CN102742657A - 一种果奶粉 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种果奶粉，各组成配比为：按重量份：水果蔬菜或瓜果300～1200份，鲜牛奶300～600份，糊精5～20份，海藻提取物2～12份。水果蔬菜或瓜果粉碎后取其滤汁。本发明的产品不含任何有害健康的香精、色素和防腐剂，保质期长，且质地细腻、口感滑嫩、风味纯正、营养丰富，老少皆宜。同时具有投资少、成本低、回报快、效果显著、无三废污染的特点。

Description

一种果奶粉

技术领域

本发明涉及一种食品，具体涉及果奶粉。

背景技术

目前市售奶粉品牌繁多，大致上可分为全脂甜(淡)奶粉、脱脂奶粉、婴儿配方奶粉、强化中老年奶粉和豆奶粉等几个类型，货架琳琅满目，供大于求现象较为突出，市场竞争激烈，企业迫切希望能寻求市场前景好，竞争力强的奶产品。而近年来，各地水果逐年增多，果品加工业滞后，水果增产不增收，长期下去，势必影响农民种植的积极性。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种果奶粉，其营养全面，富含维生素类物质，特别适合老人孩子饮用。

本发明通过一些技术方案实现：

一种果奶粉，各组成配比为：按重量份：水果蔬菜或瓜果300～1200份，鲜牛奶300～600份，糊精5～20份，海藻提取物2～12份。水果蔬菜或瓜果粉碎后取其滤汁。

本发明进一步改进方案是，还可以在上述配方中配入糖1～50份，糖可为蔗糖、甜菜糖、葡萄糖，根据糖含量的不同形成高、中、低、无糖型产品(在低糖无糖型产品中根据生产需要可加适量的甜味剂如蛋白糖、甜菊糖或木糖醇等)

本发明进一步改进方案是，还可以在上述配方中配入维生素原粉0.1～0.5份。

本发明可根据海藻提取物配入量的多少，制成果奶、果奶冻或果奶糕。

本发明的产品不含任何有害健康的香精、色素和防腐剂，保质期长，且质地细腻、口感滑嫩、风味纯正、营养丰富，老少皆宜。同时具有投资少、成本低、回报快、效果显著、无三废污染的特点。

具体实施方式

实施例1：果奶粉

1)、鲜柑桔约400克、剥皮去核，压榨取滤汁约250ml加入10克β-环糊精混匀，巴氏灭菌，备用。

2)、称500克淡奶粉，400克白砂糖。60克麦芽糊精用沸水800ml冲调溶化。

3)、称20克海藻提取物，溶化在约1000ml沸水中。

4)、趁热倒入2)中混匀，再将1)缓缓加入其中，边加边搅拌牛奶中蛋白质遇到果酸即产生蛋白质凝聚，经高压均质成浅桔黄色浓乳状液。

5)、取均质液10ml加入30ml凉开水混合、品赏其风味并静置30分钟观察产品稳定性(有无分层沉淀)标准化处理后即可喷雾干燥、成品抽检、包装。

6)、饮用时可按1∶10稀释。

实施例2：果奶冻粉

1)、取300ml菠萝汁加入3克VC原粉，巴氏灭菌。

2)、称600克淡奶粉，200克白砂糖，蛋白糖2克，50克麦芽糊精，用沸水800ml冲调溶化，保温备用。

3)、称100克海藻提取物，溶化在约1000ml沸水中，保温

4)、趁热将3)倒入2)中混匀并保温，再将1)缓缓加入其中，搅拌均匀，趁热高温均质并保温(75℃)

5)、取均质液10ml溶于30ml的沸水中，冷却至室温观察冻结状况(软、硬、弹性切面是否平整光滑)。品赏其风味，必要时进行标准化处理。

6)、标准化后趁热喷雾干燥、抽检，成品包装。

7)、饮用时可按1∶10沸水冲调，注入定型容器中，冷却至室温即可进食。

实施例3：果奶糕粉

1)、称鲜苹果800克去皮、核后迅速投入2％250ml溶液中，防止暴露空气产生酶褐度，打浆(全果肉型)后备用。

2)、取鲜牛奶300ml、白砂糖200克，麦芽糊精200克，海藻提取物110克，甜菊糖1克，加热至沸腾，搅拌使之全部溶解在乳中。

3)、趁热将1)缓缓加入2)中搅拌均匀，并趁热高压均质保温。

4)、取均质浆料10ml加入约20ml沸水、混匀，冷却至室温即凝成冻糕状，必要时进行标准化处理。

5)、趁热喷雾干燥、成品抽检包装。

6)、饮用时可按1∶10沸水冲调，注入定型容器中，冷却至室温即可进食。

Claims (4)

1.一种果奶粉，各组成配比为：按重量份：水果蔬菜或瓜果300～1200份，鲜牛奶300～600份，糊精5～20份，海藻提取物2～12份。

2.根据权利要求1所述的一种果奶粉，其特征在于配入糖1～50份。

3.根据权利要求1所述的一种果奶粉，其特征在于配入维生素原粉0.1～0.5份。

4.根据权利要求1或2所述的一种果奶粉，其特征在于水果蔬菜或瓜果粉碎后取其滤汁。