CN102707022A - 一种浆果制品货架期的预测方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种浆果制品货架期的预测方法。包括如下步骤：将浆果制品进行密封贮藏；在贮藏时间内，至少3次定期取样测定所述浆果制品的总色差ΔE值；将不同的贮藏时间和各贮藏时间所对应的所述浆果制品的总色差ΔE值代入至公式（a）中，则得到k的取值；将所述浆果制品总色差ΔE值的最小限量值代入至公式（a）中即可预测所述浆果制品的货架期；y=y0exp（-kt）（a），式中，y表示各贮藏时间时所述浆果制品的总色差ΔE值，y0表示贮藏开始时所述浆果制品的总色差ΔE值，t表示贮藏时间，k表示动力学常数。通过本发明，可通过总色差ΔE值从初始值增大到被感官拒绝的最小劣变值的时间来预测浆果制品的货架期。
Description
技术领域
本发明涉及一种浆果制品货架期的预测方法。
背景技术
浆果主要有包括蓝莓、树莓、草莓、杨梅等，由于其色泽鲜艳、香气浓郁、酸甜适口，含有丰富的抗氧化物质而广受消费者喜爱。近年来，我国浆果种植面积大幅度增加，预计在未来3～5年内，我国浆果种植面积将达到30万亩左右，总产量达25万吨。
浆果除了鲜食和冷冻外，还可进行深加工，主要加工产品有果汁、果浆、果酱、果脯、果干等。不同浆果产品在贮藏过程中，常由于化学及生理生化的变化而发生褐变反应，使产品变色，营养品质及风味劣变。颜色的变化是会直接影响产品的感官得分，一旦其外观颜色发生肉眼可见的变化，即使其营养物质仍保留，也很难再被消费者所接受。因此，颜色是影响浆果制品货架期的主要因素。通过产品的颜色变化预测浆果制品的剩余货架期，以指导浆果制品的贮藏。
发明内容
本发明的目的是提供一种浆果制品货架期的预测方法，以指导果蔬制品的贮藏、保证产品品质。
本发明所提供的一种浆果制品货架期的预测方法，包括如下步骤：
将浆果制品进行密封贮藏；在贮藏时间内，至少3次定期取样测定所述浆果制品的总色差ΔE值；将不同的贮藏时间和各贮藏时间所对应的所述浆果制品的总色差ΔE值代入至公式（a）中，则得到k的取值；将所述浆果制品总色差ΔE值的最小限量值代入至公式（a）中即可预测所述浆果制品的货架期；
y=y0exp（-kt） （a）
式中，y表示各贮藏时间时所述浆果制品的总色差ΔE值，y0表示贮藏开始时所述浆果制品的总色差ΔE值，t表示贮藏时间，k表示动力学常数。
上述的货架期预测方法中，所述贮藏时间可为1个月~6个月。
上述的货架期预测方法中，可每15天~45天取样测定对所述浆果制品的总色差ΔE值。
上述的货架期预测方法中，所述密封贮藏的温度可为4℃或25℃。
上述的货架期预测方法中，所述浆果制品具体可为果汁、果浆、果酱、果罐头、果干或果脯。
上述的货架期预测方法中，所述果汁具体可为草莓浊汁或草莓清汁；所述果罐头具体可为蓝莓罐头。
本发明的有益效果为：可通过总色差ΔE值从初始值增大到被感官拒绝的最小劣变值的时间来预测浆果制品的货架期；通过总色差ΔE值随时间变化的动力学模型，建立浆果蔬制品的货架期预测模型，有利于准确的对果蔬制品的货架期进行预测。
具体实施方式
下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
实施例1、草莓汁货架期的预测
（1）草莓浊汁（pH值3.6，固形物含量10°Brix，可滴定酸含量0.35%）和草莓清汁（pH值3.6，固形物含量10°Brix，可滴定酸含量0.36%），分别在4℃和25℃下进行密封贮藏，贮藏时间均为6个月；
（2）贮藏过程中，每30天进行取样测定草莓浊汁和草莓清汁的总色差ΔE值，具体如表1所示；
表1草莓浊汁和草莓清汁贮藏过程中总色差ΔE值的变化
