CN102551029A - 复合型乳矿物食用盐 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种复合型乳矿物食用盐，特别是一种集补钙降压、降血脂、降血糖、抗疲劳、增强免疫力等功能于一体的复合型乳矿物食用盐，其特征是在食用盐的基础上加入乳矿物盐、氯化钾、牛磺酸。本发明的优点在于：配比合理，针对性强，协同增效作用显著，填补了市场空白；口感较好，食用方便，安全性好，无毒副作用；生产工艺简单，易于生产，极具市场开发潜力。

Description

复合型乳矿物食用盐

技术领域

本发明涉及一种食用盐，特别是一种复合型乳矿物食用盐，属于营养保健食品和调味品技术领域。

背景技术

食盐，是人们日常生活中的开门七件事之一，是人们必需的调味品。梁代名医陶弘景称“五味之中，唯此不可缺”。随着现代医学、营养学研究的发展，发现食盐在参与新陈代谢，肌体发育，维持人体正常的生理平衡方面起着十分重要的作用。但长期食用高钠精制盐，会造成人体摄入的钠离子过多，导致钠钾比例失调，可引起高血压、心脑血管硬化、心脏病等现代“文明病”，严重危害人体的健康。高血压是现今社会最大的流行病，据全国调查资料表明，我国高血压患病率已达12％，也即有1亿以上的高血压患者，每年新增高血压患者500万人左右。高血压是脑卒中和冠心病最主要的危险因素，是老年人致残、致畸的主要原因。高血压还引发多种慢性病，35％～75％高血压病人合并有糖尿病。

对于盐敏感者，我们可通过减少氯化钠的摄入量达到控制血压及减少降压药用量的效应，即便是血压正常者，由于普通膳食中的盐摄入量远远超出生理需要量，适度减少盐摄入量也对健康有益。人类对食盐的生理需要量是很低的，成人每日摄入1-2g氯化钠就足以满足一般人体的生理需要。WHO建议一般人群平均每日摄盐量应控制在6g以下，美国建议轻中度高血压患者每日摄盐量应控制在4-6g，这个标准对我国高血压患者的饮食限盐也是适宜的。但是我国人均盐摄入量远高于其他国家，尤其在我国北方，每日摄盐量可高达14-26g之多。

人的口味从胎儿时期就已经定型，从高盐摄入转为低盐饮食不仅表现在口味咸淡的变化，更重要的是人们那根深蒂固的饮食文化和生活方式、习惯的改变，这种转变是一个长期的过程。

食盐革命正悄悄走进千家万户，伴随人类走过几千年的食盐品种逐渐增多。国内外主要有加钙、加锌、加铁、加碘、加氟、低钠、平衡健身盐等，虽然有一定的保健作用，但食用有很大的局限性，除了会造成不负责任的滥施强化外，还会引起某些元素过量，反而造成人体伤害。

目前低钠盐中主要是加入氯化钾、硫酸镁，导致咸度降低，苦涩、口感不好，同时也有研究提出添加柠檬酸钾、谷氨酸、淀粉、二氧化硅、酒石酸、蔗糖等等来改善食用口感，但均达不到人们普遍需要接受的产品效果。

据调查，具有安全、天然、营养、多功能、口感好的功能性保健食用盐是当今食品市场的空白，更是社会的需求。因而寻求一种合理的食用盐，适当补充人体需要的营养素，减少某些有害元素的摄入量，对降低高血压、心脑血管硬化、心脏病、糖尿病等，提高人体的健康水平具有十分重要的意义。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明人积多年从事本领域工作的经验，反复研究和论证试验，终得本发明的产生。

本发明人发现研制开发功能性保健食盐，必须考虑满足不同人群的需要，做到安全性、针对性、有效性。功能性保健食盐应归类于“特殊营养食品”范畴，其配方总体设计原则是：

(1)配方的基础是营养保健，所添加的营养素必须采用适当的应用形态，具有理想的稳定性，分量要足以补充在加工和储藏时的损失。

(2)所添加的原料不影响食盐的外观、口感及食用方法，利于烹调加工。

(3)所添加的原料必须符合食品安全国家标准《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)和《食品营养强化剂使用标准》(GB14880)及生产工艺要求。

(4)加工方法简单，必须维持在实用和经济上的可行性，易于推广。

因此，本发明研究并开发出一种不影响味觉习惯，但又能减少钠盐摄入的新型食用盐，替代人们所使用的普通加碘盐，从而降低人群的血压水平，进而降低糖尿病、脑卒中和心脑血管并发症。

