CN103141859A

CN103141859A - 一种美容养颜鸡皮膏及其制备方法

Info

Publication number: CN103141859A
Application number: CN2013100640060A
Authority: CN
Inventors: 黄德刚
Original assignee: Sichuan Shimian Tianwanhe Wild Resources Development Co Ltd
Current assignee: Sichuan Shimian Tianwanhe Wild Resources Development Co Ltd
Priority date: 2013-02-28
Filing date: 2013-02-28
Publication date: 2013-06-12
Anticipated expiration: 2033-02-28
Also published as: CN103141859B

Abstract

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种美容养颜鸡皮膏及其制备方法。本发明提供了一种美容养颜鸡皮膏，按重量配比计，每100份鸡皮原料采用的配料包括：水200～400份，黄酒料酒5～35份，蜂蜜5～35份，维生素C1～3份，红枣提取液20～50份，枸杞提取液20～50份，明胶0.2～1份。本发明还提供了一种美容养颜鸡皮膏的制备方法，包括以下步骤：原料预处理；枸杞、红枣浸提液的制备；鸡皮制浆；高压煮制；拌料；包装、冷却；臭氧杀菌。本发明拓宽了食品资源，让食品从传统的主要以提供膳食能量的作用往营养保健层次方向的转变，也为我国传统肉制品生产工艺的多样化及工业化提供了新的思路。

Description

一种美容养颜鸡皮膏及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种美容养颜鸡皮膏及其制备方法。

背景技术

鸡皮，是一种富含蛋白和不饱和脂肪酸的物质，而且还含大量的胶原蛋白，胶原蛋白在加热的条件下分解为明胶，明胶是一种无脂肪的蛋白质，不含胆固醇，是一种天然的食品增稠剂，使加工产品形成膏状。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制蛋白质因胃酸作用而凝聚，从而有利于食物消化。

申请号为201010217399.0的发明专利申请公开了一种营养鸡皮冻及其制备方法。该营养鸡皮冻采用的原料为：鸡皮40～60%，亲水胶2～6%，维生素C0.01～0.08%，大蒜0.5～2.5%，生姜粉0.1～0.5%，KCl0.5～2%，食盐0.1～2%，其余量为水。其制备方法为：将鸡皮去除多余油脂后加入盐酸浸泡，冲洗，加水熬煮提胶，再加入亲水胶溶解，加入调味剂，冷冻成型保存得到营养鸡皮冻。上述营养鸡皮冻必须使用盐酸浸泡处理鸡皮，浸酸时间为3～5天，加工工艺复杂、周期长，并且由于使用了不可食用的盐酸，还影响食品安全。

目前，单独分离出鸡皮对其进行加工的产品很少，为了提高鸡皮的利用价值，需要开发出一种新型产品弥补市场空缺。

发明内容

本发明提供了一种美容养颜鸡皮膏。按重量配比计，每100份鸡皮原料采用的配料包括：水200～400份，黄酒料酒5～35份，蜂蜜5～35份，维生素C1～3份，红枣提取液20～50份，枸杞提取液20～50份，明胶0.2～1份。

优选的，按重量配比计，每100份鸡皮原料采用的配料包括：水250～350份，黄酒料酒10～30份，蜂蜜10～25份，维生素C1.5～2.5份，红枣提取液30～45份，枸杞提取液25～40份，明胶0.4～0.8份。

进一步优选的，按重量配比计，每100份鸡皮原料采用的配料包括：水300份，黄酒料酒20份，蜂蜜15份，维生素C2份，红枣提取液35份，枸杞提取液35份，明胶0.6份。

