CN103255033B - 一种野生蓝莓加烈酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种野生蓝莓加烈酒及其制备方法。所述的加烈酒的原料中含有蓝莓、果胶酶、酵母、蓝莓蒸馏酒、碳酸钙、明胶，其中选用产自大兴安岭的优质野生蓝莓为原料，含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。本发明的酿造过程中加入了野生蓝莓蒸馏酒，有意提高了发酵过程中酒液的酒精度，使产品最大限度的保留了野生蓝莓中的营养成分，并具有特殊的果香和酒香。
Description
技术领域
本发明属于果汁酒的制备领域，具体涉及一种以野生蓝莓（拉丁学名：Semen Trigonellae）为主要原料的加烈酒及其制备方法。
背景技术
加烈酒又称为酒精强化果酒，在传统的加烈酒的制备过程中，通常在等到水果较为成熟后再采收，或是先进行日晒后再行采收，如此采收的目地是为了在榨汁前提高水果的甜度；之后在发酵的过程中，不等水果的糖份全部转化成酒精，便加进高酒精度的白兰地或烈性酒精，把酒精浓度提高到15%以上。在如此高的酒精度下，酵母菌无法存活，于是发酵终止，酿成有甜味的果酒。在以上制备过程中，何时加入烈性酒精及加入的多少，就决定了加烈酒的干或甜，及酒体的浓郁与否，影响加烈酒的品质；目前传统的酿造方式，还未解决上述问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种蓝莓加烈酒，该加烈酒的原料中含有蓝莓、果胶酶、酵母、蓝莓蒸馏酒、碳酸钙、明胶。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种蓝莓加烈酒，所述的加烈酒的原料中含有蓝莓、果胶酶、酵母、蓝莓蒸馏酒、碳酸钙、明胶，以上各原料重量份数比为：
蓝莓800-1500
果胶酶0.1-0.3
酵母 0.2-0.5
蓝莓蒸馏酒250-300
碳酸钙 0.3-0.5
明胶0.1-0.3。
进一步地，所述的蓝莓蒸馏酒的制备方法为：将蓝莓进行发酵处理后剩余的酒脚及皮渣混合物，打入果渣蒸馏机组，控制蒸馏温度在85-95摄氏度之间，取45-70摄氏度之间酒液即得蓝莓蒸馏酒。
进一步地，所述的果胶酶为德国英联酶制剂公司DA6L果胶酶；所述的酵母为法国LAFFORT公司的Actiflore F33酵母。
本发明的目的是通过以下另一技术方案实现的：
一种蓝莓加烈酒，所述的加烈酒的原料中含有蓝莓、果胶酶、酵母、蓝莓蒸馏酒、碳酸钙、明胶，以上各原料重量份数比为：
蓝莓800-1500
果胶酶0.1-0.3
酵母 0.2-0.5
蓝莓蒸馏酒250-300
碳酸钙 0.3-0.5
明胶0.1-0.3。
该制备方法包括如下步骤：
A、选择所述的蓝莓；
B、破碎处理：将所述的蓝莓进行破碎处理，得到压碎果浆；再按照上述配比向所述的压碎果浆中加入果胶酶，进行酶解处理，得到酶解后的果浆；所述的酶解处理的温度为45-55摄氏度，时间为1-2小时；
C、发酵处理：按照上述配比将所述的酶解后的果浆中接入酵母，进行发酵处理，得到发酵后的果浆；所述的发酵处理的温度为18-25摄氏度，时间为20-40天；
D、分离处理：将所述的发酵后的果浆进行分离处理，得到清汁；
E、后处理：按照上述配比向所述的清汁中加入所述的蓝莓蒸馏酒，得到加烈酒初产品；
F、贮存处理：将所述的加烈酒初产品进行贮存处理，得到贮存后的加烈酒初产品；所述的贮存处理中，温度为10-18摄氏度，时间为2.5-5个月；
G、调配处理：向所述的贮存后的加烈酒初产品中按照上述配比加入所述的碳酸钙，再加入活性炭进行脱色处理，得到脱色脱酸处理后的加烈酒初产品；
H、澄清处理：按照上述配比向所述的加烈酒初产品中加入所述的明胶，再进行冷冻处理、过滤处理，得到所述的加烈酒；
I、灌装除菌处理：将所述的加烈酒进行灌装处理、巴氏杀菌处理，即得成品。
本发明相比现有技术具有以下有益效果：
1、本发明采用大兴安岭野生蓝莓为原料，其中富含花青素等营养成分，有利于提高产品的营养价值；
2、本发明的提取方法有效地提取和保护了蓝莓中的营养物质和风味物质，使产品富含花青素等营养物质并具有独特的果香，口感细腻、酒香浓郁；
3、本发明的酿造过程中加入了野生蓝莓蒸馏酒，有意提高了发酵过程中酒液的酒精度，使产品最大限度的保留了野生蓝莓中的营养成分，并具有特殊的果香和酒香。
具体实施方式
实施例1：
一种蓝莓加烈酒，所述的加烈酒的原料中含有蓝莓、果胶酶、酵母、蓝莓蒸馏酒、碳酸钙、明胶，以上各原料重量份数比为：
蓝莓800-1500
果胶酶0.1-0.3
