CN102742812A - 一种具有符离集烧鸡风味的调味膏的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种具有符离集烧鸡风味的调味膏的制备方法，包括如下步骤：将具有符离集烧鸡辛香风味的辛香料粉，通过60-80%(w/w)乙醇浸提，浓缩干燥后再加入适量黄原胶，制得辛香料膏状物，然如将该辛香料膏状物与鸡肉香精混合后制备得到符离集烧鸡调味膏。本发明制得的调味膏具有符离集烧鸡特有的香气香味，将其应用于香肠、火腿、速冻食品、休闲小食品中方便快捷，且具有广阔的市场认知度。

Description

一种具有符离集烧鸡风味的调味膏的制备方法

技术领域

本发明属于食品添加剂领域，特别是涉及一种具有符离集烧鸡风味的调味膏的制备方法。

背景技术

符离集烧鸡属于安徽沿淮风味，已有千年的历史，产于安徽省宿州市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇。符离集烧鸡以其色、香、味、形俱佳的特点名列前茅，被列入《中国名菜谱》，行销海内外。

符离集烧鸡早在1980年全国食品总公司举办的熟食品内部展销会上就名列第一。如今符离集镇已成为名符其实的“烧鸡镇”。全镇有国营集体生产厂家10余个，个体、连户烧鸡经营者数百家，从业人员数千人，每天上市烧鸡万余只，每逢节假日还成倍增加。

符离集烧鸡具有悠久的历史，广阔的市场背景。符离集烧鸡是将各种辛香料调配成粉，然后添加到白条鸡中，加工而成。此味道深受大家喜爱，但将此味应用到香肠、火腿、速冻食品、休闲小食品等中较少。本发明旨在解决此问题，将符离集烧鸡特有的香气香味，通过调配加工制备成膏状，然后应用于上述领域，可以极大的推广符离集烧鸡风味，并且占据重要的市场地位。

发明内容

本发明的目的是开发一种具有符离集烧鸡风味的调味膏的制备方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种具有符离集烧鸡风味的调味膏的制备方法，包括如下步骤：

1)、将花椒、大茴香、小茴香、山奈、高良姜、丁香、白芷、肉桂、陈皮、朝天椒、肉豆蔻、草豆蔻，分别粉碎后，过10-20目筛网，混合搅拌均匀，得辛香料粉；

2)、向步骤1)得到的辛香料粉中，加入60-80%(w/w)乙醇，在50-80℃的水浴条件下，搅拌浸提3-6h，提取完全后过160目筛网，将得到的过滤液，浓缩干燥至其质量为原辛香料粉的1-1.5倍为止，得到辛香料粉提取物浓缩液。

3)、向步骤2)得到的浓缩液中加入黄原胶，均质完全，得到辛香料膏状物。

4)、将步骤3)得到的辛香料膏状物添加到鸡肉香精中，均质完全得到具有符离集烧鸡风味的调味膏。

优选地，上述步骤1)中各物质的重量份数为：花椒0.5-1.5份，大茴香1-3份，小茴香2-5份，山奈1-5份，高良姜0.5-3份，丁香0.5-3份，白芷1-5份，肉桂0.5-3份，陈皮1.5-3份，朝天椒0.5-2份，肉豆蔻0.5-3份，草豆蔻0.5-2份。更优选地，上述步骤1)中各物质的重量份数为：花椒1-1.5份，大茴香1-2份，小茴香2-3份，山奈1-3份，高良姜0.5-2份，丁香0.5-2份，白芷3-5份，肉桂0.5-2份，陈皮1.5-2份，朝天椒0.5-2份，肉豆蔻0.5-2份，草豆蔻1-2份。

优选地，上述步骤2)中辛香料粉和60-80%(w/w)乙醇的质量比为1:8-10。

优选地，上述步骤3)中黄原胶的添加量为浓缩液质量的0.3-1‰。

优选地，上述步骤4)中辛香料膏状物与鸡肉香精的质量比为：1-5份：100份。

优选地，上述步骤4)中所述鸡肉香精选自天津春发生物科技集团有限公司生产的8445鸡肉膏状香精。

本发明所具有的有益效果：

本发明制备了一种符离集烧鸡风味的调味膏的制备方法，将具有悠久历史文化的中国美食-符离集烧鸡的风味可以较大范围内推广。制得的调味膏将其应用于香肠、火腿、速冻食品、休闲小食品中方便快捷，且具有广阔的市场认知度，此符离集烧鸡风味调味膏的推出必将赢得广阔的市场，更加的开发拓展中国悠久的美食文化。

