CN103031245A - 一种生产陈醋的工艺方法 - Google Patents

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Abstract

一种生产陈醋的工艺方法，涉及食用醋生产技术领域，具体步骤依次包括：原料破碎、蒸煮、冷却拌曲、发酵、熏翻、淋醋、加热灭菌、贮藏陈酿后灌装，其特征在于：以优质高粱、小麦、豌豆和玉米为原料，蒸煮温度为100℃以上，蒸煮3小时；冷却拌曲后发酵7天；熏翻是在30～40℃条件下熏翻10天，加热灭菌的温度为95℃。本发明方法生产的陈醋浓郁芳香、醋香醇厚，性温、味酸，具有开脾健胃、调节血脂、发汗解表，调味解毒的功效，更加符合现代人的口味和需求，深受人们喜爱。

Description

一种生产陈醋的工艺方法
技术领域：
本发明涉及食用醋生产技术领域，尤其涉及一种生产陈醋的工艺方法。
背景技术：
传统的老陈醋是以高梁、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序配制而成。目前，大多数醋厂生产老陈醋的工艺和原料都几乎相同，致使市场上出售的老陈醋口味单一。传统老陈醋具有浓郁芳香、醋香醇厚的特点，但主要用于用作佐料。随着人们保健意识的不断增强，醋除了作为大众生活中必备的佐料外，还要具备一定的保健功能，目前市场上销售的老陈醋还不能满足这一需求。
发明内容：
本发明的目的就是针对现有技术的上述缺陷，提供一种具有保健功能的陈醋的生产方法。
为实现本发明的目的，技术方案通过如下方式实现：
一种生产陈醋的工艺方法，具体步骤依次包括：原料破碎、蒸煮、冷却拌曲、发酵、熏翻、淋醋、加热灭菌、贮藏陈酿后灌装，其特征在于：以优质高粱、小麦、豌豆和玉米为原料，蒸煮温度为100℃以上，蒸煮3小时；冷却拌曲后发酵7天；熏翻是在30～40℃条件下熏翻10天，加热灭菌的温度为95℃。
所述贮藏陈酿的方法是，酿造的食醋装入罐内，利用自然条件浓缩。
所述发酵为固态发酵。
本发明的有益效果是：该方法生产的陈醋浓郁芳香、醋香醇厚，性温、味酸，具有开脾健胃、调节血脂、发汗解表，调味解毒的功效，更加符合现代人的口味和需求，深受人们喜爱。
具体实施方式：
为对本发明进行详细说明，下面结合具体实施例做进一步说明，
一种陈醋生产方法的具体步骤：
1)原料破碎：将原料高粱、小麦、豌豆和玉米破碎后，用水浸泡。
2)蒸煮：用100～120℃的温度蒸煮3小时，将原料蒸熟。
3)冷却后拌曲，发酵7天，制成成熟的醋醅。
4)在30～40℃条件下熏翻10天，制成成熟的熏料。
5)将成熟的熏料经过淋醋制得的原醋加热灭菌，灭菌温度为95℃。
6)最后经过贮藏浓缩，制得陈醋。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (3)

1.一种生产陈醋的工艺方法，具体步骤依次包括：原料破碎、蒸煮、冷却拌曲、发酵、熏翻、淋醋、加热灭菌、贮藏陈酿后灌装，其特征在于：以优质高粱、小麦、豌豆和玉米为原料，蒸煮温度为100℃以上，蒸煮3小时；冷却拌曲后发酵7天；熏翻是在30～40℃条件下熏翻10天，加热灭菌的温度为95℃。
2.根据权利要求1所述的一种生产陈醋的工艺方法，其特征在于：所述贮藏陈酿的方法是，酿造的食醋装入罐内，利用自然条件浓缩。
3.根据权利要求1所述的一种生产陈醋的工艺方法，其特征在于：所述发酵为固态发酵。
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