CN103255034A - 一种野生蓝莓白酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种蓝莓白酒及其制备方法。所述的白酒的原料中含有蓝莓、果胶酶、酵母、皮渣、经贮存的蒸馏酒、明胶，其中选用产自大兴安岭的优质野生蓝莓为原料，含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。本发明采用蓝莓作为原料酿造白酒，属于水果白酒，由蓝莓中的果糖直接发酵、蒸馏而成，无粮食白酒中的淀粉转化过程，也不添加辅料，所以酿制出的蓝莓白酒中的杂醇油等有害成分极少，加大的降低了对人体的伤害。

Description

一种野生蓝莓白酒及其制备方法

技术领域

本发明属于果汁酒的制备领域，具体涉及一种以野生蓝莓（拉丁学名：Semen Trigonellae）为主要原料的白酒及其制备方法。

背景技术

蓝莓（拉丁学名：Semen Trigonellae），别名蓝梅、笃斯越桔等。原产于北美洲与东亚，在我国主要产于大、小兴安岭林区，尤其是大兴安岭中部地区。蓝莓果实是一种小浆果，含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。

目前，市面上出售的白酒多为粮食白酒，粮食白酒是将粮食中的淀粉转化为糖，再经过发酵、蒸馏而成。其过程中加入了糠类稻壳等辅料，产生了杂醇油、糠醛等物质，其中，杂醇油、糠醛均会使人产生头痛不适等症状，这些有害物质在人体内代谢速度慢，停留时间长，对人体健康危害大。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蓝莓白酒及其制备方法，所述的蓝莓白酒具有浓郁的酒香，滋味醇厚，酒体丰满。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种蓝莓白酒，所述的白酒的原料中含有蓝莓、果胶酶、酵母、皮渣、经贮存的蒸馏酒、明胶，以上各原料重量份数比为：

蓝莓             800-1500

果胶酶           0.1-0.3

酵母             0.2-0.5

皮渣             100-300

经贮存的蒸馏酒   100-300       

明胶             0.1-0.3。

本发明的目的是通过以下另一技术方案实现的：

一种蓝莓白酒的制备方法，所述的白酒的原料中含有蓝莓、果胶酶、酵母、皮渣、经贮存的蒸馏酒、明胶，以上各原料重量份数比为：

蓝莓             800-1500

果胶酶           0.1-0.3

酵母             0.2-0.5

皮渣             100-300

经贮存的蒸馏酒   100-300       

明胶             0.1-0.3；

所述制备方法包括如下步骤：

A、选择所述的蓝莓；

B、破碎处理：将所述的蓝莓进行破碎处理，得到压碎果浆；

C、酶解处理：再按照上述配比向所述的压碎果浆中加入果胶酶，进行酶解处理，得到酶解后的果浆；所述的酶解处理的温度为45-55摄氏度，时间为1-2小时；

D、发酵处理：按照上述配比向所述的酶解处理后的果浆中接入酵母，进行发酵处理，得到发酵后的果浆；所述的发酵处理的温度为18-25摄氏度；时间为20-40天；

E、蒸馏处理：按上述配比向所述的发酵后的果浆中，加入所诉皮渣，进行混合蒸馏处理，并除去酒头和酒尾，得到白酒初产品；所述蒸馏处理的温度为85~88摄氏度；时间为3-8小时；

F、后处理：采用四川科华科技有限公司生产的DFR-330型甲醇、杂醇油处理机，进一步除去所述白酒初产品的杂醇油、甲醇等有害物质，得到后处理的白酒初产品；

G、调配处理：所述的后处理的白酒初产品中按所述比例，加入所述的经贮存的蒸馏酒降度，达到要求的为调配处理后的白酒初产品；

H、澄清处理：按照上述配比向所述的调配处理后白酒初产品中加入所述的明胶，再进行冷冻处理、过滤处理，得到所述的白酒；

I、灌装处理：将所述的白酒进行自动流水线灌装，即得到成品。

本发明相比现有技术具有以下有益效果：

1、本发明选用产自大兴安岭的优质野生蓝莓为原料，人工精心采收、挑选，含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能；

