CN103224858A - 一种含甜杏仁的茶米酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种含甜杏仁的茶米酒，是由下述重量份的原料制成：糯米180-200、薏仁30-40、红茶5-6、甜杏仁3-4、火麻仁1-2、代代花2-3、钙果叶1-2、茅栗叶3-4、金樱子1-2、黑枣2-3、韭菜子1-2、水蜜桃6-8、桃花2-3、甜酒曲1-2、麸曲2-3、白酒25-30；本发明生产的米酒中加入的代代花能够强心镇静、利尿及减慢心率，金樱子能够固精涩肠、缩尿止泻，甜杏仁能够滋润肺燥、止咳平喘、润肠通便，韭菜子能够补益肝肾、壮阳固精，茅栗叶能够调理中焦脾胃、去除恶气、消除水气，薏仁能够利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓；米酒的酒精度低，口感醇厚，清香浓郁，更具有良好的营养保健价值。

Description

一种含甜杏仁的茶米酒及其制备方法

技术领域

    本发明涉及一种米酒，尤其涉及一种含甜杏仁的茶米酒及其制备方法。

背景技术

众所周知，糯米酒是由糯米糖化后发酵制成的，酒精含量较低，含丰富的糖类、维生素等营养物质，有很好的滋补功效，又称为江米酒、甜酒、酒酿，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量较低，有明显的发酵酒香味。果酒具有明显的水果香味，初始发酵完毕的果酒果香味浓郁，但缺乏酒的醇味，本发明为丰富米酒的种类和口味而开发出了既具有果酒香味，又具有营养保健价值的米酒。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种含甜杏仁的茶米酒及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种含甜杏仁的茶米酒，是由下述重量份的原料制成：

糯米180-200、薏仁30-40、红茶5-6、甜杏仁3-4、火麻仁1-2、代代花2-3、钙果叶1-2、茅栗叶3-4、金樱子1-2、黑枣2-3、韭菜子1-2、水蜜桃6-8、桃花2-3、甜酒曲1-2、麸曲2-3、白酒25-30。

一种含甜杏仁的茶米酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）将薏仁、红茶洗净后混合粉碎，加入少量清水浸泡3-4小时后煮熟，冷却后再加入淀粉酶，在80-90℃下液化10-15分钟，过滤得到薏仁液化料；

（2）将糯米洗净，用25-30℃的清水浸泡5-6小时，使米粒吸饱水，再捞出糯米沥干水分，和薏仁液化料一起装入密封桶内，在90-100℃下用水浴加热50-60分钟至糯米熟透，再将糯米摊开，自然冷却至30-40℃；

（3）糖化：将蒸熟的糯米放入酿酒桶内，轻轻压实抚平，并将糯米团中间处挖空，将甜酒曲送入糯米挖空处，甜酒曲在使用前用30-35℃的温水活化25-30分钟，密封酿酒桶，在25-35℃的温度下糖化35-40小时；

（4）将甜杏仁、火麻仁、代代花、钙果叶、茅栗叶、金樱子、黑枣、韭菜子洗净后沥干，混合粉碎，送入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡5-6天，用80-100目滤布过滤去渣，得中药浸提液；

（5）将水蜜桃洗净后去皮去核榨汁，过滤得果汁，将桃花洗净，在95-100℃下蒸汽热烫3-4分钟，迅速冷却后粉碎，与果汁混合均匀，得到桃汁；

（6）二次发酵：取出糖化液，将米酒汁和米酒糟离心分离后，米酒汁与中药浸提液、桃汁混合，加入活化好的麸曲，搅拌均匀后在25-30℃下发酵3-5天，至发酵液气味芳香、酒液甘甜、酒味不冲鼻即可；

（7）煎煮：将上述发酵液用50-60目滤布过滤，滤液送入干净容器内，加热至沸腾，再用文火煎煮15-20小时；

（8）灌装：冷却至10-15℃后定量灌装。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明生产的米酒中加入的代代花能够强心镇静、利尿及减慢心率，金樱子能够固精涩肠、缩尿止泻，甜杏仁能够滋润肺燥、止咳平喘、润肠通便，韭菜子能够补益肝肾、壮阳固精，茅栗叶能够调理中焦脾胃、去除恶气、消除水气，薏仁能够利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓；米酒的酒精度低，口感醇厚，清香浓郁，更具有良好的营养保健价值。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种含甜杏仁的茶米酒，是由下述重量份的原料制成：

