CN103271327B - 一种蘑菇蒜蓉酱及其制备方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种蘑菇蒜蓉酱及其制备方法和应用，其组分和重量份数为：蒜头40-60份、蘑菇5-10份、花椒粉0.5-1.5份、生姜5-10份、黄豆酱30-50份和饮用水40-60份。能用作烹调和佐餐，具有极其美味的口味，深受品尝着好评。其用料为天然产品，未添加任何化学物质，对身体无害。应用十分简便。可直接食用或在烹饪时出锅之前加入，也可用作凉拌佐料或火锅底料，香甜可口，食用方便。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工，具体的为一种蘑菇蒜蓉酱及其制备方法和应用。
背景技术
大蒜为百合科植物大蒜Allium sativum L.的鳞茎。性味：辛、温。归脾、胃、肺经。在我国作为食用调味品及药用有着悠久的历史。《本草纲目》记述具有“散痈肿疮、降风邪、杀毒气、下气消食、除风湿、疗疮癣、健脾胃、止霍乱、解温疫、去虫毒”等作用。《中国药典》(2010 年版) 介绍大蒜具有解毒消肿、杀虫、止痢功能，用于痈肿疮疡、疥癣、肺痨、顿咳、泄泻，痢疾等疾病的治疗。由于大蒜在疾病治疗方面的应用疗效可靠，学者们研制的大蒜酊、糖浆、片剂、胶囊、注射剂等诸多制剂品种被广泛应用于医学临床。大蒜可直接食用或作为烹饪佐料应用，在我国更有历史性和普遍性，作为可健胃消食、防病治病的保健性食品，近年来得至国际市场的认可，其消费量逐年增长。近年来的研究结果表明，食用大蒜具有高效抗氧化性，促进人体新陈代谢，有抗疲劳、抗应激的效果，它还有激活免疫系统，抗病毒、抗细菌、抗感染、防止动脉硬化、高血压、抗衰老的效果。美国设计食品计划中，大蒜被列为抗癌作用的植物性代表食品。
蘑菇营养丰富，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分。经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。蘑菇存在除了酸甜苦辣咸以外的第六种味道——美味。当它们与此外食品一路同化烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。蘑菇里的营养有助心脏健康，并能增强免疫力。每餐蘑菇的热量概况只有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了。蘑菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很是丰富，有益于骨骼健康。蘑菇的抗氧化能力很强可以有效的延缓衰老。蘑菇所含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。
目前的蒜蓉酱，为增加美味效果，一般采用鸡精作佐料，而鸡精多食或过量食用鸡精，会导致高血糖和引起头，胸，肩，背的疼痛。因此，如果能开发一种天然的佐料，美味而不含化学物质，符合现代人的饮食健康需求。
发明内容
本发明在于提供一种蘑菇蒜蓉酱，其组分和重量份数为：
蒜头40-60份、蘑菇5-10份、花椒粉0.5-1.5份、生姜5-10份、黄豆酱30-50份和饮用水40-60份。
进一步地，蒜头50份、蘑菇8份、花椒粉1份、生姜8份、黄豆酱40份和饮用水50份。
进一步地，组分还含有重量份数为10-20的辣椒粉。
进一步地，组分中含有重量份数为15的辣椒粉。
本发明还提供蘑菇蒜蓉酱的制备方法，包括以下步骤，
（1）分别将蒜头和生姜去皮，清洗，制成蒜蓉和姜末；
（2）将蘑菇粉碎；
（3）将所有物料混合，搅拌，加热煮沸；
（4）降温，杀菌，灌装。
优选地，步骤（1）中，将生姜去皮清洗后，绞碎成姜末后挤压，取姜汁。
优选地，步骤（3）混合物料时加入5-10份的红糖。
