CN102894046A - 一种蒲公英饼干及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种蒲公英饼干及其加工方法，本发明的蒲公英饼干，包括下列成分：面粉10份，小苏打0.37份，蒲公英浆3份，碳酸氢铵0.3份，白砂糖3份，食盐0.46份，葵花油1份，柠檬酸0.0008份，酥油1份，磷脂045份，香兰素微量，食用水适量。本发明的蒲公英饼干，花纹清晰，外形完整，无裂缝及变形现象，无起泡凹底，组织疏松，色泽呈绿色，表面少有光泽，无过白过焦现象，不粘牙，甜味适中，口感酥松，具有蒲公英应有风味。

Description

一种蒲公英饼干及其加工方法

技术领域

    本发明涉及一种蒲公英饼干及其加工方法，属于食品工程技术领域。

背景技术

    蒲公英是一种分布于东北、山西、西北等省的草本植物，有清热燥湿，解毒泻火之功效，富含糖、蛋白质、胡萝卜素、多种维生素、扩物质、纤维素等，集食用和药用于一身的保健型山野菜。虽然它具体很大的经济价值，可以目前并没有得到充分开发利用。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足之处，提供一种蒲公英饼干及其加工方法。

本发明的蒲公英饼干，包括下列成分：面粉10份，小苏打0.37份，蒲公英浆3份，碳酸氢铵0.3份，白砂糖3份，食盐0.46份，葵花油1份，柠檬酸0.0008份，酥油1份，磷脂045份，香兰素微量，食用水适量。 

本发明的蒲公英饼干的加工方法，包括下列步骤：

1）选料：选用鲜嫩的蒲公英，挑去根蒂、干枯部分，用清水洗净；

2）制浆：将清洗后的蒲公英在沸水中煮15分钟，待肉质变软，弃掉煮沸液，重加适量水，在打浆机中打成细腻的浆体；

3）面团调制：先将白砂糖溶化，再加入其他辅料，在搅拌机中搅拌均匀，最后加入面粉、蒲公英浆，继续搅拌调制，面团要组织均匀，软硬适度，弹性适中；

4）静置成型：将调好的面团静置20分钟，然后送入成型机中辊轧，冲印成型； 

5）烘烤：饼坯入炉后，前期采用较高底火和较低的面火，使其充分胀发后再定型，温度范围为230-250摄氏度，定型着色阶段，底火低于面火，烘烤时间为3-5分钟；

6）包装：出炉后的饼干冷却至38-40摄氏度才能包装。

本发明的蒲公英饼干，花纹清晰，外形完整，无裂缝及变形现象，无起泡凹底，组织疏松，色泽呈绿色，表面少有光泽，无过白过焦现象，不粘牙，甜味适中，口感酥松，具有蒲公英应有风味。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步地详细说明。

    实施例1

本实施例的蒲公英饼干，包括下列成分：面粉10kg，小苏打0.37kg，蒲公英浆3kg，碳酸氢铵0.3kg，白砂糖3kg，食盐0.46kg，葵花油1kg，柠檬酸0.0008kg，酥油1kg，磷脂045kg，香兰素微量，食用水适量。 

本发明的蒲公英饼干的加工方法，包括下列步骤：

1）选料：选用鲜嫩的蒲公英，挑去根蒂、干枯部分，用清水洗净；

2）制浆：将清洗后的蒲公英在沸水中煮15分钟，待肉质变软，弃掉煮沸液，重加适量水，在打浆机中打成细腻的浆体；

3）面团调制：先将白砂糖溶化，再加入其他辅料，在搅拌机中搅拌均匀，最后加入面粉、蒲公英浆，继续搅拌调制，面团要组织均匀，软硬适度，弹性适中；

4）静置成型：将调好的面团静置20分钟，然后送入成型机中辊轧，冲印成型； 

5）烘烤：饼坯入炉后，前期采用较高底火和较低的面火，使其充分胀发后再定型，温度范围为230-250摄氏度，定型着色阶段，底火低于面火，烘烤时间为3-5分钟；

6）包装：出炉后的饼干冷却至38-40摄氏度才能包装。

Claims (2)

1.一种蒲公英饼干，其特征在于，包括下列成分：面粉10份，小苏打0.37份，蒲公英浆3份，碳酸氢铵0.3份，白砂糖3份，食盐0.46份，葵花油1份，柠檬酸0.0008份，酥油1份，磷脂045份，香兰素微量，食用水适量。

2.一种蒲公英饼干的加工方法，其特征在于，包括下列步骤：

1）选料：选用鲜嫩的蒲公英，挑去根蒂、干枯部分，用清水洗净；

2）制浆：将清洗后的蒲公英在沸水中煮15分钟，待肉质变软，弃掉煮沸液，重加适量水，在打浆机中打成细腻的浆体；

3）面团调制：先将白砂糖溶化，再加入其他辅料，在搅拌机中搅拌均匀，最后加入面粉、蒲公英浆，继续搅拌调制，面团要组织均匀，软硬适度，弹性适中；

4）静置成型：将调好的面团静置20分钟，然后送入成型机中辊轧，冲印成型； 

5）烘烤：饼坯入炉后，前期采用较高底火和较低的面火，使其充分胀发后再定型，温度范围为230-250摄氏度，定型着色阶段，底火低于面火，烘烤时间为3-5分钟；

6）包装：出炉后的饼干冷却至38-40摄氏度才能包装。