CN102917605A - 容器装姜黄饮料 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种为了通过迅速的水分补给来减轻口渴而饮用的透明性高的姜黄饮料。本发明的容器装姜黄饮料的特征在于，姜黄饮料的渗透压为800mOsm/kg以下，含有微粒子化姜黄提取物和每姜黄饮料500ml中3～50mg的姜黄素。

Description

容器装姜黄饮料
技术领域
本发明的技术涉及一种含有姜黄提取物的容器装姜黄饮料。
背景技术
姜黄(姜科姜黄，Curcuma longa LINNE)是以东南亚为中心，在全世界的热带·亚热带地域所栽培的姜科姜黄属的药用植物。
姜黄的根茎中含有3～5％的姜黄素(黄色色素)。姜黄提取物及姜黄素已知有各种各样的有效性。例如在非专利文献1中，提出有通过含有姜黄提取物饮料与酒精一起进行摄取，具有适度地表现出酒精原本的“酒醉”，同时防止宿醉的作用。
着眼于姜黄的有效性，开发有一种配合了姜黄色素的饮料。由于姜黄色素为水难溶性，因此，提出有用于使其在水中分散的各种技术。
在日本特开2009-263638号公报中公开有一种为了提高姜黄色素在水中的分散性和在体内的吸收性而含有茄替胶和平均粒径1μm以下的姜黄色素的姜黄色素组合物。而且，公开有配合该姜黄色素组合物，且配合姜黄色素(姜黄素)含量为0.3质量％(1500mg/500ml)的饮料组合物。
在日本特开2001-206844号公报中公开有用于改善姜黄素的颜色稳定性、生物利用率、再分散性等的各种姜黄素配合物。也记载有将姜黄素配合物用于饮料的制造。
在日本特开2008-92806号公报中公开有一种加入有姜黄的饮料的制造方法，所述制造方法为了解决在饮料中配合姜黄粉末时姜黄粉末浮起或成块等而无法均匀地分散的问题，使用乳化剂使姜黄粉末进行分散。作为姜黄粉末，可使用0.2μm～260μm的粉末。实施例中所制备的饮料中的姜黄素量为每500ml中约200mg。
在日本特开2009-28042号公报中记载有一种含有姜黄素、结冷胶的分散性及沉淀稳定性优异的姜黄饮料。公开有姜黄素的配合量为换算成每500ml饮料中为150～300mg。
在日本特开2009-201371号公报公开有一种含有210～420纳米的姜黄素粒子、乳化剂和水系介质的提高了分散稳定性和光稳定性的姜黄素组合物。
在日本特开2004-208555号公报中公开有一种用于使姜黄素等油性物质容易地在水中乳化·分散的乳化制剂。记载有使该乳化制剂在水分散时的粒径为1.0μm以下。
日本特开2009-247283号公报中所公开的比较品4为使平均粒径粉碎成22μm以下的姜黄末分散而成的分散液。推定比较例4的分散液每500ml中含有1250mg左右的姜黄素。根据同文献，该分散液对于再分散性和色调并不优选。
现有技术文献
专利文献
专利文献1：日本特开2009-263638号公报
专利文献2：日本特开2001-206844号公报
专利文献3：日本特开2008-92806号公报
专利文献4：日本特开2009-28042号公报
专利文献5：日本特开2009-201371号公报
专利文献6：日本特开2004-208555号公报
专利文献7：日本特开2009-247283号公报
非专利文献
非专利文献1：滨野拓也等、“姜黄提取物对健康成年人的酒精代谢造成的影响的研究”、应用药理、72(1/2)、31-38(2007)
发明内容
发明要解决的课题
本发明人等预期为了通过迅速的水分补给来减轻口渴，需要容易饮用且能够比较大量地饮用的姜黄饮料。现有的姜黄饮料通常作为为了得到姜黄提取物的作用而以高浓度含有姜黄提取物且容量较小的容器装饮料进行市售，难以大量地饮用，未充分地响应所述的需要。
为了摄取数百ml左右的比较大量的饮料，一般认为要降低姜黄饮料的渗透压。这样的低渗透压饮料通常以装入容器(典型而言，PET(聚对苯二甲酸乙二醇酯)制的透明性容器等)的形态进行市售。另外，假定即使未被低渗透压化，满足上述需要的饮料也以装入透明性容器的形态进行市售。
但是，现有的以高浓度含有姜黄提取物的姜黄饮料的浊度高且不透明，因此，存在给消费者带来不舒适的问题。姜黄饮料的浊度主要依赖于水不溶性的姜黄色素即姜黄素的量。一般认为，为了降低浊度，降低饮料中的姜黄素量。
因此，本发明的目的在于，提供一种为了通过迅速的水分补给来减轻口渴而饮用的透明性高的姜黄饮料。
本发明的其它的目的在于，提供一种降低了渗透压，且饮用时的风味和触觉得到改善的，为了通过迅速的水分补给来减轻口渴而饮用的容器装姜黄饮料。
