CN102771887B - 一种用于梗丝的加料香精 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种香精，具体地说是一种用于梗丝的加料香精。它由下述的原料组分按重量份数混合而成：烤烟提取物8-15、黄晒烟提取物2-3、白肋烟美拉德反应物3-8、红枣提取物2-6、苹果汁反应物2-5、苜蓿叶提取物5-8、葫芦巴浸膏0.5-2、酸梅乳酸发酵物1-3、山楂生香活性酵母发酵物2-5、水10-39.5、丙二醇35-74.5。它解决了现有梗丝存在的香气不足，木质杂气较重，刺激较大，有酸辣感残留，并有一定的灼烧感等感官质量不足。本发明增加香气量，赋予梗丝果甜香香韵，稍丰富香气，柔和细腻度较好，喉部刺激较小、残留较小，灼烧感基本消失，感官质量大幅提高。
Description
技术领域
本发明涉及一种香精，具体地说是一种用于烤烟型梗丝的加料香精。
背景技术
梗丝是卷烟叶组原料之一，它是由烟梗经浸泡、压榨脱水、切丝、加料、烘干等工序制成，与叶丝、膨胀烟丝、辊压法薄片等以一定比例混合组成卷烟叶组配方。因其具有节约烟叶资源、降低焦油释放量、降低叶组配方等优点，逐步受到卷烟企业的青睐。近年，梗丝应用范围逐步扩大，不仅应用于低档卷烟，中高档卷烟也逐渐应用；梗丝应用比例逐步提高，在低档卷烟中，从叶组配方比例百分之五以下，提高到百分之二十左右，其在叶组中的作用日益凸显。但由于烟梗自身属性和生产工艺原因，梗丝在感官质量方面普遍存在杂气明显、香气不足、余味大、刺激性大等缺陷，严重制约梗丝在卷烟中的应用比例和应用范围。为了充分发挥梗丝的优势，进一步提高其用量，通常采用优质烟梗、改进制丝工艺、添加香精等技术手段提高其感官质量，大量的改进效果显示，采用添加香精提高梗丝感官质量是最有效且最经济的技术手段。目前，大多采用添加以多种单体化合物为主的香精来提高梗丝感官质量，取得一定成效，但是，单体化合物存在明显的不足：1)单体化合物大多香气特别且强烈，其香气丰富性较差且往往难与烟草本香协调，2)单体化合物作用单一且往往有副作用，例如：酮类化合物具有烘托烟香、掩盖杂气的作用，但增加刺激，杂环类化合物具有丰富香气、提高香气质的作用，但增加口腔残留和喉部刺激，3)香精用单体化合物往往沸点不高，易于挥发，在梗丝烘干过程中损失较大，造成浪费。
以“梗丝A”感官质量为例，“梗丝A”感官质量评价表统计如下：
“造纸法再造烟叶A”感官评价表显示其感官质量特点如下：
1、香气特征方面：具有烤烟香(烟草本香)特征，香气量较少，杂气以木质气最为明显，并有枯焦气息。
2、烟气特征方面：浓度、劲头均一般，烟气显粗燥，有颗粒感，刺激较大，主要表现在喉部刺激，有灼烧感，口腔残留以酸辣味为主。
通过对“梗丝A”的研究，该梗丝主要存在香气不足，木质杂气较重，刺激较大，有酸辣感残留，并有一定的灼烧感等感官质量不足。
发明一种新型的香精以增加梗丝的烟草本香，并掩盖杂气，减少刺激和残留，降低灼烧感，提高其协调性和舒适性，是梗丝感官质量提高的有效手段，而且也一直是本领域的技术人员亟待解决的技术问题。
发明内容
本发明目的就是针对现有梗丝的感官质量缺陷，提供一种用于梗丝的加料香精，它解决了现有梗丝存在香气不足，木质杂气较重，刺激较大，有酸辣感残留，并有一定的灼烧感的缺点，提高梗丝的可用性。
本发明的技术方案是这样实现的：它由下述的原料组分按重量份数混合而成：烤烟提取物8-15、黄晒烟提取物2-3、白肋烟美拉德反应物3-8、红枣提取物2-6、苹果汁反应物2-5、苜蓿叶提取物5-8、葫芦巴浸膏0.5-2、酸梅乳酸发酵物1-3、山楂生香活性酵母发酵物2-5、水10-39.5、丙二醇35-74.5。
