CN102860553A - 一种荞麦杂粮饮料及其生产方法 - Google Patents
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Landscapes
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Abstract
本发明公开了一种荞麦杂粮饮料，它包含以下组分，且各组分的重量百分比为：荞麦2～8%，燕麦2～5%，白砂糖2～6%，木糖醇0.4～1.2%，三氯蔗糖0.006～0.0133%，稳定剂0.05～0.25%，其余为纯净水；稳定剂包括蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、单硬脂酸甘油酯和羧甲基纤维素钠；所述的荞麦为苦荞或甜荞中的一种或两种；还公布了其生产方法。本发明的有益效果是：生产方法简单，在生产过程中既留了荞麦、燕麦中的营养成分，又将荞麦与燕麦等杂粮的滋味和香味完美的融合在一起，其稳定性好、无沉淀、不分层、保质期长；本发明饮料营养全面，利于人体吸收，具有将血脂、降血压、降血糖、减肥等保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及饮料的制作方法技术领域，特别是一种荞麦杂粮饮料及其生产方法。
背景技术
复合型杂粮饮料的开发是未来饮料发展的趋势，是解决现代快节奏生活中人们膳食营养失衡的途径之一。
荞麦，蓼科荞麦属的植物，中国栽培的主要普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称荞麦。公元前5世纪《神农书》中有关于荞麦是当时栽培的八谷之一的记载。荞麦喜温、喜湿、短日照作物，以吸取磷、钾较多。荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分和铁、锰、锌、镁等微量元素，还含有膳食纤维。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖国医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。
甜荞中含有丰富的微量元素和维生素，可以补充人体所需，甜荞粉膳食纤维60.39%，是小麦面粉膳食纤维1.7倍和大米膳食纤维的3.5倍，膳食纤维能够预防便秘、动脉硬化、高血脂和胆结石；能调节肠道对糖类物质的吸收，延缓血糖的积聚升高，使餐后血糖水平稳定。
荞麦是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物，其七大营养素包括：生物类黄酮、微量元素和矿物质、淀粉、维生素、纤维素、脂肪和蛋白质。荞麦中生物类黄酮的主要成份是芦丁，又名维生素P，有降血糖、尿糖、血脂、益气提神的作用，而芦丁在其它谷物中几乎没有。荞麦中油酸和亚油酸含量极高，亚油酸是人体最重要的脂肪酸，体内不能合成，属于不饱和脂肪酸的一种，是被公认的唯一的必需脂肪酸，具有“血管清道夫”的美誉，可防治动脉粥样硬化及心血管疾病以及老年性肥胖症。荞麦中蛋白质的结构组成及含量，使其具有独特的营养和保健功能，它含有19种天然氨基酸，富含精氨酸和组氨酸，特别含有一般植物如小麦、稻米所缺少的赖氨酸，并且荞麦蛋白，有近三分之一为清理蛋白，可清理体内毒素和异物。国际植物遗传资源研究所已将荞麦归到“未被充分利用的作物” 之列，专家预言荞麦将成为本世纪人类的重要食物资源。
燕麦是一种低糖、高营养、高能食品。其招牌营养素不但含量高，而且质量优，是较受现代人欢迎的食物之一。在《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。燕麦中蛋白质的氨基酸组成比较全面，富含人体必需的8种氨基酸，尤其是赖氨酸含量较高，此外燕麦中还含磷、铁、钙、B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸等元素，更有谷类粮食中缺少的皂甙。同时燕麦中富含可溶性纤维和不溶性纤维，能大量吸收人体内的胆固醇并排出体外，这正符合现代所倡导的“食不厌粗”的饮食观。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种生产方法简单，既保留了荞麦、燕麦中的营养成分，又将荞麦与燕麦等杂粮的滋味和香味完美的融合在一起的荞麦杂粮饮料及其生产方法。
