CN103173335A - 一种银杏苦荞酒及其酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种银杏苦荞酒及其酿造方法。该银杏苦荞酒由苦荞、麸皮、鲜酒糟、泸曲、银杏、山楂、益智仁和酸枣仁构成，其中苦荞40-60份，麸皮15-20份，鲜酒糟10-20份，泸曲10-15份，银杏8-15份、山楂10-20份、益智仁5-15份、酸枣仁5-15份。所得银杏苦荞酒降血脂功效显著，无副作用，是高血脂症患者的理想保健酒。

Description

一种银杏苦荞酒及其酿造方法

技术领域

本发明涉及一种银杏苦荞酒及其酿造方法。

背景技术

苦荞，为蓼科一年生草本植物，是倍受人们亲睐的保健食品。《本草纲目》记载苦荞“味苦、平寒、有益气力、续精神、利耳目、宽胸、降气、健胃之功效。”现代研究表明，苦荞营养价值高，其中蛋白质含量约为干重的10%左右,主要有谷蛋白、水溶性清蛋白和盐溶性球蛋白组成,近似豆类蛋白；苦荞氨基酸含量高且配比适当,人体必需的8种氨基酸都含有,尤其富含精氨酸、赖氨酸、色氨酸、组氨酸等,对其它食物有很好的互补性。脂肪含量一般在2%至3%,含九种脂肪酸,人体易于吸收的油酸和亚油酸占苦荞脂肪酸的80%左右。苦荞中的无机盐含量丰富,硒、钾、镁、铜、铬、锌、钙、铁等含量都大大高于禾谷类作物,硒元素的存在有抗癌作用。苦荞富含维生素B族、维生素E等,独特之处就是含有大量黄酮类物质芦丁(即维生素P),占干重的2%以上,对人体有多种生理功能,能增强毛细血管的渗透性,改善心血管系统,抑制恶性肿瘤生长及癌症等。苦荞还含有较多的膳食纤维,尤其是胶质状葡聚糖,丰富的膳食纤维有排毒养颜的功能,对糖尿病和高血脂也有积极的调节作用。苦荞营养生理比价为73，是国际粮农组织公认的优秀粮药兼用粮种，是我国药食同源文化的典型体现。

酒剂又名药酒，系用白酒浸提药材而制得的澄明液体制剂。酒剂在中国已有数千年的历史，《内经素问》载有“上古圣人作汤液醪醴”，“醪醴”为指治病的药酒。酒本身有行血活络的功效，易于吸收和发散。选取银杏、山楂、益智仁、酸枣仁、女贞子、绞股蓝，将其浸入以苦荞为主要原料而得的白酒中（白酒：药材=100：10-20）浸泡，蒸煮，催陈，即得银杏苦荞酒。所得药酒降血脂功效显著，无副作用，是高血脂症患者的理想保健酒。

发明内容

本发明提供一种银杏苦荞酒及其酿造方法。作为一种保健酒，其具有口感清香的特点，且保健效果突出，有确切的降血脂作用。此外，本发明还提供了银杏苦荞酒的酿造方法，该酿造方法可最大限度的保留苦荞等的营养成分，工艺稳定，经济性好。

技术方案如下：

本发明的银杏苦荞酒，由苦荞、麸皮、鲜酒糟、泸曲、银杏、山楂、益智仁和酸枣仁构成，其中苦荞40-60份，麸皮15-20份，鲜酒糟10-20份，泸曲10-15份，银杏8-15份、山楂10-20份、益智仁5-15份、酸枣仁5-15份。

本发明的银杏苦荞酒，优选苦荞60份，麸皮20份，鲜酒糟20份，泸曲15份，银杏15份、山楂10份、益智仁10份、酸枣仁10份。

银杏苦荞酒中苦荞优选西北农林科技大学培育的西农9909号品种。

首先分别称取苦荞、麸皮、鲜酒糟、泸曲、银杏、山楂、益智仁和酸枣仁，将苦荞等分为两份，将其中一份苦荞用50～60℃的纯净水浸泡9～12小时后，加入麸皮，蒸熟透，混合鲜酒糟摊凉至32-35℃，加入泸曲，搅拌均匀，密封发酵；第二天搅拌一次，时间5-8min；发酵至第6天，取30度酒尾10份，倒入酒醅中，回酒发酵；发酵完全，即得香醅；