本发明的目的就在于提供一种复合型乳矿物食用盐，特别是一种集补钙降压、降血脂、降血糖、抗疲劳、增强免疫力等功能于一体的复合型乳矿物食用盐，食用后能够显著改善人体血压升高的临床症状，快速恢复体力，以消除疲劳，增强免疫力，保持身体健康。

本发明的主要技术方案，是经过细致的调查和全面审慎的研究，参照中国营养学会颁布的《中国居民膳食营养素摄入量标准(DRIs)》和多次营养调查的结果，经过多次试验确定产品的配方和制备工艺。

本发明的技术解决方案在于：一种复合型乳矿物食用盐的原料组成和各原料的重量百分比为：食用盐：70～98.5％；氯化钾：0～25％；乳矿物盐：1～10％；牛磺酸：0～4％，各原料组成的重量百分比之和为100％。

本发明的技术方案中，食用盐的来源应符合GB5461《食用盐》标准要求；氯化钾的来源应符合GB25585《食品添加剂氯化钾》标准要求；乳矿物盐的来源应符合卫生部2009年第18号公告的附件《乳矿物盐》的质量要求；牛磺酸的来源应符合GB14759《食品添加剂牛磺酸》标准要求。

本发明所述的复合型乳矿物食用盐的制备方法为：按照配方将原料准确称量后，先分别过20～40目筛，然后按照等量递加法加入到混合机内混合均匀，直接进行包装即得成品复合型乳矿物食用盐。生产过程中，混合均匀度问题是一个关键问题，一定要做好工艺过程的检测和监控，经生产验证，所测定的混合的变异系数(CV)应小于8％。本发明所述的复合型乳矿物食用盐的生产可利用现有的食用盐生产线及设备进行，也可以直接由干混工艺单独进行生产。

下面结合各有效成份的性能，对本发明作进一步的说明：

本发明人在研究过程中发现：复合型乳矿物食用盐充分发挥了营养互补、协同增益效果。具体的原料配比虽然限定不是非常严格，但是按照本发明中公开的配比可以达到最佳的保健效果。

钾为存在于人体中重要的常量元素之一，对于维持人体内正常渗透压和体内酸碱平衡具有重要作用。氯化钾有助于降低血压，对于摄取食盐较多的人最有效，但单独食用作用较轻微；氯化钾还具有纠正电解质紊乱、改善肌无力、改善心率失常等作用。

乳矿物盐，顾名思义就是牛乳中所含的无机盐，是将牛奶中天然存在的钙通过膜技术分离浓缩得到的富含钙质的食品配料。乳矿物盐从牛奶中分离，具有天然、安全，柔和的奶香味，主要由钙和磷元素组成，并且钙磷比约为2∶1，同时含有镁、锌等微量元素，还含有蛋白质、乳糖，能够辅助钙吸收，使补钙效果更持久。乳矿物盐为乳白色易流动粉末，有奶香味，是所有钙中风味最好的，经与骨粉、蛋壳粉等比较，有害元素铅、砷等含量更低，吸收率更高、安全性更好。

牛磺酸对细胞膜具有保护作用，通过调整心肌细胞膜离子通透性，能维持调节渗透压，能双向调节Ca²⁺的跨膜专运，有助于促进钙的吸收，起到对抗心率失常、降低血压的作用；牛磺酸可有效对抗运动性疲劳，提高机体的运动能力，可有效减轻和防止力竭运动后心肌损伤的作用；牛磺酸参与内分泌活动，维持胆汁的正常组成，促进人体对脂类物质的消化吸收，同时还是胆固醇的重要促溶剂，对心血管系统有一系列独特的作用；牛磺酸还能预防脂肪及肝内胆汁郁滞，具有良好的利胆、保肝、解毒和降血糖作用。牛磺酸可以促进钠离子从肾脏中排出体外，牛磺酸可和胰岛素受体结合并使其兴奋，并能通过抑制外周交感神经活性，改善胰岛素抗性，调节钙稳态及稳定细胞膜等途径而降低血压、降低血糖。

本发明的优点和有益效果在于：

1.本发明复合型乳矿物食用盐具有显著降血压、降血糖、降血脂、减肥、抗疲劳等功能，几种成分之间不易发生化学反应且具有协同增效作用。将其作为日常食用盐，不会改变任何饮食习惯，不改变盐的总量，不改变人们的味觉，且不增加任何麻烦，在不知不觉中得到营养补充，提高机体免疫力，降压效果好而且安全，可使人们的健康素质大大提高，其明显的作用是无可替代的。

2.本发明复合型乳矿物食用盐的色泽、口感等方面均无任何不良影响，正常食用，不会给身体带来危害何毒副作用。本发明优于现有其他营养强化型食盐和低钠类食盐，其他低钠类食盐添加有硫酸镁、氯化镁等镁盐，随对降压有一定效果，但口味苦涩，人们无法适应，因而难以推广，不能大面积普及和受益。它的生产和推广使用，不仅有利于人民群众健康，对增强国民健康素质起到积极的作用，而且有利于食盐企业的技术进步和产品的更新换代。

