CN102934726B - 一种包衣话梅糖及其制作方法 - Google Patents
一种包衣话梅糖及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102934726B CN102934726B CN 201210458705 CN201210458705A CN102934726B CN 102934726 B CN102934726 B CN 102934726B CN 201210458705 CN201210458705 CN 201210458705 CN 201210458705 A CN201210458705 A CN 201210458705A CN 102934726 B CN102934726 B CN 102934726B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- preserved plum
- dressing
- maltitol
- sugar
- amount
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Images
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种包衣话梅糖及其制作方法，包衣话梅糖，包括话梅芯和包衣层，所述的话梅芯由话梅肉与适量的香精和酸味剂组成，所述的包衣层包括麦芽糖醇和阿拉伯胶；其中所述的麦芽糖醇、话梅肉和阿拉伯胶的质量比为50～53：45～48：1.8～2.2，其制作方法包括压制成型、熬煮烧浆、包衣、抛光、脱水老、化计量包装六个步骤。本发明包衣话梅糖口感好，外观平整光亮，且制作方法简单。
Description
技术领域
本发明涉及一种话梅食品，具体涉及一种包衣话梅糖及其制作方法。
背景技术
目前，话梅作为一种零食，味道具有酸、甜等特点。一般来说，话梅主要加工流程是利用采摘下成熟后的青梅，亦被称作黄梅，待洗刷清洁后，将其置入罐装容器内腌制数月，然后取出晒干，再用砂糖等辅料加工，反复地再次晒干，最后成为话梅。现有的话梅产品基本是初级加工产品，如话梅芯浇注硬糖，黑糖话梅浇注硬糖，外观比较粗糙；而目前市场上的“水果糖”，“话梅糖”，则仅仅是由糖、香精和酸味剂或再添加果类的提取物加工而成，口感欠佳。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种包衣话梅糖及其制作方法，包衣话梅糖口感好，外观平整光亮，且制作方法简单。
本发明解决技术问题所采用的技术方案是：
一种包衣话梅糖，包括话梅芯和包衣层，所述的话梅芯由话梅肉与适量的香精和酸味剂组成，所述的包衣层包括麦芽糖醇和阿拉伯胶；其中所述的麦芽糖醇、话梅肉和阿拉伯胶的质量比为50～53：45～48：1.8～2.2。
作为一种优选，所述的麦芽糖醇、话梅肉和阿拉伯胶的质量比为51：47：2。
作为一种优选，所述话梅芯为圆形。
一种制作如上所述包衣话梅糖的方法，包括如下步骤：
a. 压制成型：在话梅肉中加入适量的香精和酸味剂，通过挤压成型机压制成话梅芯，控制压制成型温度为75℃～85℃；
b. 熬煮烧浆：将麦芽糖醇和阿拉伯胶以50～53：1.8～2.2的质量比加入蒸汽夹层锅内，并加入适量的二氧化钛，搅拌并在夹层内输入蒸汽熬煮烧浆，控制烧浆温度为115℃～125℃，制得麦芽糖醇浆；
c. 包衣：在包衣锅内，将制作好的麦芽糖醇浆包覆至话梅芯表面，包覆量控制在麦芽糖醇和话梅肉的质量比为50～53：45～48；包覆过程中加入适量的阿斯巴甜、酒石酸和色素；
d. 抛光：包衣后再进行抛光，抛光时加入适量巴西棕榈蜡，制得包衣话梅糖半成品；
e. 脱水老化：将包衣话梅糖半成品静置于老化房脱水老化24～48小时，控制老化房温度为25℃以下，相对湿度为60％以下，经脱水后即为包衣话梅糖成品；
f. 计量包装：采用计量包装机将包衣话梅糖成品进行计量包装。
作为一种优选，在熬煮烧浆步骤b，控制麦芽糖醇和阿拉伯胶的质量比为51：2；在包衣步骤c，控制麦芽糖醇和话梅肉的质量比为51：47。
本发明的有益效果是:制作好的包衣话梅糖，口感好，外观平整光亮，且制作这种包衣话梅糖的方法简单，提高话梅的深加工。
附图说明
图1为本发明实施例包衣话梅糖的结构示意图。
图2为本发明实施例包衣话梅糖制作方法的流程图。
下面结合附图对本发明做进一步说明。
具体实施方式
