CN102871013B - 一种半固体热带杂果调味品及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种半固体热带杂果调味品，包括以下质量份数的原料组成：菠萝糖水150-190份、木瓜糖水40-50份、椰纤果160-190份，常温水50-60份，变性淀粉15-25份，菠萝伞形片260-300份、黄肉木瓜粒170-200份、红肉木瓜粒40-80份。本发明的调味品口感更贴近天然水果，制作方便，保存时间更久。更适用于蛋糕等食品的调味和装饰，可以代替传统制作蛋糕中所用到的水果罐头和果酱。

Description

一种半固体热带杂果调味品及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种水果调味品，特别是涉及一种半固体热带杂果调味品。本发明还涉及此种半固体热带杂果调味品的生产方法，属于调味品生产领域。
背景技术
水果调味品作为一种辅助食品能赋予食物清爽感并且能提高其保存性，同时给予食物更漂亮的造型，特别是用在蛋糕等点心的制作、装饰中比一般的果酱更易于造型，甜度更低、口感更好，更健康。但是现有市场水果调味品并不多见，通常以一种瓜果为原料制成口感比较单一的果酱居多，而果酱与水果调味品相比，在口感上缺乏固体水果原料的爽脆口感，甜度过高、以及水果纤维少，果酱的保质期较短。
发明内容
为克服现有技术的缺陷，本发明的第一个目的在于提供一种半固体热带杂果调味品。
本发明的第二个目的在于提供一种半固体热带杂果调味品的制备方法。
本发明的第一个目的通过以下技术方案予以实现：
一种半固体热带杂果调味品，包括以下质量份数的原料组成：菠萝糖水150-190份、木瓜糖水40-50份、椰纤果160-190份，20-30℃水50-60份，变性淀粉15-25份，菠萝伞形片260-300份、黄肉木瓜粒170-200份、红肉木瓜粒40-80份。
本发明的第二个目的通过以下技术方案予以实现：
一种半固体热带杂果调味品的制备方法，它包括以下步骤：
混合糖水的制备：将菠萝伞形片罐头开罐滤出菠萝糖水170质量份和木瓜粒罐头开罐滤出木瓜糖水47质量份混合均匀，得到混合糖水；
椰纤果糖水制备：在混合糖水中加入160-190质量份的椰纤果，加热至90-92℃，得到椰纤果糖水；
增稠剂淀粉浆的制备：在50-60质量份的20-30℃水中加入15-25质量份的变性淀粉，搅拌成淀粉浆，得到增稠剂淀粉浆；
椰纤果酱的制备：在上述椰纤果糖水中加入上述增稠剂淀粉浆，在固定速度搅拌下，淀粉浆呈线性缓慢加入，加热至85～86℃，保持5分钟，得到椰纤果酱；
半固体调味品的制备：上述椰纤果酱中加入260～300质量份菠萝伞形片、170～200质量份黄肉木瓜粒、40～80质量份红肉木瓜粒，加热至85～90℃，以固定搅拌速度搅拌2～10分钟，得到半固体调味品；
灌装：在不低于70～90℃下灌装。
所述的固定搅拌速度为18～28转/分。
所述黄肉木瓜粒尺寸为10×1×12mm，红肉木瓜粒尺寸为10×10×12mm。
检测PH值3.5～4.0，brix16～20；
本发明的有益效果是：将菠萝罐头中的菠萝糖水和木瓜粒罐头中的木瓜糖水混合均匀，充分浸泡过水果块的糖水含有水果的天然风味，能够最大限度的让杂果调味品呈现出天然水果的风味；在混合糖水中加入椰纤果，椰纤果能够促进人体消化，并增进水果爽脆口感；固定搅拌速度为18～28转/分，能够最大范围的在保留水果块原有形状的情况下将水果块均匀的分布在调味品中；本发明的果酱口感更贴近天然水果，制作方便，保存时间更久。可以代替传统制作蛋糕中所用到的水果罐头和果酱。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明：
一种半固体热带杂果调味品，包括以下质量份数的原料组成：菠萝糖水160份、木瓜糖水45份、椰纤果180份，20-30℃水55份，变性淀粉20份，菠萝伞形片280份、黄肉木瓜粒180份、红肉木瓜粒60份。
上述半固体热带杂果调味品通过以下步骤制备：
混合糖水的制备：将菠萝伞形片罐头开罐滤出菠萝糖水160质量份和木瓜粒罐头开罐滤出木瓜糖水45质量份混合均匀，得到混合糖水；
椰纤果糖水制备：在混合糖水中加入180质量份的椰纤果，加热至90～92℃，得到椰纤果糖水；
增稠剂淀粉浆的制备：在50～60质量份的20-30℃水中加入15～25质量份的变性淀粉，搅拌成淀粉浆，得到增稠剂淀粉浆；
椰纤果酱的制备：在上述椰纤果糖水中加入上述增稠剂淀粉浆，在18～28转/分的固定速度搅拌下，淀粉浆呈线性缓慢加入，加热至85～86℃，保持5分钟，得到椰纤果酱；
半固体调味品的制备：上述椰纤果酱中加入260-300质量份菠萝伞形片、170-200质量份黄肉木瓜粒、40-80质量份红肉木瓜粒，加热至85-90℃，以固定搅拌速度搅拌2-10分钟，得到半固体调味品；所述黄肉木瓜粒尺寸为10×1×12mm，红肉木瓜粒尺寸为10×10×12mm；
检测PH值为3.5～4.0，brix（糖度）16～20；
灌装：在不低于70～90℃下灌装。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。

Claims (3)

1.一种半固体热带杂果调味品的制备方法，其特征在于，所述方法是：
混合糖水的制备：将菠萝伞形片罐头开罐滤出菠萝糖水170质量份和木瓜粒罐头开罐滤出木瓜糖水47质量份混合均匀，得到混合糖水；
椰纤果糖水制备：在混合糖水中加入160～190质量份的椰纤果，加热至90～92℃，得到椰纤果糖水；
增稠剂淀粉浆的制备：在50～60质量份的20-30℃水中加入15～25质量份的变性淀粉，搅拌成淀粉浆，得到增稠剂淀粉浆；
椰纤果酱的制备：在上述椰纤果糖水中加入上述增稠剂淀粉浆，在固定速度搅拌下，淀粉浆呈线性缓慢加入，加热至85～86℃，保持5分钟，得到椰纤果酱；
半固体调味品的制备：上述椰纤果酱中加入260～300质量份菠萝伞形片、170～200质量份黄肉木瓜粒、40～80质量份红肉木瓜粒，加热至85～90℃，以固定搅拌速度搅拌2～10分钟，得到半固体调味品；
灌装：将半固体调味品在不低于70～90℃下灌装。
2.根据权利要求1所述的一种半固体热带杂果调味品的制备方法，其特征在于：所述的固定搅拌速度为18～28转/分。
3.根据权利要求1所述的一种半固体热带杂果调味品的制备方法，其特征在于：所述黄肉木瓜粒尺寸为10×1×12mm，红肉木瓜粒尺寸为10×10×12mm。
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