| 0 | 1月 | 2月 | 3月 | 4月 | 5月 | 6月 | ||
| 草莓浊汁 | 4℃ | -- | 1.75 | 2.11 | 2.60 | 3.29 | 4.15 | 5.08 |
| 草莓浊汁 | 25℃ | -- | 2.99 | 3.46 | 4.05 | 4.72 | 5.44 | 6.32 |
| 草莓清汁 | 4℃ | -- | 1.73 | 2.22 | 2.88 | 3.60 | 4.73 | 6.08 |
| 草莓清汁 | 25℃ | -- | 2.83 | 3.42 | 4.12 | 4.96 | 6.03 | 7.25 |
（3）将上述各贮藏时间和各贮藏时间时的总色差ΔE值代入至公式（a）中，则得到动力学常数k的取值，进而得到不同温度下，贮藏时间与草莓浊汁的总色差ΔE值以及贮藏时间与草莓清汁的总色差ΔE值之间的变化关系，如表1所示。
表1草莓浊汁和清汁贮藏期间总色差ΔE值随贮藏时间的变化关系
一般认为总色差ΔE值达到3时，即达到人肉眼可见变化的限值。将总色差ΔE值从初始值降低到被感官拒绝的最小劣变值（即最小限量规定值）的时间来预测草莓浊汁和草莓清汁的货架期。将最小限量规定值3代入至表1中的各回归方程中，得到草莓浊汁在4℃和25℃的贮藏温度下的货架期分别为3.56月和1.01月；草莓清汁在4℃和25℃的贮藏温度下的货架期分别为3.19月和1.15月。
实施例2、蓝莓罐头货架期的预测
（1）蓝莓罐头（pH值5，汤汁固形物含量23°Brix）分别在4℃和25℃下进行密封贮藏，贮藏时间为6个月；
（2）贮藏过程中，每30天进行取样测定蓝莓罐头的总色差ΔE值。在4℃下贮藏1、2、3、4、5、6个月后蓝莓罐头的总色差ΔE值分别为2.00、2.19、2.33、2.54、2.75和2.96；25℃下分别为2.51、2.86、3.22、3.61、4.05和4.55；
（3）将上述各贮藏时间和各贮藏时间时的总色差ΔE值代入至公式（a）中，则得到动力学常数k的取值，进而得到不同温度下，贮藏时间与蓝莓罐头的总色差ΔE值之间的变化关系，如表2所示。
表2蓝莓罐头藏期间总色差ΔE值随贮藏时间的变化关系
一般认为总色差ΔE值达到3时，即达到人肉眼可见变化的限值。将总色差ΔE值从初始值降低到被感官拒绝的最小劣变值（即最小限量规定值）的时间来预测蓝莓罐头的货架期，将最小限量规定值3代入至表2中的各回归方程中，得到蓝莓罐头在4℃和25℃的贮藏温度下的货架期分别为6.22月和2.44月。
Claims (6)
1.一种浆果制品货架期的预测方法，包括如下步骤：
将浆果制品进行密封贮藏；在贮藏时间内，至少3次定期取样测定所述浆果制品的总色差ΔE值；将不同的贮藏时间和各贮藏时间所对应的所述浆果制品的总色差ΔE值代入至公式（a）中，则得到k的取值；将所述浆果制品总色差ΔE值的最小限量值代入至公式（a）中即可预测所述浆果制品的货架期；
y=y0exp（-kt） （a）
式中，y表示各贮藏时间时所述浆果制品的总色差ΔE值，y0表示贮藏开始时所述浆果制品的总色差ΔE值，t表示贮藏时间，k表示动力学常数。
2.根据权利要求1所述的预测方法，其特征在于：所述贮藏时间为1个月~6个月。
3.根据权利要求1或2所述的预测方法，其特征在于：每15天~45天取样测定对所述浆果制品的总色差ΔE值。
4.根据权利要求1-3中任一所述的预测方法，其特征在于：所述密封贮藏的温度为4℃或25℃。
5.根据权利要求1-4中任一所述的预测方法，其特征在于：所述浆果制品为果汁、果浆、果酱、果罐头、果干或果脯。
6.根据权利要求5所述的预测方法，其特征在于：所述果汁为草莓浊汁或草莓清汁；所述果罐头为蓝莓罐头。
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