本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种荞麦杂粮饮料，它包含以下组分，且各组分的重量百分比为：
荞麦 2～8%，
燕麦 2～5%，
白砂糖 2～6%，
木糖醇 0.4～1.2%，
三氯蔗糖 0.006～0.0133%，
稳定剂 0.05～0.25%，
其余为纯净水。
所述的荞麦为苦荞或甜荞中的一种或两种。
所述的稳定剂包括蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、单硬脂酸甘油酯和羧甲基纤维素钠，且重量比蔗糖脂肪酸酯：黄原胶：单硬脂酸甘油酯：羧甲基纤维素钠=1:1.5～3.0:2.0～3.5:3.0～5.0。
所述的一种荞麦杂粮饮料的生产方法，它包括以下步骤：
S1、荞麦汁制备：按配方称取荞麦，将荞麦在温度120～130℃下烘烤10～15min，然后按重量比为荞麦：纯净水=1:5～10的比例在85～95℃下萃取2～3次，每次10～20min，200目滤网过滤得荞麦汁；
S2、燕麦汁制备，其包括以下子步骤：
S21、按配方称取燕麦，将燕麦和纯净水按重量比1:8～15的比例磨浆后，用80目筛粗滤去除麸皮和残渣，按5～8U/g绝干淀粉加入耐高温α-淀粉酶，升温至90～94℃，保温10～20分钟，然后煮沸灭酶5min；
S22、降温至53～54℃，调pH4.0～4.5，按240U/g绝干淀粉加入糖化酶，按100U/g纤维素加入纤维素酶，在50～52℃下酶解至与碘液反应无蓝色，煮沸灭酶5min；
S23、将酶解液用200目滤网过滤得燕麦汁；
S3、调配：将荞麦汁与燕麦汁混合，将按配方称取的白砂糖与稳定剂混合均匀后加入荞麦汁与燕麦汁的混合液中，用胶体磨磨成细腻浆状，然后与按配方称取的木糖醇、三氯蔗糖混合均匀，补足纯净水，充分搅拌均匀；
S4、均质：升温至料液温度大于75℃，均质压力为25～45MPa；
S5、杀菌：120～125℃，杀菌时间：15～30min。
所述的均质操作包括两次，第一次均质压力40～45MPa，第二次均质压力25～30MPa。
本发明具有以下优点：本发明的荞麦杂粮饮料中的固形物含量、总糖含量、膳食纤维含量分别按照GB/T 12143（饮料通用分析方法）、GB/T 15038（菲林试液法）、GB 5009.88（食品中膳食纤维的测定）进行了测定，其各项指标均符合相关标准；且本发明生产方法简单，同时在生产过程中既留了荞麦、燕麦中的营养成分，又将荞麦与燕麦等杂粮的滋味和香味完美的融合在一起，其稳定性好、无沉淀、不分层、保质期长；本发明饮料营养全面，利于人体吸收，具有将血脂、降血压、降血糖、减肥等保健功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的描述，本发明的保护范围不局限于以下所述：
实施例1：
一种荞麦杂粮饮料，它包含以下组分：
荞麦 2%，
燕麦 2%，
白砂糖 6%，
木糖醇 0.4%，
三氯蔗糖 0.006%，
稳定剂 0.05%，
其余为纯净水。
所述的荞麦为甜荞。
所述的稳定剂包括蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、单硬脂酸甘油酯和羧甲基纤维素钠，且重量比蔗糖脂肪酸酯：黄原胶：单硬脂酸甘油酯：羧甲基纤维素钠=1:1.8:2.5:3.2。
所述的一种荞麦杂粮饮料的生产方法，它包括以下步骤：
S1、荞麦汁制备：按配方称取甜荞100g，将苦荞在温度120℃下烘烤15min，然后加入1000ml纯净水在85℃下萃取3次，每次10min，合并三次萃取液，200目滤网过滤得荞麦汁；
S2、燕麦汁制备，其包括以下子步骤：
S21、按配方称取燕麦100g，加入1000ml纯净水，用磨浆机磨浆后，用80目筛粗滤去除麸皮和残渣，加入酶活20000U/g的耐高温α-淀粉酶0.02g，升温至90℃，保温20分钟，然后煮沸灭酶5min，酶解液用200目滤网过滤待用；
S22、降温至53℃，调pH4.0～4.5，加入酶活100000U/g的糖化酶0.15g，加入酶活10000U/g的纤维素酶0.10g，在50℃下酶解至与碘液反应无蓝色，煮沸灭酶5min；
S23、将酶解液用200目滤网过滤得燕麦汁；
S3、调配：将荞麦汁与燕麦汁混合，将按配方称取的白砂糖300g与稳定剂2.5g混合均匀后加入荞麦汁与燕麦汁的混合液中，用胶体磨磨成细腻浆状，然后与按配方称取的木糖醇20g、三氯蔗糖0.30g混合均匀，补足纯净水，定容至5000ml，充分搅拌均匀；
S4、均质：升温至料液温度大于75℃，均质压力为25～45MPa；
