CN102763861A - 一种清炖枸杞保健牛腩及其加工方法 - Google Patents

一种清炖枸杞保健牛腩及其加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及食品加工领域，具体提供了一种加工清炖枸杞保健牛腩的方法，包括清洗、浸泡、真空揉搓、蒸煮调味到包装，杀菌。在蒸煮时除加入常规调料外，还添加了保健中草药成分。本发明方法加工出的即食牛腩具有色泽清新,口感细腻，保留了牛肉的全部营养，食后回味悠长，醇厚的特点，同时具有补气、补血，调节免疫力的保健功能。

Description

一种清炖枸杞保健牛腩及其加工方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种清炖枸杞保健牛腩及其加工方法。
背景技术
     牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。
牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。牛腩的加工大致分为烧、炒、卤、熏、炸等几种。烧制、炒制牛肉对火候的要求比较严格，要根据牛肉的品质、鲜嫩度、数量、天气等多种因素来掌握，不适宜于工业化的生产；现有的熏制或炸制的肉干、肉松在其制作过程中，破坏了牛肉自身大量的营养，将一些不利于人体健康的多环芳烃和亚硝胺等致癌物质带入牛肉中，长期食用会产生致癌的危险，不利于健康；本发明提供一种清炖保健牛肉及其加工方法。 
发明内容
本发明提供一种牛肉营养成分充分保留、味道鲜美的清炖保健牛腩，还提供这种清炖牛腩的加工方法。
     本发明采用的技术方案如下：
 一种加工清炖枸杞保健牛腩的方法，包括以下步骤：
（1）浸泡：牛腩500重量份，切块、洗净后在清水中浸泡3～6小时；
（2）真空搓揉：将浸泡好的牛腩控水后与调料一起搅拌，在进行真空搓揉10～20分钟；
（3）蒸煮：向步骤（2）揉搓好的牛腩中加入清水750重量份，同时将调味料包，中草药料包加入一起蒸煮至牛腩六-七成熟，停止加热，捞去浮沫，同时捞出调料、调味料包，中草药包，留下牛腩和汤汁，自然冷却；
（4）包装：将冷却后牛腩连同汤汁一起装袋，真空封包；
（5）灭菌：高压蒸煮灭菌，即可，
所述的调料的组成组分及重量份为：食盐7～9，辣椒3～ 4，山楂0.5～1.5，生抽2～4，花椒1-2，生姜1-2，大蒜1-2，木糖醇0.2～0.4，橘皮0.2～0.4， 
所述调味料包的组成组分及重量份为：鸡精2～4重量份、味精1～3重量份、盐10～12重量份、生抽3～8重量份、料酒3～8重量份、花椒1-2重量份、良姜1-2重量份、大茴香3-4重量份、海带粉1-2重量份、桑椹粉1-2重量份、砂仁0.1-0.3重量份、丁香1-2重量份，
所述中草药料包的组成组分及重量份为：枸杞3-5重量份、沙棘5-6重量份，红枣3-4重量份、草果1-2重量份、豆蔻1-2重量份、平贝母1-2重量份、丝瓜花1-2重量份、芡实1-2重量份、当归1-2重量份、余甘子1-2重量份。   
所述的加工清炖枸杞保健牛腩的方法，其特征在于：所述牛腩为去油后的牛胸腩、牛腹腩。
所述的清炖枸杞保健牛腩的加工方法，其特征在于：所述高压蒸煮灭菌的条件为：压力1.6KPa、温度105～120℃、持续16～18分钟。
所述的加工清炖保健牛腩的方法制得清炖枸杞保健牛腩。
 本发明的有益效果：
1、本发明方法在加工工艺中采用了真空揉搓调料，让调料的香味更容易被牛腩吸收，去除膻味更有效；
2、在蒸煮时，添加了具有补气、补血调节免疫力的枸杞、沙棘、沙棘等中草药成分，因此加工出的肉具有补气、补血的保健功能。
3、本发明方法加工出的牛腩具有色泽清新,口感细腻，保留了牛肉的全部营养，食后回味悠长，醇厚的特点 同时具有补气、补血调节免疫力的保健功能。
具体实施方式
一种加工清炖枸杞保健牛腩的方法，包括以下步骤：
（1）浸泡：称取牛胸腩500g，切块、洗净后在清水中浸泡5小时；
（2）真空搓揉：将浸泡好的牛腩控水后与调料一起搅拌，在进行真空搓揉15分钟；
（3）蒸煮：向步骤（2）揉搓好的牛腩中加入清水750g，同时将调味料包，中草药料包加入一起蒸煮至牛腩六-七成熟，停止加热，捞去浮沫，同时捞出调料、调味料包，中草药包，留下牛腩和汤汁，让其自然冷却；
（4）包装：将冷却后牛腩连同汤汁一起装袋，真空封包，每袋重300g；
（5）灭菌：将装好的成袋牛腩放入高压蒸汽锅内进行高压蒸汽杀菌，杀菌压力1.6KPa、温度100℃的条件下、时间持续15分钟 ，即得到成品。
其中，500g生牛腩各工序所用的调味料，中草药料包的配方如下：
在揉搓时所用的调料配方为：食盐8g，辣椒3g，山楂1g，生抽3g，花椒1.5g，生姜1.5g，大蒜1g，木糖醇0.3g，橘皮0.3g，
蒸煮时所用的调味料包的配方为：鸡精3g、味精2g、盐11g、生抽5g、料酒5g、花椒1.5g、良姜1.5g、大茴香3.5g、海带粉1g、桑椹粉1.5g、砂仁0.2g、丁香1.5g，
所用的中草药料包的配方为：枸杞4g、沙棘5.5g，红枣3.5g、草果1.5g、豆蔻1.5g、平贝母1.5g、丝瓜花2g、芡实2g、当归1.5g、余甘子1.5g。