3.本发明复合型乳矿物食用盐制备工艺简便，操作性强，如果盐业厂家在现有生产线的基础上生产，基本上不需要很大投资即可进行，不仅可以取得良好的经济效益，而且具有显著的社会效益，极具市场开发潜力，切实可行。

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明，但是不应理解是对本发明的限制。

具体实施例

实施例1：以生产1吨复合型乳矿物食用盐成品计：

食用盐940kg；氯化钾：28kg；乳矿物盐：20kg；牛磺酸：12kg。

按照上述配方将原料准确称量后，先分别过20～40目筛，然后按照等量递加法加入到混合机内混合均匀，直接进行包装即得成品复合型乳矿物食用盐。

该产品不易吸湿结块，口感较好，食用方便，价格合理，无毒副作用。

我们按照卫生部《保健食品检验与评价技术规范》2003版，保健食品功能学评价程序与检验方法规范，第二部分功能学评价检验方法进行上述复合型乳矿物食用盐的人体试食实验，对辅助降血压作用进行评价。

试吃试验研究：

选用60例高血压患者，其中男23例，女37例，年龄40-75岁。无严重心、肝、肾等并发症，随机分为试食组和对照组，原服用的治疗药物品种和剂量不变，试食组每日饮食中食用本发明产品5-10g，连续观察30天。

降压功效判定方法：

显著效果：舒张压下降≥20mmHg；收缩压下降≥30mmHg；

有效：舒张压下降≥10mmHg；收缩压下降≥20mmHg；

无效：未达到以上标准者。

实验结果：60例高血压受试者，试食组30例，收缩压平均下降(7.18±4.25)mmHg，舒张压平均下降(10.21±2.55)mmHg；显著效果9例，有效17例，无效4例，总有效率86.7％。

对照组30例，收缩压平均下降(4.72±3.67)mmHg，舒张压平均下降(2.77±2.16)mmHg；有效5例，无效25例，总有效率16.7％。

两组收缩压、舒张压下降幅度相比，差异均有显著性(P均＜0.05)，两组总有效率比较，差异亦有显著性(P＜0.01)。

由此可见，本发明食用盐在降血压方面具有独特的降压效果。

实施例2～10

产品的配方(均以生产1吨复合型乳矿物食用盐成品计)见下表，生产工艺同实施例1相同，并无特别限制。

原料	食用盐(kg)	氯化钾(kg)	乳矿物盐(kg)	牛磺酸(kg)
					实施例2	930	50	16	4
实施例3	985		15
					实施例4	700	250	50
实施例5	825	80	75	20
					实施例6	950		10	40
实施例7	900		100
					实施例8	965		17	18
实施例9	720	220	25	35
					实施例10	870	100	30

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种复合型乳矿物食用盐，其特征在于原料组成和各原料的重量百分比为：食用盐：70～98.5％；氯化钾：0～25％；乳矿物盐：1～10％；牛磺酸：0～4％，各原料组成的重量百分比之和为100％。其制备方法为：按照配方将原料准确称量后，先分别过20～40目筛，然后按照等量递加法加入到混合机内混合均匀，直接进行包装即得成品复合型乳矿物食用盐。

2.如权利要求1所述的一种复合型乳矿物食用盐，其特征在于产品配方为：食用盐940kg；氯化钾：28kg；乳矿物盐：20kg；牛磺酸：12kg。

按照上述配方将原料准确称量后，先分别过20～40目筛，然后按照等量递加法加入到混合机内混合均匀，直接进行包装即得成品复合型乳矿物食用盐。

3.如权利要求1所述的一种复合型乳矿物食用盐，其特征在于生产1吨复合型乳矿物食用盐成品的配方为：食用盐985kg；乳矿物盐：15kg。

4.如权利要求1所述的一种复合型乳矿物食用盐，其特征在于生产1吨复合型乳矿物食用盐成品的配方为：食用盐965kg；乳矿物盐：17kg；牛磺酸：18kg。

5.如权利要求1所述的一种复合型乳矿物食用盐，其特征在于生产1吨复合型乳矿物食用盐成品的配方为：食用盐870kg；氯化钾：100kg；乳矿物盐：30kg。

6.如权利要求1所述的一种复合型乳矿物食用盐，其特征在于生产1吨复合型乳矿物食用盐成品的配方为：食用盐720kg；氯化钾：220kg；乳矿物盐：25kg；牛磺酸：35kg。