本发明较好的技术方案是：所述的烤烟提取物为将烤烟用沸程90-120℃的石油醚回流提取的提取物；所述的黄晒烟提取物为将黄晒烟用沸程60-90℃的石油醚回流提取的提取物；所述的白肋烟美拉德反应物是将白肋烟用70％的乙醇超声波提取得到白肋烟提取物，然后将白肋烟提取物与还原糖以20∶1的比例，在PH＝3.5、T＝90℃的条件下反应制成的美拉德反应物；所述的苹果汁反应物为苹果汁在酸性条件下的美拉德反应产生的反应物；所述的酸梅乳酸菌发酵物为将酸梅采用乳酸菌发酵的发酵物；所述的山楂生香活性酵母发酵物为将山楂采用生香活性酵母发酵的发酵物。上述白肋烟美拉德反应物、苹果汁反应物、酸梅发酵物、山楂发酵的密度为1.20-1.50。所述的水为纯净水，丙二醇为食品级。本发明中所使用的红枣提取物、苜蓿叶提取物、葫芦巴浸膏为市场上购买的用做香料的相应提取物。
本发明的制备方法是将上述原料按重量份数混合均匀即可。
本发明在原有单体梗丝香料的基础上开发使用了一些新的原料，使梗丝香精原料有了很大突破。
白肋烟美拉德反应物：主要作用是丰富烟香，增加劲头，提高满足感。采用美拉德反应主要作用为：提高香气的丰富性，烟气柔和，余味小。
苹果汁反应物：苹果汁反应物在梗丝香精中从未使用过，苹果汁反应物主要作用是柔和烟气，增加烟气甜感。
酸梅乳酸菌发酵物：酸梅乳酸菌发酵物在梗丝香精中从未使用过，酸梅乳酸菌发酵物主要作用柔和烟气，改善余味。
山楂生香活性酵母发酵物：山楂生香活性酵母发酵物在梗丝香精中从未使用过，山楂生香活性酵母发酵物主要作用柔和烟气，降低刺激，增加回甜。
这些原料的应用大大提升了调配香精的效果，有效解决了梗丝存在的香气量不足、木质杂气较重，刺激较大，有酸辣感残留，并有一定的灼烧感的感官质量不足。本发明配方使用烤烟、黄晒烟石油醚提取物增加烟草本香、丰富烟香，主要因为石油醚对烟草致香物质提取率高，更能有效避免水、乙醇提取带来的残留过大问题。本发明配方使用白肋烟美拉德反应物丰富烟香，柔和细腻烟气，白肋烟提取物富含氨基酸，糖类物质和氨基酸在抽吸的过程中与氮元素反应而产生多种致香物质，此类致香物质与烟草本香非常协调，且不增加刺激和残留。本发明配方使用苹果汁反应物、酸梅乳酸菌发酵物、山楂生香活性酵母发酵物，主要原理：这三种提取物富含有机酸类物质，有机酸可以平衡烟气酸碱度，有效降低高PH值烟气对口腔、咽喉、鼻腔部位的冲击。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明做进一步描述：在本技术方案范围内，各原料以不同的比例混合，形成五个香精样品，分别将五个香精以不同的比例添加于梗丝，形成10个样品，以未加香精的梗丝为对照样，对10个样品进行感官质量评价，根据感官评价结果验证本技术方案的效果。
实施例1
| 原料 | 用量 |
| 烤烟提取物 | 8 |
| 黄晒烟提取物 | 3 |
| 白肋烟美拉德反应物 | 8 |
| 红枣提取物 | 6 |
| 苹果汁反应物 | 5 |
| 苜蓿叶提取物 | 5 |
| 葫芦巴浸膏 | 0.5 |
| 酸梅乳酸发酵物 | 3 |
| 山楂活性酵母发酵物 | 2 |
| 丙二醇 | 40 |
| 水 | 19.5 |
| 合计 | 100 |
所述的烤烟提取物为将烤烟用沸程120℃的石油醚回流提取的提取物；所述的黄晒烟提取物为将黄晒烟用沸程90℃的石油醚回流提取的提取物；所述的白肋烟美拉德反应物是将白肋烟用70％的乙醇超声波提取得到白肋烟提取物，然后将白肋烟提取物与还原糖以20∶1的比例，在PH＝3.5、T＝90℃的条件下反应制成的美拉德反应物；所述的苹果汁反应物为苹果汁在酸性条件下的美拉德反应产生的反应物；所述的酸梅乳酸菌发酵物为将酸梅采用乳酸菌发酵的发酵物；所述的山楂生香活性酵母发酵物为将山楂采用生香活性酵母发酵的发酵物。上述白肋烟美拉德反应物、苹果汁反应物、酸梅发酵物、山楂发酵的密度为1.20。所述的水为纯净水，丙二醇为食品级。本发明中所使用的红枣提取物、苜蓿叶提取物、葫芦巴浸膏为市场上购买的用做香料的相应提取物。制备方法是将上述原料按重量份数混合均匀即可。
