杂蛋白；
（2）对粗经过预处理的大鲵进行高温高压处理，大鲵和水的料液比（w/v）为2:1，然后过滤处理，用以去除掉黑色杂质；
（3）负压浓缩至原体积20-30％，得到胶原蛋白液体；
（4）将胶原蛋白液体调温至45-60℃，将溶液pH值调整至6-9，然后加入0.5%-2%（w/w）原料质量的蛋白酶在35-40℃下进行酶解，酶解时限15～20小时,加温灭酶。
（5）经过φ0.45μm微孔滤膜过滤，然后通过截留量分子为500道尔顿的超滤膜进行超滤，压力0.4Mpa，得到蛋白肽溶液；
（6）将蛋白肽溶液进行干燥，干燥进风口温度180℃，出风口温度140℃，进料量为600mL/h，得到大鲵肽粉。
作为优化，步骤（1）中，所述NaOH溶液的浓度为0.1mol/L，料液比为1:4（w：v）。
作为优化，步骤（2）中，所述高温高压处理的温度为115～120℃,压强为0.1MPa、处理时间为20min。
作为优化，步骤（4）中，所述酶解温度37℃，所述灭酶温度为98～105℃，时间为15min。
本发明的制备方法，有效地将大鲵蛋白质通过酶解成小分子肽，使消化道更容易吸收，大鲵肽具有肝脏损伤保护作用、抗氧化、抗疲劳、抗菌、抗紫外线、免疫功能调节、抑制血管紧张素转换酶（ACE）活性、抗皮肤光老化、抗血小板聚集等重要生理功能。膳食纤维含量丰富，胃肠道不容易消化吸收，故热量低，适用于营养过剩人群。二者结合配伍制成休闲食品，具有肝脏损伤保护作用、清除人体有害自由基、抗氧化、免疫功能调节的作用。
具体实施方式
下面给出本发明的实施例以详细说明本发明。
实施例1：
一种大鲵肽魔芋干，由以下方法和步骤制成：
（一）大鲵肽的制备
1、预处理（祛杂蛋白祛脂）：以新鲜的人工饲养的大鲵为原料，用0.1mol/LNaOH溶液浸泡24h，料液比为1:4（w：v），脱脂脱灰，祛除杂蛋白后用清水反复冲洗至中性；
2、提取（熬胶）：对粗经过预处理的大鲵进行高温高压处理，料液比（w/v）为2:1，温度118℃，压强为0.1Mpa，处理时间为20min；
3、过滤：将高温高压处理后的残液用滤膜进行过滤处理，去除掉黑色杂质，得到胶原蛋白液体备用；
4、浓缩：将胶原蛋白液体负压浓缩至与原体积25%，得到胶原蛋白浓缩液；
5、酶解/灭活：将胶原蛋白浓缩液降温至45-60℃进行酶解，将溶液PH值调整至6.8，然后加入原料质量1%（w/w）的蛋白酶进行酶解，酶解完成后在100℃的温度下，加热15min，使蛋白酶失去活性，制成肽溶液。
6、微滤/超滤:肽溶液经过φ0.45μm微孔滤膜过滤，得到胶原蛋白肽液。将胶原蛋白肽液体通过截留量分子为500道尔顿的超滤膜，压力0.4MPa。
8、烘干:将蛋白肽溶液通过进风口温度180℃，出风口温度140℃，进料量为600mL/h,粉碎得到干燥肽粉。
（二）大鲵魔芋干的制作
1：称取原料：称取魔芋精粉57.12kg，碳酸氢钠4.7kg，大鲵肽粉0.58kg，大豆肽粉0.58kg，食用淀粉0.58kg，食用植物油29.4kg,食用盐1.76kg白砂糖1.17kg,香辛料4.11kg,水用量为魔芋精粉用量的200kg。
2、制魔芋豆腐：水加入碳酸氢钠，加热到50℃，加入魔芋精粉，搅匀，水浴加热，使完全胶化，取出，冷却，切块；
2、脱水：在-10℃下冷冻8小时，取出，置筛网，常温自然解冻，滤去水份，得魔芋豆腐；
3、配料：将魔芋豆腐分切后置搅拌罐，加入大鲵肽粉、大豆肽粉、食用淀粉、食用植物油、食用盐、白砂糖、香辛料，搅拌均匀；
4、包装/灭菌：真空包装后巴氏灭菌，灭菌温度95℃，1.5小时，然后外包装、检验、入库。
实施例2：
一种大鲵魔芋干，由以下步骤和方法制成：