本发明的其它的目的在于，提供一种抑制了微粒子姜黄色素等的沉淀的容器装姜黄饮料。
本发明的进一步的其它的目的在于，提供一种抑制了姜黄色素的乳化制剂所特有的异臭的，含有姜黄色素的乳化制剂的透明性容器装姜黄饮料。
用于解决课题的手段
本发明人等发现了以下内容，以至完成了本发明：(1)通过在含有微粒子姜黄色素的同时将姜黄素量降低至特定量，浊度降低且对饮料赋予具有透明性的黄色，因此，可实现作为饮料优选的外观、(2)通过在饮料中配合微粒子姜黄色素，与配合有未经微粒子化的姜黄色素的姜黄饮料相比，即使在减少了饮料中的姜黄素(姜黄色素)的含量的所述特定量下，姜黄素的血中吸收量也可以同等地保持。
本发明含有以下的发明。
<方案1-1>
(1)一种容器装姜黄饮料，具备含有姜黄提取物的姜黄饮料和容纳该饮料的容器，其特征在于，
(A)姜黄饮料的渗透压为800mOsm/kg以下，
(B)姜黄提取物包括经微粒子化的姜黄提取物，
(C)姜黄饮料每500ml含有3～50mg的姜黄素。
<方案1-2>
(2)一种容器装姜黄饮料，具备含有姜黄提取物的姜黄饮料和容纳该饮料的容器，其特征在于，
(A)姜黄饮料的渗透压为800mOsm/kg以下，
(B)姜黄提取物包括经微粒子化的姜黄提取物，
(C)姜黄饮料的3倍稀释液的浊度为0.200～0.950。
<方案1-3>
(3)一种容器装姜黄饮料，具备含有姜黄提取物的姜黄饮料和容纳该饮料的容器，其特征在于，
(A)容器为透明性容器，
(B)姜黄提取物包括经微粒子化的姜黄提取物，
(C)姜黄饮料每500ml含有3～50mg的姜黄素。
<方案1-4>
(4)一种容器装姜黄饮料，具备含有姜黄提取物的姜黄饮料和容纳该饮料的容器，其特征在于，
(A)容器为透明性容器，
(B)姜黄提取物包括经微粒子化的姜黄提取物，
(C)姜黄饮料的3倍稀释液的浊度为0.200～0.950。
(5)根据(1)～(4)中任一项所述的容器装姜黄饮料，其中，姜黄饮料中的经微粒子化的姜黄提取物的粒径10μm以上大小的粒子的粒度分布率为5％以下。
(6)根据(1)～(5)中任一项所述的容器装姜黄饮料，其中，经微粒子化的姜黄提取物为微粒子姜黄色素。
(7)根据(1)～(6)中任一项所述的容器装姜黄饮料，其中，还具备下述的(8)～(19)中任一项所述的特征。
<方案2>
(8)一种容器装姜黄饮料，具备含有姜黄提取物的姜黄饮料和容纳该饮料的容器，其特征在于，
(A)姜黄饮料的渗透压为400mOsm/kg以下，
(B)含有高甜度甜味剂，
(C)含有矿物质，
(D)姜黄饮料的pH为3.8以下。
(9)根据(8)所述的容器装姜黄饮料，其中，高甜度甜味剂为蔗糖素。
(10)根据(8)或(9)所述的容器装姜黄饮料，其中，矿物质为选自由镁、钠、钾及钙构成的组中的1种以上。
(11)根据(8)～(10)中任一项所述的容器装姜黄饮料，其中，含有0.005～0.100质量％的矿物质。
<方案3>
(12)一种容器装姜黄饮料，具备含有姜黄提取物的姜黄饮料和容纳该饮料的容器，其特征在于，
(A)姜黄提取物为经微粒子化的姜黄提取物，
(B)姜黄提取物含有二价的金属离子，
(C)姜黄饮料的pH为3.2以上。
(13)根据(12)所述的容器装姜黄饮料，其中，容器为透明性容器。
(14)根据(12)或(13)所述的容器装姜黄饮料，其中，经微粒子化的姜黄提取物为微粒子姜黄色素。
(15)根据(12)～(14)中任一项所述的容器装姜黄饮料，其中，所述饮料含有0.005质量％以上的二价的金属离子。
(16)根据(12)～(15)中任一项所述的容器装姜黄饮料，其中，二价的金属离子为钙离子及/或镁离子。
<方案4>
(17)一种容器装姜黄饮料，具备含有姜黄提取物的姜黄饮料和容纳该饮料的容器，其特征在于，
(A)容器为透明性容器，
(B)姜黄提取物含有姜黄色素的乳化制剂，
(C)姜黄饮料含有儿茶素，
(D)含有维生素C，及
(E)含有维生素E。
(18)根据(17)所述的容器装姜黄饮料，其中，姜黄色素的乳化制剂是将姜黄色素与乳化剂一起粉碎而成的。
(19)根据(17)或(18)所述的容器装姜黄饮料，其中，所述饮料含有儿茶素0.02～0.2质量％、维生素C 0.03～0.2质量％及维生素E 0.03～0.2质量％。
本说明书含有作为本申请的优先权的基础的日本国专利申请2010-124936号、2010-124988号、2010-124923号、2010-124717号的说明书及/或附图中所记载的内容。