糯米180g、薏仁30g、红茶5g、甜杏仁3g、火麻仁1g、代代花2g、钙果叶1g、茅栗叶3g、金樱子1g、黑枣2g、韭菜子1g、水蜜桃6g、桃花2g、甜酒曲1g、麸曲2g、白酒25g。

一种含甜杏仁的茶米酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）将薏仁、红茶洗净后混合粉碎，加入少量清水浸泡3小时后煮熟，冷却后再加入淀粉酶，在80℃下液化15分钟，过滤得到薏仁液化料；

（2）将糯米洗净，用25℃的清水浸泡6小时，使米粒吸饱水，再捞出糯米沥干水分，和薏仁液化料一起装入密封桶内，在90℃下用水浴加热58分钟至糯米熟透，再将糯米摊开，自然冷却至30℃；

（3）糖化：将蒸熟的糯米放入酿酒桶内，轻轻压实抚平，并将糯米团中间处挖空，将甜酒曲送入糯米挖空处，甜酒曲在使用前用30℃的温水活化30分钟，密封酿酒桶，在25℃的温度下糖化40小时；

（4）将甜杏仁、火麻仁、代代花、钙果叶、茅栗叶、金樱子、黑枣、韭菜子洗净后沥干，混合粉碎，送入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡6天，用80目滤布过滤去渣，得中药浸提液；

（5）将水蜜桃洗净后去皮去核榨汁，过滤得果汁，将桃花洗净，在95℃下蒸汽热烫3分钟，迅速冷却后粉碎，与果汁混合均匀，得到桃汁；

（6）二次发酵：取出糖化液，将米酒汁和米酒糟离心分离后，米酒汁与中药浸提液、桃汁混合，加入活化好的麸曲，搅拌均匀后在25℃下发酵5天，至发酵液气味芳香、酒液甘甜、酒味不冲鼻即可；

（7）煎煮：将上述发酵液用50目滤布过滤，滤液送入干净容器内，加热至沸腾，再用文火煎煮16小时；

（8）灌装：冷却至12℃后定量灌装。

Claims (2)

1.一种含甜杏仁的茶米酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

糯米180-200、薏仁30-40、红茶5-6、甜杏仁3-4、火麻仁1-2、代代花2-3、钙果叶1-2、茅栗叶3-4、金樱子1-2、黑枣2-3、韭菜子1-2、水蜜桃6-8、桃花2-3、甜酒曲1-2、麸曲2-3、白酒25-30。

2.一种如权利要求1所述的含甜杏仁的茶米酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将薏仁、红茶洗净后混合粉碎，加入少量清水浸泡3-4小时后煮熟，冷却后再加入淀粉酶，在80-90℃下液化10-15分钟，过滤得到薏仁液化料；

（2）将糯米洗净，用25-30℃的清水浸泡5-6小时，使米粒吸饱水，再捞出糯米沥干水分，和薏仁液化料一起装入密封桶内，在90-100℃下用水浴加热50-60分钟至糯米熟透，再将糯米摊开，自然冷却至30-40℃；

（3）糖化：将蒸熟的糯米放入酿酒桶内，轻轻压实抚平，并将糯米团中间处挖空，将甜酒曲送入糯米挖空处，甜酒曲在使用前用30-35℃的温水活化25-30分钟，密封酿酒桶，在25-35℃的温度下糖化35-40小时；

（4）将甜杏仁、火麻仁、代代花、钙果叶、茅栗叶、金樱子、黑枣、韭菜子洗净后沥干，混合粉碎，送入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡5-6天，用80-100目滤布过滤去渣，得中药浸提液；

（5）将水蜜桃洗净后去皮去核榨汁，过滤得果汁，将桃花洗净，在95-100℃下蒸汽热烫3-4分钟，迅速冷却后粉碎，与果汁混合均匀，得到桃汁；

（6）二次发酵：取出糖化液，将米酒汁和米酒糟离心分离后，米酒汁与中药浸提液、桃汁混合，加入活化好的麸曲，搅拌均匀后在25-30℃下发酵3-5天，至发酵液气味芳香、酒液甘甜、酒味不冲鼻即可；

（7）煎煮：将上述发酵液用50-60目滤布过滤，滤液送入干净容器内，加热至沸腾，再用文火煎煮15-20小时；

（8）灌装：冷却至10-15℃后定量灌装。