CN102613474A - 杂粮面茶及其加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种杂粮面茶及其加工工艺，属于食品加工技术领域。杂粮面茶，它是由下述原料制备而成：黑丝菇粉、玉仁米膨化粉、糙米粉、黑米粉、荞麦粉、黄豆粉、魔芋粉、燕麦粉、红豆粉、苏子、木糖醇、低聚木糖、120目玉米粉、菠菜粉、精盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、香葱粉、鸡精、五香粉。本发明杂粮面茶不但营养价值高，而且综合营养平衡性好，口感、色泽好、其粗纤维含量高、营养成份丰富、方便食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种杂粮面茶及其加工工艺。
背景技术
随着人们生活节奏的加快，方便食品由于其方便、快捷而逐渐被大家所青睐。但现有的方便食品种类单一，营养不够丰富。其中方便食品中的面茶是人们非常喜爱的方便食品之一。传统加工面茶的工艺大致有两种，一种是利用麦面粉炒制并添加果仁熟化而成；另一种是利用麦面粉和米粉与果仁等熟化而成，此种较前一种面茶营养成分高一些，全面一些。但这两种面茶由于粗纤维少，含杂粮比例低，含杂粮品种少，故营养不均衡，满足不了人们的食用需求。
发明内容
本发明目的是提供一种杂粮面茶及其加工工艺，本发明杂粮面茶口感好、粗纤维含量高、营养成分丰富，本发明加工工艺实现了杂粮面茶的规模化、工业化生产。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：
一种杂粮面茶，它是由下述原料按所述重量份数制备而成：黑丝菇粉0.9-1.1份、 玉仁米膨化粉14-16份、糙米粉6.5-7.5份、 黑米粉4-5份、荞麦粉4-5份、 黄豆粉2.5-3.5份、 魔芋粉1-2份、 燕麦粉4.5-5.5份、红豆粉4-5份、苏子4.5-5.5份、木糖醇7.3-7.8份、低聚木糖0.8-1.2份、120目玉米粉9-9.5份、 菠菜粉0.4-0.6份、 精盐0.1-0.2份、白胡椒粉0.003-0.005份、黑胡椒粉0.006-0.008份、 香葱粉0.035-0.045份、 鸡精0.015-0.025份、 五香粉0.0025-0.0035份。
一种杂粮面茶，它是由下述原料按所述重量份数制备而成：黑丝菇粉1份、 玉仁米膨化粉16份、糙米粉7份、 黑米粉4.5份、荞麦粉4.5份、 黄豆粉3份、 魔芋粉1.5份、 燕麦粉5份、红豆粉4.5份、苏子5份、木糖醇7.6份、低聚木糖1份、120目玉米粉9.3份、 菠菜粉0.5份、 精盐0.15份、白胡椒粉0.004份、黑胡椒粉0.007份、 香葱粉0.04份、 鸡精0.02份、 五香粉0.003份。
所述杂粮面茶的加工工艺，取符合所述重量份数的120目玉米粉、 菠菜粉、 精盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、 香葱粉、 鸡精及五香粉混合后放入FMHE 72双螺杆挤压机内挤压膨化，膨化后进入FMFC-1200流化床进行冷却干燥，干燥至含水量为13%-15%，干燥后进入FMDR-600烤炉进行烘烤，烘烤温度为130℃-160℃，产量为150-200Kg/h，烘烤后采用FMFC-100流化床进行冷却，冷却至10-15℃，得膨化粒备用；取符合所述重量份数的黑丝菇粉、 玉仁米膨化粉、糙米粉、 黑米粉、荞麦粉、 黄豆粉、 魔芋粉、 燕麦粉及红豆粉，放入带有螺旋叶片的炒锅内炒制，炒制温度为160℃-200℃， 炒制时间1.5-2.5小时，炒制完成后自然冷却至室温后，得杂粮熟粉备用；取符合所述重量份数的苏子放入炒锅内炒熟，自然冷却至室温后粉碎至粗细度20-60目，得苏子粉备用；取符合所述重量份数的木糖醇和低聚木糖与上述制得的膨化粒、杂粮熟粉、苏子粉混合均匀，既得。
上述玉米膨化粉是由下述工艺制得：使用玉米碴粉联产生产线，选择角质率大于90%的玉米加工，得到120目玉米糁子粉，用120目糁子粉做挤压膨化原料进行挤压膨化处理，得到玉米膨化条，挤压的区域温度在38℃~148℃，模头压力5.9Mpa，使用粉碎机对玉米膨化条进行粉碎至120目膨化粉，既得。
由于采用上述技术方案，使得本发明具有下述优点和效果：
本发明杂粮面茶不但营养价值高，而且综合营养平衡性好，口感、色泽好、其粗纤维含量高、营养成份丰富、方便食用，经常食用对维持人体的蛋白质、氨基酸代谢平衡都有重要作用。