优选的，上述美容养颜鸡皮膏是通过以下方法制备的：将经过预处理的鸡皮制成浆液，再经高压煮制后与配料一起搅拌均匀，然后包装、冷却，臭氧杀菌。

本发明还提供了一种美容养颜鸡皮膏的制备方法，包括以下步骤：

a、原料预处理：鸡皮清洗干净、去除杂物及皮下多余的油脂；

b、枸杞、红枣提取液的制备：将枸杞、红枣分别加入水中，在80～90℃浸提15～20min，分别获得枸杞、红枣提取液；其中，枸杞或红枣与水的质量比为1︰6～10；

c、制浆：先将鸡皮加入水中打碎，再微细化处理，使颗粒直径控制在10um以下，得到浆液；

d、高压煮制：对浆液进行高压煮制处理，煮制温度为110～120℃，煮制时间为10～15min；

e、拌料：在煮制后的浆液中按配方比例依次加入枸杞提取液、红枣提取液、黄酒料酒、蜂蜜、维生素C及明胶，搅拌均匀；

f、包装、冷却：用透明塑料包装盒进行包装；冷却至室温成型；

g、臭氧杀菌1～2h。

优选的，上述一种美容养颜鸡皮膏的制备方法，步骤b中，所述提取液的制备温度为88℃，浸提的时间为20min。

优选的，上述方法的步骤b中，所述枸杞或红枣与水的质量比为1︰6。

其中，上述方法的步骤c中，微细化处理后的浆液，按质量百分比将固形物控制在浆液的10～30%。

优选的，上述方法的步骤d中，所述的煮制温度为120℃，煮制时间为10min。

上述方法的步骤e中，所述的搅拌时间为10～20min。

优选的，上述方法的步骤g中，所述的臭氧杀菌时间为1.5h。

本发明将鸡皮打成浆液，可以使其中的蛋白质、脂肪等大分子物质破坏分解成小分子物质，易于消化吸收；鸡皮中含有大量的胶原蛋白，是一种美白、养颜物质，再添加富含维生素的红枣、枸杞和蜂蜜，使产品营养价值升高，美容效果增强。另外，把鸡皮做成一种膏状产品，克服了传统方法制作的鸡皮产品咀嚼困难的问题。美容养颜膏可开袋即食，无需加热，咀嚼容易，老少皆宜。传统方法对鸡皮的加工主要是和鸡肉一起进行加工，鸡皮是一种附带产品，利用率低，鸡皮的营养价值没有得到体现。养颜鸡皮膏是以鸡皮为主要原料，合理利用鸡皮中的胶原蛋白，提高鸡皮的利用价值。美容养颜鸡皮膏是一种新型食品，拓宽了食品资源，让食品从传统的主要以提供膳食能量的作用往营养保健层次方向的转变，也为我国传统肉制品生产工艺的多样化及工业化提供了新的思路。

具体实施方式

一种美容养颜鸡皮膏，按重量配比计，每100份鸡皮原料采用的配料包括：水200～400份，黄酒料酒5～35份，蜂蜜5～35份，维生素C1～3份，红枣提取液20～50份，枸杞提取液20～50份，明胶0.2～1份。上述美容养颜鸡皮膏是通过以下方法制备的：将经过预处理的鸡皮制成浆液，再经高压煮制后与配料一起搅拌均匀，然后包装、冷却，臭氧杀菌。

常见的烹饪料酒有黄酒料酒和白酒料酒两大类，黄酒料酒和白酒料酒相比，口味较柔和，并使鸡皮更入味好吃，口感更丰富，黄酒料酒的主要作用是减少鸡肉的腥味和油腻口感，还能作为一种溶剂，溶解维生素C、蜂蜜，降低用水量以增加鸡肉的风味。

明胶是由动物的皮或骨的胶原经熬煮而得的水溶性蛋白质混合物，在本发明中作为一种增稠剂，使鸡浆液由液体变为半固体。鸡皮中的胶原蛋白在高压煮制的过程中也会部分的分解成明胶，和添加的明胶起到增效的作用，明胶与其它增稠剂相比，价格更便宜，水溶性更好。

红枣和枸杞都含有大量的维生素，且都具有补血养血的作用，红枣、枸杞提取液和鸡皮中的胶原蛋白一起作为具有美容养颜功效的物质，且红枣和枸杞的颜色为红色，可以给白色的鸡皮膏增加色彩，具有天然增色剂的作用，使最终产品白里透红，色彩优美。

蜂蜜具有美容养颜、补充各种微量元素的作用，添加到鸡皮膏中，主要起到增效的作用，且蜂蜜中含葡萄糖和果糖，可以使产品具有一定的甜味，风味更佳。

上述美容养颜鸡皮膏的制备方法，包括以下步骤：

g、臭氧杀菌1～2h。

作为本发明的优选方案，上述一种美容养颜鸡皮膏的制备方法，步骤b中，所述提取液的制备温度为88℃，浸提的时间为20min。

作为本发明的优选方案，上述方法的步骤b中，所述枸杞或红枣与水的质量比为1︰6。

上述方法的步骤c中，微细化处理后的浆液，颗粒直径控制在10um以下，按质量百分比将固形物控制在浆液的10～30%。

作为本发明的优选方案，上述方法的步骤d中，所述的煮制温度为120℃，煮制时间为10min。

上述方法的步骤e中，所述的搅拌时间为10～20min。

感官检验评定指标的评分标准：

将待检鸡皮膏放在白色瓷盘中，请5～6名具有丰富评价经验的人员在饭后2小时对鸡皮膏的弹性、组织状态、色泽、气味及口感进行评价，按表2内容逐项品尝进行评分，结果取平均值。

