CN102599584A - 一种山楂、紫薯浊汁饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种酸甜适口、天然健康、具有独特山楂风味的山楂、紫薯浊汁饮料及其制备方法。选用紫薯、山楂为原料，充分利用山楂中的有机酸、果胶、类黄酮和紫薯中的花色苷、多糖等多种功能物质，采用酶技术，通过科学复配，制作出酸甜适宜、口味独特的山楂、紫薯浊汁饮料，该产品利用天然产物中的有机酸做饮料酸味剂、果胶作稳定剂，实现了现代人追求的天然、健康、营养的饮食理念，具有清凉止渴、强身健体和清除体内自由基的作用。山楂中的有机酸既可以稳定饮料中的花色苷和饮料的色泽，还为饮料提供了适口的独特酸味。本发明技术设计科学合理，对实现果蔬综合开发利用具有重要意义。
Description
技术领域
本发明涉及一种山楂、紫薯浊汁饮料及其制备方法，属于果蔬深加工领域。
背景技术
随着人民生活水平的提高和膳食结构的改善，由于缺乏果蔬营养而导致的亚健康趋势越来越引起人们的关注，因此，含有丰富果蔬营养的果蔬汁饮料由此应运而生。
然而，目前市场上流通的果蔬汁饮料大多是果蔬榨汁后加入酸味剂和甜味剂调合而成，不符合天然、健康、营养的理念。山楂中含有丰富的有机酸以及多糖、果胶、类黄酮和维生素等多种功能成分，形成了山楂独特的风味。紫薯中丰富的花色苷赋予了食品靓丽多彩的颜色，而且易被人体吸收，具有清除体内自由基，抑制癌细胞的分裂与生长的功效。紫薯中的多糖和硒、钙、铁、锌等微量元素，具有良好的保健功能。
因此，本发明以山楂、紫薯为原料，先将山楂破碎去籽、软化制浆、浸提、浆渣分离制得山楂汁；再将紫薯切块打浆糊化、酶解液化、浆渣分离制得紫薯汁；然后将山楂汁和紫薯汁复配，再经调配、杀菌灌装即成为酸甜适口、天然健康、具有山楂独特风味的浊汁饮料。山楂中的有机酸有助于紫薯花色苷稳定，又赋予了饮料适口的酸味，同时山楂中的果胶有利于浊汁饮料的稳定，而紫薯中的花色苷和山楂中的有机酸相互作用，赋予了饮料亮丽的色泽。该浊汁饮料保持了山楂和紫薯中固有的各种功能成分，实现了果蔬汁饮料的天然、健康、营养的理念，具有酸甜适口、清凉止渴、清除体内自由基、强身健体和增进食欲的作用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有山楂独特风味，天然、健康、营养的山楂紫薯浊汁汁饮料及其制备方法。
本发明的目的可以通过以下技术手段来实现：先将山楂破碎去籽、软化制浆、浸提、浆渣分离制得山楂汁；再将紫薯切块打浆糊化、酶解液化、浆渣分离制得紫薯汁；然后将山楂汁和紫薯汁复配，再经调配、杀菌灌装即成为酸甜适口、天然健康、具有山楂独特风味的浊汁饮料。
本发明的具体步骤如下：
1、山楂软化：山楂洗净、破碎去籽，按料水比1∶10～30加入85～95℃的热水，在85～95℃下保温15～20min，使山楂组织软化，同时钝化山楂中的酶，防止饮料产生异味。
2、山楂制浆：软化的山楂冷却到50℃左右时用胶体磨磨2～3min，以便营养成分的溶出。
3、浸提：磨制好的山楂浆在85～95℃下搅拌浸提30～40min，使山楂营养成分充分溶出。
4、浆渣分离：浸提后的山楂浆经离心、过滤实现浆渣分离，制得山楂汁。
5、紫薯制浆：紫薯洗净、切碎，按料水比1∶5～20加水制浆，胶体磨磨2～3min。
6、紫薯糊化：胶磨后的紫薯浆加热至85～95℃，保温15～30min，糊化紫薯淀粉，同时钝化紫薯中的酶，防止饮料产生异味。
7、酶解液化：向糊化好的浆液中加入高温α-淀粉酶酶解，高温淀粉酶加酶量12～25U/g紫薯，在85～95℃下酶解20～40min。
8、浆渣分离：液化后的紫薯料液经3500r/min 10min离心、四层纱布过滤实现浆渣分离，制得紫薯汁。
9、饮料调配：将浆渣分离后的山楂汁、紫薯汁按一定的比例复配，调节饮料到合适的酸度，再添加总体积2％～5％果葡糖浆、三氯蔗糖或蔗糖等甜味剂进行调配。