然后将发酵完全的酒醅倒入锅内，在蒸煮锅上方放置串蒸器，再铺上发酵成熟的香醅，香醅：酒醅=1:10，蒸馏出酒；

再取30度左右的白酒500份，浸泡另一份苦荞、银杏、山楂、益智仁和酸枣仁12h，将浸泡后的药酒用80目滤布的离心机过滤，再通过纳滤浓缩，浓缩条件：压强为1-2Mpa，温度为30-40℃，浓缩后的药酒为原体积的30%-50%；

将浓缩后的药酒与蒸馏后的酒混合得到混合酒，最后将所述混合酒催陈，即得。

和现有技术相比，本发明技术效果包括：

1、本发明选取苦荞等为主要原料，配方组成合理。

2、本发明优选西北农林科技大学培育成功的西农9909号苦荞品种，该品种在山西种植广泛，研究表明其中的黄酮类成分较其他品种含量特别丰富。

3、本发明所得银杏苦荞酒经研究，具有确切的降血脂作用。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明技术方案作详细描述。

实施例1：

首先分别称取苦荞40份，麸皮15份，鲜酒糟10份，泸曲10份，银杏8份、山楂10份、益智仁5份、酸枣仁5份，将苦荞20份用50～60℃的纯净水浸泡9～12小时后，加入麸皮，蒸熟透，混合鲜酒糟摊凉至32-35℃，加入泸曲，搅拌均匀，密封发酵；第二天搅拌一次，时间5-8min；发酵至第6天，取30度酒尾10份，倒入酒醅中，回酒发酵；发酵完全，即得香醅。

然后将发酵完全的酒醅倒入锅内，在蒸煮锅上方放置串蒸器，再铺上发酵成熟的香醅，香醅：酒醅=1:10，蒸馏出酒。

再取30度左右的白酒500份，浸泡剩余的20份苦荞、银杏、山楂、益智仁和酸枣仁12h，将浸泡后的药酒用80目滤布的离心机过滤，再通过纳滤浓缩，浓缩条件：压强为1-2Mpa，温度为30-40℃，浓缩后的药酒为原体积的30%-50%。

将浓缩后的药酒与蒸馏后的酒混合得到混合酒，最后将所述混合酒催陈，即得。

每天将实施例1的苦荞酒10ml灌胃小鼠连续30天后，小鼠的血脂下降率为19.11%。

实施例2：

首先分别称取苦荞60份，麸皮20份，鲜酒糟20份，泸曲15份，银杏15份、山楂20份、益智仁15份、酸枣仁15份，将苦荞30份用50～60℃的纯净水浸泡9～12小时后，加入麸皮，蒸熟透，混合鲜酒糟摊凉至32-35℃，加入泸曲，搅拌均匀，密封发酵；第二天搅拌一次，时间5-8min；发酵至第6天，取30度酒尾10份，倒入酒醅中，回酒发酵；发酵完全，即得香醅。

然后将发酵完全的酒醅倒入锅内，在蒸煮锅上方放置串蒸器，再铺上发酵成熟的香醅，香醅：酒醅=1:10，蒸馏出酒。

再取30度左右的白酒500份，浸泡剩余的30份苦荞、银杏、山楂、益智仁和酸枣仁12h，将浸泡后的药酒用80目滤布的离心机过滤，再通过纳滤浓缩，浓缩条件：压强为1-2Mpa，温度为30-40℃，浓缩后的药酒为原体积的30%-50%。

将浓缩后的药酒与蒸馏后的酒混合得到混合酒，最后将所述混合酒催陈，即得。

每天将实施例2的苦荞酒10ml灌胃小鼠连续30天后，小鼠的血脂下降率为31.37%。

实施例3：

首先分别称取苦荞50份，麸皮16份，鲜酒糟18份，泸曲12份，银杏14份、山楂12份、益智仁10份、酸枣仁10份，将苦荞25份用50～60℃的纯净水浸泡9～12小时后，加入麸皮，蒸熟透，混合鲜酒糟摊凉至32-35℃，加入泸曲，搅拌均匀，密封发酵；第二天搅拌一次，时间5-8min；发酵至第6天，取30度酒尾10份，倒入酒醅中，回酒发酵；发酵完全，即得香醅。

然后将发酵完全的酒醅倒入锅内，在蒸煮锅上方放置串蒸器，再铺上发酵成熟的香醅，香醅：酒醅=1:10，蒸馏出酒。

再取30度左右的白酒500份，浸泡剩余的25份苦荞、银杏、山楂、益智仁和酸枣仁12h，将浸泡后的药酒用80目滤布的离心机过滤，再通过纳滤浓缩，浓缩条件：压强为1-2Mpa，温度为30-40℃，浓缩后的药酒为原体积的30%-50%。

