CN111308028A - 一种鲜榨西瓜汁的货架期预测方法 - Google Patents

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孙翔宇
房玉林
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Abstract

本发明涉及一种鲜榨西瓜汁的货架期预测方法。其为保证西瓜汁的新鲜度和品质，本发明提供一种鲜榨西瓜汁的货架期预测方法。本方法采用的步骤为将鲜榨西瓜汁进行贮藏，在贮藏时间内，至少三次定期取样测定所述鲜榨西瓜汁中抗坏血酸的含量；将不同贮藏时间及不同贮藏时间所对应的鲜榨西瓜汁中的抗坏血酸含量代入至公式y＝y0exp(‑kt)中，则得到预测所述鲜榨西瓜汁的货架期；式中，y表示各贮藏时间时所述鲜榨西瓜汁中抗坏血酸的含量值，y0表示贮藏开始时所述鲜榨西瓜汁中抗坏血酸的含量值，t表示贮藏时间，k表示动力学常数。

Description

一种鲜榨西瓜汁的货架期预测方法
技术领域：
本发明涉及一种鲜榨西瓜汁的货架期预测方法。
背景技术：
过去十年间，随着人们生活水平的提高，消费者对鲜榨果汁的需求量也不断增长。鲜榨西瓜汁是市场上最常见的鲜榨果汁之一，它色泽诱人、口感清新、风味独特、纯净天然。此外，鲜榨西瓜汁是多种营养物质的良好来源，如矿物质(K,Mg,Ca,Fe)、特定氨基酸(瓜氨酸，精氨酸)、番茄红素、多酚、维生素(A,B,C,E)等。因此，鲜榨西瓜汁作为功能性健康果汁而深受消费者喜爱。
鲜榨西瓜汁在贮藏过程中，若贮藏方法不当或贮藏时间过长，常会发生褐变反应，造成感官劣变及营养流失。抗坏血酸是鲜榨西瓜汁中重要的营养物质，其还原性使其在食品基质中起到护色作用，因此抗坏血酸的氧化损失是鲜榨西瓜汁在贮藏过程中发生褐变的重要原因。可以采用动力学模型，分析抗坏血酸在不同温度下的降解速率，预测鲜榨西瓜汁的剩余货架期，以期指导鲜榨西瓜汁的贮藏、保证产品品质。
发明内容
本发明为保证西瓜汁的新鲜度和品质，提供一种鲜榨西瓜汁的货架期预测方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种鲜榨西瓜汁的货架期预测方法，其特征在于：包括以下步骤：
将鲜榨西瓜汁进行贮藏，在贮藏时间内，至少三次定期取样测定所述鲜榨西瓜汁中抗坏血酸的含量；将不同贮藏时间及不同贮藏时间所对应的鲜榨西瓜汁中的抗坏血酸含量代入至公式(a)中，则得到预测所述鲜榨西瓜汁的货架期
y＝y0exp(-kt) (a)
式中，y表示各贮藏时间时所述鲜榨西瓜汁中抗坏血酸的含量值，y0表示贮藏开始时所述鲜榨西瓜汁中抗坏血酸的含量值，t表示贮藏时间，k表示动力学常数。
进一步，贮藏时间为1h～12h。
进一步，每2h～4h取样测定对所述鲜榨西瓜汁中抗坏血酸的含量。
进一步，贮藏的温度可为4℃、25℃或37℃。
与现有技术相比，本发明具有如下优点和效果：
本发明通过计算鲜榨西瓜汁中抗坏血酸的含量从初始值降低至被感官拒绝的最小劣变值(即最小限量规定值)的时间来预测鲜榨西瓜汁的货架期。
本发明可根据抗坏血酸含量与贮藏时间之间的回归方程建立鲜榨西瓜汁的货架期预测模型，有利于准确地对鲜榨西瓜汁的品质和货架期进行预测。
具体实施方式：
一种鲜榨西瓜汁的货架期预测方法，其特征在于：包括以下步骤：
将鲜榨西瓜汁进行贮藏，在贮藏时间内，至少三次定期取样测定所述鲜榨西瓜汁中抗坏血酸的含量；将不同贮藏时间及不同贮藏时间所对应的鲜榨西瓜汁中的抗坏血酸含量代入至公式(a)中，则得到预测所述鲜榨西瓜汁的货架期
y＝y0exp(-kt) (a)
式中，y表示各贮藏时间时所述鲜榨西瓜汁中抗坏血酸的含量值，y0表示贮藏开始时所述鲜榨西瓜汁中抗坏血酸的含量值，t表示贮藏时间，k表示动力学常数。
上述贮藏时间为1h～12h。
上述每2h～4h取样测定对所述鲜榨西瓜汁中抗坏血酸的含量。
上述贮藏的温度可为4℃、25℃或37℃。
为了使本发明专利的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明专利进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明专利，并不用于限定本发明专利。
下列实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法，所使用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
实施例：一种鲜榨西瓜汁的货架期预测方法：
(1)将鲜榨西瓜汁分别在4℃、25℃和37℃进行贮藏，贮藏时间为12h；
(2)贮藏期间内，每2～4h取样测定鲜榨西瓜汁中抗坏血酸含量，如表1所示；
表1贮藏期间鲜榨西瓜汁抗坏血酸含量(单位：μg/mL)
Figure BDA0002402255980000031
Figure BDA0002402255980000041
(3)将上述各贮藏时间和各贮藏时间时的抗坏血酸含量值代入至公式(a)中，则得到动力学常数k的取值，进而得到不同温度下，贮藏时间与鲜榨西瓜汁中抗坏血酸的含量值之间的变化关系，如表2所示。
(4)表2鲜榨西瓜汁贮藏期间抗坏血酸含量随贮藏时间的变化关系
Figure BDA0002402255980000042
通过计算抗坏血酸的含量从初始值降低到被感官拒绝的最小劣变值(即最小限量规定值)的时间来预测鲜榨西瓜汁的货架期，将最小限量规定值损失不得低于65％，代入至表2中的回归方程中，得到鲜榨西瓜汁在4℃、25℃和37℃的贮藏温度下的货架期分别为10.37h、7.17h、4.67h。

Claims (4)

1.一种鲜榨西瓜汁的货架期预测方法，其特征在于：包括以下步骤：
将鲜榨西瓜汁进行贮藏，在贮藏时间内，至少三次定期取样测定所述鲜榨西瓜汁中抗坏血酸的含量；将不同贮藏时间及不同贮藏时间所对应的鲜榨西瓜汁中的抗坏血酸含量代入至公式(a)中，则得到预测所述鲜榨西瓜汁的货架期
y＝y0exp(-kt) (a)
式中，y表示各贮藏时间时所述鲜榨西瓜汁中抗坏血酸的含量值，y0表示贮藏开始时所述鲜榨西瓜汁中抗坏血酸的含量值，t表示贮藏时间，k表示动力学常数。
2.根据权利要求1所述的一种鲜榨西瓜汁的货架期预测方法，其特征在于：所述贮藏时间为1h～12h。
3.根据权利要求1或2所述的一种鲜榨西瓜汁的货架期预测方法，其特征在于：每2h～4h取样测定对所述鲜榨西瓜汁中抗坏血酸的含量。
4.根据权利要求3所述的一种鲜榨西瓜汁的货架期预测方法，其特征在于：所述贮藏的温度可为4℃、25℃或37℃。
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