本发明方法能够生产出营养丰富、均衡、纤维量高、口感好、方便食用的杂粮面茶，并实现了杂粮面茶的规模化生产。
具体实施方式
下面结合实施例和试验数据对本发明进行进一步详细描述。以下实施例仅为本发明的具体实施例，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。
下述实施例中的方法，如无特别说明，均为常规方法。
下述的实施例中的百分含量如无特别说明，均为质量百分含量。
实施例1：
杂粮面茶，它是由下述原料按所述重量份数制备而成：黑丝菇粉1份、 玉仁米膨化粉16份、糙米粉7份、 黑米粉4.5份、荞麦粉4.5份、 黄豆粉3份、 魔芋粉1.5份、 燕麦粉5份、红豆粉4.5份、苏子5份、木糖醇7.6份、低聚木糖1份、120目玉米粉9.3份、 菠菜粉0.5份、 精盐0.15份、白胡椒粉0.004份、黑胡椒粉0.007份、 香葱粉0.04份、 鸡精0.02份、 五香粉0.003份。
上述杂粮面茶的加工工艺，取符合所述重量份数的120目玉米粉、 菠菜粉、 精盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、 香葱粉、 鸡精及五香粉混合后放入FMHE 72双螺杆挤压机内挤压膨化，膨化后进入FMFC-1200流化床进行冷却干燥，干燥至含水量为13%-15%，干燥后进入FMDR-600烤炉进行烘烤，烘烤温度为130℃-160℃，产量为150-200Kg/h，烘烤后采用FMFC-100流化床进行冷却，冷却至10-15℃，得膨化粒备用；取符合所述重量份数的黑丝菇粉、 玉仁米膨化粉、糙米粉、 黑米粉、荞麦粉、 黄豆粉、 魔芋粉、 燕麦粉及红豆粉，放入带有螺旋叶片的炒锅内炒制，炒制温度为160℃-200℃， 炒制时间1.5-2.5小时，炒制完成后自然冷却至室温后，得杂粮熟粉备用；取符合所述重量份数的苏子放入炒锅内炒熟，自然冷却至室温后粉碎至粗细度20-60目，得苏子粉备用；取符合所述重量份数的木糖醇和低聚木糖与上述制得的膨化粒、杂粮熟粉、苏子粉混合均匀，既得。
上述玉米膨化粉是由下述最佳工艺方法制得：使用玉米碴粉联产生产线，选择角质率大于90%的玉米加工，得到120目玉米糁子粉，用120目糁子粉做挤压膨化原料进行挤压膨化处理，得到玉米膨化条，挤压的区域温度在38℃~148℃，模头压力5.9Mpa，使用粉碎机对玉米膨化条进行粉碎至120目膨化粉，既得。
实施例2：
一种杂粮面茶，它是由下述原料按所述重量份数制备而成：黑丝菇粉0.9份、 玉仁米膨化粉14份、糙米粉6.5份、 黑米粉4份、荞麦粉4份、 黄豆粉2.5份、 魔芋粉1份、 燕麦粉4.5份、红豆粉4份、苏子5.5份、木糖醇7.8份、低聚木糖1.2份、120目玉米粉9.5份、 菠菜粉0.6份、 精盐0.2份、白胡椒粉0.005份、黑胡椒粉0.008份、 香葱粉0.045份、 鸡精0.025份、 五香粉0.0035份。
其加工工艺与实施例1相同。
实施例3：
一种杂粮面茶，它是由下述原料按所述重量份数制备而成：黑丝菇粉1.1份、 玉仁米膨化粉16份、糙米粉7.5份、 黑米粉5份、荞麦粉5份、 黄豆粉3.5份、 魔芋粉2份、 燕麦粉5.5份、红豆粉5份、苏子4.5份、木糖醇7.3份、低聚木糖0.8份、120目玉米粉9份、 菠菜粉0.4份、 精盐0.1份、白胡椒粉0.003份、黑胡椒粉0.006份、 香葱粉0.035份、 鸡精0.015份、 五香粉0.0025份。
其加工工艺与实施例1相同。
实施例4：
一种杂粮面茶，它是由下述原料按所述重量份数制备而成：黑丝菇粉0.95份、 玉仁米膨化粉14.5份、糙米粉6.9份、 黑米粉4.3份、荞麦粉4.8份、 黄豆粉2.9份、 魔芋粉1.3份、 燕麦粉4.8份、红豆粉4.7份、苏子5.1份、木糖醇7.5份、低聚木糖0.9份、120目玉米粉9.2份、 菠菜粉0.48份、 精盐0.14份、白胡椒粉0.0038份、黑胡椒粉0.0072份、 香葱粉0.038份、 鸡精0.019份、 五香粉0.0032份。
其加工工艺与实施例1相同。
实施例5：
一种杂粮面茶，它是由下述原料按所述重量份数制备而成：黑丝菇粉1.05份、玉仁米膨化粉15.3份、糙米粉7.2份、 黑米粉4.7份、荞麦粉4.2份、 黄豆粉3.2份、 魔芋粉1.7份、 燕麦粉5.2份、红豆粉4.3份、苏子4.8份、木糖醇7.7份、低聚木糖1.1份、120目玉米粉9.1份、 菠菜粉0.42份、 精盐0.18份、白胡椒粉0.0034份、黑胡椒粉0.0065份、 香葱粉0.041份、 鸡精0.022份、 五香粉0.0028份。