实施例2
| 原料 | 用量 |
| 烤烟提取物 | 10 |
| 黄晒烟提取物 | 3 |
| 白肋烟美拉德反应物 | 6.5 |
| 红枣提取物 | 5 |
| 苹果汁反应物 | 4.5 |
| 苜蓿叶提取物 | 6 |
| 葫芦巴浸膏 | 0.5 |
| 酸梅乳酸发酵物 | 2 |
| 山楂活性酵母发酵物 | 3 |
| 丙二醇 | 45 |
| 水 | 14.5 |
| 合计 | 100 |
所述的烤烟提取物为将烤烟用沸程90℃的石油醚回流提取的提取物；所述的黄晒烟提取物为将黄晒烟用沸程90℃的石油醚回流提取的提取物；所述的白肋烟美拉德反应物是将白肋烟用70％的乙醇超声波提取得到白肋烟提取物，然后将白肋烟提取物与还原糖以20∶1的比例，在PH＝3.5、T＝90℃的条件下反应制成的美拉德反应物；所述的苹果汁反应物为苹果汁在酸性条件下的美拉德反应产生的反应物；所述的酸梅乳酸菌发酵物为将酸梅采用乳酸菌发酵的发酵物；所述的山楂生香活性酵母发酵物为将山楂采用生香活性酵母发酵的发酵物。上述白肋烟美拉德反应物、苹果汁反应物、酸梅发酵物、山楂发酵的密度为1.50。所述的水为纯净水，丙二醇为食品级。本发明中所使用的红枣提取物、苜蓿叶提取物、葫芦巴浸膏为市场上购买的用做香料的相应提取物。制备方法是将上述原料按重量份数混合均匀即可。
实施例3
| 原料 | 用量 |
| 烤烟提取物 | 11 |
| 黄晒烟提取物 | 2.5 |
| 白肋烟美拉德反应物 | 5.5 |
| 红枣提取物 | 4 |
| 苹果汁反应物 | 3.5 |
| 苜蓿叶提取物 | 6.5 |
| 葫芦巴浸膏 | 1 |
| 酸梅乳酸发酵物 | 2 |
| 山楂活性酵母发酵物 | 3.5 |
| 丙二醇 | 50 |
| 水 | 10.5 |
| 合计 | 100 |
所述的烤烟提取物为将烤烟用沸程100℃的石油醚回流提取的提取物；所述的黄晒烟提取物为将黄晒烟用沸程80℃的石油醚回流提取的提取物；所述的白肋烟美拉德反应物是将白肋烟用70％的乙醇超声波提取得到白肋烟提取物，然后将白肋烟提取物与还原糖以20∶1的比例，在PH＝3.5、T＝90℃的条件下反应制成的美拉德反应物；所述的苹果汁反应物为苹果汁在酸性条件下的美拉德反应产生的反应物；所述的酸梅乳酸菌发酵物为将酸梅采用乳酸菌发酵的发酵物；所述的山楂生香活性酵母发酵物为将山楂采用生香活性酵母发酵的发酵物。上述白肋烟美拉德反应物、苹果汁反应物、酸梅发酵物、山楂发酵的密度为1.30。所述的水为纯净水，丙二醇为食品级。本发明中所使用的红枣提取物、苜蓿叶提取物、葫芦巴浸膏为市场上购买的用做香料的相应提取物。制备方法是将上述原料按重量份数混合均匀即可。
实施例4
| 原料 | 用量 |
| 烤烟提取物 | 13 |
| 黄晒烟提取物 | 2 |
| 白肋烟美拉德反应物 | 4 |
| 红枣提取物 | 3 |
| 苹果汁反应物 | 1.5 |
| 苜蓿叶提取物 | 7 |
| 葫芦巴浸膏 | 1.5 |
| 酸梅乳酸发酵物 | 3 |
| 山楂活性酵母发酵物 | 4 |
| 丙二醇 | 40 |
| 水 | 11 |
| 合计 | 100 |
