CN103103070A - 一种山楂果酒的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种山楂果酒的加工方法，采用山楂为原料之一，紫甘薯作为基质，经预处理、混合、加药、初发酵、后发酵、压榨、澄清、煎酒、检验、瓶装、储藏等工序加工而成，在生产过程中采用纤维素酶、果胶酶对山楂进行联合水解，能够完全析出山楂中对人体有益的营养成分，同时采用紫甘薯作为基质，使果酒富含紫甘薯的营养物质，山楂果酒口感佳、回味悠长且营养丰富，具有防治心血管疾病、降低血压和胆固醇、清热解毒、生津止渴等保健功能。

Description

一种山楂果酒的加工方法
技术领域
本发明涉及一种果酒的加工方法，尤其是涉及一种山楂果酒的加工方法。
背景技术
山楂，是我国特有的药果兼用树种。味甘、性微温酸。可食用植物，核果类水果，质硬，果肉薄，味微酸涩。《日用本草》记载：化食积，行结气，健胃宽膈，消血痞气块。山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、强心、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；防治动脉硬化，防衰老、抗癌的作用。山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处。能防治心血管疾病。
紫甘薯，旋花科番薯属，一年生草本植物的块根，除富含淀粉、蛋白质、矿物营养元素锌、硒和维生素C等外，还含有大量的花青素，有较高的药用价值。目前，紫甘薯被广泛应用于鲜食、提取色素、加工全粉或加工休闲食品等，或加工成紫甘薯泥作为加工其他食品或饮品的原料，但作为加工山楂果酒的基质，未见相关报道。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是以山楂为原料、紫甘薯为基质，采用原料预处理、加药、初发酵、后发酵、压榨、澄清、煎酒、检验、装瓶等工序制得，提供一种口味好、营养丰富，并具有保健功能的山楂果酒。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种山楂果酒的加工方法，按如下步骤进行：
A、紫甘薯预处理：紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为5-10粒/克；
B、山楂预处理：将成熟山楂清洗后，切成0.4-0.8cm的山楂片，去籽后取60-80重量份山楂片放入蒸煮锅中，加水80-100重量份煮沸25-35分钟，冷却至室温，加入0.5-1重量份的纤维素酶、0.2-0.3重量份的果胶酶进行联合水解，控温35-40℃，保持20-25小时，制得水解后的山楂片；
C、蒸煮：取步骤A中的紫甘薯粒80-100重量份，置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊冷至60-70℃，制成紫甘薯料；
D、加药：向步骤D中的紫甘薯料中添加麦曲15-20重量份，酒母5-8重量份，步骤B制得的全部水解后的山楂片，加水80-100重量份；
E、初发酵：根据室温将品温控制在25-30℃，经过40-50小时，当酒醅中的酒精度达到12％体积比以上、含糖量达20克/升时，初发酵结束；
F、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间为60-80天，当酒醅中的酒精度达到15％体积比以上、含糖量达10-25克/升时，后发酵结束，制成成熟酒醅；
G、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，制得生酒；
H、澄清：向生酒中加入0.1-0.2重量份的焦糖色，搅拌后静置2-3天，后用硅胶土过滤；
I、煎酒：将澄清的酒液用热换器加热到80-90℃，保持4-8分钟；
J、检验、瓶装、贮藏：产品检验合格后进行无菌瓶装，后置常温、干燥、通风的环境中贮藏。
相较于现有技术，采用本发明的步骤，在生产过程中采用纤维素酶、果胶酶对山楂进行联合水解，能够完全析出山楂中对人体有益的营养成分，同时采用紫甘薯作为基质，使果酒富含紫甘薯的营养物质，山楂果酒口感佳、回味悠长且营养丰富，具有防治心血管疾病、降低血压和胆固醇、清热解毒、生津止渴等保健功能。
具体实施方式
实施例，以成熟山楂为主要原料、紫甘薯基质，采用以下步骤制得：
1、紫甘薯预处理：紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为8粒/克；
2、山楂预处理：将成熟山楂清洗后，切成0.6cm的山楂片，去籽后取7kg的山楂片放入蒸煮锅中，加水9kg煮沸25-35分钟，冷却至室温，加入0.8kg的纤维素酶、0.25kg的果胶酶进行联合水解，控温37℃，保持24小时，制得水解后的山楂片；
3、蒸煮：取紫甘薯粒9kg，置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊冷至65℃，制成紫甘薯料；
4、加药：向紫甘薯料中添加麦曲1.8kg，酒母0.7kg，制得的全部水解后的山楂片，加水9kg；
5、初发酵：根据室温将品温控制在27℃，经过45小时，当酒醅中的酒精度达到12％体积比以上、含糖量达20克/升时，初发酵结束；
6、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间为70天，当酒醅中的酒精度达到15％体积比以上、含糖量达20克/升时，后发酵结束，制成成熟酒醅；
7、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，制得生酒；
8、澄清：向生酒中加入0.02重量份的焦糖色，搅拌后静置2天，后用硅胶土过滤；
9、煎酒：将澄清的酒液用热换器加热到85℃，保持6分钟；
10、检验、瓶装、贮藏：产品检验合格后进行无菌瓶装，后置常温、干燥、通风的环境中贮藏。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种山楂果酒的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：
A、紫甘薯预处理：紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为5-10粒/克；
B、山楂预处理：将成熟山楂清洗后，切成0.4-0.8cm的山楂片，去籽后取60-80重量份山楂片放入蒸煮锅中，加水80-100重量份煮沸25-35分钟，冷却至室温，加入0.5-1重量份的纤维素酶、0.2-0.3重量份的果胶酶进行联合水解，控温35-40℃，保持20-25小时，制得水解后的山楂片；
C、蒸煮：取步骤A中的紫甘薯粒80-100重量份，置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊冷至60-70℃，制成紫甘薯料；
D、加药：向步骤D中的紫甘薯料中添加麦曲15-20重量份，酒母5-8重量份，步骤B制得的全部水解后的山楂片，加水80-100重量份；
E、初发酵：根据室温将品温控制在25-30℃，经过40-50小时，当酒醅中的酒精度达到12％体积比以上、含糖量达20克/升时，初发酵结束；
F、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间为60-80天，当酒醅中的酒精度达到15％体积比以上、含糖量达10-25克/升时，后发酵结束，制成成熟酒醅；
G、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，制得生酒；
H、澄清：向生酒中加入0.1-0.2重量份的焦糖色，搅拌后静置2-3天，后用硅胶土过滤；
I、煎酒：将澄清的酒液用热换器加热到80-90℃，保持4-8分钟；
J、检验、瓶装、贮藏：产品检验合格后进行无菌瓶装，后置常温、干燥、通风的环境中贮藏。
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