CN103262910A - 紫薯布丁豆腐制作方法及其豆腐制品 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种紫薯布丁豆腐制作方法，还公开了一种实施该紫薯布丁豆腐制作方法制得的豆腐制品，其的原料包括以下组分：豆浆、紫薯泥、糖、明胶、奶粉、内酯和植脂末；本发明提供的方法的制作工艺简便、易于实现，生产效率高，能快速制作出紫薯布丁豆腐；本发明提供的紫薯布丁豆腐，呈淡紫色，组织细腻、光滑、柔软，有紫薯和奶香及豆香的混合风味，口感幼滑。采用本发明技术生产的紫薯布丁豆腐使豆制品家族增加了新品种，拓宽了企业发展新思路，特别适合现代年轻人消费时尚，而且具有丰富的营养价值，长期食用更有利身体健康，利于广泛推广。

Description

紫薯布丁豆腐制作方法及其豆腐制品

技术领域

本发明属于豆腐技术领域，具体涉及一种紫薯布丁豆腐制作方法及其豆腐制品。

背景技术

豆制品作为我国优秀的传统食品，上千年来以传统的口味、丰富的营养和低廉的价格养育着我们这个民族，成为我国老百姓的生活必需品。然而随着人们生活水平越来越高，传统豆制品品种单调，十几类产品历经千百年还是老面孔，不能满足现代人的旺盛需求，豆制品创新成了豆制品企业十分迫切的课题。

布丁豆腐就是近几年从国外传入中国的一种豆腐甜点。豆腐布丁是一种以豆腐为主要原料的高营养食品，既是最适当的断乳婴儿食品，又是保健和美容食品，对男女老少皆宜。然而现有的布丁豆腐的品种非常少，不能满足人们个性化口味的需求。

紫薯（学名：Ipomoea batatas）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨 基酸维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富，具有特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。

为此，若将布丁豆腐和紫薯进行结合，以研发出一种适合人们的口味，还有利于人们的身体健康的紫薯布丁豆腐为当世之所需。

发明内容

针对上述的不足，本发明目的之一在于，提供一种制造工艺简便，易于实现，且生产效率高的紫薯布丁豆腐制作方法。

本发明目的还在于，提供一种实施上述紫薯布丁豆腐制作方法制得的豆腐制品。

为实现上述目的，本发明所提供的技术方案是：一种紫薯布丁豆腐制作方法，其包括以下步骤：

（1）预备原料：原料包括以下重量百分比的组分：

豆浆          55～63%，

紫薯泥        30～35%，

糖              4～8%，

明胶            1～2%，

奶粉          0.07～0.13%， 

内酯           0.1～0.2%， 

植脂末         0.08～0.12%；

（2）混合配料：将糖、植脂末、奶粉加入豆浆，并搅拌均匀至融解，直至混合溶液内无糖粒沉淀及奶粉、植脂末粉末漂浮，制得混合溶液；

（3）均质：将紫薯泥和混合溶液相混合，然后加入胶体磨，启动该胶体磨至少均质两遍，制得紫薯浆液；

（4）明胶溶解：以9～11倍明胶量的水对明胶进行充分溶解，直至明胶溶液澄清透明、无明胶颗粒沉淀，溶解用水的质量计算在配方中的水量内；

（5）混合静置：将充分溶解后的明胶溶液加入均质后的紫薯浆液中，搅拌均匀后静置1～3小时，制得混合浆料；

（6）灌装封口：将混合浆料转移至布丁豆腐灌装机，然后通过该布丁豆腐灌装机进行灌装封口，制得半成品；

（7）杀菌冷却：将半成品放入布丁豆腐热成型机进行灭菌冷却，制得紫薯布丁豆腐产品。

作为本发明的一种改进，其还包括以下步骤：

（8）成品检测：对杀菌冷却后的产品进行检测；

（9）入库冷藏：检测合格后的产品入库冷藏，冷藏温度0-5℃。

作为本发明的一种改进，所述豆浆采用以下步骤制成：把挑选好的黄豆按制做豆腐的要求进行制浆，控制好水量，豆浆烧开后冷凉降温至20℃左右备用，其中用水的质量计算在配方中的水量内。