酵母 0.2-0.5
蓝莓蒸馏酒250-300
碳酸钙 0.3-0.5
明胶0.1-0.3。
所述的蓝莓蒸馏酒的制备方法为：将蓝莓进行发酵处理后剩余的酒脚及皮渣混合物，打入果渣蒸馏机组，控制蒸馏温度在85-95摄氏度之间，再去掉酒头和酒尾，取中间45-70摄氏度之间酒液即得蓝莓蒸馏酒。其中所述发酵过程中所用的酵母为法国LAFFORT公司的Actiflore F33酵母，发酵处理的温度为18-25摄氏度；时间为20-40天。
进一步地，所述的果胶酶为德国英联酶制剂公司DA6L果胶酶；所述的酵母为法国LAFFORT公司的Actiflore F33酵母。
所述的加烈酒的制备方法包括如下步骤：
A、选择所述的蓝莓；该蓝莓为野生蓝莓，是成熟度好的晚期果，糖度在10%以上，无青果无杂质，该蓝莓产地为大兴安岭；
B、破碎处理：将所述的蓝莓进行破碎处理，得到压碎果浆；再按照上述配比向所述的压碎果浆中加入果胶酶，进行酶解处理，得到酶解后的果浆；所述的酶解处理的温度为45-55摄氏度，优选为50摄氏度，时间为1-2小时，优选为1.5小时；
C、发酵处理：按照上述配比将所述的酶解后的果浆中接入酵母，进行发酵处理，得到发酵后的果浆；所述的发酵处理的温度为18-25摄氏度，优选为20摄氏度；时间为20-40天，优选为30天；
D、分离处理：将所述的发酵后的果浆进行分离处理，得到清汁；所述的分离处理为待清汁与皮渣分层后，让清汁自然流出达到分离目的；
E、后处理：按照上述配比向所述的清汁中加入所述的蓝莓蒸馏酒，得到加烈酒初产品；所述的加烈酒初产品的糖度为10-40，优选为20；
F、贮存处理：将所述的加烈酒初产品进行贮存处理，得到贮存后的加烈酒初产品；所述的贮存处理中，温度为10-18摄氏度，优选为15摄氏度；时间为2.5-5个月，优选为3个月；
G、调配处理：向所述的贮存后的加烈酒初产品中按照上述配比加入所述的碳酸钙，再加入活性炭进行脱色处理，得到脱色处理后的加烈酒初产品；所述的活性炭与所述的贮存后的加烈酒初产品的重量比为：0.4-0.8，优选为0.6；
H、澄清处理：按照上述配比向所述的加烈酒初产品中加入所述的明胶，再进行冷冻处理、过滤处理，得到所述的加烈酒；所述的冷冻处理的温度为-4.5摄氏度至-3.5摄氏度，时间为36-60小时，优选为-4摄氏度，50小时；所述的过滤处理采用硅藻土过滤机；
I、灌装除菌处理：将所述的加烈酒进行灌装处理、巴氏杀菌处理，即得成品；所述的巴氏杀菌处理的温度为60-80摄氏度，优选为68摄氏度，时间为20-40分钟，优选为30分钟。
进一步的，所述的皮渣为上述发酵处理后过滤出清汁后剩余的部分。
本实施例所用重量单位为千克，也可以为克；
本实施例中所述的各个原料均为食品级；
在本实施例中，所述的中的各原料可以在给出的配比范围内灵活组合，在此不一一枚举。
实施例2：
本实施例是在实施例1基础上的优选方案，所用原料的品质与实施例1相同，该加烈酒包括的原料的重量份数比为：
蓝莓 1000
果胶酶0.2
酵母 0.3
蓝莓蒸馏酒260
碳酸钙 0.4
明胶0.1。
本实施例的制备方法参见实施例1。
本实施例所用重量单位为千克，也可以为克。
本实施例的加烈酒采用GB11856-2008检测理化指标，具体的检测数据为酒精度是22.31%vol；总酸是6.11g/L；干浸出物是20.85 g/L。
实施例3：
本实施例是在实施例1基础上的优选方案，所用原料的品质与实施例1相同，该加烈酒包括的原料的重量份数比为：
蓝莓 1000
果胶酶0.1
酵母 0.3
蓝莓蒸馏酒260
碳酸钙 0.4
明胶0.1。
本实施例的制备方法参见实施例1。
本实施例所用重量单位为千克，也可以为克。
本实施例的加烈酒采用GB11856-2008检测理化指标，具体的检测数据为酒精度是22.56%vol；总酸是6.64g/L；干浸出物是21.7 g/L。
实施例4：
本实施例是在实施例1基础上的优选方案，所用原料的品质与实施例1相同，该加烈酒包括的原料的重量份数比为：
蓝莓 1000
果胶酶0.3
酵母 0.3
蓝莓蒸馏酒260
碳酸钙 0.4
明胶0.1。
本实施例的制备方法参见实施例1。
本实施例所用重量单位为千克，也可以为克。
本实施例的加烈酒采用GB11856-2008检测理化指标，具体的检测数据为酒精度是22.68%vol；总酸是6.74g/L；干浸出物是23.4g/L。
实施例5
本实施例是在实施例1基础上的优选方案，所用原料的品质与实施例1相同，该加烈酒包括的原料的重量份数比为：
蓝莓 1000
果胶酶0.2
酵母 0.2
蓝莓蒸馏酒260
碳酸钙 0.4
明胶0.1。