发明效果
本发明的容器装姜黄饮料是为了通过迅速的水分补给来减轻口渴和疲倦感而饮用的透明性高的容器装姜黄饮料。
附图说明
图1是表示本发明的容器装姜黄饮料的实施方式的一个例子的纵剖面图；
图2是表示本发明的容器装姜黄饮料的实施方式的一个例子的外观的立体图；
图3表示摄取微粒子化的姜黄色素和对照品(未经微粒子化的姜黄色素)时的血中吸收量，纵轴为姜黄素血中浓度(μg/ml)的值。
具体实施方式
<姜黄>
在本发明中，所谓姜黄是指姜科姜黄(Curcuma longa LINNE)的根茎。
<姜黄提取物>
在本发明中，所谓姜黄提取物是指含有下述的姜黄色素及其它的姜黄提取物的提取物。
<姜黄色素>
可以举出：由姜科姜黄的根茎的干燥品在温时用乙醇、在热时用油脂或者丙二醇、或室温时～热时用己烷或者丙酮进行去萃取而得到的色素，且主色素为姜黄素类且呈现黄色。
<姜黄色素以外的姜黄提取物>
除上述的姜黄色素以外，在本发明的姜黄饮料中也可以含有其它的姜黄提取物(例如姜黄的利用水、热水或者亲水性有机溶剂(例如乙醇)和水的混合溶剂的提取物)。亲水性有机溶剂和水的混合溶剂的混合比没有特别限定，但优选例如以重量比计为10∶90～90∶10的范围，更优选20∶80～50∶50的范围。
<经微粒子化的姜黄提取物>
所谓经微粒子化的姜黄提取物是指将上述的姜黄色素或者姜黄色素以外的姜黄提取物利用常法、例如如下所述的方法进行粉碎处理(微粒子化处理)而制备的物质。特别优选使用微粒子姜黄色素。
作为微粒子化处理方法，可以使用作为水难溶性物质的微粒子化处理方法的公知的方法。例如可以举出：使将姜黄色素溶解于亲水性有机溶剂而成的溶液在水系溶剂中分散来进行微粒子化的方法，或通过对将姜黄色素与乳化剂进行混合而成的混合物进行粉碎处理，或者通过对使姜黄色素在含有乳化剂、多糖类等的水系溶剂中分散而得到的分散液进行粉碎处理来进行微粒子化的方法等。通过对将姜黄色素与乳化剂混合而成的混合物进行粉碎处理，或者通过对使姜黄色素在含有乳化剂的水系溶剂中分散而得到的分散液进行粉碎处理而得到的姜黄色素的乳化制剂可特别优选用于本发明。
作为微粒子化处理方法，可以举出例如以下的方法。
(1)使溶解了姜黄色素酒精(乙醇)溶液在水中进行分散，得到在水系中姜黄色素被微粒子化的分散液。在该分散液中添加乳化剂与微粒子结合。该方法为日本特开2005-328839号公报中所公开的方法等。
(2)通过将姜黄色素、多元醇和乳化剂，利用均质混合机等进行粉碎来制造姜黄色素的乳化制剂。在水中添加该乳化制剂时，姜黄色素被均匀地乳化或可溶化。该方法为日本特开2004-208555号公报中所公开的方法等。
(3)在使乳化剂溶解或分散而成的水系溶剂的存在下，对姜黄色素进行微粒子化处理。作为乳化剂，可以使用选自HLB值为9以上的聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、改性卵磷脂中的1种或2种以上。作为水系溶剂，可以使用选自水、甘油中的1种或2种以上。粉碎可以利用例如珠磨机等湿式粉碎机来实施。该方法被记载于日本特开2009-201371号公报等。
(4)在含茄替胶的水溶液中添加姜黄色素，在该液体中将姜黄色素的平均粒径粉碎至1μm以下。该方法被记载于日本特开2009-263638号公报等。
对于姜黄色素以外的姜黄提取物，也可以利用如上所述的方法等进行微粒子化处理。
经微粒子化的姜黄提取物的粒径优选具备以下的特征的至少一者、更优选两者。
(1)中心粒径(中值粒径：d50)为5μm以下，优选为2μm以下，更优选为1μm以下。上述中心粒径的下限是任意的，但可以为0.5μm以上，优选为0.8μm以上。由此，可得到与下述的微粒子姜黄色素的吸收性同等的吸收性。在本说明书中，中心粒径全部是指为中值粒径：d50的粒径。
(2)粒径10μm以上的粒子的分布率为5％以下，优选为3％以下。
经微粒子化的姜黄提取物的中心粒径(中值粒径)及粒径10μm以上的粒子的分布率，可以使用激光衍射/散射式粒径分布测定装置LA-950V2(株式会社堀场制作所制造)对水溶液中的粒子进行测定(条件；折射率：1.60、测定范围：0.001～3000μm、粒径基准：体积)。
<其它的成分>
本发明的姜黄饮料在水中包含含有微粒子姜黄色素的姜黄提取物，但也可以含有其它的成分。
其它的成分，只要为作为饮料所容许的成分就没有特别限定。