具体实施方式

以下通过具体实施例对本发明做进一步说明，但不限定本发明的保护范围。

实施例1：

一种符离集烧鸡风味调味膏的制备方法，包括如下步骤：

按照重量份数分别称取如下辛香料原料：花椒1份，大茴香1.5份，小茴香3份，山奈1.5份，高良姜1份，丁香1.5份，白芷3份，肉桂1份，陈皮1.5份，朝天椒1份，肉豆蔻1.5份，草豆蔻1.5份。将各原料打碎，过20目筛网，混合搅拌均匀，得辛香料粉。

按照质量比1:8的比例向上述辛香料粉中加入70%(w/w)乙醇152份，在60℃的水浴条件下，搅拌浸提3h，提取完全过160目筛网，将得到的过滤液，浓缩干燥至原辛香料粉质量的1.3倍为止，得到辛香料粉提取物浓缩液。向该浓缩液中添加黄原胶，黄原胶的添加量为浓缩液质量的0.3‰，均质完全，得到辛香料膏状物，将辛香料膏状物按照质量百分比3%的添加量添加到鸡肉香精中，均质完全得到符离集烧鸡风味调味膏。

实施例2：

一种符离集烧鸡风味调味膏的制备方法，包括如下步骤：

按照重量份数分别称取如下辛香料原料：花椒1.5份，大茴香2份，小茴香2份，山奈2.5份，高良姜1.5份，丁香1.5份，白芷4份，肉桂1.5份，陈皮1.5份，朝天椒1.5份，肉豆蔻2份，草豆蔻1.5份。将各原料打碎，过20目筛网，混合搅拌均匀，得辛香料粉。

按照质量比1:9的比例向上述制得的辛香料粉中加入70%(w/w)乙醇207份，在70℃的水浴条件下，搅拌浸提3.5h，提取完全过160目筛网，将得到的过滤液，浓缩干燥至原辛香料粉质量的1.2倍为止，得到辛香料粉提取物浓缩液。向该浓缩液中添加黄原胶，黄原胶的添加量为浓缩液质量的0.5‰，均质完全，得到辛香料膏状物，将辛香料膏状物按照质量百分比4%添加量添加到鸡肉香精中，均质完全得到符离集烧鸡风味调味膏。

实施例1、2中提到的鸡肉香精选自天津春发生物科技集团有限公司生产的8445鸡肉膏状香精。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。

Claims (7)

1.一种具有符离集烧鸡风味的调味膏的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

1)、将花椒、大茴香、小茴香、山奈、高良姜、丁香、白芷、肉桂、陈皮、朝天椒、肉豆蔻、草豆蔻，分别粉碎后，过10-20目筛网，混合搅拌均匀，得辛香料粉；

2)、向步骤1)得到的辛香料粉中，加入60-80%(w/w)乙醇，在50-80℃的水浴条件下，搅拌浸提3-6h，提取完全后过160目筛网，将得到的过滤液，浓缩干燥至其质量为原辛香料粉的1-1.5倍为止，得到辛香料粉提取物浓缩液；

3)、向步骤2)得到的浓缩液中加入黄原胶，均质完全，得到辛香料膏状物；

4)、将步骤3)得到的辛香料膏状物添加到鸡肉香精中，均质完全得到具有符离集烧鸡风味的调味膏。

2.根据权利要求1所述一种具有符离集烧鸡风味的调味膏的制备方法，其特征在于：上述步骤1)中各物质的重量份数为：花椒0.5-1.5份，大茴香1-3份，小茴香2-5份，山奈1-5份，高良姜0.5-3份，丁香0.5-3份，白芷1-5份，肉桂0.5-3份，陈皮1.5-3份，朝天椒0.5-2份，肉豆蔻0.5-3份，草豆蔻0.5-2份。

3.根据权利要求2所述一种具有符离集烧鸡风味的调味膏的制备方法，其特征在于：上述步骤1)中各物质的重量份数为：花椒1-1.5份，大茴香1-2份，小茴香2-3份，山奈1-3份，高良姜0.5-2份，丁香0.5-2份，白芷3-5份，肉桂0.5-2份，陈皮1.5-2份，朝天椒0.5-2份，肉豆蔻0.5-2份，草豆蔻1-2份。

4.根据权利要求1-3任一项所述一种具有符离集烧鸡风味的调味膏的制备方法，其特征在于：上述步骤2)中辛香料粉和60-80%(w/w)乙醇的质量比为1:8-10。

5.根据权利要求1-4任一项所述一种具有符离集烧鸡风味的调味膏的制备方法，其特征在于：上述步骤3)中黄原胶的添加量为浓缩液质量的0.3-1‰。

6.根据权利要求1-5任一项所述一种具有符离集烧鸡风味的调味膏的制备方法，其特征在于：上述步骤4)中辛香料膏状物与鸡肉香精的质量比为：1-5份：100份。

7.根据权利要求1-6任一项所述一种具有符离集烧鸡风味的调味膏的制备方法，其特征在于：上述步骤4)中所述鸡肉香精选自天津春发生物科技集团有限公司生产的8445鸡肉膏状香精。