本实施例的制备方法参见实施例1。
本实施例所用重量单位为千克，也可以为克。
本实施例的加烈酒采用GB11856-2008检测理化指标，具体的检测数据为酒精度是22.35%vol；总酸是6.35g/L；干浸出物是22.8g/L。
Claims (6)
1.一种蓝莓加烈酒，其特征在于：所述的加烈酒的原料中含有蓝莓、果胶酶、酵母、蓝莓蒸馏酒、碳酸钙、明胶，以上各原料重量份数比为：
蓝莓800-1500
果胶酶0.1-0.3
酵母 0.2-0.5
蓝莓蒸馏酒250-300
碳酸钙 0.3-0.5
明胶0.1-0.3；
制备方法包括如下步骤：
Ａ、选择所述的蓝莓；
Ｂ、破碎处理：将所述的蓝莓进行破碎处理，得到压碎果浆；再按照上述配比向所述的压碎果浆中加入果胶酶，进行酶解处理，得到酶解后的果浆；所述的酶解处理的温度为45-55摄氏度，时间为1-2小时；
C、发酵处理：按照上述配比将所述的酶解后的果浆中接入酵母，进行发酵处理，得到发酵后的果浆；所述的发酵处理的温度为18-25摄氏度，时间为20-40天；
D、分离处理：将所述的发酵后的果浆进行分离处理，得到清汁；
E、后处理：按照上述配比向所述的清汁中加入所述的蓝莓蒸馏酒，得到加烈酒初产品；
F、贮存处理：将所述的加烈酒初产品进行贮存处理，得到贮存后的加烈酒初产品；所述的贮存处理中，温度为10-18摄氏度，时间为2.5-5个月；
G、调配处理：向所述的贮存后的加烈酒初产品中按照上述配比加入所述的碳酸钙，再加入活性炭进行脱色处理，得到脱色处理后的加烈酒初产品；
H、澄清处理：按照上述配比向所述的加烈酒初产品中加入所述的明胶，再进行冷冻处理、过滤处理，得到所述的加烈酒；
I、灌装除菌处理：将所述的加烈酒进行灌装处理、巴氏杀菌处理，即得成品；
所述的蓝莓蒸馏酒的制备方法为：蓝莓发酵后酒脚及皮渣混合物，打入果渣蒸馏机组，控制蒸馏温度在85-95摄氏度之间，去掉酒头酒尾，中间45-70度之间酒液即得蓝莓蒸馏酒。
2.根据权利要求1所述的蓝莓加烈酒，其特征在于：所述的加烈酒的原料中含有蓝莓、果胶酶、酵母、蓝莓蒸馏酒、碳酸钙、明胶，以上各原料重量份数比为：
蓝莓 1000
果胶酶0.2
酵母 0.3
蓝莓蒸馏酒260
碳酸钙 0.4
明胶0.1。
3.根据权利要求1所述的蓝莓加烈酒，其特征在于：所述的加烈酒的原料中含有蓝莓、果胶酶、酵母、蓝莓蒸馏酒、碳酸钙、明胶，以上各原料重量份数比为：
蓝莓 1000
果胶酶0.1
酵母 0.3
蓝莓蒸馏酒260
碳酸钙 0.4
明胶0.1。
4.根据权利要求1所述的蓝莓加烈酒，其特征在于：所述的加烈酒的原料中含有蓝莓、果胶酶、酵母、蓝莓蒸馏酒、碳酸钙、明胶，以上各原料重量份数比为：
蓝莓 1000
果胶酶0.3
酵母 0.3
蓝莓蒸馏酒260
碳酸钙 0.4
明胶0.1。
5.根据权利要求1所述的蓝莓加烈酒，其特征在于：所述的加烈酒的原料中含有蓝莓、果胶酶、酵母、蓝莓蒸馏酒、碳酸钙、明胶，以上各原料重量份数比为：
蓝莓 1000
果胶酶0.2
酵母 0.2
蓝莓蒸馏酒260
碳酸钙 0.4
明胶0.1。
6.根据权利要求1所述的蓝莓加烈酒，其特征在于：所述的加烈酒的原料中含有蓝莓、果胶酶、酵母、蓝莓蒸馏酒、碳酸钙、明胶，以上各原料重量份数比为：
蓝莓 1000
果胶酶0.2
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碳酸钙 0.4
明胶0.1。
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2013
- 2013-05-31 CN CN201310212197.0A patent/CN103255033B/zh not_active Expired - Fee Related
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106337001A (zh) * | 2016-08-17 | 2017-01-18 | 钱灿星 | 一种蓝莓桑葚酒及其制备方法 |
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| Publication number | Publication date |
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| CN103255033A (zh) | 2013-08-21 |
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