表1感官检验评定指标的评分标准

1红枣提取液浓度的确定

红枣在浸提的过程中，如果红枣过多，在一定时间内，提取液浓度过大，会影响最终产品的色泽和风味；如果红枣过少，则会使产品风味变差，所以红枣提取液的浓度对最终产品的质量影响很大。

红枣提取液浓度对最终产品质量的影响见表2。

表2红枣提取液浓度对产品质量的影响结果

由表2可知，红枣提取液浓度的大小主要对产品的色泽、气味和口感三方面有显著的影响，当红枣与水的质量比为1︰8时，产品的色泽、气味、口感都能得到较高的分数，说明红枣︰水为1︰8时能使产品的质量达到最佳。当红枣过多时，会使产品的颜色过于红艳，有一股浓郁的红枣味，影响了鸡肉本来的风味；当红枣过少时，会使产品的颜色过于单调。综上所述，红枣︰水为1︰6～10时，能使产品质量达到最佳。

2枸杞提取液浓度的确定

同理，枸杞提取液的浓度大小也会对最终产品的质量产生很大的影响，同样采取了感官评定法研究枸杞提取液浓度对产品质量的影响，评价结果见表3。

表3枸杞浸提浓度对产品质量的影响结果

由表3可知，当枸杞︰水为1︰6时，可是产品质量评价分数达到最高，说明枸杞：水为1:6时能使产品的质量达到最佳。当枸杞过多时，产品风味过浓，掩盖了其他配料的风味，但枸杞过少时，使产品的色泽过于暗淡，影响外观。综上所述，枸杞︰水为1︰6～10时，能使产品质量达到最佳。

3高压煮制时间的确定

当煮制温度为110℃时，研究高压煮制时间对产品质量的影响，研究过程和结果见表4。

表4110℃时煮制时间对产品质量影响结果

从表4可知，在110℃时煮制时间对产品的质量影响显著，评定分数随煮制时间的上升呈先增加后降低的趋势，在煮制时间为15min时，可以使产品的质量分数达到最大值，当煮制温度过短时，鸡皮中的可溶性物质没有溶出，吃起来有颗粒感，影响风味和口感，但煮制温度过长时，鸡皮中的胶原蛋白大量分解成明胶，使最终产品营养价值降低，且咀嚼困难。综上所述，当煮制温度为110℃时，煮制时间为10～15min可使产品的质量达到最佳。

当煮制温度为120℃时，研究高压煮制时间对产品质量的影响，研究结果见表5。

表5120℃时煮制时间对产品质量影响结果

从表5可以看出，在煮制温度为120℃时，煮制时间为10min时，可以使产品质量评价分数达到最高，评价分数随煮制时间的延长呈先增后降的趋势。从表可以看出，当煮制时间为10～15min时，可以使产品的质量达到最佳。