10、饮料均质：调配好的饮料在30～40MPa下均质两次
11、灌装灭菌：均质后的饮料经UHT灭菌后，采用棕色玻璃瓶或不透光容器包装，真空无菌灌装，UHT灭菌温度控制在130～145℃，灭菌时间3～5s。
本发明方法的优点：
1、采用山楂、紫薯复配，赋予饮料天然的酸味和亮丽的色泽，产品健康营养价值更高。
2、采用山楂汁与紫薯汁复配，使饮料天然、健康、营养，具有酸甜适口的山楂风味。
3、采用UHT灭菌配合棕色玻璃瓶或不透光容器包装，真空无菌灌装，可以使饮料功能成分损失最小，感官更好。
附图说明
附图为山楂、紫薯浊汁饮料的制作工艺流程示意图。
具体实施方式
实施例1
称取山楂1kg洗净、破碎、去籽，加入10L 90℃的热水，在90℃下保温20min，使山楂组织软化钝化，将料液冷却到50℃，用胶体磨胶磨3min，再在90℃下搅拌浸提30～40min最后经3500r/min 10min离心、四层纱布过滤实现浆渣分离，制得山楂汁；称取紫薯3kg洗净切块，加入40L水制浆，胶体磨磨2min，在90℃下保温20min，使紫薯淀粉糊化，加入高温α-淀粉酶酶解液化，加酶量15U/g紫薯，酶解温度92℃，酶解液化时间30min，将液化后的料液离心制得紫薯汁。将制得的山楂汁和紫薯汁混合，再加入总液体体积3％的果葡糖浆，用30MPa的压力均质两次，均质后的饮料经140℃、3s UHT灭菌后，用棕色瓶进行真空无菌灌装，即制成酸甜可口、具有山楂独特风味的山楂、紫薯浊汁饮料。
Claims (4)
1.一种山楂、紫薯浊汁饮料及其制备方法，以山楂、紫薯为原料，首先，将山楂、紫薯分别处理、酶解，制得山楂汁和紫薯汁，然后将山楂汁和紫薯以一定的比例复配、调配，最后灭菌、灌装制成天然健康、具有独特山楂风味的山楂、紫薯浊汁饮料。
2.根据权利要求1所述一种山楂、紫薯浊汁饮料的制备方法，其特征在于：
(1)原料：山楂、紫薯。
(2)山楂软化：山楂洗净、破碎去籽，按料水比1∶10～30加入85～95℃的热水，在85～95℃下保温15～20min，使山楂组织软化，同时钝化山楂中的酶，防止饮料产生异味。
(3)山楂制浆：软化的山楂冷却到50℃左右时用胶体磨磨2～3min，以便于其中的有机酸、果胶等功能成分溶出。
(4)浸提：磨制好的山楂浆在85～95℃下搅拌浸提30～40min，使山楂中的功能成分充分溶出。
(5)浆渣分离：浸提后的山楂浆经3500～4000r/min 10min离心、四层纱布过滤实现浆渣分离，制得山楂汁。。
(6)紫薯制浆：紫薯洗净、切碎，按料水比1∶5～20加水制浆，胶体磨磨2～3min。
(7)紫薯糊化：磨制后的紫薯浆加热至85～95℃，保温15～30min，糊化紫薯淀粉，同时钝化紫薯中的酶，防止饮料产生异味。
(8)酶解液化：向已糊化的浆液中加入高温α-淀粉酶酶解，加酶量12～25U/g紫薯，在85～95℃下酶解20～40min。
(9)浆渣分离：液化后的紫薯料液经3500～4000r/min 10min离心、四层纱布过滤实现浆渣分离，制得紫薯汁。
(10)饮料调配：将浆渣分离后的山楂汁、紫薯汁按一定的比例复配，调节饮料到合适的酸度，再添加总体积2～5％果葡糖浆、三氯蔗糖或蔗糖等甜味剂进行调配。
(11)饮料均质：调配好的饮料在30～40MPa下均质两次
(12)灌装灭菌：均质后的饮料经UHT灭菌后，采用棕色玻璃瓶或不透光容器包装，真空无菌灌装，UHT灭菌温度控制在130～145℃，灭菌时间3～5s。
3.根据权利要求1所述一种山楂、紫薯浊汁饮料的制备方法，其特征在于将山楂软化、浸提的山楂汁和紫薯糊化、酶解的紫薯汁科学复配，通过山楂汁和紫薯汁的添加比例来调节饮料酸度。
4.根据权利要求1所述一种山楂、紫薯浊汁饮料的制备方法，其特征在于采用UHT灭菌、棕色玻璃瓶或不透光容器包装，真空无菌灌装，以减少加工贮藏过程中营养的损失。
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