将浓缩后的药酒与蒸馏后的酒混合得到混合酒，最后将所述混合酒催陈，即得。

每天将实施例3的苦荞酒10ml灌胃小鼠连续30天后，小鼠的血脂下降率为24.91%。

实施例4：

首先分别称取西北农林科技大学培育成功的西农9909号苦荞60份，麸皮20份，鲜酒糟20份，泸曲15份，银杏15份、山楂10份、益智仁10份、酸枣仁10份，将苦荞30份用50～60℃的纯净水浸泡9～12小时后，加入麸皮，蒸熟透，混合鲜酒糟摊凉至32-35℃，加入泸曲，搅拌均匀，密封发酵；第二天搅拌一次，时间5-8min；发酵至第6天，取30度酒尾10份，倒入酒醅中，回酒发酵；发酵完全，即得香醅。

然后将发酵完全的酒醅倒入锅内，在蒸煮锅上方放置串蒸器，再铺上发酵成熟的香醅，香醅：酒醅=1:10，蒸馏出酒。

再取30度左右的白酒500份，浸泡剩余的30份苦荞、银杏、山楂、益智仁和酸枣仁12h，将浸泡后的药酒用80目滤布的离心机过滤，再通过纳滤浓缩，浓缩条件：压强为1-2Mpa，温度为30-40℃，浓缩后的药酒为原体积的30%-50%。

将浓缩后的药酒与蒸馏后的酒混合得到混合酒，最后将所述混合酒催陈，即得。

每天将实施例4的苦荞酒10ml灌胃小鼠连续30天后，小鼠的血脂下降率为37.25%。

苦荞富含亚油酸、芦丁、槲皮素、植物固醇、硒、铬、锰等，能减轻对急性胰腺炎的病理性损害，保护胰腺组织，加强胰岛素外周作用，抗脂质过氧化，抑制高密度脂蛋白氧化修饰，促进胆固醇降解为胆酸排泄，降低毛细血管的通透性，扩张血管，加强维生素C的作用并促进维生素在体内的蓄积。苦荞中含有的生物类黄酮可以解除醇中毒、保肝护肝、养胃，增强人体免疫机能。

银杏中含有莽草酸、白果双黄酮、异白果双黄酮、甾醇等，可以降低血清胆固醇，与降糖药合用治疗糖尿病有较好疗效，可用于糖尿病的辅助药，还可用于治疗高血压及冠心病、心绞痛、脑血管痉挛、血清胆固醇过高等病症。此外，银杏还具有抑菌杀菌、祛疾止咳、抗涝抑虫、止带浊、缩小便的作用。

山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用。山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处；能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好；有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效。山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。山楂中还有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。

益智仁具有增强左心房收缩力、抑制氯化钾引起的免主动脉收缩等作用。益智仁含挥发油、益智仁酮、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E及多种氨基酸、脂肪酸等。益智仁煎剂具有健胃、抗利尿、减少唾液分泌的作用。其水提取物有抑制腹水型肉瘤S180细胞增长的作用。其水提取物和乙醇提取物有抑制回肠收缩的作用。此外，其甲醇提取物有增强左心房收缩力、抑制氯化钾引起的免主动脉收缩和抑制前列腺素合成酶的活性等作用。

酸枣仁可以使心率减慢，心收缩力加强，有强心作用。酸枣仁还具有宁心安神、养肝和敛汗的作用。

选取了100位体重在55～75kg的血脂偏高（1.7～2.3mmol/L）的志愿者对本产品的效果进行测试。将志愿者分为两组，分别为实验组和对照组。实验组和对照组的饮食相同，均为比较清淡的食物。实验组为随机抽取其中的50位志愿者，在早、中、晚三餐食用完后，饮用100ml的本发明实施例4的银杏苦荞酒；对照组另外50位志愿者，在早、中、晚三餐食用完后，饮用100ml的纯净水。测试周期为6个月。每两个月对100位志愿者的血脂结果进行测试。经过6个月的食用，实验组的50位志愿者的血脂测试结果显示，其血脂恢复到正常水平（0.29～1.7mmol/L）；对照组的50位志愿者中，仅11位志愿者的血脂的测试结果恢复到正常水平（0.29～1.7mmol/L）。实验结