优选地，步骤（4）所述的降温为降温至30-40℃。
本发明还提供一种蘑菇蒜蓉酱的应用，其用作烹调食物的调料、火锅调料或拌菜调料，用量为4-10g，优选6g。
优选地，用作火锅调料时，配以10g花生酱、10g芝麻酱和10g蘑菇蒜蓉酱。
本发明蘑菇蒜蓉酱的优点在于，
大蒜和蘑菇菌为功能化食品，作为保健食物，二者都能提高机体免疫力，具有抗氧化功效，本发明开发一种蘑菇蒜蓉酱，能用作烹调和佐餐，具有极其美味的口味，深受品尝着好评。其用料为天然产品，未添加任何化学物质，对身体无害。应用十分简便。可直接食用或在烹饪时出锅之前加入，也可用作凉拌佐料或火锅底料，香甜可口，食用方便。
具体实施方式
本发明实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和过程，但本发明的保护范围不限于下述实施例。下述实施例中未注明具体条件的试验方法，通常按照常规条件制备。
实施例1
蒜头40kg、蘑菇5kg、花椒粉0.5kg、生姜5kg、黄豆酱30kg和饮用水40L。
（1）分别将蒜头40kg和生姜5kg去皮，清洗，制成蒜蓉和姜末；
（2）将蘑菇5kg粉碎；
（3）将花椒粉0.5kg，黄豆酱30kg加上述蒜蓉和姜末，再加40L饮用水，混合，搅拌，加热煮沸；
（4）降温至40℃，杀菌，灌装。
实施例2
蒜头60kg、蘑菇10kg、花椒粉1.5kg、生姜10kg、黄豆酱50kg和饮用水60L。
（1）分别将蒜头60kg和生姜10kg去皮，清洗，制成蒜蓉和姜末，姜末经挤压留取姜汁备用；
（2）将蘑菇10kg粉碎；
（3）将花椒粉1.5kg，黄豆酱50kg加上述蒜蓉和姜汁，再加60L饮用水，加5kg红糖，混合，搅拌，加热煮沸；
（4）降温至30℃，杀菌，灌装。
实施例3
蒜头50kg、蘑菇kg8、花椒粉1kg和生姜8kg、黄豆酱40kg和饮用水50L。
（1）分别将蒜头50kg和生姜8kg去皮，清洗，制成蒜蓉和姜末，姜末经挤压留取姜汁备用；
（2）将蘑菇8kg粉碎；
（3）将花椒粉1kg，黄豆酱40kg加上述蒜蓉和姜汁，再加50L饮用水，混合，搅拌，加热煮沸；
（4）降温至30℃，杀菌，灌装。
上述实施例的不同批次样品抽样品尝测试中，食用味道鲜美，应用简便，为家居佐餐提供了绿色天然调料。
本发明并不局限于上述实施方式，如果对本发明的各种改动或变型不脱离本发明的精神和范围，倘若这些改动和变型属于本发明的权利要求和等同技术范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变动。
Claims (7)
1.一种蘑菇蒜蓉酱，其特征在于，其组分和重量份数为：
蒜头40-60份、蘑菇5-10份、花椒粉0.5-1.5份、生姜5-10份、黄豆酱30-50份、辣椒粉10-20份和饮用水40-60份、5-10份的红糖；
其制备方法具体步骤如下：
（1）分别将蒜头和生姜去皮，清洗，制成蒜蓉和姜末；
（2）将蘑菇粉碎；
（3）将所有物料混合，搅拌，加热煮沸；
（4）降温，杀菌，灌装。
2.根据权利要求1所述的蘑菇蒜蓉酱，其特征在于，其组分和重量份数为：
蒜头50份、蘑菇8份、花椒粉1份、生姜8份、黄豆酱40份和饮用水50份。
3.根据权利要求1所述的蘑菇蒜蓉酱，其特征在于，组分中含有重量份数为15的辣椒粉。
4.根据权利要求1所述的蘑菇蒜蓉酱，其特征在于，步骤（1）中，将生姜去皮清洗后，绞碎成姜末后挤压，取姜汁。
5.根据权利要求1所述的蘑菇蒜蓉酱，其特征在于，步骤（4）所述的降温为降温至30-40℃。
6.根据权利要求1所述的蘑菇蒜蓉酱的应用，其特征在于，用作烹调食物的调料、火锅调料或拌菜调料，用量为4-10g。
7.根据权利要求6所述的蘑菇蒜蓉酱的应用，其特征在于，用作火锅调料时，配以10g花生酱、10g芝麻酱和10g蘑菇蒜蓉酱。
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