作为本发明的一种改进，所述紫薯泥采用以下步骤制成：

第一步原料选择：选择成熟度好，表面光滑，表面无虫洞、无机械损伤、无腐烂的紫薯；

第二步清洗去皮：用流水对紫薯原料进行清洗，去除紫薯表皮上粘附的沙土、淤泥和异物，用清洗去皮机把紫薯皮去除；

第三步蒸煮：往蒸煮锅加适量水，隔水中火蒸约18-40分钟，具体蒸煮时间要根据紫薯的大小来确定，用筷子撮插，以筷子能轻易穿透紫薯为准；

第四步粉碎紫薯：用粉碎机将蒸熟的紫薯进行粉碎呈泥状，直至无块状，制得紫薯泥。

作为本发明的一种改进，所述的步骤（2）必要时加入一定量的水，可进行适当加热促进溶解，加入的水的质量计算在配方中的水量内。

作为本发明的一种改进，所述的步骤（7）的灭菌温度设定为80～90℃，时间设定为40～60分钟。 

一种实施上述紫薯布丁豆腐制作方法制得的豆腐制品，其的原料包括以下重量百分比的组分：

豆浆          55～63%，

紫薯泥        30～35%，

糖              4～8%，

明胶            1～2%，

奶粉          0.07～0.13%， 

内酯           0.1～0.2%， 

植脂末         0.08～0.12%。

本发明的有益效果为：本发明提供的方法的制作工艺简便、易于实现，生产效率高，能快速制作出紫薯布丁豆腐；本发明提供的紫薯布丁豆腐，呈淡紫色，组织细腻、光滑、柔软，有紫薯和奶香及豆香的混合风味，口感幼滑。采用本发明技术生产的紫薯布丁豆腐使豆制品家族增加了新品种，拓宽了企业发展新思路，特别适合现代年轻人消费时尚，而且具有丰富的营养价值，长期食用更有利身体健康，利于广泛推广。

下面结合附图和实施例，对本发明作进一步说明。

附图说明

图1是本发明的制作流程示意图。

具体实施方式

实施例1：参见图1，一种紫薯布丁豆腐制作方法，其包括以下步骤。

（1）预备原料：原料包括以下重量百分比的组分：豆浆58.9%，紫薯泥32.5%，糖5.85%，明胶1.5%，奶粉1%，内酯0.15%，植脂末0.1%。

（2）混合配料：将糖、植脂末、奶粉加入豆浆，并搅拌均匀至融解，直至混合溶液内无糖粒沉淀及奶粉、植脂末粉末漂浮，制得混合溶液；所述的步骤（2）必要时加入一定量的水，可进行适当加热促进溶解，加入的水的质量计算在配方中的水量内。

（3）均质：将紫薯泥和混合溶液相混合，然后加入胶体磨，启动该胶体磨至少均质两遍，制得紫薯浆液。

（4）明胶溶解：以9～11倍明胶量的水对明胶进行充分溶解，直至明胶溶液澄清透明、无明胶颗粒沉淀，溶解用水的质量计算在配方中的水量内。

（5）混合静置：将充分溶解后的明胶溶液加入均质后的紫薯浆液中，搅拌均匀后静置1～3小时，制得混合浆料。

（6）灌装封口：将混合浆料转移至布丁豆腐灌装机，然后通过该布丁豆腐灌装机进行灌装封口，制得半成品。

（7）杀菌冷却：将半成品放入布丁豆腐热成型机进行灭菌冷却，制得紫薯布丁豆腐产品。所述的步骤（7）的灭菌温度设定为80～90℃，时间设定为40～60分钟。

其还包括以下步骤。

（8）成品检测：对杀菌冷却后的产品进行检测。

（9）入库冷藏：检测合格后的产品入库冷藏，冷藏温度0-5℃。

所述豆浆采用以下步骤制成：把挑选好的黄豆按制做豆腐的要求进行制浆，控制好水量，豆浆烧开后冷凉降温至20℃左右备用，其中用水的质量计算在配方中的水量内。

所述紫薯泥采用以下步骤制成：第一步原料选择：选择成熟度好，表面光滑，表面无虫洞、无机械损伤、无腐烂的紫薯；第二步清洗去皮：用流水对紫薯原料进行清洗，去除紫薯表皮上粘附的沙土、淤泥和异物，用清洗去皮机把紫薯皮去除；第三步蒸煮：往蒸煮锅加适量水，隔水中火蒸约18-40分钟，具体蒸煮时间要根据紫薯的大小来确定，用筷子撮插，以筷子能轻易穿透紫薯为准；第四步粉碎紫薯：用粉碎机将蒸熟的紫薯进行粉碎呈泥状，直至无块状，制得紫薯泥。

一种实施上述紫薯布丁豆腐制作方法制得的豆腐制品，其的原料包括以下重量百分比的组分：豆浆58.9%，紫薯泥32.5%，糖5.85%，明胶1.5%，奶粉1%，内酯0.15%，植脂末0.1%。

实施例2，本实施例提供的紫薯布丁豆腐制作方法及实施上述的紫薯布丁豆腐制作方法的豆腐制品，其制备步骤及组分与实施例1基本相同，其不同之处在于，其原料包括以下重量百分比的组分：豆浆63%，紫薯泥30%，糖5%，明胶1.55%，奶粉0.13%，内酯0.2%，植脂末0.12%。

实施例3，本实施例提供的紫薯布丁豆腐制作方法及实施上述的紫薯布丁豆腐制作方法的豆腐制品，其制备步骤及组分与实施例1基本相同，其不同之处在于，其原料包括以下重量百分比的组分：豆浆55%，紫薯泥35%，糖7.73%，明胶2%，奶粉0.07%，内酯0.1%，植脂末0.1%。

实施例4，本实施例提供的紫薯布丁豆腐制作方法及实施上述的紫薯布丁豆腐制作方法的豆腐制品，其制备步骤及组分与实施例1基本相同，其不同之处在于，其原料包括以下重量百分比的组分：豆浆61.8%，紫薯泥32.9%，糖4%，明胶1%，奶粉0.1%，内酯0.12%，植脂末0.08%。