实施例1

配方：鸡皮10kg，水25kg，维生素C0.3kg，红枣提取液5kg，枸杞提取液4kg，明胶0.05kg，料酒2kg，蜂蜜2kg。

按如下步骤制作：

a、原料预处理：鸡皮清洗干净、去除杂物及皮下多余的油脂。

b、提取液的制备：将枸杞、红枣分别在与水的质量比为1:4、温度为90℃的条件下浸提20min，分别获得枸杞、红枣提取液。

c、制浆：称取一定量的鸡皮，加入25kg的水，用打浆机将其打碎，再用胶体磨进行微细化处理，使颗粒控制在10um以下，固形物控制在10%。

d、高压煮制：用高压蒸煮锅对浆液进行高压煮制处理，煮制温度120℃，煮制时间15min。

e、拌料：在煮制后的浆液中按配方比例依次加入枸杞提取液、红枣提取液、黄酒料酒、蜂蜜、维生素C及明胶，搅拌20min，充分混匀。

f、包装：用透明塑料包装盒进行包装；冷却：冷却至室温成型。

g、臭氧杀菌2h。

实施例2

配方：鸡皮10kg，水35kg，维生素C0.2kg，红枣提取液3kg，枸杞提取液4kg，明胶0.05kg，黄酒料酒2kg，蜂蜜2kg。

按如下步骤制作：

b、提取液的制备：将枸杞、红枣分别在与水的质量比为1:4、温度为80℃的条件下浸提20min，分别获得枸杞、红枣提取液。

c、制浆：称取一定量的鸡皮，加入35kg的水，用打浆机将其打碎，再用胶体磨进行微细化处理，使颗粒控制在10um以下，固形物控制在30%。

e、拌料：在煮制后的浆液中按配方比例依次加入枸杞提取液、红枣提取液、味精、肌苷酸钠、料酒、白糖、蜂蜜、维生素C、抗氧化剂及明胶，搅拌20min，充分混匀。

f、包装：用透明塑料包装盒进行包装。冷却：冷却至室温成型。

g、臭氧杀菌：臭氧杀菌2h。

实施例3

配方：鸡皮10kg，水25kg，维生素C0.2kg，红枣提取液4kg，枸杞提取液3kg，明胶0.05kg，黄酒料酒3.5kg，蜂蜜2.5kg。

按如下步骤制作：

b、提取液的制备：将枸杞、红枣分别在与水的质量比为1:5、温度为90℃的条件下浸提15min，分别获得枸杞、红枣提取液。

c、制浆：称取一定量的鸡皮，加入25kg的水，用打浆机将其打碎，再用胶体磨进行微细化处理，使颗粒控制在10um以下，固形物控制在20%。

d、高压煮制：用高压蒸煮锅对浆液进行高压煮制处理，煮制温度110℃，煮制时间10min。

e、拌料：在煮制后的浆液中按配方比例依次加入枸杞提取液、红枣提取液、黄酒料酒、蜂蜜、维生素C及明胶，搅拌15min，充分混匀。

g、臭氧杀菌：臭氧杀菌2h。

本发明提供的美容养颜鸡皮膏，合理利用鸡皮中的胶原蛋白，提高鸡皮的利用价值，开袋即食，无需加热，咀嚼容易，老少皆宜，拓宽了食品资源，为我国传统肉制品生产工艺的多样化及工业化提供了新的思路。

Claims

1.一种美容养颜鸡皮膏，其特征在于：按重量配比计，每100份鸡皮原料采用的配料包括：水200～400份，黄酒料酒5～35份，蜂蜜5～35份，维生素C1～3份，红枣提取液20～50份，枸杞提取液20～50份，明胶0.2～1份。

2.根据权利要求1所述美容养颜鸡皮膏，其特征在于：按重量配比计，每100份鸡皮原料采用的配料包括：水250～350份，黄酒料酒10～30份，蜂蜜10～25份，维生素C1.5～2.5份，红枣提取液30～45份，枸杞提取液25～40份，明胶0.4～0.8份。

3.根据权利要求2所述美容养颜鸡皮膏，其特征在于：按重量配比计，每100份鸡皮原料采用的配料包括：水300份，黄酒料酒20份，蜂蜜15份，维生素C2份，红枣提取液35份，枸杞提取液35份，明胶0.6份。

4.权利要求1～3任一项所述的一种美容养颜鸡皮膏的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

e、拌料：在煮制后的浆液中按配方比例加入枸杞提取液、红枣提取液、黄酒料酒、蜂蜜、维生素C及明胶，搅拌均匀；

g、臭氧杀菌1～2h。

5.根据权利要求4所述一种美容养颜鸡皮膏的制备方法，其特征在于：步骤b中，所述提取液的制备温度为88℃，浸提的时间为20min。

6.根据权利要求4所述一种美容养颜鸡皮膏的制备方法，其特征在于：步骤b中，所述枸杞或红枣与水的质量比为1︰6。

7.根据权利要求4所述一种美容养颜鸡皮膏的制备方法，其特征在于：步骤c中，微细化处理后的浆液，按质量百分比将固形物控制在浆液的10～30%。

8.根据权利要求4所述一种美容养颜鸡皮膏的制备方法，其特征在于：步骤d中，所述煮制温度为120℃，煮制时间为10min。

9.根据权利要求4所述一种美容养颜鸡皮膏的制备方法，其特征在于：步骤e中，所述搅拌时间为10～20min。

10.根据权利要求4所述一种美容养颜鸡皮膏的制备方法，其特征在于：步骤g中，所述臭氧杀菌的时间为1.5h。