CN102948776A - 香卤鹌鹑的制作方法 - Google Patents

香卤鹌鹑的制作方法 Download PDF

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宋其祥
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Abstract

香卤鹌鹑的制作方法，属鹌鹑加工领域，它能有效的解决一般的鹌鹑食用起来味道不够鲜香、不方便运输和携带的缺点。将鹌鹑宰杀掉，然后用手将鹌鹑的毛拔除干净，将鹌鹑腹部内的内脏清除干净，然后将整理好的鹌鹑放入清水中清洗干净；将冰糖 1 公斤、食盐 200 克、五香粉 100 克、八角 20 克、回香 20 克、花椒 30 克、酱油 200 克、料酒 10 克放入布袋里，然后将布袋口拴紧，将布袋放入锅中，加入 30 公斤水，加温烧开后保持 10 分钟，然后改成小火熬煮 30 分钟，将布袋里的料充分熬出来，等到香气散发到锅里后卤水即制好；将整理好的鹌鹑放入锅中，然后加温烧开煮 30 分钟，然后改成小火再煮 10 分钟后用漏勺捞起来。主要用于加工香卤鹌鹑。

Description

香卤鹌鹑的制作方法
技术领域    本发明涉及一种香卤鹌鹑的制作方法。
背景技术    鹌鹑是一种禽类动物，外形像小鸡，鹌鹑肉营养丰富、味道鲜美，而且鹌鹑肉具有补中益气、清利湿热的功效，但是一般的鹌鹑肉有这样的缺点，就是一般的鹌鹑食用起来味道不够鲜香、不方便运输和携带。
发明内容    本发明的目的是要提供一种香卤鹌鹑的制作方法，它能有效的解决一般的鹌鹑食用起来味道不够鲜香、不方便运输和携带的缺点。
本发明的目的是这样实现的：香卤鹌鹑的制作方法，将鹌鹑宰杀掉，放入80℃的水中浸泡2分钟，然后用手将鹌鹑的毛拔除干净，用刀将鹌鹑的腹部剖开，将鹌鹑腹部内的内脏清除干净，然后将整理好的鹌鹑放入清水中清洗干净；将冰糖1公斤、食盐200克、五香粉100克、八角20克、回香20克、花椒30克、酱油200克、料酒10克放入布袋里，然后将布袋口拴紧，然后将布袋一起放入锅中，加入30公斤水，加温烧开后保持10分钟，然后改成小火熬煮30分钟，将布袋里的料充分熬出来，等到香气充分散发到锅里后卤水即制好；将整理好的鹌鹑放入锅中，然后加温烧开煮30分钟，然后改成小火再煮10分钟后用漏勺捞起来。
香卤鹌鹑的制作方法，该产品具有营养丰富、味美香甜、食用方便、便于携带的特点。
具体实施方式   
原料配方：鹌鹑10公斤、冰糖1公斤、食盐200克、五香粉100克、八角20克、回香20克、花椒30克、酱油200克、料酒10克、清水200公斤。
制作方法：整理鹌鹑：将鹌鹑宰杀掉，放入80℃的水中浸泡2分钟，然后用手将鹌鹑的毛拔除干净，用刀将鹌鹑的腹部剖开，将鹌鹑腹部内的内脏清除干净，然后将整理好的鹌鹑放入清水中清洗干净。
制作卤水：将冰糖1公斤、食盐200克、五香粉100克、八角20克、回香20克、花椒30克、酱油200克、料酒10克放入布袋里，然后将布袋口拴紧，然后将布袋一起放入锅中，加入30公斤水，加温烧开后保持10分钟，然后改成小火熬煮30分钟，将布袋里的料充分熬出来，等到香气充分散发到锅里后卤水即制好。
卤制鹌鹑：将整理好的鹌鹑放入锅中，然后加温烧开煮30分钟，然后改成小火再煮10分钟后用漏勺捞起来，晾冷后用真空塑料袋包装好。

Claims (1)

1.香卤鹌鹑的制作方法，其特征是：将鹌鹑宰杀掉，放入80℃的水中浸泡2分钟，然后用手将鹌鹑的毛拔除干净，用刀将鹌鹑的腹部剖开，将鹌鹑腹部内的内脏清除干净，然后将整理好的鹌鹑放入清水中清洗干净；将冰糖1公斤、食盐200克、五香粉100克、八角20克、回香20克、花椒30克、酱油200克、料酒10克放入布袋里，然后将布袋口拴紧，然后将布袋一起放入锅中，加入30公斤水，加温烧开后保持10分钟，然后改成小火熬煮30分钟，将布袋里的料充分熬出来，等到香气充分散发到锅里后卤水即制好；将整理好的鹌鹑放入锅中，然后加温烧开煮30分钟，然后改成小火再煮10分钟后用漏勺捞起来。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104957658A (zh) * 2015-06-30 2015-10-07 巢湖市金魁食品加工有限公司 一种鹌鹑的制作方法
CN106261021A (zh) * 2015-05-22 2017-01-04 贵州梦润鹌鹑有限公司 香卤鹌鹑的制作方法

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PB01 Publication
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