CN102669635A

CN102669635A - 蘑栗酱制作方法

Info

Publication number: CN102669635A
Application number: CN2011100552944A
Authority: CN
Inventors: 张建卿; 张书秘
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-03-09
Filing date: 2011-03-09
Publication date: 2012-09-19

Abstract

本发明涉及一种蘑栗酱加工酿造工艺，特别是一种以蘑菇、板栗、麦面、大豆为主要原料的蘑栗酱加工酿造工艺。本发明的目的，旨在提供一种以蘑菇、板栗、麦面、大豆为主要原料合成的蘑栗酱制品，经纯种酵母发酵后酿造成的适口性好，兼具有烹、炒、粘食和保健价值的蘑栗酱加工酿造工艺。实现本发明的酿造工艺步骤如下：选料→剥皮→晾晒→粉碎→熬制→发酵→配制→包装。

Description

蘑栗酱制作方法

技术领域：

本发明涉及一种蘑栗酱加工酿造工艺，特别是一种以蘑菇、板栗、麦面、大豆为主要原料的蘑栗酱加工酿造工艺。

背景技术：

现在市场上的食用酱品种很多，大多是以甜面酱、辣椒酱、豆瓣酱等为主，目前还没有以蘑菇、板栗、麦面、大豆为主要原料合成的蘑栗酱制品，以蘑菇、板栗、麦面、大豆为主要原料的蘑栗酱，能促进菌类及板栗产业有更多渠道的发展，有利于提高农民的经济收入。

发明内容：

本发明的目的，旨在提供一种以蘑菇、板栗、麦面、大豆为主要原料合成的蘑栗酱制品，经纯种酵母发酵后酿造成的适口性好，兼具有烹、炒、粘食和保健价值的蘑栗酱加工酿造工艺。

实现本发明的酿造工艺步骤如下：

a.选料：选择无虫蛀，无腐烂的蘑菇、板栗作原料。

b.剥皮：剥去板栗外皮，取出栗仁风干。

c.晾晒：将蘑菇去除杂质晾晒除去水分。

d.粉碎：将晾晒干的蘑菇、板栗碎成粉状(也可将蘑菇、板栗烘干)待用。

e.熬制：将蘑菇、板栗粉、麦粉、豆粉按1∶2∶4∶2的比例加水，混在一起熬制成糊状。

f.发酵：将熬制好的蘑栗酱配上酵母、食盐、芝麻粉进行发酵，温度在25-28℃，发酵一周，

g.配制：将发酵好的蘑栗酱配上适量的调味品胡椒粉、老抽、鸡精、味精、醋、熟调合油、香料、公丁香、川芎搅拌均匀，再发酵两天即得本发明蘑栗酱。

h.包装：用罐或袋按所需进行包装。

附图说明：

图1为本发明蘑栗酱加工酿造工艺说明图：

选料→剥皮→晾晒→粉碎→熬制→发酵→配制→包装。

具体实施方式：

以下结合附图及实例详述本发明。

本实施发明所述的蘑栗酱酿造工艺及其步骤如下：

a.选料：选择无虫蛀，无腐烂的蘑菇、板栗作原料。

b.剥皮：剥去板栗外皮，取出栗仁风干。

c.晾晒：将蘑菇去除杂质晾晒除去水分。

h.包装：用罐或袋按所需进行包装。

Claims

1.蘑栗酱加工酿造工艺，其特征是以蘑菇、板栗、麦面、大豆为主要原料的蘑栗酱加工酿造工艺。

2.根据权利要求1所述，蘑栗酱加工酿造工艺及其步骤如下：

a.选料：选择无虫蛀，无腐烂的蘑菇、板栗作原料。b.剥皮：剥去板栗外皮，取出栗仁风干。c.晾晒：将蘑菇去除杂质晾晒除去水分。d.粉碎：将晾晒干的蘑菇、板栗碎成粉状(也可将蘑菇、板栗烘干)待用。e.熬制：将蘑菇、板栗粉、麦粉、豆粉按1∶2∶4∶2的比例加水，混在一起熬制成糊状。f.发酵：将熬制好的蘑栗酱配上酵母、食盐、芝麻粉进行发酵，温度在25-28℃，发酵一周。g.配制：将发酵好的蘑栗酱配上适量的调味品胡椒粉、老抽、鸡精、味精、醋、熟调合油、香料、公丁香、川芎搅拌均匀，再发酵两天即得本发明蘑栗酱。h.包装：用罐或袋按所需进行包装。