实施例１：如附图1所示，一种包衣话梅糖，其特征在于：包括话梅芯和包衣层，所述圆形的话梅芯由话梅肉与适量的香精和酸味剂组成，所述的包衣层包括麦芽糖醇和阿拉伯胶；其中所述的麦芽糖醇、话梅肉和阿拉伯胶的质量比为51：47：2。
实施例２：如附图２所示，一种制作如上所述包衣话梅糖的方法，包括如下步骤：
a. 压制成型：在话梅肉中加入适量的香精和酸味剂，通过挤压成型机压制成话梅芯，控制压制成型温度为80℃；
b. 熬煮烧浆：将麦芽糖醇和阿拉伯胶以51：2的质量比加入蒸汽夹层锅内，并加入适量的二氧化钛，搅拌并在夹层内输入蒸汽熬煮烧浆，控制烧浆温度为120℃，制得麦芽糖醇浆；
c. 包衣：在包衣锅内，将制作好的麦芽糖醇浆包覆至话梅芯表面，包覆量控制在麦芽糖醇和话梅肉的质量比为51：47；包覆过程中加入适量的阿斯巴甜、dl-酒石酸（无水品），诱惑红铝色淀，二氧化钛；
d. 抛光：包衣后再进行抛光，抛光时加入适量巴西棕榈蜡，制得包衣话梅糖半成品；
e. 脱水老化：将包衣话梅糖半成品静置于老化房脱水老化45小时，控制老化房温度为24℃，相对湿度为58％，经脱水后即为包衣话梅糖成品；
f. 计量包装：采用计量包装机将包衣话梅糖成品进行计量包装。
Claims (2)
1.一种包衣话梅糖的制作方法，所述包衣话梅糖包括话梅芯和包衣层，所述的话梅芯由话梅肉与适量的香精和酸味剂组成，所述的包衣层包括麦芽糖醇和阿拉伯胶；其中所述的麦芽糖醇、话梅肉和阿拉伯胶的质量比为50～53：45～48：1.8～2.2，其特征在于，包括如下步骤：
a. 压制成型：在话梅肉中加入适量的香精和酸味剂，通过挤压成型机压制成话梅芯，控制压制成型温度为75℃～85℃；
b. 熬煮烧浆：将麦芽糖醇和阿拉伯胶以50～53：1.8～2.2的质量比加入蒸汽夹层锅内，并加入适量的二氧化钛，搅拌并在夹层内输入蒸汽熬煮烧浆，控制烧浆温度为115℃～125℃，制得麦芽糖醇浆；
c. 包衣：在包衣锅内，将制作好的麦芽糖醇浆包覆至话梅芯表面，包覆量控制在麦芽糖醇和话梅肉的质量比为50～53：45～48；包覆过程中加入适量的阿斯巴甜、酒石酸和色素；
d. 抛光：包衣后再进行抛光，抛光时加入适量巴西棕榈蜡，制得包衣话梅糖半成品；
e. 脱水老化：将包衣话梅糖半成品静置于老化房脱水老化24～48小时，控制老化房温度为25℃以下，相对湿度为60％以下，经脱水后即为包衣话梅糖成品；
f. 计量包装：采用计量包装机将包衣话梅糖成品进行计量包装。
2.如权利要求1所述的包衣话梅糖的制作方法，其特征在于：在熬煮烧浆步骤b，控制麦芽糖醇和阿拉伯胶的质量比为51：2；在包衣步骤c，控制麦芽糖醇和话梅肉的质量比为51：47。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201210458705 CN102934726B (zh) | 2012-11-15 | 2012-11-15 | 一种包衣话梅糖及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201210458705 CN102934726B (zh) | 2012-11-15 | 2012-11-15 | 一种包衣话梅糖及其制作方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102934726A CN102934726A (zh) | 2013-02-20 |
| CN102934726B true CN102934726B (zh) | 2013-09-25 |
Family
ID=47693686
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 201210458705 Active CN102934726B (zh) | 2012-11-15 | 2012-11-15 | 一种包衣话梅糖及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102934726B (zh) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103393047A (zh) * | 2013-07-31 | 2013-11-20 | 连城县福农食品有限公司 | 一种巧克力薯球的制作工艺 |