2、本发明采用蓝莓作为原料酿造白酒，属于水果白酒，由蓝莓中的果糖直接发酵、蒸馏而成，无粮食白酒中的淀粉转化过程，也不添加辅料，所以酿制出的蓝莓白酒中的杂醇油等有害成分极少，加大的降低了对人体的伤害。

具体实施方式

实施例1

一种蓝莓白酒，所述的白酒的原料中含有蓝莓、果胶酶、酵母、皮渣、经贮存的蒸馏酒、明胶，以上各原料重量份数比为：

蓝莓             800-1500

果胶酶           0.1-0.3

酵母             0.2-0.5

皮渣             100-300

经贮存的蒸馏酒   100-300       

明胶             0.1-0.3；

所述的经贮存的蒸馏酒的制备方法为：所述蓝莓经发酵后得到的发酵液，再经渣蒸馏机组蒸馏，控制蒸馏温度在85-95摄氏度之间，去掉酒头酒尾，中间45-70度之间酒液即得到蒸馏原酒；所述蒸馏原酒贮存1年以上，得到所述经贮存的蒸馏酒。其中所述发酵过程中所用的酵母为法国LAFFORT公司的Actiflore F33酵母，发酵处理的温度为18-25摄氏度；时间为20-40天。

进一步的，所述的果胶酶为德国英联酶制剂公司DA6L果胶酶；所述的酵母为法国LAFFORT公司的Actiflore F33酵母。

本发明的目的是通过以下另一技术方案实现的：

一种蓝莓白酒的制备方法包括如下步骤：

A、选择所述的蓝莓；所述蓝莓为野生蓝莓，要求成熟度好，糖度在10%以上，无青果无杂质，该蓝莓的产地为大兴安岭地区；

B、破碎处理：将所述的蓝莓进行破碎处理，得到压碎果浆；

C、酶解处理：再按照上述配比向所述的压碎果浆中加入果胶酶，进行酶解处理，得到酶解后的果浆；所述的酶解处理的温度为45-55摄氏度，优选为50摄氏度，时间为1-2小时，优选为1.5小时；

D、发酵处理：按照上述配比向所述的酶解处理后的果浆中接入酵母，进行发酵处理，得到发酵后的果浆；所述的发酵处理的温度为18-25摄氏度，优选为20摄氏度；时间为20-40天，优选为30天；

E、蒸馏处理：按上述配比向所述的发酵后的果浆中，加入所诉皮渣，进行混合蒸馏处理，并除去酒头和酒尾，得到白酒初产品；所述蒸馏处理的温度为85~88摄氏度，优选为86摄氏度；时间为3-8小时，优选为5小时；所述蒸馏处理采用紫铜果渣蒸馏机组；

所述的紫铜果渣蒸馏机组的生产厂家为山东烟台裕昌机械公司出品的ZH-1000型号；

F、后处理：采用四川科华科技有限公司生产的DFR-330型甲醇、杂醇油处理机，进一步除去所述白酒初产品的杂醇油、甲醇等有害物质，得到后处理的白酒初产品；

G、调配处理：所述的后处理的白酒初产品中按所述比例，加入所述的经贮存的蒸馏酒降度，达到要求的为调配处理后的白酒初产品；

所述蒸馏酒降度到42-52度即可；

H、澄清处理：按照上述配比向所述的调配处理后白酒初产品中加入所述的明胶，再进行冷冻处理、过滤处理，得到所述的白酒；所述的冷冻处理的温度为-8~10摄氏度，时间为12-48小时；所述的过滤处理采用硅藻土过滤机，采用0.2微米微孔过滤机；