Claims (4)

1.一种加工清炖枸杞保健牛腩的方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）浸泡：牛腩500重量份，切块、洗净后在清水中浸泡3～6小时；
（2）真空搓揉：将浸泡好的牛腩控水后与调料一起搅拌，在进行真空搓揉10～20分钟； 
（3）蒸煮：向步骤（2）揉搓好的牛腩中加入清水750重量份，同时将调味料包，中草药料包加入一起蒸煮至牛腩六-七成熟，停止加热，捞去浮沫，同时捞出调料、调味料包，中草药包，留下牛腩和汤汁，自然冷却；
（4）包装：将冷却后牛腩连同汤汁一起装袋，真空封包；
（5）灭菌：微波灭菌，即可，
所述的调料的组成组分及重量份为：食盐7～9，辣椒3～ 4，山楂0.5～1.5，生抽2～4，花椒1-2，生姜1-2，大蒜1-2，木糖醇0.2～0.4，橘皮0.2～0.4，
所述调味料包的组成组分及重量份为：鸡精2～4重量份、味精1～3重量份、盐10～12重量份、生抽3～8重量份、料酒3～8重量份、花椒1-2重量份、良姜1-2重量份、大茴香3-4重量份、海带粉1-2重量份、桑椹粉1-2重量份、砂仁0.1-0.3重量份、丁香1-2重量份，
所述中草药料包的组成组分及重量份为：枸杞3-5重量份、沙棘5-6重量份，红枣3-4重量份、草果1-2重量份、豆蔻1-2重量份、平贝母1-2重量份、丝瓜花1-2重量份、芡实1-2重量份、当归1-2重量份、余甘子1-2重量份。
2.根据权利要求1所述的加工清炖枸杞保健牛腩的方法，其特征在于：所述牛腩为去油后的牛胸腩、牛腹腩。
3.根据权利要求1至2任一项所述的清炖枸杞保健牛腩的加工方法，其特征在于：所述高压蒸煮灭菌的条件为：压力1.6KPa、温度105～120℃、持续16～18分钟。
4.根据权利要求1所述的加工清炖保健牛腩的方法制得清炖枸杞保健牛腩。
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