S5、杀菌：121℃，杀菌时间：15min。
所述的均质操作包括两次，第一次均质压力45MPa，第二次均质压力25MPa。
实施例2：
一种荞麦杂粮饮料，它包含以下组分：
荞麦 8%，
燕麦 5%，
白砂糖 4%，
木糖醇 0.75%，
三氯蔗糖 0.00875%，
稳定剂 0.25%，
其余为纯净水。
所述的荞麦为甜荞。
所述的稳定剂包括蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、单硬脂酸甘油酯和羧甲基纤维素钠，且重量比蔗糖脂肪酸酯：黄原胶：单硬脂酸甘油酯：羧甲基纤维素钠=1:3.0:3.5:5.0。
S1、荞麦汁制备：按配方称取甜荞400g，将甜荞在温度130℃下烘烤10min，然后加入2000ml纯净水在95℃下萃取2次，每次15min，合并两次萃取液，200目滤网过滤得荞麦汁；
S2、燕麦汁制备，其包括以下子步骤：
S21、按配方称取燕麦250g，加入1500ml纯净水，用磨浆机磨浆后，用80目筛粗滤去除麸皮和残渣，加入酶活20000U/g的耐高温α-淀粉酶0.05g，升温至94℃，保温10分钟，然后煮沸灭酶5min，酶解液用200目滤网过滤待用；
S22、降温至54℃，调pH4.0～4.5，加入酶活100000U/g的糖化酶0.1875g，加入酶活10000U/g的纤维素酶0.1875g，在52℃下酶解至与碘液反应无蓝色，煮沸灭酶5min；
S23、将酶解液用200目滤网过滤得燕麦汁；
S3、调配：将荞麦汁与燕麦汁混合，将按配方称取的白砂糖200g与与稳定剂12.5g混合均匀后加入荞麦汁与燕麦汁的混合液中，用胶体磨磨成细腻浆状，然后与按配方称取的木糖醇37.5g、三氯蔗糖0.4375g混合均匀，补足纯净水，定容至5000ml，充分搅拌均匀；
S4、均质：升温至料液温度大于75℃，均质压力为25～45MPa；
S5、杀菌：120℃，杀菌时间：30min。
所述的均质操作包括两次，第一次均质压力40MPa，第二次均质压力30MPa。
实施例3：
一种荞麦杂粮饮料，它包含以下组分：
荞麦 6%，
燕麦 4%，
白砂糖 4%，
木糖醇 1.0%，
三氯蔗糖 0.0083%，
稳定剂 0.23%，
其余为纯净水。
所述的荞麦为苦荞和甜荞。
所述的稳定剂包括蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、单硬脂酸甘油酯和羧甲基纤维素钠，且重量比蔗糖脂肪酸酯：黄原胶：单硬脂酸甘油酯：羧甲基纤维素钠=1:1.5:2.0:3.0。
S1、荞麦汁制备：按配方称取苦荞200g、甜荞100g，将苦荞和甜荞在温度125℃下烘烤12min，然后加入1500ml纯净水在90℃下萃取3次，每次20min，合并两次萃取液，200目滤网过滤得荞麦汁；
S2、燕麦汁制备，其包括以下子步骤：
S21、按配方称取燕麦200g，加入1600ml纯净水，用磨浆机磨浆后，用80目筛粗滤去除麸皮和残渣，加入酶活20000U/g的耐高温α-淀粉酶0.04g，升温至92℃，保温15分钟，然后煮沸灭酶5min，酶解液用200目滤网过滤待用；
S22、降温至53℃，调pH4.0～4.5，加入酶活100000U/g的糖化酶0.3g，加入酶活10000U/g的纤维素酶0.20g，在51℃下酶解至与碘液反应无蓝色，煮沸灭酶5min；
S23、将酶解液用200目滤网过滤得燕麦汁；
S3、调配：将荞麦汁与燕麦汁混合，将按配方称取的白砂糖200g与与稳定剂11.5g混合均匀后加入荞麦汁与燕麦汁的混合液中，用胶体磨磨成细腻浆状，然后与按配方称取的木糖醇50g、三氯蔗糖0.415g混合均匀，补足纯净水，定容至5000ml，充分搅拌均匀；
S4、均质：升温至料液温度大于75℃，均质压力为25～45MPa；
S5、杀菌：125℃，杀菌时间：15min。
所述的均质操作包括两次，第一次均质压力43MPa，第二次均质压力28MPa。
实施例4：
一种荞麦杂粮饮料，它包含以下组分：
荞麦 4%，
燕麦 3%，
白砂糖 2%，
木糖醇 1.2%，
三氯蔗糖 0.0133%,
稳定剂 0.18%，
其余为纯净水。
所述的荞麦为苦荞。
所述的稳定剂包括蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、单硬脂酸甘油酯和羧甲基纤维素钠，且重量比蔗糖脂肪酸酯：黄原胶：单硬脂酸甘油酯：羧甲基纤维素钠=1:1.8:2.5:3.2。