其加工工艺与实施例1相同。
实施例6：
一种杂粮面茶，它是由下述原料按所述重量份数制备而成：黑丝菇粉1.1份、 玉仁米膨化粉14份、糙米粉7.5份、 黑米粉4份、荞麦粉4份、 黄豆粉3.5份、 魔芋粉2份、 燕麦粉4.5份、红豆粉4份、苏子5.5份、木糖醇7.8份、低聚木糖0.8份、120目玉米粉9份、 菠菜粉0.6份、 精盐0.2份、白胡椒粉0.003份、黑胡椒粉0.008份、 香葱粉0.045份、 鸡精0.025份、 五香粉0.0035份。
其加工工艺与实施例1相同。
表1：本发明实施例1-6制得杂粮面茶的主要营养成份表如下：
表2：本发明实施例1-6制得杂粮面茶的检验指标如下：
| 项 目 | 指 标 | 检验结果 |
| 总膳食纤维/（%） ≥ | 4.5 | 4.89-4.91 |
| 水分/（%） ≤ | 4.5 | 3.51-3.52 |
| 蛋白质/（%） ≥ | 8.8 | 9.64-9.65 |
| 粗脂肪/（%） ≤ | 10.0 | 8.88-8.89 |
| 黄曲霉毒素B1/（μg/kg） ≤ | 5 | 0.11-0.12 |
| 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ | 0．5 | 0.0009-0.0011 |
| 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ | 0．5 | 0.090-0.091 |
最终得到营养均衡丰富、口感好，方便食用的面茶。
Claims (4)
1.杂粮面茶，其特征在于它是由下述原料按所述重量份数制备而成：黑丝菇粉0.9-1.1份、 玉仁米膨化粉14-16份、糙米粉6.5-7.5份、 黑米粉4-5份、荞麦粉4-5份、 黄豆粉2.5-3.5份、 魔芋粉1-2份、 燕麦粉4.5-5.5份、红豆粉4-5份、苏子4.5-5.5份、木糖醇7.3-7.8份、低聚木糖0.8-1.2份、120目玉米粉9-9.5份、 菠菜粉0.4-0.6份、 精盐0.1-0.2份、白胡椒粉0.003-0.005份、黑胡椒粉0.006-0.008份、 香葱粉0.035-0.045份、 鸡精0.015-0.025份、 五香粉0.0025-0.0035份。
2.权利要求1所述的杂粮面茶，其特征在于它是由下述原料按所述重量份数制备而成：黑丝菇粉1份、 玉仁米膨化粉16份、糙米粉7份、 黑米粉4.5份、荞麦粉4.5份、 黄豆粉3份、 魔芋粉1.5份、 燕麦粉5份、红豆粉4.5份、苏子5份、木糖醇7.6份、低聚木糖1份、120目玉米粉9.3份、 菠菜粉0.5份、 精盐0.15份、白胡椒粉0.004份、黑胡椒粉0.007份、 香葱粉0.04份、 鸡精0.02份、 五香粉0.003份。
3.权利要求1或2所述的杂粮面茶的加工工艺，其特征在于取符合所述重量份数的120目玉米粉、 菠菜粉、 精盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、 香葱粉、 鸡精及五香粉混合后放入FMHE 72双螺杆挤压机内挤压膨化，膨化后进入FMFC-1200流化床进行冷却干燥，干燥至含水量为13%-15%，干燥后进入FMDR-600烤炉进行烘烤，烘烤温度为130℃-160℃，产量为150-200Kg/h，烘烤后采用FMFC-100流化床进行冷却，冷却至10-15℃，得膨化粒备用；取符合所述重量份数的黑丝菇粉、 玉仁米膨化粉、糙米粉、 黑米粉、荞麦粉、 黄豆粉、 魔芋粉、 燕麦粉及红豆粉，放入带有螺旋叶片的炒锅内炒制，炒制温度为160℃-200℃， 炒制时间1.5-2.5小时，炒制完成后自然冷却至室温后，得杂粮熟粉备用；取符合所述重量份数的苏子放入炒锅内炒熟，自然冷却至室温后粉碎至粗细度20-60目，得苏子粉备用；取符合所述重量份数的木糖醇和低聚木糖与上述制得的膨化粒、杂粮熟粉、苏子粉混合均匀，既得。
4.根据权利要求3所述的杂粮面茶的加工工艺，其特征在于所述的玉米膨化粉是由下述工艺制得：使用玉米碴粉联产生产线，选择角质率大于90%的玉米加工，得到120目玉米糁子粉，用120目糁子粉做挤压膨化原料进行挤压膨化处理，得到玉米膨化条，挤压的区域温度在38℃~148℃，模头压力5.9Mpa，使用粉碎机对玉米膨化条进行粉碎至120目膨化粉，既得。
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