上述实施例仅为本发明较好的实施方式，本发明不能一一列举出全部的实施方式，凡采用上述实施例之一的技术方案，或根据上述实施例所做的等同变化，均在本发明保护范围内。

原料的各组分采用以下标准：黄豆：应符合GB-GB-1352要求。紫薯：选择无农药残留的优质紫薯。白砂糖：应符合GB-317要求。明胶：应符合GB-6783要求。奶粉：应符合GB-19644要求。内酯：应符合GB-7657要求。植脂末：应符合GB-2760要求。生产用水应符合GB-5749要求。

通过实际应用实验表明，本发明制备的豆腐制品呈淡紫色，组织细腻、光滑、柔软，有紫薯和奶香及豆香的混合风味，口感幼滑，使豆制品家族增加了新品种，拓宽了企业发展新思路，特别适合现代年轻人消费时尚，而且具有丰富的营养价值，长期食用更有利身体健康。

根据上述说明书的揭示和教导，本发明所属领域的技术人员还可以对上述实施方式进行变更和修改。因此，本发明并不局限于上面揭示和描述的具体实施方式，对本发明的一些修改和变更也应当落入本发明的权利要求的保护范围内。此外，尽管本说明书中使用了一些特定的术语，但这些术语只是为了方便说明，并不对本发明构成任何限制。如本发明上述实施例所述，采用与其相同或相似的组分而得到的其它豆腐制品及其制作方法，均在本发明保护范围内。

Claims (7)

1.一种紫薯布丁豆腐制作方法，其特征在于，其包括以下步骤：

（1）预备原料：原料包括以下重量百分比的组分：

豆浆          55～63%，

紫薯泥        30～35%，

糖              4～8%，

明胶            1～2%，

奶粉          0.07～0.13%， 

内酯           0.1～0.2%， 

植脂末         0.08～0.12%；

（2）混合配料：将糖、植脂末、奶粉加入豆浆，并搅拌均匀至融解，直至混合溶液内无糖粒沉淀及奶粉、植脂末粉末漂浮，制得混合溶液；

（3）均质：将紫薯泥和混合溶液相混合，然后加入胶体磨，启动该胶体磨至少均质两遍，制得紫薯浆液；

（4）明胶溶解：以9～11倍明胶量的水对明胶进行充分溶解，直至明胶溶液澄清透明、无明胶颗粒沉淀，溶解用水的质量计算在配方中的水量内；

（5）混合静置：将充分溶解后的明胶溶液加入均质后的紫薯浆液中，搅拌均匀后静置1～3小时，制得混合浆料；

（6）灌装封口：将混合浆料转移至布丁豆腐灌装机，然后通过该布丁豆腐灌装机进行灌装封口，制得半成品；

（7）杀菌冷却：将半成品放入布丁豆腐热成型机进行灭菌冷却，制得紫薯布丁豆腐产品。

2.根据权利要求1所述的紫薯布丁豆腐制作方法，其特征在于，其还包括以下步骤：

（8）成品检测：对杀菌冷却后的产品进行检测；

（9）入库冷藏：检测合格后的产品入库冷藏，冷藏温度0-5℃。

3.根据权利要求1所述的紫薯布丁豆腐制作方法，其特征在于，所述豆浆采用以下步骤制成：把挑选好的黄豆按制做豆腐的要求进行制浆，控制好水量，豆浆烧开后冷凉降温至20℃左右备用，其中用水的质量计算在配方中的水量内。

4.根据权利要求1所述的紫薯布丁豆腐制作方法，其特征在于，所述紫薯泥采用以下步骤制成：

第一步原料选择：选择成熟度好，表面光滑，表面无虫洞、无机械损伤、无腐烂的紫薯；

第二步清洗去皮：用流水对紫薯原料进行清洗，去除紫薯表皮上粘附的沙土、淤泥和异物，用清洗去皮机把紫薯皮去除；

第三步蒸煮：往蒸煮锅加适量水，隔水中火蒸约18-40分钟，具体蒸煮时间要根据紫薯的大小来确定，用筷子撮插，以筷子能轻易穿透紫薯为准；

第四步粉碎紫薯：用粉碎机将蒸熟的紫薯进行粉碎呈泥状，直至无块状，制得紫薯泥。

5.根据权利要求1所述的紫薯布丁豆腐制作方法，其特征在于，所述的步骤（2）必要时加入一定量的水，可进行适当加热促进溶解，加入的水的质量计算在配方中的水量内。

6.根据权利要求1所述的紫薯布丁豆腐制作方法，其特征在于，所述的步骤（7）的灭菌温度设定为80～90℃，时间设定为40～60分钟。

7.一种实施权利要求1-6之一所述紫薯布丁豆腐制作方法制得的豆腐制品，其特征在于，其的原料包括以下重量百分比的组分：

豆浆          55～63%，

紫薯泥        30～35%，

糖              4～8%，

明胶            1～2%，

奶粉          0.07～0.13%， 

内酯           0.1～0.2%， 

植脂末         0.08～0.12%。

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