作为其它的成分，可以通过添加果糖葡萄糖液糖、环状寡糖、酸味剂、增粘剂、肌醇、香料、烟酸、抗氧化剂、维生素类、甜味剂、矿物质、二价的金属离子、儿茶素等来制备。环状寡糖、酸味剂、增粘多糖类、甜味剂具有掩蔽姜黄提取物的苦味的效果。
作为酸味剂，可以举出：柠檬酸、苹果酸、葡糖酸、酒石酸或者它们的盐等。
作为增粘剂，可以举出：结冷胶、黄原胶、果胶、瓜尔胶等增粘多糖类。
作为甜味剂，可以举出：果糖、葡萄糖、液糖等糖类、蜂蜜、蔗糖素、乙酰磺胺酸钾、索马甜、阿斯巴甜等高甜度甜味剂。
作为抗氧化剂，可以举出：维生素C、酶处理芸香苷等。
作为维生素类，可以举出：维生素C、维生素B1、维生素B6、维生素E等。
<渗透压>
姜黄饮料的渗透压优选为800mOsm/kg以下，更优选为400mOsm/kg以下，特别优选为250mOsm/kg以下。250mOsm/kg以下的饮料与体液相比，渗透压低，有时被称为“低渗补水饮料”。
渗透压的下限没有特别限定，也包括0mOsm/kg的饮料。
渗透压在上述范围内的饮料容易饮用且能够较大量地饮用，可以通过迅速的水分补给来减轻口渴。
渗透压可以使用渗透压计进行测定。本发明中的渗透压的值是指通过使用渗透压计OSMOMETER OM801(沃格尔(フオ一ゲル)公司制造)，将50μl的饮料液放入测量杯，将测量头下降至冷却部，读取所保持的数值而测得的值。
渗透压一般而言依赖于分子数·离子数，因此，在饮料中，主要依赖于低分子的糖类、矿物质类等的含量。通过适宜调整这些成分，可以实现上述的渗透压。
<姜黄素量>
理想的是，姜黄饮料每500ml中优选含有3～50mg，更优选含有5～30mg，特别优选含有6～20mg的姜黄素。
通过将姜黄素量设为该范围，可减低姜黄饮料的浊度，并赋予透明性。因此，即使在容纳于透明容器的情况下，作为饮料具有透明性的黄色的饮料也能够给予自然的印象和清凉感。另外，现有的市售姜黄饮料每500ml中约含有150mg的姜黄素，背景技术的栏中提及的现有技术文献中的姜黄饮料中含有更高浓度的姜黄素。本发明通过使用微粒子姜黄色素作为姜黄色素虽然减少姜黄素量，但对姜黄素的血中吸收量而言，可起到与现有的姜黄饮料同等的效果。
姜黄素量每500ml中超过50mg时，饮料的浊度变高，损伤透明性，故不优选。另一方面，在姜黄素量低于3mg的情况下，源自姜黄素的生理活性变低，故不优选。
饮料中的姜黄素的量如下求得：用50％乙腈水溶液使饮料溶解，将对其进行离心分离而得到的上清液中的姜黄素量使用高效液相色谱(安捷伦科技公司制造Agilent 1100)进行测定。
能够以饮料中的姜黄素量为上述范围的方式适宜设定姜黄色素及其它的姜黄提取物的配合量。
<浊度>
在本发明中，将饮料或其稀释液的波长660nm的吸光度定义为该饮料或稀释液的“浊度”。例如可以使用岛津制作所的分光光度计(类型UV-3100PC)，在常温下，在玻璃比色槽中放入将饮料利用离子交换水进行3倍稀释而成的样品，在测定波长660nm下进行测定，由此求出饮料的3倍稀释液的浊度。
姜黄饮料的3倍稀释液的浊度可以优选设为0.200～0.950，更优选设为0.300～0.800。
该范围的浊度的姜黄饮料具有存在适度的透明性的黄色，即使在容纳于透明容器的情况下，也可以作为饮料给予自然的印象和清凉感。姜黄饮料的浊度主要依赖于姜黄素含量，但也稍微依赖于其它的成分的量。通过适宜确定姜黄素量和其它的成分的量，可以将饮料的浊度调节在期望的范围。
<pH值>
本发明的姜黄饮料的pH值没有特别限定，但通常优选为4.0以下。用于有效地实现本发明的各方案的效果的pH值分别如下所述。
另外，在本发明中，pH值是指在24℃下所测得的值。
<容器装姜黄饮料>
将本发明的容器装姜黄饮料的实施方式的一个例子的纵剖面图示于图1，将外观的立体图示于图2。
容器装姜黄饮料1具备容器2和容纳于容器2的姜黄饮料3。容器2可以是备有头部21、肩部22、躯干部23、底部24的纵长型容器。躯干部23的外周可以利用表示商品名及原材料的薄膜4进行被覆。仅躯干部的外周的一部分可以利用薄膜4进行被覆(未图示)。通常，头部可开闭自如地安装有瓶盖5。
容器2优选为透明性容器。作为透明性容器，典型而言，可以举出：聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)制容器，所谓PET瓶。
容器的形态并不限定于图示的形态，可适宜使用可用作饮料用容器的容器。将姜黄饮料装入容器的方法是任意的。
从作为较大量的饮料进行供给的方面考虑，容器装姜黄饮料例如优选为350～2000ml。更具体而言，可以例示350ml、500ml、750ml、1500ml、或2000ml容量的容器装姜黄饮料。
