CN102475310A - 一种扇贝丸的速冻方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供扇贝丸的速冻方法，是将扇贝柱绞碎成酱状，按规定比例加入鸡蛋清、淀粉、精盐、味素及水搅拌，搅拌后入模成型再速冻。食用时，将其投入沸水中2—3分钟即可食用，保留了扇贝营养丰富，味道鲜美的优点，同时又改善了扇贝食用不方便的弱点，可满足人们日常生活的需要。

Description

一种扇贝丸的速冻方法

技术领域

  本发明涉及一种速冻水产品加工食品及生产方法，尤其是一种扇贝丸的速冻方法。

背景技术

扇贝具有其营养丰富、味道鲜美的特点。但对扇贝现有的加工技术是开贝取肉柱、洗刷、拣净杂质后冻制。食用时需化冻烹饪，尤其对烹饪方法要求甚严，烹饪方法不当则失去昧美的效果。由于食用操作麻烦，命名消费者难以接受冻制扇贝。

发明内容

本发明涉及一种速冻水产品加工食品及生产方法，尤其是一种扇贝丸的速冻方法。

    扇贝具有其营养丰富、味道鲜美的特点。但对扇贝现有的加工技术是开贝取肉柱、洗刷、拣净杂质后冻制。食用时需化冻烹饪，尤其对烹饪方法要求甚严，烹饪方法不当则失去昧美的效果。由于食用操作麻烦，命名消费者难以接受冻制扇贝。

    本发明的目的是提供一种味道鲜美、速冻扇贝丸及生产方法。

    本发明的技术解决方案是：一种速冻扇贝丸，其特征在于：以重量计，按以下原料配比组成。

    扇贝柱    1 000

    鸡蛋清    25～5-5

    淀粉    80~100

    精盐    10～20

    味素    5～10

    水    150～250

    依次包括如下步骤：扇贝柱选料、扇贝柱绞碎、配料、搅拌、成型及速冻。

    本发明同现有技术相比，将水产品加工成速冻食品，食用时，将其投入沸水中2～3分钟即可食用，保留了扇贝营养丰富、味道鲜美的优点，同时又改善了扇贝食用不方便的弱点，可满足人们日常生活的需要。

    下面结合具体实施方式对本发明做进一步的描述。

实施例1：用海水将扇贝柱化冻、洗净、去除扇贝柱上的杂质。在容器中放人加有3PPM次氯酸钠溶液的食用淡水，将洗净的扇贝柱置人10秒钟，取出控水约5分钟，放入绞肉机中绞碎，形成扇贝柱酱，然后取l0kg扇贝柱酱、0.25kg鸡蛋清、0.8kg淀粉、0.lkg精盐、0.05味素及1.5kg淡水混合进搅拌机搅拌，搅拌1 0分钟后停放1 0分钟，再将搅拌好的料放入不沾原料的丸子模具内，用单冻机以-40℃的温度速冻，速冻后将扇贝丸子取出，称重包装即可。

 实施例2、如实施例1用海水将扇贝柱化冻洗净去除扇贝柱上的杂质，在容器中放入加有3PPM次氯酸酸钠溶液的食用淡水，将洗净的扇贝柱置入10秒钟，取出控水5分钟，放人绞肉机中绞碎，形成扇贝柱酱，然后取lkg扇贝柱酱、0.05kg鸡蛋清、O.lkg淀粉、0.02kg精盐、0.0lkg味素及0.25kg食用淡水混合进搅拌机中搅拌，搅拌1 0分钟后停放1 0分钟，再将搅拌好的料放人不粘原料的不锈钢丸子模具中，用单冻机以-4 0℃的温度速冻，速冻后将扇贝丸子称重，然后再将速冻扇贝丸子置入0℃～3℃的食用淡水中轻挂冰衣，更加保证质量。

Claims (3)

1.一种扇贝丸的速冻方法，其特征在于：依次包括如下步骤：扇贝柱选料、扇贝柱绞碎、配料、搅拌、成型及速冻。

2.根据权利要求1所述的速冻扇贝丸的生产方法，其特征在于：以重量计，按以下原料配比组成：

    扇贝柱     1000

    鸡蛋清    25～55

    淀粉      80～100

    精盐      10～20

    味素       5～10

    水       150～250。

3.根据权利要求1所述的速冻扇贝丸的生产方法，其特征在于：所述的扇贝柱选料包括以下步骤：

    a、洗刷：用海水洗刷贝柱，冻贝柱用海水化冻；

    b、清除杂质：将贝柱上所有的杂质清除，再用食用淡水冲洗；

    c、消毒：在容器中放入加有3PPM次氯酸钠溶液的食用淡水，将扇贝柱置入10秒钟，取出控水。