S1、荞麦汁制备：按配方称取苦荞200g，将甜荞在温度120℃下烘烤10min，然后加入1000ml纯净水在95℃下萃取2次，每次20min，合并两次萃取液，200目滤网过滤得荞麦汁；
S2、燕麦汁制备，其包括以下子步骤：
S21、按配方称取燕麦150g，加入2250ml纯净水，用磨浆机磨浆后，用80目筛粗滤去除麸皮和残渣，加入酶活20000U/g的耐高温α-淀粉酶0.03g，升温至94℃，保温10分钟，然后煮沸灭酶5min，酶解液用200目滤网过滤待用；
S22、降温至54℃，调pH4.0～4.5，加入酶活100000U/g的糖化酶0.45g，加入酶活10000U/g的纤维素酶0.30g，在52℃下酶解至与碘液反应无蓝色，煮沸灭酶5min；
S23、将酶解液用200目滤网过滤得燕麦汁；
S3、调配：将荞麦汁与燕麦汁混合，将按配方称取的白砂糖100g与与稳定剂9g混合均匀后加入荞麦汁与燕麦汁的混合液中，用胶体磨磨成细腻浆状，然后与按配方称取的木糖醇60g、三氯蔗糖0.665g混合均匀，补足纯净水，定容至5000ml，充分搅拌均匀；
S4、均质：升温至料液温度大于75℃，均质压力为25～45MPa；
S5、杀菌：122℃，杀菌时间：20min。
所述的均质操作包括两次，第一次均质压力45MPa，第二次均质压力25MPa。
Claims (5)
1.一种荞麦杂粮饮料，其特征在于：它包含以下组分，且各组分的重量百分比为：
荞麦 2～8%，
燕麦 2～5%，
白砂糖 2～6%，
木糖醇 0.4～1.2%，
三氯蔗糖0.006～0.0133%，
稳定剂 0.05～0.25%，
其余为纯净水。
2.根据权利要求1所述的一种荞麦杂粮饮料，其特征在于：所述的荞麦为苦荞或甜荞中的一种或两种。
3.根据权利要求1所述的一种荞麦杂粮饮料，其特征在于：所述的稳定剂包括蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、单硬脂酸甘油酯和羧甲基纤维素钠，且重量比蔗糖脂肪酸酯：黄原胶：单硬脂酸甘油酯：羧甲基纤维素钠=1:1.5～3.0:2.0～3.5:3.0～5.0。
4.如权利要求1所述的一种荞麦杂粮饮料的生产方法，其特征在于：它包括以下步骤：
S1、荞麦汁制备：按配方称取荞麦，将荞麦在温度120～130℃下烘烤10～15min，然后按重量比为荞麦：纯净水=1:5～10的比例在85～95℃下萃取2～3次，每次10～20min，200目滤网过滤得荞麦汁；
S2、燕麦汁制备，其包括以下子步骤：
S21、按配方称取燕麦，将燕麦和纯净水按重量比1:8～15的比例磨浆后，用80目筛粗滤去除麸皮和残渣，按5～8U/g绝干淀粉加入耐高温α-淀粉酶，升温至90～94℃，保温10～20分钟，然后煮沸灭酶5min；
S22、降温至53～54℃，调pH4.0～4.5，按240U/g绝干淀粉加入糖化酶，按100U/g纤维素加入纤维素酶，在50～52℃下酶解至与碘液反应无蓝色，煮沸灭酶5min；
S23、将酶解液用200目滤网过滤得燕麦汁；
S3、调配：将荞麦汁与燕麦汁混合，将按配方称取的白砂糖与稳定剂混合均匀后加入荞麦汁与燕麦汁的混合液中，用胶体磨磨成细腻浆状，然后与按配方称取的木糖醇、三氯蔗糖混合均匀，补足纯净水，充分搅拌均匀；
S4、均质：升温至料液温度大于75℃，均质压力为25～45MPa；
S5、杀菌：120～125℃，杀菌时间：15～30min。
5.如权利要求4所述的一种荞麦杂粮饮料的生产方法，其特征在于：所述的均质操作包括两次，第一次均质压力40～45MPa，第二次均质压力25～30MPa。
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Denomination of invention: Buckwheat miscellaneous-grain beverage and production method thereof Effective date of registration: 20160826 Granted publication date: 20130925 Pledgee: China Huarong Asset Management Limited by Share Ltd Sichuan branch Pledgor: Sichuan Jiujiuai Food Co., Ltd. Registration number: 2016510000040 |
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