本发明并不受本说明书中说明的发明的实施方式及实施例的说明任何限定。在不脱离权利要求书的记载，且本领域技术人员在可容易想到的范围进行的各种变形方案也包含于本发明。
本说明书中明示的论文、公开专利公报及专利公报等内容通过援用来引用其全部的内容。
本说明书的记载事项只要没有特别明示，则也可以与本发明的全部的方案共通进行应用。
以下，对本发明的方案2、3、4的进一步的特征进行详细叙述。
<方案2>
本发明的方案2涉及一种容器装姜黄饮料，具备含有姜黄提取物的姜黄饮料和容纳该饮料的容器，其特征在于，
(A)姜黄饮料的渗透压为400mOsm/kg以下，
(B)含有高甜度甜味剂，
(C)含有矿物质，
(D)姜黄饮料的pH为3.8以下。
在含有姜黄提取物的姜黄饮料中，具有低渗透压化和源自姜黄提取物的“余味”、“味道”、“粉末感”明显存在的倾向，因此，存在不理想的问题。现有的姜黄饮料以高浓度含有糖质且渗透压极高，粘度也高，因此，未认识到如上所述的源自姜黄提取物的问题点。
根据本发明的方案2，可提供一种可降低渗透压、且饮用时的风味和触觉、即姜黄饮料的“余味”、“味道”、“粉末感”得到改善的，为了通过迅速的水分补给来减轻口渴而饮用的容器装姜黄饮料。
本发明的方案2的构成要素如下所述。
<高甜度甜味剂>
姜黄饮料的特征在于，含有高甜度甜味剂。作为高甜度甜味剂，可以举出：蔗糖素、乙酰磺胺酸钾、索马甜、阿斯巴甜、糖精、甜菊、纽甜、甘草提取物等，优选蔗糖素。
高甜度甜味剂的含量只要是与矿物质及pH的条件组合时可提高姜黄饮料的味道和口感的量就没有特别限定，但优选为0.0001～0.01质量％，更优选为0.002～0.008质量％。
<矿物质>
姜黄饮料的特征在于，含有矿物质。作为矿物质，可以举出：镁、钠、钾、钙、锌、铁等，优选镁、钠、钾、钙。这些矿物质可以以饮料组合物中所容许的水溶性盐的形态添加在饮料中。矿物质的含量只要是与高甜度甜味剂及pH的条件组合时，可提高姜黄饮料的味道和口感的量就没有特别限定。矿物质的含量优选对于姜黄饮料总量，以金属离子换算计为0.005～0.100质量％，更优选为0.008～0.05质量％。矿物质当然可以以含有其的其它的食品的形态进行使用。
<pH值>
本发明的姜黄饮料的特征在于，pH为3.8以下。在pH值为比3.8大的值的情况下，具有无法充分地改善姜黄饮料的风味(余味、味道、粉末感)的倾向。
pH值的下限没有特别限定，但从味觉(酸味)的方面考虑，通常pH值优选设为2.5以上。
姜黄饮料的pH值可以通过适宜调节酸味剂等的量来进行调节。
<方案3>
本发明的方案3涉及一种容器装姜黄饮料，具备含有姜黄提取物的姜黄饮料和容纳该饮料的容器，其特征在于，
(A)姜黄提取物包括经微粒子化的姜黄提取物，
(B)姜黄提取物含有二价的金属离子，
(C)姜黄饮料的pH为3.2以上。
作为姜黄色素的姜黄素等为水不溶性，因此，具有姜黄色素粉末或姜黄提取物的其它的水不溶性成分容易在容器内沉淀的问题。在使用透明性容器作为容器的情况下，因沉淀的产生而引起的外观的变差特别成为问题。
在所述日本特开2009-263638号公报中公开有通过使用微细化姜黄色素来抑制姜黄色素的沉淀。但是，本发明人等进行了确认，结果仅通过使微细化姜黄色素分散在水中难以抑制沉淀的产生。
根据本发明的方案3，可提供一种微粒子姜黄色素等的沉淀得到抑制的容器装姜黄饮料。上述的效果可优选在低渗透压的姜黄饮料中实现，在以高浓度含有姜黄提取物的现有的姜黄饮料中也可实现。
本发明的方案3的构成要素如下所述。
<二价的金属离子>
姜黄饮料的特征在于，含有二价的金属离子。作为二价的金属离子，可以举出钙离子、镁离子等。这些二价金属离子可以以饮料组合物中所容许的水溶性盐的形态添加在饮料中。二价金属离子的含量只要是与pH的条件组合时可抑制微粒子姜黄色素的沉淀的量就没有特别限定。二价金属离子的含量优选对于姜黄饮料总量，以金属离子换算计为0.005质量％以上，更优选为0.008质量％以上。二价的金属离子的含量的上限没有特别限定，但二价金属离子的含量优选对于姜黄饮料总量，以金属离子换算计为0.2质量％以下。当然可以以含有其的矿物质等的形态使用二价的金属离子。
<pH值>
方案2的姜黄饮料的特征在于，pH为3.2以上。在pH值为比3.2小的值的情况下，无法充分地抑制微粒子姜黄色素的沉淀。
pH值的上限没有特别限定，但优选设为pH 7.0以下。
<方案4>