I、灌装处理：将所述的白酒进行自动流水线灌装，即得到成品。

进一步的，所述的皮渣为上述发酵处理后过滤出清汁后剩余的部分。 

本实施例所用重量单位为千克，也可以为克；

本实施例中所述的各个原料均为食品级；

在本实施例中，所述的中的各原料可以在给出的配比范围内灵活组合，在此不一一枚举。

实施例2

一种蓝莓白酒及其制备方法的另一实施例，本实施例是在实施例1的基础上进行的优选方案，所用原料的品质与实施例1相同，本实施例中与实施例1相同的部分，请参照实施例1中公开的内容进行理解，实施例1公开的内容也应当作为本实施例的内容。

所述蓝莓白酒的原料中含有蓝莓、果胶酶、酵母、皮渣、经贮存的蒸馏酒、明胶，以上各原料重量份数比为：

蓝莓               800

果胶酶             0.2

酵母               0.3

皮渣               100

经贮存的蒸馏酒     100

明胶               0.1；

本实施例的制备方法参见实施例1。

本实施例所用重量单位为千克，也可以为克。

为了检测所述蓝莓白酒的品质，采用检测理化指标：酒精度42.36%vol。

Claims (4)

1.一种蓝莓白酒，其特征在于，所述的白酒的原料中含有蓝莓、果胶酶、酵母、皮渣、经贮存的蒸馏酒、明胶，以上各原料重量份数比为：

蓝莓             800-1500

果胶酶           0.1-0.3

酵母             0.2-0.5

皮渣             100-300

经贮存的蒸馏酒   100-300       

明胶             0.1-0.3。

2.根据权利要求1所述的蓝莓白酒，其特征在于，所述的白酒的原料中含有蓝莓、果胶酶、酵母、皮渣、经贮存的蒸馏酒、明胶，以上各原料重量份数比为：

蓝莓               800

果胶酶             0.2

酵母               0.3

皮渣               100

经贮存的蒸馏酒     100

明胶               0.1。

3.根据权利要求1或2所述的蓝莓白兰地酒，其特征在于，所述的经贮存的蒸馏酒的制备方法为：所述蓝莓经发酵后得到的发酵液，再经渣蒸馏机组蒸馏得到蒸馏原酒；所述蒸馏原酒贮存至少1年，得到所述经贮存的蒸馏酒。

4.一种蓝莓白酒的制备方法，其特征在于，所述的白酒的原料中含有蓝莓、果胶酶、酵母、皮渣、经贮存的蒸馏酒、明胶，以上各原料重量份数比为：

蓝莓             800-1500

果胶酶           0.1-0.3

酵母             0.2-0.5

皮渣             100-300

经贮存的蒸馏酒   100-300

明胶             0.1-0.3；

所述制备方法包括如下步骤：

A、选择所述的蓝莓；

B、破碎处理：将所述的蓝莓进行破碎处理，得到压碎果浆；

C、酶解处理：再按照上述配比向所述的压碎果浆中加入果胶酶，进行酶解处理，得到酶解后的果浆；所述的酶解处理的温度为45-55摄氏度，时间为1-2小时；

D、发酵处理：按照上述配比向所述的酶解处理后的果浆中接入酵母，进行发酵处理，得到发酵后的果浆；所述的发酵处理的温度为18-25摄氏度；时间为20-40天；

E、蒸馏处理：按上述配比向所述的发酵后的果浆中，加入所述皮渣，进行混合蒸馏处理，并除去酒头和酒尾，得到白酒初产品；所述蒸馏处理的温度为85~88摄氏度；时间为3~8小时；

F、后处理：进一步除去所述白酒初产品的杂醇油、甲醇等有害物质，得到后处理的白酒初产品；

G、调配处理：所述的后处理的白酒初产品中按所述比例，加入所述的经贮存的蒸馏酒降度，达到要求的为调配处理后的白酒初产品；

H、澄清处理：按照上述配比向所述的调配处理后白酒初产品中加入所述的明胶，再进行冷冻处理、过滤处理，得到所述的白酒；

I、灌装处理：将所述的白酒进行自动流水线灌装，即得到成品。