1、称取原料：称取魔芋精粉：58.8kg，碳酸氢钠4.7kg，大鲵肽粉0.58kg，大豆肽粉：0.58kg，食用淀粉：0.58kg，食用植物油29.4kg,食用盐:1.76kg白砂糖:1.17kg,香辛料4.11kg,水用量为魔芋精粉用量的200kg。所述大鲵肽粉为市购所得的大鲵多肽蛋白粉。
2、制魔芋豆腐：水加入碳酸氢钠，加热到50℃，加入魔芋精粉，搅匀，水浴加热，使完全胶化，取出，冷却，切块；
2、脱水：在-15℃下冷冻6小时，取出，置筛网，常温自然解冻，滤去水份，得魔芋豆腐；
3、配料：将魔芋豆腐分切后置搅拌罐，加入大鲵肽粉、大豆肽粉、食用淀粉、食用植物油、食用盐、白砂糖、香辛料，搅拌均匀；
4、包装/灭菌：真空包装后巴氏灭菌，灭菌温度90℃，2小时，然后外包装、检验、入库。
Claims (8)
1.一种鲵肽魔芋干，其特征在于，由包括以下质量百分比的原料混合制成：魔芋精粉20～80%，碳酸氢钠1～6%，大鲵肽粉0.2-1%，大豆肽粉0.3～0.6%，食用淀粉0.3～0.6%，食用植物油25～30%，食用盐1.5～2%，白砂糖1～1.5%，香辛料4～5%和用量为魔芋精粉用量的20～50倍的水。
2.根据权利要求1所述的鲵肽魔芋干，其特征在于，由以下重量百分比份的原料混合制成：魔芋精粉20～80%，碳酸氢钠1～6%，大豆肽粉0.3～0.6%，食用淀粉0.3～0.6%，食用植物油25～30%，食用盐1.5～2%，白砂糖1～1.5%，香辛料4～5%和用量为魔芋精粉用量的20～50倍的水。
3.根据权利要求1所述的的鲵肽魔芋干，其特征在于，所述大鲵肽粉由包括以下步骤的方法制成：
（1）以新鲜的人工饲养的大鲵为原料，用溶液浸泡24h，然后用清水反复冲洗至中性；
（2）对粗经过预处理的大鲵进行高温高压处理，大鲵和水的料液比（w/v）为2:1，然后过滤处理；
（3）负压浓缩至原体积20-30％，得到胶原蛋白液体；
（4）将胶原蛋白液体调温至45-60℃，将溶液pH值调整至6-9，然后加入0.5%-2%（w/w）原料质量的蛋白酶在35-40℃下进行酶解，酶解时限15～20小时,加温灭酶；
（5）经过φ0.45μm微孔滤膜过滤，然后通过截留量分子为500道尔顿的超滤膜进行超滤，压力0.4Mpa，得到蛋白肽溶液；
（6）将蛋白肽溶液进行干燥，干燥进风口温度180℃，出风口温度140℃，进料量为600mL/h，得到大鲵肽粉。
4.根据权利要求3所述的的鲵肽魔芋干，其特征在于，步骤（1）中，所述NaOH溶液的浓度为0.1mol/L，料液比为1:4（w：v）。
5.根据权利要求3所述的的鲵肽魔芋干，其特征在于，步骤（2）中，所述高温高压处理的温度为115～120℃,压强为0.1MPa、处理时间为20min。
6.根据权利要求3所述的的鲵肽魔芋干，其特征在于，步骤（4）中，所述酶解温度37℃，所述灭酶98～105℃，灭酶时间15min。
7.一种如权利要求1所述的鲵肽魔芋干的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）在水中加入碳酸氢钠，加热到50℃，加入魔芋精粉，搅匀，水浴加热，使完全胶化，取出，冷却，切块；
（2）在-1℃～-20℃以下冷冻2～12小时，取出，置筛网，常温自然解冻，滤去水份，制得魔芋豆腐；
（3）将魔芋豆腐置搅拌罐，加入大鲵肽粉、大豆肽粉、食用淀粉、食用植物油、食用盐、白砂糖、香辛料，搅拌均匀；
（4）切分后真空包装，灭菌。
8.根据权利要求7所述的鲵肽魔芋干的生产方法，其特征在于，所述灭菌方式为巴氏灭菌，温度80℃～95℃，时间1小时以上。
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