本发明的方案4涉及一种容器装姜黄饮料，具备含有姜黄提取物的姜黄饮料和容纳该饮料的容器，其特征在于，
(A)容器为透明性容器，
(B)姜黄提取物含有乳化制剂，
(C)姜黄饮料含有儿茶素，
(D)含有维生素C，及
(E)含有维生素E。
为了提高姜黄色素的分散性而防止沉淀，开发有一种将姜黄色素与乳化剂一起进行粉碎而得到的乳化制剂(所述日本特开2004-208555号公报等)。但是，在配合了姜黄色素的乳化制剂的容器装饮料中，产生感觉到源自乳化剂的异臭(劣化臭)这样的新的问题，与现有的饮料相比，在以低浓度含有姜黄提取物及糖质的饮料中进一步感觉到上述异臭。
根据本发明的方案4，可提供一种可抑制微粒子姜黄色素的沉淀的产生、并且可抑制乳化制剂所特有的异臭的含有姜黄色素的乳化制剂的透明性容器装姜黄饮料。上述的效果可优选在低渗透压的姜黄饮料中实现，在以高浓度含有姜黄提取物的现有的姜黄饮料中也可实现。
本发明的方案4的构成要素如下所述。
<儿茶素、维生素C、维生素E>
含有姜黄色素的乳化制剂的容器装姜黄饮料有时具有源自乳化剂的劣化等的异臭。令人吃惊的是，本发明人等发现通过组合儿茶素、维生素C和维生素E进行配合，可以抑制该异臭。
儿茶素、维生素C，维生素E的含量没有特别限定。儿茶素的含量优选对于姜黄饮料总量为0.02～0.2质量％，维生素C的含量优选对于姜黄饮料总量为0.03～0.2质量％，维生素E的含量优选对于姜黄饮料总量为0.03～0.2质量％。儿茶素、维生素C、维生素E的含量为以百分率表示这些成分的干燥物基准下的质量对于饮料的总质量(湿质量)的含量。
实施例
<实施例1>
混合以下的原料制成水溶液，将对其加热至93℃而成的溶液500ml热灌装于透明的PET瓶，制备放入PET瓶装姜黄饮料。
[表1]
 原料   配合比例(质量百分比)
 微粒子姜黄色素※1   0.035
  果糖葡萄糖液糖   4.0
  蔗糖素   0.003
  矿物质※2   0.06
  柠檬酸   0.1
  水   余量
  合计   100
※1微粒子姜黄色素使用利用珠磨机对从姜黄片中丙酮萃取的成分的干燥物10质量份、HLB为12的聚甘油脂肪酸酯8质量份、酶处理卵磷脂1质量份、甘油45质量份和水36质量份进行湿式粉碎而制备的姜黄色素制剂。
※2“矿物质：0.06”的细目为“镁：0.005，钠：0.03，钾：0.017，钙：0.008”。
微粒子姜黄色素的中心粒径为1.2μm，粒径10μm以上大小的粒子的粒度分布率为5％以下。
微粒子姜黄色素的粒度分布使用激光衍射/散射式粒径分布测定装置LA-950V2(株式会社堀场制作所制造)进行(条件；折射率：1.60、测定范围：0.001～3000μm、粒径基准：体积)。
得到的姜黄饮料在制备后以15000勒克斯的照度条件，通过4天保管后具有以下的性能。
[表2]
※2浊度使用岛津制作所的分光光度计(类型UV-3100PC)，在常温下在玻璃比色槽中放入将饮料利用离子交换水进行3倍稀释而成的样品，在测定波长660nm下进行测定。
<参考例1：吸收性试验>
对实施例1中使用的微粒子姜黄色素的吸收性进行评价。
将实施例1中使用的微粒子姜黄色素分散于离子交换水，对小鼠单次经口给药换算成姜黄素的给药量为790mg(各3只)。
作为对照试验，使用粒径10μm以上大小的粒子的粒度分布率为50％以上的使太阳光干燥后的姜黄根茎为小片的姜黄片的粉碎物(姜黄粉末)，与上述同样地分散于离子交换水，进行给药。
在给药前、给药后15分钟、30分钟、1小时、2小时、4小时、6小时、12小时及24小时进行采血，将采集的血液以1700×g、4℃、15min进行离心分离处理，得到血浆。得到的血浆进行冷冻保存。
通过下述的步骤对各血浆样品中的姜黄素浓度进行测定。
《β-葡糖苷酸酶处理》
在测定时，将血浆恢复到室温，充分地混合血浆样品后，在两个微量离心管中分别放入400μL。
(1)有去共轭处理
(2)无去共轭处理
在0.1M醋酸缓冲液(pH 5.0)29.64mL中加入360μL的β-葡糖苷酸酶进行混合。
※对于血浆量为1,000单位/mL
在(1)的管中加入含有β-葡糖苷酸酶的醋酸缓冲液400μL进行混合。
在(2)的管中加入醋酸缓冲液400μL进行混合。
在恒温槽中在37℃下使其反应1小时。
《提取处理》
在血浆样品(1)、(2)中加入与样品量等量(400μL)的氯仿，用涡旋混合器进行混合。
在新的微量离心管中采集下层(氯仿)。
在剩余的溶液中再次加入等量(400μL)的氯仿，用涡旋混合器进行混合。
