CN103070248A - 一种利用双锅曲毫机使红茶成型的方法 - Google Patents

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吴江涛
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Abstract

本发明公开了一种利用双锅曲毫机使翠型红茶形成紧结颗粒型外观的制作方法，该方法的特征是：在发酵后增加一次揉捻工艺使螺型茶条索紧细成型，再经过改制后的双锅曲毫机加工使茶叶成为紧结的螺型，符合螺型茶的形状特色。本发明是使普通大宗茶茶叶原料制作出具有形状特色的玉蕊金螺茶的关键工艺。

Description

一种利用双锅曲毫机使红茶成型的方法
技术领域
本发明涉及一种红茶的制作方法。
背景技术
 现有红茶的制作方法一般采用选叶摊凉、萎凋、揉捻（做型）、发酵、烘干等工艺，加工工艺相对简单，因此红茶一般多为自然形成的条索型，或经过精制加工处理成切碎红茶。
 由于自然成型的红茶其条形松散，不适合真空保存，也非常怕挤压撞击，同时没有形状特色，所以在储藏、运输和商场货架摆放上都比较容易破碎而造成损失，消费者也不把此类茶认同为高档茶，影响了茶叶的市场价格。
 本发明所公布的技术，其特定的加工工艺是生产螺型红茶“玉蕊金螺茶”的关键工艺。
 经相关查询，并未发现有加工成螺型茶形状特色的红茶产品的相关记载。
发明内容
 本发明的目的在于提供一种技术工艺流程，使其能生产出的具有一定形状特色的螺型红茶，是生产螺型红茶“玉蕊金螺茶”的关键工艺步骤。
 本发明目的通过以下技术方案予以实现：
依次包括如下步骤：在茶叶加工其他步骤相同的情况下，经过两次揉捻和双锅曲毫机做型，使茶叶形成紧结的形状特色，再进入烘干工艺加工成成品茶叶。
 制作出的红茶产品较为紧结，不怕挤压，所以适合真空包装，同时还具有美观的螺型茶形状特色。
 具体实施方法：
至萎凋前期的加工工艺和普通条索型红茶相同
一次揉捻
    用名茶揉捻机操作。投放经杀青摊晾后的茶叶每筒10公斤，先无压空揉5分钟，轻压10分钟，再无压空揉5分钟。要求茶条索形成即可，下机后及时解团。
发酵
揉捻过的茶叶放入温度为25-30 ℃，湿度为80—90%的发酵室竹筐内，发酵时间为5—6小时，直至茶叶颜色鲜红，没有青草味，红茶特有的芳香气味明显。
二次揉捻（复揉）
    每筒投叶量9公斤，揉捻时间15分钟，（其中无压空揉5分钟，轻压5分钟，无压空揉5分钟），达到条索紧细，不断碎。揉捻后下机解团。
烘干（毛火）
    采用碧螺春烘干机，温度120℃，大风量，边烘边翻，投叶量在2.5公斤左右。使其快速失水，当手感有刺手感时候，即可下机摊晾回软，含水率25%左右为宜。
过筛
    摊晾过筛、筛去碎末。
双锅曲毫机机做形
    当锅底温度升至80℃时，每锅投叶5公斤，机械炒手大幅快档摆动。在连续不断的炒手摆动下，茶叶逐渐回软发热，打开热风机，视适当情况热风应提前加热，吹风散热，以免产生闷熟味。此时茶叶有成团现象需用手工随时不断解块。20分钟前后，茶叶在锅中滑动自如，改小幅慢档摆动，15分钟后关闭热风机，停止吹风，此时茶叶开始显毫、收紧。锅温降至50℃左右，为使茶叶延长收紧磨光的时间，历时10分钟左右，待锅中茶叶颗粒圆紧，金毫显露，色泽乌黑发亮后，下机待烘。
最后烘干以后的工艺和普通条索型红茶相同。

Claims (4)

1.本发明是一种利用改制后的双锅曲毫机使红形成紧结颗粒型外观的制作方法，该方法的特征是：在发酵后增加一次揉捻工艺使螺型茶条索紧细成型，再经过改制后的双锅曲毫机加工使茶叶成为紧结的螺型，符合螺型茶的形状特色。
2.本发明是使普通大宗茶茶叶原料制作出具有形状特色的玉蕊金螺茶的关键工艺。
3.根据权利要求书1所述的在发酵工艺后通过第二次揉捻使螺型茶条索紧细成型，其特征是：使揉捻成型后的茶叶原料更加适合双锅曲毫机加工成为紧结的螺型。
4.根据权利要求书1所述的利用改制后的双锅曲毫机使螺型红茶形成紧结颗粒型外观的制作方法，其特征是：经过改制后的双锅曲毫机通过原料投放量和加工时间，使茶叶成为紧结的螺型，符合玉蕊金螺茶的形状特色。
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