所述的烤烟提取物为将烤烟用沸程120℃的石油醚回流提取的提取物；所述的黄晒烟提取物为将黄晒烟用沸程90℃的石油醚回流提取的提取物；所述的白肋烟美拉德反应物是将白肋烟用70％的乙醇超声波提取得到白肋烟提取物，然后将白肋烟提取物与还原糖以20∶1的比例，在PH＝3.5、T＝90℃的条件下反应制成的美拉德反应物；所述的苹果汁反应物为苹果汁在酸性条件下的美拉德反应产生的反应物；所述的酸梅乳酸菌发酵物为将酸梅采用乳酸菌发酵的发酵物；所述的山楂生香活性酵母发酵物为将山楂采用生香活性酵母发酵的发酵物。上述白肋烟美拉德反应物、苹果汁反应物、酸梅发酵物、山楂发酵的密度为1.40。所述的水为纯净水，丙二醇为食品级。本发明中所使用的红枣提取物、苜蓿叶提取物、葫芦巴浸膏为市场上购买的用做香料的相应提取物。制备方法是将上述原料按重量份数混合均匀即可。
实施例5
| 原料 | 用量 |
| 烤烟提取物 | 15 |
| 黄晒烟提取物 | 2 |
| 白肋烟美拉德反应物 | 3 |
| 红枣提取物 | 2 |
| 苹果汁反应物 | 2 |
| 苜蓿叶提取物 | 8 |
| 葫芦巴浸膏 | 2 |
| 酸梅乳酸发酵物 | 1 |
| 山楂活性酵母发酵物 | 5 |
| 丙二醇 | 35 |
| 水 | 25 |
| 合计 | 100 |
所述的烤烟提取物为将烤烟用沸程90℃的石油醚回流提取的提取物；所述的黄晒烟提取物为将黄晒烟用沸程60℃的石油醚回流提取的提取物；所述的白肋烟美拉德反应物是将白肋烟用70％的乙醇超声波提取得到白肋烟提取物，然后将白肋烟提取物与还原糖以20∶1的比例，在PH＝3.5、T＝90℃的条件下反应制成的美拉德反应物；所述的苹果汁反应物为苹果汁在酸性条件下的美拉德反应产生的反应物；所述的酸梅乳酸菌发酵物为将酸梅采用乳酸菌发酵的发酵物；所述的山楂生香活性酵母发酵物为将山楂采用生香活性酵母发酵的发酵物。上述白肋烟美拉德反应物、苹果汁反应物、酸梅发酵物、山楂发酵的密度为1.25。所述的水为纯净水，丙二醇为食品级。本发明中所使用的红枣提取物、苜蓿叶提取物、葫芦巴浸膏为市场上购买的用做香料的相应提取物。制备方法是将上述原料按重量份数混合均匀即可。
分组评价结果：
加料香精评吸结果：
综合感官质量评价结果：
从上表可知，加料香精3#效果最佳，最佳施加量为1.50％，施加效果：增加香气量，赋予梗丝果甜香香韵，稍丰富香气，柔和细腻度较好，喉部刺激较小、残留较小，灼烧感基本消失，感官质量大幅提高。
Claims (7)
1.一种用梗丝的加料香精，它由下述的原料组分按重量份数混合而成：烤烟提取物8—15、黄晒烟提取物2—3、白肋烟美拉德反应物3—8、红枣提取物2—6、苹果汁反应物2—5、苜蓿叶提取物5—8、葫芦巴浸膏0.5—2、酸梅乳酸发酵物1—3、山楂生香活性酵母发酵物2—5、水10—39.5、丙二醇35—74.5，其中所述的白肋烟美拉德反应物是将白肋烟用70％的乙醇超声波提取得到白肋烟提取物，然后将白肋烟提取物与还原糖以20：1的比例，在PH=3.5、T=90℃的条件下反应制成的美拉德反应物。
2.根据权利要求1所述的一种用于梗丝的加料香精，其中所述的苹果汁反应物为苹果汁在酸性条件下的美拉德反应产生的反应物。
3.根据权利要求1所述的一种用于梗丝的加料香精，其中所述的酸梅乳酸菌发酵物为将酸梅采用乳酸菌发酵的发酵物。
4.根据权利要求1所述的一种用于梗丝的加料香精，其中所述的山楂生香活性酵母发酵物为将山楂采用生香活性酵母发酵的发酵物。
5.根据权利要求1所述的一种用于梗丝的加料香精，其中所述的烤烟提取物为将烤烟用沸程90-120℃的石油醚回流提取的提取物。
6.根据权利要求1所述的一种用于梗丝的加料香精，其中所述的黄晒烟提取物为将黄晒烟用沸程60-90℃的石油醚回流提取的提取物。
7.根据权利要求1所述的一种用于梗丝的加料香精，其中所述的提取物的密度为1.20—1.50。
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