采集下层(氯仿)，加入放入有第一次的提取液的微量离心管。
使用离心浓缩机馏去氯仿，使其干燥。
在干燥的管中加入200μL的乙腈，涡旋混合30秒。
使用0.45μm盘式过滤器进行过滤，移至放入有衬垫(インサ一ト)的管形瓶。
《HPLC条件》
检测器：Agilent 1120Compact LC
柱：Mightysil RP-18GP Aqua 250-2.0(5μm)
柱温：30℃
流动相：50％乙腈溶液/pH 3.3TFA水溶液
检测波长：425nm
流量：0.2mL/min
注入量：5μL
将各采血时刻的血浆中的姜黄素浓度示于图3。将由图3的图表求出的血浆中浓度-时间曲线下面积：AUC∞示于表。
[表3]
由吸收性试验的结果可知，实施例1中使用的微粒子姜黄色素的吸收性对于粒度更大的姜黄粉末为约3.7倍。
在市售的含有粒度大的姜黄粉末的姜黄饮料中，通常是每100ml的饮料中姜黄素含量约30mg。姜黄素为在姜黄色素中占9.5质量％左右的成分。将市售的姜黄饮料和姜黄素含量设为等量，如实施例1那样将容量设为500ml时，姜黄素含量为约150mg。
如下述的实施例5所示，将姜黄素含量设为每500ml中为70mg时，姜黄饮料为不透明的饮料。对此，在本发明中，微粒子姜黄色素的姜黄素吸收性与姜黄粉末相比，约为3.7倍，因此，为了得到与市售的姜黄饮料同等的姜黄素吸收性，一般认为将姜黄素含量设为每500ml中约为40mg(150÷3.7＝约40mg)。由此，可以提供一种透明性优异，且姜黄素吸收性也优异的新型形态的姜黄饮料。
<实施例2～5>
除改变微粒子姜黄色素的配合比例以外，与实施例1同样地制备PET瓶装姜黄饮料。得到的姜黄饮料在制备后以15000勒克斯的照度条件通过4天保管后，具有以下的性能。
[表4]
Figure BDA00002480839600201
※2浊度的测定方法与上述的实施例1相同
<实施例6>
混合以下的原料制成水溶液，将对其加热至93℃而成的溶液500ml热灌装于透明的PET瓶，制备PET瓶装姜黄饮料。
[表5]
 原料   配合比例(质量百分比)
 微粒子姜黄色素※1   0.035
  果糖葡萄糖液糖   4.0
  蔗糖素   0.003
  镁   0.015
  钠   0.030
  柠檬酸   0.1
  水   余量
  合计   100
※1微粒子姜黄色素使用利用珠磨机对从姜黄片中丙酮萃取的成分的干燥物10质量份、HLB为12的聚甘油脂肪酸酯8质量份、酶处理卵磷脂1质量份、甘油45质量份和水36质量份进行湿式粉碎而制备的姜黄色素制剂。微粒子姜黄色素的中心粒径为1.2μm，粒径10μm以上大小的粒子的粒度分布率为5％以下。
得到的姜黄饮料在制备后以15000勒克斯的照度条件通过4天保管后，具有以下的性能。
[表6]
  项目   性能
  渗透压   250mOsm/kg
  pH   3.2
  姜黄素含量   每500ml中含有12mg
  饮用容易性   容易饮用，可以大口地饮用
  余味   未感觉到辣味、涩味、金属味
  味道   含在口中时，舌头上未感觉到不舒适
  粉末感   未感觉到糊精样的粉末感
<实施例7～9>
除如下改变原料和配合以外，与实施例6同样地制备PET瓶装姜黄饮料。得到的姜黄饮料在制备后以15000勒克斯的照度条件通过4天保管后，具有以下的性能。
实施例7：代替实施例6的蔗糖素0.004质量％，配合蔗糖素0.003质量％、乙酰磺胺酸钾0.001质量％。
实施例8：代替实施例6的镁及钠，配合钾0.1质量％。
实施例9：未使用实施例6的果糖葡萄糖液糖，配合0.005质量％的蔗糖素。
各姜黄饮料的渗透压及姜黄素含量相同，pH也相同。
将官能评价的结果示于下表。
[表7]
Figure BDA00002480839600221
<实施例10>
混合以下的原料制成水溶液，将对其加热至93℃而成的溶液500ml热封装于透明的PET瓶，制备PET瓶装姜黄饮料。
[表8]
 原料   配合比例(质量百分比)
 微粒子姜黄色素※1   0.035
  果糖葡萄糖液糖   4.0
  蔗糖素   0.003
  钙离子   0.01
  柠檬酸   0.1
  水   余量
  合计   100
※1微粒子姜黄色素使用利用珠磨机对从姜黄片中丙酮萃取的成分的干燥物10质量份、HLB为12的聚甘油脂肪酸酯8质量份、酶处理卵磷脂1质量份、甘油45质量份和水36质量份进行湿式粉碎而制备的姜黄色素制剂。微粒子姜黄色素的中心粒径为1.2μm，粒径10μm以上大小的粒子的粒度分布率为5％以下。