| CN110024898A (zh) * | 2019-04-26 | 2019-07-19 | 安阳天助药业有限责任公司 | 一种水溶性糖果包衣预混剂 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2826239B1 (fr) * | 2001-06-25 | 2005-02-25 | Roquette Freres | Procede de drageification dure ameliore |
| CN102349591B (zh) * | 2011-10-10 | 2013-03-20 | 金冠(中国)食品有限公司 | 一种高脂肪黑糖话梅糖果的制备工艺 |
-
2012
- 2012-11-15 CN CN 201210458705 patent/CN102934726B/zh active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102934726A (zh) | 2013-02-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104585380B (zh) | 老叶红茶的制作方法 | |
| CN103053718B (zh) | 一种金线莲发酵红茶的制备方法 | |
| CN103404679A (zh) | 一种裹衣花生及其制备方法 | |
| CN103564132B (zh) | 一种牡丹桂花酥糖的制作方法 | |
| CN104322848A (zh) | 一种低糖花菇营养脯的制作方法 | |
| CN102047932A (zh) | 玉米饼干的加工方法 | |
| CN102265944A (zh) | 一种绿茶的制备方法 | |
| CN104012595A (zh) | 一种含有花粉的锅盔食品 | |
| CN103719521A (zh) | 一种速食银耳的制作方法 | |
| CN103988928B (zh) | 滢珠茶的制备方法 | |
| CN102934726B (zh) | 一种包衣话梅糖及其制作方法 | |
| CN103131591B (zh) | 一种柿饼酒的生产方法 | |
| CN104757204A (zh) | 一种薄荷茉莉花清热保健茶及其制备方法 | |
| CN102783543A (zh) | 一种文冠茯茶的制备方法 | |
| CN105124081B (zh) | 一种樱桃咖啡粉及其制作方法 | |
| CN103461793A (zh) | 一种银耳桑葚米及其制备方法 | |
| CN103689481A (zh) | 一种香甜即食脱水藕片及其制备方法 | |
| KR102058398B1 (ko) | 곶감의 제조방법 및 그 방법에 의한 곶감 | |
| CN103798740A (zh) | 保健南瓜酱油的制备方法 | |
| CN103478285A (zh) | 一种含榴莲的豆腐乳制备方法 | |
| CN103621695A (zh) | 一种螺形红茶（红松萝）的生产系统 | |
| CN102793221A (zh) | 一种五香腰果的加工方法 | |
| CN109247409A (zh) | 一种保健桑叶茶的炒制方法 | |
| CN105994713A (zh) | 一种红茶的加工方法 | |
| CN101491356B (zh) | 一种西洋参山核桃的加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| TR01 | Transfer of patent right | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20190612 Address after: 314400 East First Floor, No. 18, Warp Knitting Eighth Road, Haining Warp Knitting Industrial Park, Jiaxing City, Zhejiang Province Patentee after: Zhejiang Huayi Food Co., Ltd. Address before: 314400 No. 122 Longxing Road, Haichang Street, Haining City, Jiaxing City, Zhejiang Province Patentee before: Zhejiang Spring Sweets Co., Ltd. |