果见表1。实验组的志愿者的甘油三酯测试结果见表2-表4。由此可见，长

期饮用本发明的银杏苦荞酒比只通过控制饮食能更有效地降低血脂。

表1本发明的饼干对血脂的影响

表2测试前甘油三酯为1.7～1.9mmol/L的志愿者食用本饼干后的甘油三酯的测试结果

表3测试前甘油三酯为1.9～2.0mmol/L的志愿者食用本饼干后的甘油三酯的测试结果

表4测试前甘油三酯为2.0～2.3mmol/L的志愿者食用本饼干后的甘油三酯的测试结果

因为饮酒对肝脏有损伤，所以对饮用本发明的的银杏苦荞酒的志愿者的肝脏进行了检查。检查结果均为正常。由此可见，长期饮用本发明并不会损害肝脏的健康。这是因为本发明的配方中含有酸枣仁。酸枣仁具有养肝的作用，在一定程度上缓解了酒精对肝脏的损害。

另外，过量食用含银杏的食品会导致中毒，因此，一般不宜多食。但是本发明的银杏苦荞酒中银杏的含量合理，且在酿造过程中，已将银杏蒸煮，极大地减小了其毒性。上述饮用本发明实施例4的苦荞酒的志愿者，均没有出现由于过量食用银杏而中毒的症状。因此高血脂病人可以放心饮用本发明的银杏苦荞酒。

此外，选择了20只体重在18～22g的正常小鼠，其中10只每天给它们灌胃本发明的实施例4的苦荞酒10ml连续7天，另外10只每天给它们灌胃蒸馏水10ml连续7天。然后，通过阻断一侧大脑动脉诱导小鼠中风。观察小鼠的运动情况来评估发生中风后大脑的功能和脑损伤情况，分为四个等级，分别是无缺陷（0分）、前肢无力（1分）、受影响一侧不能承担重量（2分）和没有自发性肌肉活动（3分）。神经功能的评估是在中风前和中风后24小时。具体结果见表5。通过表5可以看出，灌胃本发明的苦荞酒的小鼠的神经功能损伤情况明显比灌胃蒸馏水的小鼠低。因此，本发明的苦荞酒具有一定的预防中风的功效。

表5小鼠中风评分

Claims (4)

1.一种银杏苦荞酒，其特征在于，由苦荞、麸皮、鲜酒糟、泸曲、银杏、山楂、益智仁和酸枣仁构成，其中苦荞40-60份，麸皮15-20份，鲜酒糟10-20份，泸曲10-15份，银杏8-15份、山楂10-20份、益智仁5-15份、酸枣仁5-15份。

2.如权利要求1的一种银杏苦荞酒，其特征在于，由苦荞、麸皮、鲜酒糟、泸曲、银杏、山楂、益智仁和酸枣仁构成，其中苦荞60份，麸皮20份，鲜酒糟20份，泸曲15份，银杏15份、山楂10份、益智仁10份、酸枣仁10份。

3.如权利要求1的一种银杏苦荞酒，其特征在于，银杏苦荞酒中苦荞优选西北农林科技大学培育的西农9909号品种。

4.如权利要求1的一种银杏苦荞酒的酿造方法，其特征在于，银杏苦荞酒的酿造方法为：

首先分别称取苦荞、麸皮、鲜酒糟、泸曲、银杏、山楂、益智仁和酸枣仁，将苦荞等分为两份，将其中一份苦荞用50～60℃的纯净水浸泡9～12小时后，加入麸皮，蒸熟透，混合鲜酒糟摊凉至32-35℃，加入泸曲，搅拌均匀，密封发酵；第二天搅拌一次，时间5-8min；发酵至第6天，取30度酒尾10份，倒入酒醅中，回酒发酵；发酵完全，即得香醅；

然后将发酵完全的酒醅倒入锅内，在蒸煮锅上方放置串蒸器，再铺上发酵成熟的香醅，香醅：酒醅=1:10，蒸馏出酒；

再取30度左右的白酒500份，浸泡另一份苦荞、银杏、山楂、益智仁和酸枣仁12h，将浸泡后的药酒用80目滤布的离心机过滤，再通过纳滤浓缩，浓缩条件：压强为1-2Mpa，温度为30-40℃，浓缩后的药酒为原体积的30%-50%；

将浓缩后的药酒与蒸馏后的酒混合得到混合酒，最后将所述混合酒催陈，即得。