得到的姜黄饮料在制备后以15000勒克斯的照度条件通过4天保管后，具有以下的性能。
[表9]
Figure BDA00002480839600231
<实施例11～13>
除如下改变原料和配合以外，与实施例10同样地制备PET瓶装姜黄饮料。得到的姜黄饮料在制备后以15000勒克斯的照度条件通过4天保管后，具有以下的性能。
实施例11：配合0.009质量％的微粒子姜黄色素，将姜黄饮料的姜黄素含量设为每500ml中为3mg。
实施例12：配合0.145质量％的微粒子姜黄色素，将姜黄饮料的姜黄素含量设为每500ml中为50mg。
实施例13：配合0.0025质量％的钙。
将各饮料组合物的评价结果示于下表。
[表10]
Figure BDA00002480839600232
另外，关于姜黄色素的沉淀，在其它的实施例中得到的姜黄饮料中确认到极少量的姜黄色素的水不溶性成分凝聚而成的沉淀，但在实施例10及11中得到的姜黄饮料中未发现沉淀。
<实施例14>
混合以下的原料制成水溶液，将对其加热至93℃而成的溶液500ml热灌装于透明的PET瓶，制备PET瓶装姜黄饮料。
[表11]
 原料   配合比例(质量百分比)
 微粒子姜黄色素※1   0.035
  果糖葡萄糖液糖   4.0
  蔗糖素   0.003
  儿茶素   0.05
  维生素C   0.07
  维生素E   0.05
  柠檬酸   0.1
  水   余量
  合计   100
※1微粒子姜黄色素使用利用珠磨机对从姜黄片中丙酮萃取的成分的干燥物10质量份、HLB为12的聚甘油脂肪酸酯8质量份、酶处理卵磷脂1质量份、甘油45质量份和水36质量份进行湿式粉碎而制备的姜黄色素制剂。微粒子姜黄色素的中心粒径为1.2μm，粒径10μm以上大小的粒子的粒度分布率为5％以下。
得到的姜黄饮料在制备后以15000勒克斯的照度条件通过4天保管后，具有以下的性能。
[表12]
Figure BDA00002480839600241
◇异臭是指伴随油脂的氧化臭、树脂臭、蜡臭的难闻的臭味。
<实施例15>
除配合0.025质量％的维生素E以外，与实施例14同样地制备PET瓶装姜黄饮料。得到的姜黄饮料在制备后以15000勒克斯的照度条件通过4天保管后，具有以下的性能。
实施例15的姜黄饮料的渗透压、姜黄素含量及pH与实施例14相同。实施例15的姜黄饮料容易饮用，可以大口地饮用。
另外，实施例14及15中得到的姜黄饮料从可防止上述的异臭的产生的方面考虑，与其它的实施例中得到的姜黄饮料相比最优异。

Claims (7)

1.一种容器装姜黄饮料，具备含有姜黄提取物的姜黄饮料和容纳该饮料的容器，其特征在于，
(A)姜黄饮料的渗透压为800mOsm/kg以下，
(B)姜黄提取物包括经微粒子化的姜黄提取物，
(C)姜黄饮料每500ml含有3～50mg的姜黄素。
2.一种容器装姜黄饮料，具备含有姜黄提取物的姜黄饮料和容纳该饮料的容器，其特征在于，
(A)容器为透明性容器，
(B)姜黄提取物包括经微粒子化的姜黄提取物，
(C)姜黄饮料每500ml含有3～50mg的姜黄素。
3.根据权利要求1或2所述的容器装姜黄饮料，其中，姜黄饮料中的经微粒子化的姜黄提取物的粒径10μm以上大小的粒子的粒度分布率为5％以下。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的容器装姜黄饮料，其中，经微粒子化的姜黄提取物为微粒子姜黄色素。
5.一种容器装姜黄饮料，具备含有姜黄提取物的姜黄饮料和容纳该饮料的容器，其特征在于，
(A)姜黄饮料的渗透压为400mOsm/kg以下，
(B)含有高甜度甜味剂，
(C)含有矿物质，
(D)姜黄饮料的pH为3.8以下。
6.一种容器装姜黄饮料，具备含有姜黄提取物的姜黄饮料和容纳该饮料的容器，其特征在于，
(A)姜黄提取物包括经微粒子化的姜黄提取物，
(B)姜黄提取物含有二价的金属离子，
(C)姜黄饮料的pH为3.2以上。
7.一种容器装姜黄饮料，具备含有姜黄提取物的姜黄饮料和容纳该饮料的容器，其特征在于，
(A)容器为透明性容器，
(B)姜黄提取物含有乳化制剂，
(C)姜黄饮料含有儿茶素，
(D)含有维生素C，及
(E)含有维生素E。
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